Klassikaline pesto retsept on tervislik looduslik demokraatlik toode. Vajalikud koostisosad on kõigile kättesaadavad ning seda on väga lihtne ja kiire valmistada.
Retsepti sisu:
- Pestokastme valmistamine - nüansid ja kasuliku elu häkkimine
- Klassikaline pesto
- Punane pesto
- Kollane pesto
- Video retseptid
Pesto on Itaalia roheline värskendav kaste, mis on tuntud kogu maailmas. Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "hõõruda". Huvitav on see, et see ei vaja kuumtöötlust, tooted jahvatatakse uhmris ja segatakse. Kuid tänapäeval ei ole alati võimalik paar tundi hõõrumisele pühendada. Siis tulevad appi köögi elektriseadmed. Köögikombain või segisti muudab selle protsessi lihtsamaks ja kiiremaks. Siiski tuleb arvestada, et sellisel viisil jahvatatud basiilik oksüdeerub kiiremini, millest kaotab oma erkrohelise värvi. Sest selles pestokastme retseptis kehtib üldine reegel: pole metalli.
Kuidas valmistada pestokastet - peensusi ja kasulikke eluiga
Klassikalises pesto retseptis kasutatakse järgmisi toite: oliiviõli, parmesan, männipähklid, küüslauk ja loomulikult basiilik. Kuid kaasaegsed koduperenaised teevad oma kohandusi ja improvisatsioone. Niisiis, männipähklid asendatakse muud tüüpi pähklitega, mis on käepärast ja eelarve jaoks taskukohased. Näiteks India pähklid, mandlid, kreeka pähklid või lihtsalt päevalilleseemned. Muidugi erineb roa maitse sellest, kuid kaste osutub siiski maitsvaks. Samuti katsetatakse parmesani, asendades selle muud tüüpi kõva juustuga. Kuigi kogenud kokad soovitavad seda mitte teha, sest kastme maitse on vürtsikas ja väljendusrikas ainult originaaliga.
Pestokastme peamist koostisosa, basaal, saab kasutada mitte ainult värskena, vaid ka kodus küpsetades külmutatud. Seetõttu on mugav see edaspidiseks kasutamiseks talveks külmutada, et saaksite kastet aastaringselt valmistada. Külmutatud rohi ei mõjuta oluliselt kastme maitset ja aroomi.
Kastme jaoks on oluline kasutada tooteid samal temperatuuril, toatemperatuuril. Kui valmistate kastet ravioolide ja erinevat tüüpi Itaalia pasta täienduseks, lisage kastmele rohkem oliiviõli. Pestot saab serveerida riisiga, köögiviljasegudega, selle all küpsetatud kalaga ja lihtsalt koos leivaviiluga tarbida. Ja võlukastme jäänuseid, mida pole söönud, saab hoida külmkapis kaane all, valades veidi õli sisse.
Olles kaalunud kõiki valmistamise peensusi, pakume mitmeid samm-sammult retsepte pestokastme valmistamiseks kodus.
Klassikaline pesto
Klassikaline pesto on roheline kaste. See sobib ideaalselt igat tüüpi pasta, risotto, minestrone jaoks, rõhutab suurepäraselt klassikalise Itaalia caprese - mozzarella ja tomati suupistete - maitset.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 562 kcal.
- Portsjonid - 150 g
- Küpsetusaeg - 5 minutit elektriliste freesimisseadmete kasutamisel. Kui kasutate mörti, võib küpsetusprotsess kesta kuni tund.
Koostis:
- Basiilik - 50 g
- Küüslauk - 1 kiil
- Männipähklid - 20 g (praetud)
- Kõva juust - 50 g
- Oliiviõli - 70 ml
- Sool - näputäis
Keetmine samm -sammult:
- Rebi basiilikulehed vartelt, pese voolava vee all ja kuivata paberrätikuga.
- Purusta kooritud küüslauguküüs ja männipähklid marmormördis.
- Lisa mördile sool ja basiilik ning jahvatage need ringjate liigutustega.
- Kui segu näeb välja nagu roheline koor, lisage toodetele riivjuust ja hõõruge segu uuesti.
- Kõige lõpus vala peale oliiviõli. Kui küpsetate võileibu kastmega, valage poole vähem õli.
Märkus: kui mörti pole saadaval, pange kõik toiduained köögikombaini või hakkimisseadmesse ja pekske impulssrežiimi abil, et kaste jõuaks soovitud konsistentsini.
Punane pesto
Hoolimata asjaolust, et klassikaline pesto on roheline, on tänapäeval see kaste juba teistes toonides olemas. Näiteks punane. See sobib hästi mitte ainult pastaga, vaid ka õrnade toorjuustudega. See täiendab suurepäraselt söel küpsetatud liha ja köögiviljade maitset.
Koostis:
- Basiilik - 30 g
- Kapparid - 1 spl l.
- Männiseemned - 2 spl. l.
- Küüslauk - 2 kiilu
- Parmesan - 3 spl l.
- Palsamiäädikas - 1 spl l.
- Päikesekuivatatud tomatid - 80 g
- Oliiviõli - 180 ml
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Asetage basiiliku lehed segisti kaussi, peske ja kuivatage.
- Järgmisena lisa männiseemned, kooritud küüslauguküüned, riivjuust ja päikesekuivatatud tomatid.
- Vala sisse palsamiäädikas ning lisa kapparid ja sool.
- Jahvatage toit soovitud konsistentsini ja valage sinna oliiviõli.
- Vahusta uuesti, et see ühtlaselt jaotuks ja aseta pesto kastrulisse.
Kollane pesto
Kollane kaste annab kõrvitsa-, porgandi- ja muudele köögiviljasuppidele ainulaadse maitse. Eriti hästi sobib see seesami ja ingveriga. Ja kuulsas avokaado -püreesupis on pesto täiesti asendamatu.
Koostis:
- Basiilik - 20 g
- Männipähklid - 3 supilusikatäit
- Kreeka pähklid - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 2 kiilu
- Parmesan - 3 supilusikatäit
- Ricotta - 100 g
- Oliiviõli - 80 ml
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
Nagu eelmiste retseptide puhul, kasutage mördi või elektrilise segisti abil kõik koostisosad kokku ja vahustage ühtlaseks. Kastme konsistents võib olla ühtlane, sarnane kooresupile või väikeste pähklitükkidega
Video retseptid:
