Amchuri maitsestamise ja valmistamismeetodi, energiaväärtuse ja keemilise koostise kirjeldus. Kasutamine ametlikus ja traditsioonilises meditsiinis, kasutuspiirangud. Maitsestamise retseptid ja ajalugu.
Amchur on India köögi vürts, mis valmistatakse pärast kuivatamist ebaküpsest mangost. Konsistents - peen pulber, tekstuur - jäme, erineva suurusega teradega; lõhn - kuum tolm puuviljase varjundiga. Maitse - kibe, vaigune, "kamper"; värvus - beež, hallikaspruun. Seda kasutatakse nõude hapestamiseks ja pehmendamiseks - sagedamini köögivilju ja puuvilju, harvem - liha, kala ja mereande. Tarbimisel tuleb järgida retsepti soovitusi, vastasel juhul on toit mõrkjas.
Kuidas teha amchur maitseaineid?
Fotol mangoga maitsestatud amchur
Maitseained on valmistatud küpsetest mangoviljadest. Puud, kust nad tugeva tuuleiiliga langevad, kasvatatakse kunstlikult. Kasvatamine seisneb võra pügamises. Looduslikes tingimustes ulatuvad tüved 40–45 meetrini ja sarnaselt kõrguselt lendavad viljad on katki.
Viljad kogutakse, pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, eemaldades kivi. Nahka ei eemaldata. Need asetatakse ühe kihina küpsetusplaate meenutavatele lehtedele, kuivatatakse päikese käes.
Kui tükid muutuvad krõmpsuvaks, kõvaks, jahvatatakse need kivimörtide ja -pestlite abil pulbriks. Kodus saate amchuri valmistada nagu kohvi, jahvatades viilud kohviveskis või segistis. Kuid indiaanlased ise usuvad, et kokkupuude metalliga kahjustab vürtsi maitset.
Saadud pulber pakitakse suletud plekist mahutitesse või müüakse massi järgi lahtiselt. Kõlblikkusaeg on 1 aasta. 1 kg vürtsi valmistamiseks peate töötlema 25-30 kg valmimata puuvilju.
Amchuri koostis ja kalorisisaldus
Mango - vürtsi valmistamise tooraine - on rikas vitamiinide ja mineraalide koostisega. Kui viljaliha kuivab, lagunevad paljud kasulikud ained, energia väärtus suureneb vedeliku aurustumise tõttu.
Küpse vilja kalorisisaldus on 60 kcal 100 g kohta ja amchuri kalorisisaldus 209 kcal, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 0,53 g;
- Süsivesikud - 54, 4 g.
Vürtsi keemilise koostise täielikku uurimist ei ole läbi viidud. Leiti, et pulber sisaldab suures koguses orgaanilisi happeid, kus on ülekaalus viin ja sidrun, fenoolühendid, eeterlikud õlid.
Siiani pole selge, kas suhkur on olemas. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad selle toote dieeti lisada, väites, et see ei sisalda sahharoosi, fruktoosi ega glükoosi. Kuid pulbri spektraalanalüüsi käigus eraldati 3% suhkrust. Katsed jätkuvad ja seni on otsustatud, et amchuri koostis sõltub tooraine ehk mango küpsusest.
Lisaks imab pulber kiiresti niiskust. 2-3 tundi pärast proovide hajutamist ruumis, kus õhuniiskus on 50–60%, hakkavad maitseained kokku kogunema ja niiskus jõuab 14,7%ni.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Askorbiinhape - 8 mg;
- B2 -vitamiin - 30 mg;
- A -vitamiin - 150 mg
Mineraalid 100 g kohta:
- Fosfor - 8 mg;
- Raud - 4,5 mg.
Turul segatakse vürtsi esitluse tegemiseks sageli väikese koguse purustatud kurkumiga. Sellisel juhul muutub keemiline koostis, suureneb magneesiumi ja kaaliumi kogus.
Märge! Toodet saab osta mitte ainult basaarist vürtsina, vaid ka toidulisandina. Kuid isegi sel juhul ei lisata täiendavaid aineid, sealhulgas GMOsid.
Amchuri kasulikud omadused
India traditsiooniline meditsiin kasutab vürtsi mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Seda tutvustatakse ravimite koostisosana ja vahenditena paljude haiguste kõrvaldamiseks ja ennetamiseks ning üldise seisundi taastamiseks.
Amchuri eelised:
- Vähendab peristaltika kiirust, omab kokkutõmbavaid omadusi, stimuleerib magu ja soolestikku katva limaskesta taastumist.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eraldab vereringes ja soolestiku luumenis ringlevaid vabu radikaale ning takistab ebatüüpiliste rakkude teket.
- Suurendab vere hüübimist.
- See kiirendab aju osade vereringet, parandab mälu, suurendab meeldejätmise võimet ja stimuleerib impulsside juhtimist.
- Tugevdab igemeid, kõrvaldab halva hingeõhu.
- Mõjub soodsalt nägemissüsteemile, parandab kuulmist.
- Ennetab aneemia teket ja tõstab lihaste toonust.
- Sellel on immunostimuleeriv ja immunokorrigeeriv toime, see aitab vältida nakatumist ARVI hooajal. Kui see on juba nakatunud, peatab see alumiste hingamisteede tüsistuste tekkimise. Vedeldab röga ja soodustab rögaeritust. Toimib loodusliku antibiootikumina.
- Vähendab maomahla happelisust ja haavandtõve esinemissagedust. Toitainete imendumine ei vähene, vastupidi, valgulised ained imenduvad täielikult.
Amchuril põhineva toonilise joogi valmistamiseks klaasi keedetud vees toatemperatuuril lahustage 1/3 spl. l. maitseained. Joo päeva jooksul, 30 minutit enne sööki või 45 pärast. Võite võtta 1-1,5 klaasi päevas.
Pikaajalise verejooksu peatamiseks võib haava - kui see pole põletushaav - puista amchuripulbriga ja kui nina anumad on nõrgad, pestakse seda regulaarselt lahuses oleva vürtsiga.
Amchur on naistele kõige kasulikum. Noortel naistel normaliseerib see menstruaaltsüklit, rasedatel aitab see kaasa loote terve närvitoru moodustumisele, imetamise ajal suurendab see piimatootmist. Täiskasvanueas peatab see degeneratiivsete muutuste kasvu rakutasandil, tõstab toonust, taastab energia- ja mineraalivarud, peatab depressiooni arengu, kõrvaldab meeleolumuutused - pisaravoolu ja ärrituvuse. Ja veel üks väga oluline omadus - see kiirendab kehakaalu langust ja takistab tselluliidi teket.
