Maitseaine kirjeldus. Mis on adžika keemiline koostis? Millised on toote kasulikud ja kahjulikud omadused? Kulinaarsed retseptid.
Adžika on pastakas vürtsikas maitseaine, mis tuli meile Abhaasia köögist. Sellel on rikkalik punane värv, kuna see on valmistatud punasest piprast, vürtsidest ja küüslaugust. Lisaks sellele, et maitseainetes on vähe kaloreid, kiirendab see ka kehas ainevahetusprotsesse ja mõjutab figuuri positiivselt. Adžika on kuulus oma pikantse teravuse ja hapukas aroomi poolest.
Adžika koostis ja kalorisisaldus
Maitseained sisalduvad sportlaste ja diabeetikute toidus, sest see ei võimalda rasva ladestumist.
Adžika kalorisisaldus on 59,3 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 3, 7 g;
- Süsivesikud - 5, 8 g;
- Orgaanilised happed - 12,1 g;
- Toidukiud - 1,4 g;
- Vesi - 86,8 g;
- Tuhk - 0,7 g.
Vitamiinid 100 grammi kohta:
- A -vitamiin, RE - 900 mcg;
- Retinool - 0,9 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,05 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,05 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,1 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,2 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 8,4 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 27,1 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool, TE - 1,7 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,7 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 0,666 mg;
- Niatsiin - 0,5 mg.
Makrotoitained 100 grammi kohta:
- Kaalium, K - 240,2 mg;
- Kaltsium, Ca - 20,6 mg;
- Magneesium, Mg - 15,4 mg;
- Naatrium, Na - 28,1 mg;
- Väävel, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Kloor, Cl - 218,2 mg.
Mikroelemendid 100 grammi kohta:
- Boor, B - 72, 3 mcg;
- Raud, Fe - 0,8 mg;
- Jood, I - 1,7 mcg;
- Koobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,1278 mg;
- Vask, Cu - 76, 2 μg;
- Molübdeen, Mo - 4,7 μg;
- Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubiidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Kroom, Cr - 3,1 μg;
- Tsink, Zn - 0, 1769 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 grammi kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 1,4 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3,4 g.
Mikro- ja makroelemendid, mis moodustavad adzhika, takistavad osteoporoosi ja kaariese teket, stimuleerivad küünte ja juuste kasvu, tugevdavad immuunsüsteemi ja normaliseerivad vereloome protsesse. Seeditavad süsivesikud eemaldavad kahjulikud radioaktiivsed ained ja raskmetallide soolad.
Adžika kasulikud omadused
Sageli kardavad nad vürtsikaid toite dieeti lisada, sest usuvad, et need on ebatervislikud. Siiski ei ole. Adjika ühendab komponendid, millel on tervisele kasulik mõju. See maitseaine võib äratada söögiisu, parandada toidu imendumist ja parandada maitsmismeelt. See hoiab ära paljud maohaigused ja aitab kiirendada ainevahetust.
Adžika eelised tulenevad mineraalide olemasolust ja avalduvad järgmiselt:
- Suurenenud ajutegevus … Maitseainete komponendid parandavad keskendumisvõimet, parandavad mäluprotsesse, varustavad aju vajaliku hapnikusisaldusega ja hoiavad ära peavalu.
- Võitle apaatia ja halva tujuga … Adžika annab elutähtsat energiat, stimuleerib endorfiinide vabanemist - "looduslik ravim", leevendab emotsionaalset stressi.
- Suurendage soovimatute kalorite põletamist … Pipras leiduv kapsaitsiin kiirendab toidu imendumist, stimuleerib kõhunäärme aktiivsust ja vähendab rasvkoe osakaalu. Samuti taastab see seedetrakti mikrofloora.
- Maksa- ja neerufunktsiooni parandamine … Adžika keemiline koostis soodustab somagomediinide, albumiini, fibrinogeeni ja immunoglobuliinide sünteesi, kontrollib lipiidide ainevahetust, muudab glükoosi glükogeeniks ja leevendab turset. Samuti aitab see toota ATP -d ja lagundada peptiide, omab kolereetilisi omadusi.
- Mõjub positiivselt intiimsfäärile … Maitseaine on klassifitseeritud afrodisiaakumiks ja käivitab seksuaalse erutuse protsessi. See laiendab veresooni, kiirendab vere mikrotsirkulatsiooni, suurendab tundlikkust, toniseerib ja parandab meeste potentsi.
- Kiirendab haavade paranemist … Adjika käivitab veresoonte puhastamise, desinfitseerib haavatud nahapiirkonnad ja stimuleerib vere hüübimist.
- Tugevdab keha kaitsefunktsiooni … Taimede fütontsiidid, mis sisalduvad maitseaine keemilises koostises, võitlevad viirus-, nakkus- ja bakteriaalsete ainetega. Adjikat kasutatakse hingamisteede haiguste ennetamiseks.
- Positiivne mõju vereringesüsteemile … Toote komponendid puhastavad veresooni kolesterooli naastudest, muudavad need elastsemaks ja tooniks. Need hoiavad ära südameatakki, isheemiat, perikardiiti, ateroskleroosi ja endokardiiti. Raua olemasolu tõttu suureneb hemoglobiini tootmine.
Lisaks mõjub adžika keha soojendavalt ja suurendab energiapotentsiaali.
Adjika vastunäidustused ja kahjustused
Ükskõik kui pikk võib olla adžika kasulike omaduste loetelu, võib liigne tarbimine halvendada heaolu ja põhjustada toidumürgitust. Võib esineda probleeme seedetrakti funktsioonidega.
Adjika kahjustab keha selliste haigustega:
- Suurenenud happesus … Patsiendil tekivad kõrvetised, kõht paisub, Aadama õunas on tugev põletustunne, kõhukinnisus, kõhulahtisus, raskustunne maos ja mõrkjas-hapu gaaside vabanemine seedetraktist.
- Hüpertensioon … Komponendid põhjustavad peavalu pea tagaosas, unehäireid, tinnitust, jäsemete tuimust, näo punetust, õhupuudust ja nägemise hägustumist (ilmuvad nn "kääbused").
- Urogenitaalsüsteemi haigused … Maitseained sisaldavad palju soola, mis võib halvendada kuseteede eritist, põhjustada valu kõhukelmes ja alaseljas.
- Maksa abstsess … Patsiendil on joove, liigne higistamine, palavik, külmavärinad, isutus, kõhupuhitus ja kiire kaalulangus.
- Krooniline gastriit ja maohaavandid … Esineb iiveldus, millega kaasneb oksendamine, tahhükardia, mürgistus, üldine nõrkus, vöövalud ja tursed väljaheited. Komponendid ärritavad seedetrakti limaskesti. Patsiendil tekib suust ebameeldiv lõhn.
- Põrna tsüst … Palavik, puhitus, valulikud aistingud koos sügava hingeõhuga rinnaku piirkonnas, pearinglus ja seedetrakti aktiivsus halveneb. Adjika koostisosad võivad põhjustada kõhukinnisust ja kõhulahtisust.
- Pankreatiit … Oksendamine ei too leevendust, suuõõnes on tunda kuivust, isu kaob, keelel on nähtav kollakas kate. Nahk muutub kahvatuks ja silmade sklera muutub kollaseks, vererõhk langeb järsult.
Rasedate ja alla 12 -aastaste laste toidule ei ole soovitatav lisada maitseaineid. Adžika võib põhjustada enneaegset sünnitust või raseduse katkemist.
Enne adjika kasutamist peaksite külastama gastroenteroloogi või allergoloogi kontorit, läbima vajalikud testid ja määrama kindlaks, kas teil on individuaalne talumatus.
Kuidas adžikat valmistada?
Seal on neli olulist koostisosa, ilma milleta adžika ei tööta - küüslauk, kuum punane pipar, maitsetaimed ja sool.
Maitseainete vedelaks muutumise vältimiseks peaksite esmalt pipra päikese käes kuivatama. Kui soovite selle liigsest teravusest lahti saada, peate seda mitu korda vees leotama, eemaldama seemned ja varred.
Maitsetaimi saab täielikult kuivatatud pannil praadida, et maitse täielikult välja kujuneks.
Allpool on klassikaline retsept adjika valmistamiseks:
- Anumas segatakse 3 supilusikatäit suneli humalat, jahvatatud koriandrit ja hakitud tilli.
- 1 kg kuuma tšillit ja 500 g kooritud küüslauguküünt lastakse läbi hakklihamasina.
- Seejärel lisage petersell, koriander, till, 3/4 tassi jodeeritud soola ja vürtse.
- Maitseained segatakse põhjalikult, viiakse steriliseeritud klaaspurki ja kaetakse kaanega.
- Adjika pannakse ööseks külmkappi ja 12 tunni pärast on see kasutamiseks valmis.
Enne adžika valmistamist hankige kummikindad, kaitseprillid ja mask, kuna koostisosad võivad põhjustada nahaärritust ja punetust. Teil võib tekkida pisaravool ja ebamugavustunne ninas. Ruumis peab olema hea ventilatsioon.
Adžika retseptid
Maitseaineid kombineeritakse peamiselt maisipudru, riisi, kala, suppide, hautiste, köögiviljade, ubade ja tortilladega. Seda serveeritakse kebabide, kotlettide ja kotlettidega. Sellega hõõrutakse linnuliha, et hiljem saada lõhnav küpsetatud koorik.
Roheline adžika on kooskõlas kodujuustu, juustu, hautise, baklažaani ja suvikõrvitsa kaaviariga. See erineb punasest selle poolest, et sisaldab värskeid ürte ja paprikat. Selle säilivusaeg on aga lühike.
Märge! Kvaliteetne ja nõuetekohaselt valmistatud maitseaine levib leiva peale nagu või.
Pidage meeles, et adžikat lisatakse toidule selle maitseprofiili parandamiseks väikestes kogustes ja mitte vastupidi. Vastasel juhul riskite pearoa rikkumisega ja keha kahjustamisega.
Allpool leiate adjikaga huvitavaid ja lihtsaid retsepte:
- Lambaliha kharcho … 300 grammi lamba rinnatükki pestakse jooksva vee all, kuivatatakse paberrätikutega, lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse. Sibulapea eemaldatakse kestast, tükeldatakse ja segatakse musta pipraga. 35 grammi riisitangusid leotatakse. 30 grammi tomatipüreed praetakse kergelt oliiviõlis. Haki peeneks 3 küüslauguküünt ja 15 grammi koriandrit. Kui puljong keeb, lisa riis, paprikasibul ja tomatipüree. Küpseta umbes 5 minutit. Siis viskavad nad sisse küüslaugu ürtidega, 10 grammi adžikat, näputäis humalat-suneli, jahvatatud kaneeli, 1 sl tkemali, nelki ja hakitud tšillirõngaid. Kuumutage segu keemiseni, segage. Lase supil liguneda umbes 10-15 minutit, et see saaks oma aroomi välja arendada, seejärel kalla kaussidesse ja serveeri.
- Vürtsikad kanatiivad … Esimene samm on marinaadi valmistamine. Haki 3 küüslauguküünt peeneks ja sega 200 g majoneesi, adžika ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hõõru seguga kilogramm kanatiibu, kata toidukilega ja jäta 2 tunniks seisma. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja asetage liha ühe kihina. Küpseta umbes 30-40 minutit. Torgake hambaorkuga, et kontrollida, kas see on tehtud.
- Lobio maalähedaselt … 400 grammi rohelisi ube tükeldatakse pooleks ja keedetakse umbes pool tundi. Jäta jahtuma. 1/2 pead sibulat lõigatakse õhukesteks viiludeks ja praetakse taimeõlis. Perioodiliselt lisage veidi vett ja segage. 100 grammi kreeka pähkleid lastakse läbi hakklihamasina, kombineerituna hakitud maitsetaimede, küüslauguküüne, näputäie utskho-suneli, adžika ja sibulaga. Komponendid kombineeritakse keedetud ubadega ja valatakse teelusikatäie veiniäädikaga.
- Hapukurk pärl odraga … Keetke 300 grammi veiseliha. Koorige porgandid ja laske läbi riivist. Sibulapea ja 2 küüslauguküünt kooritakse ja peeneks hakitakse. Prae köögiviljad päevalilleõlis kuldpruuniks. Lisatud on värskelt jahvatatud musta pipart, suneli humalat, basiilikut ja kuiva adžikat. 150 grammi pärl otra keedetakse pooleks. Koorige ja tükeldage 2 kartulit. Pärl oder, praetud köögiviljad, kartulid visatakse valmis puljongisse ja soolatakse maitse järgi. Küpseta veel 5 minutit, lisa värske maitse saamiseks hakitud ürte ja hakitud kurke.
- Kurze … 300 grammi nisujahule lisatakse näputäis soola ja 150 ml vett. Sõtku ühtlane tainas, mässi see kilesse ja jäta pooleks tunniks seisma. 250 grammi veiseliha ja 250 grammi lambaliha pestakse jooksva vee all, kuivatatakse rätikutega, lõigatakse viiludeks ja lastakse seejärel läbi hakklihamasina. Pool pead sibulat ja hunnik koriandrit hakitakse peeneks ja visatakse hakkliha sisse. Lisage sinna 2 supilusikatäit adžikat, värskelt jahvatatud musta pipart, veidi filtreeritud vett ja soola. Segage hoolikalt käsitsi. Rulli taigen õhukeseks kihiks, lõika ringid välja, pane täidis ja vormi nagu pelmeenid. Keeda soolaga maitsestatud vees umbes 4-5 minutit. Vahepeal saate kastme valmistada. Küüslauguküüs lastakse läbi pressi, millele on lisatud näputäis punast pipart ja 30 ml veiniäädikat. Pange valmis kurvikas tassile, valage kastmega ja puistage koriandriga.
Adžika maitse parandamiseks võite lisada loorberilehti, safranit, koriandrit ja majoraani. Katsetage julgelt, kombineerige maitseained erinevate roogadega, et teada saada, milline neist teile meeldib.
Huvitavad faktid adžika kohta
Legendi järgi leiutasid maitseained Kesk -Aasia lambakarjased. Karjased andsid loomadele soola, et nad sööksid rohkem rohtu ja saaksid kiiremini massi. Kaupmehed läksid trikitama ja segasid vürtsidega. Kuid karjased ise armusid sellesse segusse, mitmekesistasid seda alpi ürtidega ja sõid ära. Seda nimetatakse ka ajiktsattsaks või punaseks soolaks.
Mitu sajandit tagasi jahvatati ajika komponendid kahe erilise sileda kivi ("ahakya" ja "apkhnyga") vahel pulbriliseks.
Abhaasia adžika klassikaline retsept ei sisalda tomateid ja suneli humalaid. Neid hakati lisama suurema mahlakuse ja spetsiifilise aroomi huvides.
Maitseaine esialgne teravus pehmeneb mõne päeva pärast veidi.
Kuidas adžikat valmistada - vaadake videot:
Meie artiklist õppisite, kuidas adžikat valmistada ja kuidas saate selle maitset täiendada. Ärge kahjustage oma tervist, kasutage maitseaineid ja ärge ületage päevaraha.
