Magusaine kasu või kahju. Koostis, kalorite sisaldus, erütritooli assimilatsiooni tunnused. Kuidas valida magusainet ja kuhu seda lisada?
Erütritool on looduslikult esinev magusaine, mida ekstraheeritakse tärkliserikkadest taimedest, tavaliselt maisist või tapiokist. On magusa maitsega, kerge piparmündi jahedusega. Alternatiivne nimi on erütritool. Toodete koostises, millesse see kuulub, registreeritakse see tavaliselt lisandina E968. Tähelepanuväärne on see, et lisand ei täida mitte ainult magusat maitset, vaid täidab ka stabilisaatori ja niisutaja rolli. Praegu peetakse seda üheks ohutumaks suhkruasendajaks. See avati juba 1848. aastal, kuid alles nüüd kogub see aktiivselt populaarsust mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsias ja kosmetoloogias. Toiduainete kasutamise osas väärib märkimist, et lisand sobib kõige paremini jäätise, piimatoodete magustoitude ja magusate kastmete jaoks, kuna see võimaldab teil moodustada mahlase koheva tekstuuri, millel on täielik maitse. Kosmeetikas kasutatakse magusainet erütritooli peamiselt suuhügieenitoodete valmistamiseks. Farmaatsias kasutatakse sahzami kibedate ravimite magustamiseks.
Erütritooli tootmise tunnused
Erütritooli leidub paljudes taimedes; seda leidub rohkesti erinevates puuviljades, eriti pirnides, aga ka ploomides, melonites ja viinamarjades. Tähelepanuväärne on see, et seda saab näiteks magustamata toitudest nagu seened või merevetikad. Aga kui me räägime sellest, millest erütritool tööstuslikus mastaabis koosneb, siis on see mais ja tapiokk, siis on kõige kasulikum neid põllukultuure kasutada.
Aine avastas 1848. aastal Šoti keemik John Stenhouse. Esmakordselt suutsid nad selle isoleerida 1852. aastal, kuid alles 1990. aastaks suudeti leiutada kaubanduslikult elujõuline lisandi ekstraheerimise viis.
Protsess viiakse läbi loodusliku kääritamise teel. Esiteks ekstraheeritakse toorainest D-glükoosi väga kontsentreeritud lahus tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel, misjärel see kääritatakse ohutute pärmimikroorganismide osalusel ning seejärel puhastatakse ja kuivatatakse. Sisuliselt on see tehnoloogia keskkonnasõbralik ja seetõttu võib saadud toodet nimetada mahepõllumajanduslikuks.
Protsess on tegelikult tehniliselt üsna keeruline ja seetõttu toodetakse seda lisandit praegu tööstuslikus mahus ainult Hiinas, peamine tarnija on Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Paljudes riikides - Jaapan, Austria, USA, Lõuna -Korea, Poola - töötatakse välja alternatiivseid - lihtsamaid ja kiiremaid - erütritooli kaevandamise meetodeid. Kõige lootustandvam on selles osas täna nn elektrokeemiline süntees, mille peensusi pole aga veel avalikustatud.
