TOP-3 retseptid fotodega kodus tarretise tegemisest. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Tarretis, tarretatud liha või aspik on vene köögi traditsiooniline roog, milleks on külmutatud puljong liha, kala, köögiviljadega. See on eriti populaarne talvel ja uusaasta pühade ajal. Kuid paljud koduperenaised ei julge seda küpsetada, kartes, et roog ei külmuta. Kuid selles materjalis kirjeldatud näpunäidete ja üksikasjalike samm-sammult retseptide abil saate valmistada täiusliku tarretise.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Hea želatiinjas tarretise jaoks peate võtma osi suure kollageenisisaldusega ripsmetušist. Need on puhtad sea- ja veiseliha jalad, paremad on esi- ja alumised osad. Selleks sobivad kana rups, veisesaba ja seakõrvad. Need toidud muudavad puljongi pehmeks, suvaliseks ja tarretiseks. Valitud želeerivaid tooteid tuleb hästi pesta, leotamiseks külma veega katta ja jätta 3 tunniks seisma.
- Nõu maitsev lihakomponent - seapintsel, veiseliha, kalkun või kana. Tarretist saab keeta ühte liiki lihast või mitut tüüpi kombinatsioonist. Parem on, kui valitud liha ei olnud külmutatud, vaid värske.
- Tavaliselt võetakse iga kilogrammi liha kohta 2 liitrit külma vett.
- Pärast puljongi keetmist keerake kuumus madalaks ja eemaldage vaht. Vahu valimiseks kasutage alati pilulusikat, muidu on puljong hägune. Samal põhjusel ärge lisage toiduvalmistamise ajal vett, ärge segage panni sisu ja ärge laske puljongil keema tõusta ja üle keeda.
- Paar tundi enne valmisolekut tuleb puljongisse panna terve sibul porgandiga, soovi korral lisada sellerit ja peterselli juuri. Ja 30 minutit enne küpsetamise lõppu pange loorberileht pipraterade ja muude vürtsidega.
- Kui sibulat ei koorita koorest, vaid jäetakse viimane kiht, osutub puljong ilusaks kuldseks. Sibulakestad on suurepärane looduslik värvaine.
- Peate puljongit lõpus soolama, et mitte üle pingutada, sest puljong keeb keetmise ajal veidi.
- Eemaldage valmis puljongist võimalikult palju rasva. Selleks võite liha tükkideks kurnata ja külma panna. Rasv kõveneb ja seda saab lusikaga kergesti eemaldada.
- Teine võimalus jahtunud puljongilt rasva eemaldada on puljongi peale asetada paberrätik. See kaetakse kiiresti rasvakilega. Seejärel võtke see välja ja visake ära. Korrake seda toimingut mitu korda.
- Tarretise võid kaunistada porgandiviilude, keedumuna, sidruni, rohelise sibula sulgede, marineeritud kurgiga.
- Kui puljong jääb alles, valage see portsjonvormidesse, külmutage ja hoidke sügavkülmas. Seejärel kasutage lihakontsentraati kastme, esimeste roogade, kastmete valmistamiseks.
Kodune tarretis mädarõikaga
Katke rikkalik uusaastalaud erinevate maitsvate roogadega ja küpseta traditsioonilist omatehtud maitsvat tarretist mädarõikaga. Kvaliteetse roogi valmistamise protsess on pikk ja töömahukas, kuid tulemus ei jää märkamatuks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 205 kcal.
- Portsjonid - 6-7
- Küpsetusaeg - 12 tundi
Koostis:
- Sealiha jalad - 2 tk.
- Veiseliha - 1 kg
- Sealiha vars - 1 tk.
- Piparherned - 5 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Peterselli juur - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Sool maitse järgi
Koduse mädarõika tarretise keetmine:
- Puhastage jalad säärega kõrrelt, vajadusel määrige ja peske. Lõika seakoivad pikuti pooleks ja lõika trummel mitmeks osaks. Kata need külma veega ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile ligunema. Seejärel loputage neid uuesti voolava veega.
- Voldi trummipulgad koos säärte ja veiselihaga kastrulisse ning täida kõik veega nii, et see oleks tasemest 5 cm kõrgem. Kuumuta keemiseni ja eemalda vaht. Lülitage kuumus sisse ja jätkake vahu koorimist nagu vaht peatub alles 10 minuti pärast.
- Seejärel sulge pott kaanega ja keeda tarretist 5 tundi, vältides keemist. Seejärel pane kastrulisse kooritud porgand, peterselli juur, küüslauguküüned ja sibul, pipraterad, sool ja pipar ning lase pärast tund aega küpsetamist loorberileht alla. Jätkake küpsetamist veel 45 minutit.
- Eemaldage kogu liha lusikaga ja laske jahtuda. Visake köögiviljad ära ja jätke porgandid kaunistamiseks. Kurna puljong läbi marli ja lase jahtuda. Poole tunni pärast eemaldage puljongi pinnalt liigne rasv, sorteerige liha seemnetest ja lõigake.
- Pange liha ettevalmistatud vormidesse ja täitke see puljongiga. Mahuti põhja saate panna hakitud rohelisi, keedetud porgandeid või mune. Saada tarretis külmuma, umbes 3-5 tundi.
Kana tarretis küüslaugu ja ürtidega
Kana tarretis küüslaugu aroomiga ja säravate värskete ürtidega. Roog on eriti maitsev serveerida koos keedukartuli ja riivitud mädarõika juurega.
Koostis:
- Vesi - 2,5 l
- Sealiha või veiseliha jalad - 2 tk.
- Kana jalad - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
Kana tarretise keetmine küüslaugu ja ürtidega:
- Loputage töödeldud seajalad ja kanakoivad hästi. Koorige sibul ja porgand.
- Pane jalad ja kanakoivad kastrulisse, kata külma veega ja lase keema tõusta.
- Koorige vaht maha, keerake tulele ja hautage liha madalal kuumusel 4 tundi, nii et see eralduks kontidest vabalt ja puljong muutuks kleepuvaks.
- Tund enne keetmise lõppu soolake puljong, pange sibul porgandi, pipra ja loorberilehega.
- Eemaldage küpsetatud lihatooted valmis puljongist, visake köögiviljad ära ja kurnake puljong ning vajadusel lisage maitse järgi soola ja pipart.
- Eraldage liha luudest ja tükeldage peeneks.
- Tõsta liha vormidesse, puista peale hakitud ürte ja peeneks hakitud küüslauku.
- Vala puljong toidule ja pane külmkappi tahenema.
- Eemaldage rasv külmunud tarretise pinnalt kuuma vette kastetud lusikaga.
Klassikaline tarretis
Klassikaline tarretis tekitab sinepi ja riivitud mädarõikaga isu hästi, eriti külmal aastaajal paljude pühade ajal. Allpool on põhiretsept, mis on tuttav paljudele kogenud koduperenaistele, kuid algajatele on sellest hea abi.
Koostis:
- Sealiha jalad - 500 g
- Sealiha - 550 g
- Kanafilee - 350 g
- Kana trummipulgad - 300 g
- Kana reied - 500 g
- Porgand - 1-2 tk.
- Sibul - 2-3 tk.
- Küüslauk - 0,5 pead
- Loorberileht - 3-5 tk.
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Rohelised - paar oksa
Klassikalise tarretise valmistamine:
- Loputage kõik lihatükid külma veega, pange kastrulisse ja katke veega. Kuumuta pott kõrgele kuumusele ja lase keema tõusta. Koguge hall vaht pinnalt, tühjendage vedelik ja peske kõrvetatud liha.
- Asetage lihatükid puhtasse kastrulisse ja lisage uus vesi (4 l). Kuumuta keemiseni ja lisa kooritud sibul, porgand ja ürdid. Vähendage kuumust ja keetke vähemalt 3 tundi.
- Seejärel lisage puljongile vürtsid (loorberileht ja must pipar), sool ja pipar. Jätka tarretise keetmist veel 3 tundi.
- Eemaldage valmis puljongist lusikaga kogu sisu. Visake keedetud sibul, maitsetaimed, vürtsid ära ja jätke pehmed porgandid kaunistamiseks. Poegige liha luudest koos kõhrega ja lõigake tükkideks või võtke kiududeks lahti ning kurnake puljong läbi peene sõela.
- Jagage liha sügavatesse vormidesse, täitke need täielikult, jätmata tühikuid ja valage kõik kuuma kontsentreeritud puljongiga.
- Asetage porgandid ja peterselli oksad, lõigatud kujukesteks, juhuslikus järjekorras, need annavad ereda aktsendi. Sulgege mahutid kaanega ja hoidke külmkapis kuni täieliku tahenemiseni (vähemalt 4 tundi).
- Pärast tahkumise ootamist keerake anumad ümber ja pange tarretis tasastele plaatidele. Serveeri mädarõika ja sinepiga.
