Kuidas maitsvalt valmistada liha täidis pirukate, zrazi, pannkookide jaoks kodus? Toiteväärtus, kalorisisaldus ja videoretsept. Samm -sammult retsept koos foto- ja videoretseptiga.
Lõhnavad ja õrnad isetehtud pirukad, pirukad, zrazy, pannkoogid, pelmeenid … kõik armastavad, kui sees on palju täidist. Täidiseks sobivad paljud toidud, nii soolased kui ka magusad. Kuid üks populaarsemaid ja paljude jaoks lemmik on kõhutäis lihatäidis. Selles ülevaates räägime sellest. Seda saab valmistada erinevat tüüpi lihast, sh. ja nende segust. Näiteks väga maitsev täidis, mis on valmistatud 70% seahakklihast ja 30% veiselihast, või segatud tooted võrdsetes osades. Siis osutub täidis väga mahlaseks ja mitte väga rasuseks. Kuigi saate küpsetada liha täidist ja kana, küülikut või kalkunit. Sel juhul on see dieet, kuid sama maitsev ja rahuldust pakkuv.
Mõned inimesed valmistavad pirukate ja pirukate jaoks lihatäidise värskest, toorest hakklihast, mis on pannil praetud. Kuid minu arvates osutub see täidis kuivemaks, tk. liha on praadimise ajal ülekuivatatud. Seetõttu eelistan täidise valmistada keedetud lihast. Esiteks tuleb liha keeta, seejärel keerata ja kombineerida teiste toodetega. Küpsetamise ajal on need mahlaga küllastunud ja see osutub üsna niiskeks, mahlaseks ja pehmeks. Just seda lihatäidise valmistamise meetodit kirjeldan üksikasjalikult fotoga samm-sammult retseptis.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 115 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Sealiha - 400 g
- Loorberileht - 2 tk.
- Sibul - 1-2 tk. olenevalt suurusest
- Piparherned - 3 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Veiseliha - 150 g
- Sool - 1 tl või maitsta
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
- Kuivatatud selleri juur - 0,5 tl
Lihatäidise ettevalmistamine samm -sammult:
1. Koori sibulad, pese külma jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga. Lõika see õhukesteks veerandrõngasteks või muuks kujuks. Lõikamismeetod pole oluline, sest hakitud sibul hakitakse veelgi.
2. Vala pannile piisavalt taimeõli ja kuumuta see hästi. Saatke sibulad kuumale pannile.
3. Prae sibulat keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni kuldpruun. Mida rohkem sibulat täidises, seda mahlasem see saab. Sel juhul ei tohiks sibul liiga palju kõrbeda ega praadida, muidu lisab see täidisele kibedust. Samuti võite soovi korral praadida jämedale riivile riivitud porgandid ja lisada need täidisele.
4. Kalla kastrulisse vesi ja lase keema tõusta. Kastke lihatükk keevasse vette. Seda saab kasta ühte tükki või lõigata väiksemateks tükkideks. Kuumuta keemiseni ja eemalda tekkinud vaht pinnalt.
Kuna valmistame lihatäidist, vajame maitsvat liha. Seetõttu kastke see ainult keevasse vette. Ülemine valkude kiht hüübib kiiresti, mis kaitseb liha moodustavaid aineid vedelaks muutumise eest. Soovi korral saate lihatäidise maitsvamaks muutmiseks lisada lihale rupsi, näiteks lisada maksale vürtsi. Täidise jaoks võite koos lihaga küpsetada ka suitsusinki või peekonit.
5. Lisa kastrulisse maitse järgi soola.
6. Järgmisena pane musta jahvatatud pipart.
7. Lisa kuivatatud sellerijuur. Seda saab kasutada värskena.
8. Saada kastrulisse loorberilehed ja vürtsherned. Need on lihtsaimad vürtsid, mis annavad lihaleemele õrna ja pikantse maitse. Kuid soovi korral võite lisada vürtse ja ürte ning anda lihale täiendava maitse.
Näiteks sibulapea sobib suurepäraselt liha küpsetamiseks. See lisab sealihale maitset ja muudab puljongi maitsvamaks. Porgand annab lihale keetes magusa maitse ja täiendava aroomi. Petersell rõhutab toote maitset, sest sellel on tugev lõhn. Jahvatatud koriander või täisteratooted on väga aromaatsed ja neil on spetsiifiline, selge maitse. Punased paprikad või kurkum annavad lihale punakas- või oranži värvi.
9. Kuumuta liha kõrgel kuumusel uuesti keema. Kata pott tihedalt kaanega ja hauta puljongit 40 minutit madalal kuumusel. Küpsetamise ajal moodustub puljongis perioodiliselt rasv. See tuleks lusikaga eemaldada, siis osutub puljong läbipaistvaks.
Liha küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt tüki tüübist ja suurusest. 1 kg sealiha jaoks piisab 1 tund kuni 1 tund ja 20 minutit. Iga täiendava kilogrammi kohta lisage veel 30 minutit küpsetamist. Kana ja kalkun küpsevad kiiremini, küpsetusaeg on umbes 30-40 minutit. Kodulinde ja munakana küpsetatakse 2-3 tundi.
Kõige kauem küpseb veiseliha. Pehmeks muutmiseks küpseta seda vähemalt 3 tundi.
10. Eemaldage keedetud liha puljongist ja laske jahtuda toatemperatuurini.
11. Keerake liha sibulaga lihaveskis. Õrnema täidise saamiseks lase toit kaks korda tigust läbi. Või kasutage segisti teist korda ühtlase pasta saamiseks. Kaks korda keerutatud liha on kobedam ja maitsvam.
12. Täidise mahlasuse lisamiseks võite lisada sulatatud võid, hapukoort või koort. Eelistan lisada 1-2 kulbitäit puljongist, milles liha küpses. Lisa puljong ettevaatlikult nagu täidis ei tohiks olla liiga vedel. Kui see juhtub, lisage hakklihale keedetud riis, mis imab liigse vedeliku endasse.
Ärge visake ülejäänud puljong ära. Te ei vaja seda selle retsepti jaoks, kuid saate seda kasutada mitmesuguste muude roogade valmistamiseks. Kurna puljong läbi peene filtreerimise ja keeda selge supp või borš.
13. Sega valmis lihatäidis korralikult läbi, maitsesta ja vaata järjepidevust. Vajadusel lisage puuduvad vürtsid või vedelikud. Jahutage valmis lihatäidis täielikult ja alles siis kasutage seda pirukate, zrazi, pannkookide täitmiseks.
