TOP-8 retseptid koos fotoga, kuidas kodus valmistatakse pidulik kook aastavahetuseks 2020. Taigna, koore, glasuuri valmistamise saladused. Video retseptid.
Milline pidusöök oleks täielik ilma magusa magustoiduta - koogita. Kuid viimasel ajal on vanema põlvkonna suureks kahetsuseks traditsioon koduste kookide pühadeks küpsetamise traditsioon praktiliselt kadunud. Üks põhjus on see, et täna saate osta mis tahes küpsetisi mis tahes poest. Lisaks ei tea paljud koduperenaised lihtsalt küpsetamist või on kahju selle peale aega raisata. Kuid omatehtud kooke ei saa kunagi võrrelda ostetud toodetega. Kodused küpsetised toidavad kõiki kulinaarspetsialisti positiivseid emotsioone, lahkust ja armastust. Eriti asjakohased on sünnipäevaks ja uusaastaks valmistatud kodused koogid.
Peagi läheneb uus aasta 2020, mis läheb üle valge metalliroti valitsemisajale. Ja nagu teate, on Rott kohutav maiasmokk. Seetõttu peab vana -aasta õhtul magus lihtsalt laual olema. Närilisele meeldib kõik: biskviit, muretainas ja isegi tavalised vahvlid. Selles ülevaates esitatakse valik lihtsaid ja maitsvaid koogiretsepte, mida saate kodus uusaastaks 2020 valmistada.
Uue aasta 2020 sünnipäevakookide valmistamise saladused
Traditsioonilised koogid kookidele: muretainas, biskviit, leht, vahvel, vahukoor, suhkur, mesi, besee, besee. Kõikide nende tüüpide jaoks on üldised reeglid.
- Enne keetmist sõeluge kindlasti jahu, see on hapnikuga küllastunud ja lahti, siis osutub tainas õhulisemaks. See on eriti oluline biskviittaigna puhul.
- Toodete temperatuur peaks olema sama, kui retseptis ei ole sätestatud teisiti.
- Kui koogipõhi on veidi kõrbenud, jahutage see hästi ja puhastage põletatud kiht peene riiviga või noaga.
- Jahuta valmis kook mitte vormis, vaid asetades koogi sõelale või restile.
- Eemaldage koogivorm ahjust ja asetage see märjale külmale rätikule, et tainas koogivormi külgedelt ja põhjast kergesti eralduks. Siis on koogid kergesti eemaldatavad. Samal eesmärgil võite koogivormi mõneks minutiks kuuma vette panna.
Biskviittaigna valmistamise saladused
- Ärge segage biskviittainast kaua, sest seda tõstvad õhumullid varisevad kokku.
- Määri ahjuvorm heldelt pehmendatud võiga või kata õlitatud paberiga.
- Vormi taignaga täitmisel täitke see 2/3 kõrgusest, sest küpsetamise ajal suureneb selle maht.
- Kooke ei tohi väga kuuma ahju panna, sest muidu muutub tainapealne kõvaks ja keskosa ei küpse hästi.
- Kui koogid pole täielikult küpsetatud, settib valmistoode kindlasti. Seetõttu küpsetage see kõigepealt mõõdukas ahjus, kui retseptis pole teisiti märgitud.
- Ärge avage ahju ust esimese 20-25 minuti jooksul küpsetades ega tehke seda ettevaatlikult: aeglaselt ja ilma löömiseta. Vastasel korral hakkab koogi keskosa kohe settima.
- Asetage vorm koos tainaga kuumutatud ahju, mis ei ületa 180-200 ° C. Külmas ahjus settib biskviit, liiga kuumas see põleb.
- Lõika küpsetatud põhi soojaks horisontaalseteks kihtideks. Vajadusel kasutage paksu niiti või nailonjoont. Selleks võtke mõlema käega niit mõlemalt poolt ja eraldage horisontaalsed kihid ettevaatlikult.
- Valmis kookide settimise vältimiseks hoidke neid kohe pärast küpsetamist soojas kohas või väljalülitatud ahjus, et need veidi jahtuksid.
- Kontrollige kookide valmisolekut puidust kiluga torkega: kui see on kuiv, on küpsetised valmis.
Liivataigna valmistamise saladused
- Ärge sõtkuge tainast pikka aega, muidu muutub toode sitkeks ja ei murene.
- Taigna õrnuse ja rabeduse suurendamiseks võite terveid mune asendada ainult munakollastega.
- Muretainas küpsetab hästi, kui seda väga õhukeseks rullida 0, 4-0, 8 cm juures.
- Valtsitud liivakook peaks kogu piirkonnas olema sama paksusega. Vastasel juhul küpsetab see ebaühtlaselt.
- Ärge määrige küpsetusplaati, tainas on juba piisavalt õli.
- Tehke kahvliga mitu torkimist kogu koogi pinnale.
- Valmis kook on kuldkollase värvusega. See on liiga kuiv, seda on raske leotada.
- Liivataigna valmistamise või peaks olema külmutatud või hästi jahutatud.
Lehttaigna tegemise saladused
- Lehttainas on kõige töömahukam, kapriisne, kuid just selle põhjal saadakse luksuslikke kooke. Kui te ei soovi selle valmistamisega jamada, ostke see poest valmis külmutatud kujul.
- Kui otsustate lehttainast ise küpsetada, hoidke toatemperatuur 15–17 ° C juures.
- Ärge lisage lehttaignale suhkrut ega pange minimaalsesse kogusse.
- Taigna rullimise vahel jätke see mõneks ajaks lamama. Ja hoidke rullitud kooki külmkapis ja eemaldage see 10 minutit enne küpsetamist.
- Küpsetage tainast temperatuuril, mis ei ole madalam kui 220 ° C, ahju avamata 10-12 minutit, vastasel juhul lekib õli välja ja saate kuiva kooriku.
Vahvlitaigna valmistamise saladused
- Vahvlitainas on vedela konsistentsiga.
- Taignatooted segatakse segistiga väga kiiresti.
- Küpsetage koogid vahvlimasinates, määrige enne iga kooriku küpsetamist võiga.
- Vahvlikoort küpsetatakse umbes 2 minutit.
Choux saia valmistamise saladused
- Keetke choux jahu järsult keevas soolaga maitsestatud vees ja sulavõis.
- Munad sisestatakse ükshaaval veidi jahtunud, kuid mitte täielikult jahtunud tainasse ja segatakse põhjalikult tainasse. Seejärel lisage järgmine muna.
- Sega kreemitainas põhjalikult läbi, muidu on selles tükke ja ei teki tühimikke, mis on talle tüüpilised.
- Taigna konsistents peaks olema viskoosne.
- Asetage see kondiitrikotiga määritud küpsetusplaadile.
Suhkrutaigna valmistamise saladused
- Valmis suhkrutainas peaks olema pannkoogitaigna konsistentsiga.
- Küpsetage tainas kohe pärast keetmist, vastasel juhul kristalliseerub selle koostises olev suhkur.
- Küpsetage seda õhukese võiga määritud vormis temperatuuril, mis ei ületa 200 ° C. Kui temperatuur on kõrgem, muutub koorik hapraks.
- Valmis suhkrutainas on läikiv pind, helekollane või kuldpruun.
Valgutaigna valmistamise saladused
- Besee ja beseekookide retseptis puudub jahu täielikult. Neid valmistatakse ainult munakollastest eraldatud valkudest.
- Valgunõud peavad olema puhtad ja kuivad.
- Vahusta valged hästi jahtunult.
- Veenduge, et munakollane ei satuks valku, sest tilk munakollast või rasva ei tõsta valke kohevaks vahuks.
- Asetage lahtiklopitud munavalged kuivale küpsetusplaadile.
- Küpseta valgumassi ahjus 100 kraadi juures umbes tund aega, kuni see kuivab.
Peamised kreemi tüübid
Peamised koortüübid, millega koogid on immutatud, on valk, või, vanillikaste, koor.
- Võikreemi jaoks klopi või jääle või külma veega kaussi. Siis jääb kreem kookide kaunistamisel stabiilseks ja säilitab oma kuju.
- Mida rohkem jahu või tärklist keedukreemile lisate, seda paksem on see.
- Kui keedate keedukreemi tärklisega, laske see keema tõusta ja hoidke tulel 1 minut. Ärge pange jahu baasil koort keemiseni, oodake, kuni see pakseneb, ja eemaldage nõud tulelt.
- Valgukreemi valmistamiseks võtke ainult kuiv anum, siis on see lopsakas. Sest isegi üks tilk vett ei tee seda õhuliseks. Vala suhkrusiirup vähehaaval ja pidevalt segades valgumassi. Küpsetamise lõpus lisage sidrunhape.
Lisaks saab kooke kihistada puuviljade, mooniseemnete, pähklite, šokolaadiga. Biskviidikoogid leotatakse siirupites. Iga kook on millegagi kaunistatud, see võib olla glasuur, mastiks, puuviljad, šokolaad või kookoslaastud, koogipuru, purustatud pähklid … Kandke glasuur, kui see veidi jahtub, sest vedel glasuur voolab küpsetistelt välja, kõveneb ebaühtlaselt ja moodustab tükke.
Brownie šokolaadikook"
Hämmastav maitse, šokolaadi aroom, õrn tekstuur - Brownie šokolaadikook. Magustoidu valmistamine on lihtne ja kiire, peaasi, et seda ahjus üle ei eksponeeritaks, nii et šokolaaditäidis jääks seest niiskeks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 529 kcal.
- Portsjonid - 1 kook
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Tume šokolaad - 200 g tainas, 100 g glasuuris
- Või - 150 g
- Kakaopulber ilma lisanditeta - 1 spl.
- Kreeka pähklid - 150 g
- Kondenspiim - 2-3 spl.
- Konjak - 2 supilusikatäit (valikuline)
- Jahu - 75 g
- Munad - 3 tk.
- Lauaäädikas - 1 tl
- Suhkur - 100 g
- Soda - 1/3 tl
Brownie šokolaadikoogi valmistamine:
- Valmistage ette veevann, milles küpsetate tainast. Selleks valage suurde kastrulisse vesi ja asetage peale väiksem kastrul, kuhu segate kõik koostisosad. Pange see struktuur tulele ja purustage šokolaad tükkideks.
- Sulata šokolaad ja lisa või.
- Seejärel lisage suhkur, kakaopulber ja segage kõik. Maitse saamiseks võite soovi korral lisada konjakit või brändit.
- Hõõruge mune spaatliga homogeense massi saamiseks ja lisage see toidule.
- Lisage jahu ja segage, et saada paks ja nõtke tainas.
- Lisage äädikas kustutatud sooda ja segage uuesti.
- Lisa purustatud kreeka pähklid ja sega.
- Vala tainas soojale õlitatud pannile ja pane 20 minutiks 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Kontrollige valmisolekut pulga läbistamisega: pärast tordi läbistamist peaks nõel jääma märjaks, s.t. kook peaks olema veidi alla küpsetatud. See muudab Brownie õrnaks.
- Jahuta kook ja kata bain-marie šokolaadiglasuuriga. Selleks sulata šokolaad ja sega kondenspiimaga. See glasuur jääb pehme ja koorik. Glasuuri külmutamiseks sulata šokolaad võis ja piimas.
- Pane valmis Brownie Chocolate Pie 10 tunniks külmkappi.
Snickersi sünnipäevatort
Maitsev kook, mis maitseb nagu Snickersi baar. See on valmistatud üsna lihtsalt ja kõik vajalikud tooted on saadaval. Täidises olevad maapähklid võib tükeldada või jätta puutumata.
Koostis:
- Muna - 4 tk.
- Suhkur - 150 g
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Jahu - 100 g
- Kakao - 20 g
- Keedetud kondenspiim - 400 g
- Või - 200 g
- Maapähklid - 200 g
- Kreemjas kreeker - 200 g
Snickersi koogi valmistamine:
- Eraldage valged kollastest.
- Lisa munakollastele pool suhkrust ja klopi, kuni mass muutub valgeks ja suureneb.
- Alustage valgete mikseriga vahustamist kohevaks, stabiilseks vahuks, lisades järk -järgult osade kaupa ülejäänud poole suhkrust.
- Lisage 1/3 valkudest munakollastele ja segage.
- Sega jahu küpsetuspulbri ja kakaoga ning lisa munakollastega massile.
- Seejärel lisage ülejäänud valgud ja segage õrnalt alt üles liikumisega.
- Asetage pärgament vormi ja valage tainas nii, et see täidab mahuti 2/3 kõrgusest.
- Saatke biskviit küpsetamiseks eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C 40 minutit.
- Jahuta valmis biskviit restil ja lõika kaheks osaks.
- Kombineeri kondenspiim pehme võiga ja klopi ühtlaseks.
- Lisa maapähklid võikreemile ja sega.
- Asetage esimene koorik serveerimisvaagnale ja määrige kreem.
- Kata täidis teise koorega ja kaunista kook vastavalt soovile.
- Pane see tunniks külmkappi, et kreem külmuks.
Uusaasta kook "Linnupiim"
Õhuline suflee, mis on kaetud paksu kihi maitsva šokolaadiglasuuriga … Linnupiimakook. Seda magustoitu naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Koostis:
- Või 73% - kooriku jaoks 50 g, sufleele ja glasuurile 150 g
- Tuhksuhkur - kooriku jaoks 50 g, sufleele ja glasuurile 180 g
- Munad - 1 tk.
- Jahu - 140 g
- Kondenspiim - 150 g
- Želatiin - 20 g
- Sidrunhape - noa otsas
- Munavalge - 3 tk.
Linnupiimakoogi valmistamine:
- Liivakoogi jaoks vahusta või ja tuhksuhkur. Vahusta muna massi hulka ja klopi ühtlaseks. Lisa järk -järgult jahu ja sõtku tainas.
- Pane saadud mass õhukese kihina küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Küpseta seda ahjus 10 minutit 200 ° C juures.
- Lõika valmis kook poolitatud vormi suuruseks ja pane see sellesse anumasse. Sellest saab koogi alus.
- Sufle jaoks leota želatiini väheses vees ja lase paisuda. Seejärel lisage suhkur ja pange see madalale tulele. Kuumuta pidevalt segades, kuni suhkur ja želatiin on täielikult lahustunud, ilma keemiseni. Seejärel jahutage vedelik veidi.
- Vahusta pehmendatud või mikseriga toatemperatuuril ja lisa järk -järgult kondenspiim, et võikreem oleks homogeenne.
- Vahusta munavalged tugevaks valgeks vahuks ja lisa massi paksendamiseks sidrunhapet. Seejärel lisa soe želatiinimass võikreemiga ja vahusta.
- Valage saadud suflee koos muretainakoogiga vormi ja saatke külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.
- Šokolaadiglasuuri jaoks sulata šokolaad, lisa või ja sega. Määri valmis kook saadud seguga ja pane uuesti glasuuri külmutamiseks külmkappi.
Klassikaline kook "Praha" vastavalt GOST -ile
Ebatavaliselt õrna tekstuuri ja kreemja šokolaadi maitsega. Lihtne ja maitsev kook "Praha", valmistatud NSV Liidu retsepti järgi. Pähkline segu annab kuulsale koogile uue kõla.
Koostis:
- Jahu - 1 spl.
- Suhkur - 3/4 spl.
- Munad - 6 tk.
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis tainas, 1 spl. koores
- Või - 250 g koort, 60 g tainast
- Kondenspiim - 6 spl. l.
- Munakollane - 3 tk.
- Vesi - 1 supilusikatäis
- Pähklid - koogi puistamiseks
Klassikalise Praha koogi valmistamine vastavalt GOST -le:
- Eraldage munavalged kollastest.
- Vahusta valged heledaks vahuks, lisa pool suhkrust ja klopi tugevaks vahuks.
- Purusta munakollased ülejäänud suhkruga valgeks.
- Ühendage valkude ja munakollase mass.
- Sega jahu kakaoga ja lisa munamassile.
- Sulata või, mitte keetes, ja lisa tainale.
- Segage segu ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi.
- Saatke kook 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage, kuni see on pehme, s.t. kuiva tõrviku külge.
- Lõika valmis kook kaheks osaks.
- Kreemi jaoks vala munakollased kaussi, lisa kondenspiim ja vahusta segu.
- Lisage kakaopulber, valage vette, vahustage segu ja kuumutage pidevalt segades madalal kuumusel, viies selle paksu hapukoore konsistentsini.
- Imege segu ja lisage pehmendatud võid.
- Vahusta koor mikseriga.
- Määri biskviitkoogid kreemiga, mille paksus võib olla mis tahes paksusega.
- Kaunista kook oma äranägemise järgi.
Uusaasta kook "Medovik"
Vana hea Medoviki kook ei kaota kunagi oma populaarsust, vaatamata suurele kaasaegsete küpsetiste valikule. Mee aroom ja maitse ei jäta kedagi ükskõikseks.
Koostis:
- Munad - 3 tk.
- Suhkur - 100 g
- Mesi - 4-5 supilusikatäit tainas, 1 tl. kookide immutamiseks
- Söögisoodat - 1 tl
- Jahu - 150 g
- Keedetud kondenspiim - 250 g
- Kreem 30% rasva - 300 ml
- Soe vesi - 100 ml
Koogi "Medovik" valmistamine:
- Pane mesi ja sooda kastrulisse ja kuumuta 2-3 minutit madalal kuumusel pidevalt segades, et saada merevaigukollane mass.
- Sega munad suhkruga ja klopi mikseriga, kuni nende maht ja mass muutuvad kergemaks. Lisage see 1 supilusikatäis korraga kuumale meele, lõpetamata massi segamist, et munad kõrgest temperatuurist ei kalgenduks.
- Sõeluge jahu läbi sõela ja lisage järk -järgult toidule.
- Kuumuta ja sõtku kerge ja õhuline küpsisetaigen.
- Asetage tainas võiga määritud vormi ja asetage see eelsoojendatud ahju temperatuurini 160 ° C. Küpseta koorikut 40-45 minutit. Kontrollige valmisolekut, torgates küpsise puupulgaga: sellele ei tohiks jääda kleepumist.
- Kreemi jaoks klopi jahtunud koor mikseriga kondenspiimaga stabiilsete tippudeni ja jaga valmis koor 3 osaks.
- Leotamiseks sega mesi sooja veega.
- Lõika valmis biskviit kolmeks koogiks ja määri igaüks immutamise ja koorega.
Sünnipäevatort "Päev ja öö"
Kontrastikook "Päev ja öö" eksisteerib mitmes variatsioonis: leotatud kondenspiima, hapukoore või keedukreemiga. Mis tahes retsepti pole keeruline valmistada. Kaaluge lihtsat tavalist koogiretsepti, mis muutub koheselt mahlaseks tänu hapukooreleotisele.
Koostis:
- Munad - 2 tk.
- Suhkur - 100 g taigna jaoks, 3 spl. kreemi jaoks
- Jahu - 250 g
- Hapukoor 15% rasva - 250 ml taigna jaoks, 350 g koore jaoks
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis
- Sool - näputäis
- Soda - 0,5 tl
Päeva ja öö koogi tegemine:
- Vahusta munad suhkruga mikseriga suurel kiirusel, kuni maht on 4 korda.
- Sega jahu sooda ja soolaga ning lisa mitmes etapis munamassi hulka.
- Lisa hapukoor ja sega, et saada kohev kreemjas tainas.
- Kalla pool tainast paberiga kaetud ahjuvormi.
- Lisage järelejäänud tainale kakao, segage ja valage teise vormi.
- Küpseta kooke eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 15 minutit, nii et tikk tuleks kuiv.
- Kreemi jaoks sega hapukoor suhkruga ja klopi mikseriga kohevaks.
- Koguge kooki. Pange tume koorik tassi ja katke see koorega. Jäta 5 minutiks stabiliseeruma. Seejärel pange valge koorik peale ja katke see ülejäänud kreemi külgedega.
- Kaunista kook oma äranägemise järgi, kata kaanega ja pane 3 tunniks külmkappi.
Napoleoni kook"
Et muuta Napoleoni kook veelgi maitsvamaks ja ebatavalisemaks, lisage värskeid marju. Valge rott armastab neid väga. Selle maiustuste ime loomiseks ei pea kulutama palju aega, sest Napoleon on valmistatud ostetud lehttaignast.
Koostis:
- Külmutatud lehttainas - 1 kg
- Piim - 1 l
- Munad - 4 tk.
- Suhkur - 100 g
- Jahu - 3 supilusikatäit
- Või - 150 g
- Vanilliin - 1 pakk
- Vaarikad - 300 g
Napoleoni koogi valmistamine:
- Sulatage lehttaigen loomulikult ja rullige see õhukeseks umbes 2-3 mm kihiks. Asetage see küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 180 ° C juures 15 minutit. Jahutage valmis koogid.
- Kreemi jaoks klopi munad suhkru ja vaniljega mikseriga kergelt vahuks. Lisa jahu ja klopi uuesti ühtlaseks.
- Kuumutage piim temperatuurini 37 ° C ja lisage sellele lahtiklopitud munad jahuga.
- Asetage kastrul pliidile ja segage hästi, kuumutage madalal kuumusel, et vältida tükkide teket.
- Kui segu muutub kitsaks, eemaldage pann tulelt.
- Lisage veidi jahtunud, kuid kuumale koorele pehmendatud või ja vahustage mikseriga.
- Määri kõik koogid heldelt koorega ja kaunista koogi ülaosa tervete vaarikate, mustikate, maasikate jm marjadega.
- Pane Napoleon 1 tunniks külmkappi ligunema.
Uusaasta kook "Rafaello"
Maitsvad, õrnad ja värskendavad saiakesed kookospähkliga koos õrna kreemja šokolaadikreemiga ei jäta kedagi ükskõikseks. See on lihtne kulinaarne meistriteos, mis on maitsestatud Rafaello maiustustega.
Koostis:
- Kookoshelbed - biskviidi jaoks 350 g, tolmutamiseks 50 g
- Munad - 6 tk.
- Suhkur - 350 g
- Sool - näputäis
- Valge šokolaad - 500 g
- Kreem rasvasisaldusega vähemalt 30% - 750 ml
Rafaello koogi valmistamine:
- Haki valge šokolaad ja lase koor keema tõusta. Ühendage tooted ja segage, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Katke mass kaanega ja saatke 5-6 tunniks külmkappi. Seejärel klopi jahtunud segu mikseriga ühtlaseks ja pehmeks.
- Biskviidi jaoks ühendage munad suhkru, soola ja segage. Asetage veevanni ja kuumutage segades temperatuurini 60 ° C.
- Seejärel klopi mikseriga lahti muna-suhkrusegu, kuni tekib kohev vaht ja segu jahtub toatemperatuurini.
- Sega lahtiklopitud muna ja suhkru segus kookoshelbed ning aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ja õlitatud pinnale.
- Saatke kook küpsetama ahjus 180 ° C juures 10-15 minutit.
- Jahuta valmis biskviiti 10 minutit, eemalda paber ja lõika tainast ring, pane see tassi ja pintselda 2 cm koorekihiga.
- Lõika ülejäänud kook erineva suurusega tükkideks ja sega koorega. Pane mass põhikoogile slaidi kujul.
- Puista kogutud kook kookospähkliga ja pane 10 tunniks külmkappi.
