Mastikat kasutavad laialdaselt paljud omatehtud küpsetamise armastajad. Artiklist saate teada, kuidas paksu pastat korralikult ette valmistada, valmistoodet täielikult katta ning figuure ja lilli vormida.
Mastiks on magus, paks pasta, mida kasutatakse küpsetiste kaunistamiseks. Erinevad mastiksi valmistamise meetodid võimaldavad seda kasutada kookide pakkimiseks, individuaalsete pealdiste või mustrite loomiseks, lillede ja figuuride moodustamiseks.
Kuidas mastiksist figuure vormida
Kujukeste valmistamiseks vajate paksu mastiksi, mis ei levi ja säilitab talle antud kuju. Korralikult valmistatud vormimismass sarnaneb plastiliiniga.
Figuuride mastiksi omadused
Želatiin annab pastale soovitud konsistentsi, kuid "kondiitritoodete" plastiliini valmistamiseks on lihtsam viis - see on vahukommide kasutamine. Mastiksi abil saab väikestest ja vahukommilaadsetest kommidest hõlpsasti voolida väikseid ja keerukaid detaile.
Tavaliselt koosnevad vahukommid kahest poolest valgest ja roosast või mitme tooni põimitud lipukestest. Kujude moodustamiseks kasutatakse pasta, mis on värvitud erinevates toonides, nii et vali valge vahukomm. Seejärel on sellisele mastiksile lihtne soovitud varjund anda.
Kujukeste valmistamiseks ei piisa ainult kondiitritoodete mastiksist. Lisaks sellele võib vaja minna: toiduvärve, saiakeste taignarulli, toidukile, toiduliimi, vorme, hambatikku, vardas, kondiitripintslit, toidumarkereid.
Marshmallow mastiksi retsept kujukeste kujundamiseks
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 392 kcal.
- Portsjonid - mis tahes summa
- Küpsetusaeg - 20-25 tundi
Koostis:
- Vahukommi vahukommid - 1 pakk
- Sõelutud tuhksuhkur - 1 tass
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Või - 1 tl
- Sõelutud kartul või maisitärklis - 0,5 tassi
Kodus vahukommidega mastiksi valmistamise meetod:
- Võtke sügav klaasist kauss ja asetage vahukommid sellesse. Võite kasutada mikrolaineahju.
- Lisa sidrunimahl ja või.
- Asetage mõni sekund mikrolaineahju. Vahukomm peaks hakkama sulama, kuid seda ei tohi täielikult lahustada ega keeta. Soovitud konsistentsi saavutamiseks kulub reeglina 25–30 sekundit, kuid ahju erineva võimsuse tõttu võib see protsess toimuda kiiremini või kauem.
- Eemalda ja sega ühtlaseks.
- Sega omavahel tärklis ja tuhksuhkur.
- Lisage massile järk -järgult pulbrit tärklisega, iga kord hoolikalt segades.
- Kui segu muutub paksuks ja plastiks, lakkab käte külge kleepumast ja hakkab särama, mähkige see kilesse ja asetage päevaks külmkappi.
Valmis segu soovitatav külmikus hoidmise aeg on 24 tundi või rohkem. Kuid enne mastiksi kasutamist koogi kaunistamiseks tuleb seda mitu tundi hoida toatemperatuuril siseruumides, eemaldamata seda kilest.
Nõuanne! Mastiksi valmistamisel kasutage alati müügil olevat tuhksuhkrut. See peaks olema väga väike, mida pole kodus võimalik saavutada. Kui pulbris on suhkruterasid, hakkab mass purunema.
Kuidas joonistada kujukeste valmistamiseks mastiksi
Enne vormimist peaksite mastiksi värvima soovitud värvidega. Selleks kasutage looduslikke heeliumivärve. Need on väga ökonoomsed, paksud ja kontsentreeritud, võimaldades saada nii erksaid küllastunud värve kui ka õrnaid sooja toone.
Mastiksi värvimiseks eraldage väike pall materjalist, tehke keskele süvend ja lisage toiduvärvi. Seejärel segage segu intensiivselt ühtlaseks. Pärast värvimist tuleb iga tükk kuivamise vältimiseks mähkida toidukilega.
Pintsliga saate maalida juba valmis kuju, kuid sel juhul vajate kogemust ja head kunstilist võimekust. Oluline on mitte joonistada figuuri eri osadele, olla ettevaatlik.
Kujukeste valmistamine mastiksist
Kujukese kujundamise põhiprintsiip on üsna lihtne:
- Kui plaanite valmistoodet transportida, on soovitatav teha traatraam, mis kindlalt fikseerib mastiksi kujundi positsiooni ja üksikud osad. Raam on tehtud figuuri tugeva kalde korral.
- Koomiksitegelase või inimese nägu saab teha spetsiaalse vormi või tavaliste reljeefse profiiliga nukkude abil.
- Erinevad osad, nagu pea ja torso, ühendatakse hambaorkide või varda abil.
- Väikesed detailid, nagu sõrmed, riiete ääred jne, lõigatakse noa või kunstivirnaga.
- Mustrid pinnale joonistatakse hambaorkuga.
- Sellised detailid nagu silmad, huuled, ripsmed, kulmud, väikesed riidetükid on maalitud toidumarkeritega.
- Elementidele sära lisamiseks või loomuliku ilme andmiseks kasutage kanduriini. Seda aretatakse viinas ja kantakse kujukesele pintsliga.
Valmis kujuke kõveneb mitu tundi ja seda hoitakse suletud anumas toatemperatuuril kuni 10 päeva.
Tähtis! Vormimisprotsessi ajal ärge eemaldage toidukilest lahtiselt. Pärast soovitud tüki eraldamist mähkige kile servad kohe nii, et mastiks ei kõvaks.
Kuidas mastiksist lilli teha
Lilled on kookide kõige populaarsem, efektne ja traditsiooniline kaunistus. Lillede loomise mastiks on eriti paindlik, kuna see on rullitud väga õhukese kihina, mis ei tohiks rebeneda.
Piimapasta retsept lilledele
Lihtsate kompositsioonide loomiseks võite kasutada piimatoote retsepti:
- Sega võrdsetes osades sõelutud tuhksuhkur, piimapulber ja kondenspiim. Sõtku, kuni saadakse homogeenne paks mass.
- Jagage segu mitmeks osaks ja värvige toiduvärviga.
- Mähi iga osa toidukilega ja pane üheks päevaks külmkappi.
Kui soovite teha keerukamaid lillekimpe õhukeste õrnade kroonlehtede ja miniatuursete detailidega, on koostisosana vaja kasutada stabilisaatoreid, mis oma omaduste poolest meenutavad toiduliimi.
Vahukommi lillede mastiksi retsept
Koostis:
- Munavalge - 1 tk.
- Tragant - 2 teelusikatäit;
- Sõelutud tuhksuhkur - 250 grammi.
Lisaks vajate eelnevalt valmistatud vahukommi mastiksi.
Vahukommi lillede mastiksi valmistamise meetod kooki jaoks:
- Sega valk, tragant ja pulber ühtlaseks plastmassiks.
- Mähi kilesse ja jäta 4 tunniks seisma.
- Lisage eelnevalt valmistatud massile vahekorras 1/3 vahukommimastiks, segage hoolikalt, mähkige kilesse ja jätke päevaks külmkappi.
On ka keerukamaid retsepte, kui massi sisestatakse karboksümetüültselluloos (toidu stabilisaator E466), kulinaarne lühendamine, astragaluskummi ja muud elemendid.
Nõuanne! Selleks, et mastiks veereks hästi ja ei jääks inventari külge, mähkige lõikelaud toidukilega, puistake käed ja taignarull tuhksuhkru või tärklisega.
Kuidas mastiksist lilli vormida
Ilusate pungade moodustamiseks vajate: palli mastiksi jaoks, vahtkummi, fooliumi, lillede ja kroonlehtede lõikamiseks mõeldud vorme, silikoonist katteid, hambaorki.
Näide roosi valmistamisest mastiksist:
- Valmistage südamik lille jaoks ette - moodustage tilgakujuline piklik ring ja laske 2 tundi kuivada.
- Rulli õhukese kihiga välja mastikspannkoogid, lõika vormiga lill. Jookske pall ümber lehtede servade, et anda neile loomulik, kõver kuju.
- Asetage südamik hambatiku ühele otsale.
- Asetage lõikelill vahtpuldile ja torgake hambaorkuga keskele, nii et südamik vajub kroonlehtedele.
- Voldi kroonlehed südamikule järgmises järjestuses: 1, 3, 5, 2, 4. See muudab roosi loomulikumaks. Jätke toorik 10 minutiks.
- Tee järgmised kihid kolmelehelised, s.t. eemaldage teine ja neljas kroonleht. Toorikule pealekandmise protseduur on sama, mis eelmises lõigus.
- Korrake seda manipuleerimist ülejäänud kihtidega, kuni saavutate soovitud pungade paksuse.
- Lill kuivatatakse pea alla.
Kui lille kroonlehed ei kleepu tihedalt üksteise külge, nagu näiteks liilia või orhidee korral, asetatakse kihtide vahele õhukesed vahtkummid. Sellised lilled on valmistatud fooliumil, mis asetatakse klaasi peale, tekitades väikese süvendi. Selleks, et kihid omavahel paremini ühenduksid, võite kinnituspunkti kergelt määrida veega kastetud harjaga.
Spetsiaalsed pistikud aitavad saavutada kroonlehtede ja lehtede soovitud kuju; veenid saate teha weineri või hambaorkuga. Saate osta spetsiaalseid kondiitritööriistu, mis sisaldavad kõiki vajalikke tööriistu vormimiseks ja mustriteks.
Kui teil pole aega keerukateks manipulatsioonideks, kasutage 2D vormi. Vormi pannakse erinevat värvi mastiks, pannakse 5 minutiks sügavkülma, seejärel eemaldatakse valmis lill ettevaatlikult vormist.
Kuivatage mastiksikaunistused hästi toatemperatuuril ja kinnitage need koogi külge vahetult enne serveerimist. Kui parandate lilled ette ja panete need külmkappi, muutuvad need niiskusest küllastunuks ja kukuvad maha.
DIY pastilage
Želatiini või pastatilaga mastiksi retsepti kasutatakse sageli koogi kaunistamiseks miniatuursete elementidega keerukate lillede või kujukeste loomiseks. Selline mass säilitab hästi oma kuju, on väga plastiline ja kõveneb kiiresti. Samal ajal on želatiinimastiks erinevalt teistest liikidest rahaliselt üsna odav.
Pastilaadi valmistamine pole lihtne. Selleks, et mass oleks soovitud konsistentsiga, ei puruneks rullimise ajal ega mureneks, on vaja rangelt järgida želatiiniga töötamise tehnoloogiat.
Koostisosad pasta jaoks:
- Želatiin - 25 g;
- Suhkur - 2 tassi;
- Tuhksuhkur - 1,2 kg;
- Tärklis - 300 g;
- Vesi - 1 klaas;
- Vahtra- või maisisiirup - 170 g;
- Sool on teelusikatäie otsas.
Koogipasta valmistamise meetod:
- Valage 0,5 tassi külma vett želatiinile ja jätke mitu tundi.
- Pane želatiin tulele ja hoia, kuni tükid on täielikult lahustunud. Ärge keetke, vastasel juhul kaotab toode oma omadused. Tüvi.
- Sega suhkur, siirup, sool ja 0,5 tassi vett. Kuumuta keemiseni, pidevalt vispliga segades. Vähendage kuumust ja keetke 8 minutit. Eemaldage kuumusest.
- Kasta mikser kuuma segusse ja hakka peksma, lisades aeglaselt želatiini.
- Vahustage maksimaalse kiirusega, kuni kogumass on oluliselt suurenenud. Segu muutub õhuliseks, kohevaks ja valgeks, suurendades oma esialgsest mahust peaaegu 3 korda. Soovitud konsistents saavutatakse tavaliselt 10-13 minutiga.
- Asendage vispli kinnitused spiraalidega ja jätkake sõtkumist, lisades järk -järgult tuhksuhkrut.
- Selle tulemusena saate paksu lumivalge mastiksi, mis tuleb pealt katta toidukilega ja jätta päevaks toatemperatuurile.
- Järgmisel päeval asetage mastiks kausist paksult tärkliserikkale lõikelauale. Sõtku mass, mähi see fooliumisse ja pane üheks päevaks külmkappi.
Enne kasutamist sõeluge kindlasti jahu ja kurnake želatiin läbi peene sõela. Mittelahustunud tükid muudavad massi vähem elastseks, tõmbamisel hakkab see rebenema, kaotab ühtlase ja homogeense struktuuri.
Kuidas valmistada mastiksit koogi pakkimiseks
Kook võidab ilu ja maitse, kui see on täielikult kaetud õrna ja paksu pastaga. Kookide pinna katmine ei ole raske, kui valite õige mastiksi retsepti.
Suhkru mastiksi retsept
Suhkrumastiks sobib ühevärvilise täidisega koogi kaunistamiseks. Sellel on väga pehme tekstuur, see rullub õhukese kihina hästi välja ja jaotub ühtlaselt, kattes koogid. Võite kasutada ka piima või vahukommipastat.
Koostis:
- Želatiin - 2 supilusikatäit;
- Tuhksuhkur - 3 klaasi;
- Sidrunimahl - 1 tl
Küpsetusviis:
- Pane lahustuv želatiin 40 minutiks külma vette. Pange tulele ja sulatage, kuni tükid kaovad täielikult.
- Lisa tuhksuhkur ja sega korralikult läbi.
- Sisestage värvaine, kui kavatsete saada teatud värvi mastiksi, segage, kuni saadakse ühtlane toon.
- Selleks, et mass muutuks vähem kurnavaks, lisage sidrunimahl.
- Pärast pasta sõtkumist mähi see kilesse ja aseta üheks päevaks külmkappi.
Kuidas mässida kooki mastiksiga
Koogi paigaldamine on piisavalt lihtne. Peamine tingimus on toote külgede ja pinna tasandamine martsipanipasta, ganache, võikreemi või kondenspiima abil.
Kooki ei tohi liigselt leotada ja pind ei tohi olla niiske. Pange see pärast lamestamist külmkappi, et kreem muutuks kõvaks.
Kook kaetakse mastiksiga järgmiselt:
- Asetage mastiks fooliumiga kaetud lõikelauale, sõtke ja rullige taignarulliga lahti, nii et pind ei oleks õhem kui 3-4 mm.
- Mõõda kook selle läbimõõdu ja kõrguse alusel. Valtsitud mass peaks katma kogu koogi, servades aga 10–15 cm varu. See läbimõõt võimaldab mastiksil lamedaks jääda ja ühtlaselt kogu pinnale jaotuda.
- Tõstke mastiks õrnalt üles ja katke kook, siludes ettevaatlikult pealmist kooki ja külgi.
- Lõika üleliigne pasta põhjast pizza noaga ära.
- Sile spaatliga siledaks.
- Kui tera on rebenenud, saate auku siluda veega kastetud harjaga.
Kuidas kodus koogimastikat valmistada - vaadake videot:
Kodune mastiks on omatehtud küpsetiste originaalne ja maitsev kaunistus. Sellega saate koogi täielikult mähkida, teha ilusaid mustreid, lilli või isikupäraseid pealdisi, skulpteerida figuure või luua tootele mahukas kompositsioon, mis rõõmustab käsitöömeistrit ja üllatab külalisi.
Muud fotod:
