Traditsioonilise Gruusia supi valmistamise tunnused. TOP 5 retsepti chikhirtma jaoks. Video retseptid.
Chikhirtma on traditsiooniline Gruusia supp, erinevalt teistest köögiviljapuljongis keedetud suppidest valmistatakse seda eranditult lihapuljongis. Lisaks kasutatakse suures koguses rohelist, aga ka mõnda muud koostisosa, mis supile sugugi ei ole tüüpiline.
Chikhirtma supi keetmise omadused
Chikhirtma supp on oma konsistentsi poolest piisavalt paks. Ja kõik sellepärast, et toiduvalmistamise ajal sisestatakse sellesse kaks sidet.
Esiteks paksendamiseks tassi lisatakse jahu … Reeglina kasutatakse maisi. Kui paned selle lihtsalt supi sisse, saad kohupiima. Esialgu tuleb jahu lahustada keedetud külmas vees, seejärel valada see chikhirtmasse.
Teiseks lisa toiduvalmistamisel toores muna … Ka siin on mitu saladust, mida peate teadma chikhirtma õigeks ettevalmistamiseks. Kui lisate kuumale veele lihtsalt toore muna, kalgendub see koheselt. Seepärast on vaja munakollased valgetest eraldada, peksta eraldi. Sega need juba vahustatud ja lisa veidi äädikat. Pärast seda tuleb munasegu uuesti kloppida.
Märge! Äädikat saab asendada sidruni- või granaatõunamahlaga - see osutub mitte vähem maitsvaks. Traditsioonilise Gruusia roa valmistamiseks pole palju retsepte. Selleks, et teie supp saaks õige paksu konsistentsiga maitsev, peate teadma mõningaid nüansse, kuidas chikhirtmat valmistada. Mis puutub puljongisse, siis selle valmistamiseks ei kasutata köögivilju, puljong peaks olema liha … Lihast kasutatakse kõige sagedamini linnuliha - kana või kalkunit.
Chikhirtma kanast
- selle roa üks levinumaid retsepte. Puljong on rikkalik ja maitsekas, kui kasutate linnuliha.
Lambaliha
sobib suurepäraselt ka puljongi valmistamiseks chikhirtma jaoks. Küpsetamine võtab palju kauem aega kui linnuliha. Keskmiselt võtab see aega umbes 2 tundi. Lihast on kõige parem võtta rinnatükk või õlariba. Sealiha või veiseliha sel juhul ei tööta. Liha ei tohiks olla rasvane. Kogu liigne rasv tuleb ära lõigata, muidu annab see supile rasuse maitse.
Selle roa vürtsidest sobivad suurepäraselt nii mustad kui ka punased jahvatatud paprikad. Chikhirtmale lisatakse sageli ka koriandrit ja isegi kaneeli. Tänu sellele omandab roog ebatavaliselt maitsva aroomi, mis pole supi jaoks üldse tüüpiline. Värskeid vürtse on kõige parem lisada mõni minut enne sööki. Kuid kuivatatud on parem lisada veidi varem, umbes 15-20 minutit enne küpsetamist. Selle aja jooksul peaksid nad hästi lahustuma.
Gruusia keeles valmis chikhirtmale lisatakse palju rohelist. Nad kasutavad koriandrit, peterselli, tilli, basiilikut, rohelist sibulat ja isegi münti.
Tähtis! Chikhirtma valmistamisel ei kasutata teravilja ega pastat. Roogi on tavaks serveerida kuumalt. See valatakse osade kaupa sügavatesse kaussidesse. Gruusia supi chikhirtma juurde serveeritakse leivakooke või krutoneid.
TOP 5 retsepti chikhirtma jaoks
Gruusia suppi on parem valmistada väikeste portsjonitena. Parem on seda kuumalt süüa, kuid te ei tohiks seda uuesti kuumutada. Esiteks ei ole soojendatud supp enam nii maitsev ja aromaatne. Ja teiseks võib keetmisel muna kalgenduda. Kui te juba roogi uuesti kuumutate, ärge laske sellel keema tõusta, seejärel lisage veel värskeid ürte. Tutvustame teile chikhirtma valmistamise TOP-5 retsepte.
Klassikaline kana chikhirtma
Klassikalist kana chikhirtmat on üsna lihtne valmistada. Siiski peate teadma mõningaid nüansse. Supp valmistatakse traditsiooniliselt mitmes etapis. Kõigepealt peate puljongi keetma. Selle valmistamiseks on parem kasutada kana reied, jalad või tiivad. Võib võtta ka kanafileed. Kuid kui liha on luu peal, osutub puljong rikkalikumaks. Jätkame supi keetmist eelnevalt keedetud lihapuljongis, lisades järk-järgult ülejäänud koostisosad.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 118 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 2 tundi 30 minutit
Koostis:
- Kana reied - 200 g
- Vesi - 2-3 l
- Kana muna - 2 tk.
- Cilantro maitse järgi
- Sidrunimahl - 2 tl
- Maisi jahu - 2 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Loorberileht - 2-3 tk.
Klassikalise chikhirtma ettevalmistamine kanaga samm -sammult:
- Kõigepealt peate puljongi keetma. Vala kana reied 1 liitri veega. Seejärel lase keema tõusta. Seejärel tühjendage vesi. Täida kana reied uuesti veega. See võtab umbes 2 liitrit. Maitse saamiseks võite lisada loorberilehti ja musta pipart. Puljong peaks keema. Vähendage veidi kuumust, seejärel jätkake hautamist 40 minutit. Pärast keetmist tuleb loorberileht eemaldada.
- Eraldage valged munakollastest ja peksake neid erinevates anumates. Seejärel lisage igale neist 1 tl sidrunimahla. Seda tehakse selleks, et vältida munade kuumenemist puljongis. Seejärel sega ühes kausis munasegu ja vahusta uuesti.
- Kui puljong on juba keedetud, eemaldage sellest liha ja eraldage see luudest. Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
- Vala puljong klaasi ja lahjenda selles jahu. Maisi jahu võib asendada nisujahuga. On oluline, et puljong oleks kuum. Jahu tuleb segada ühtlaseks, et ei jääks tükke.
- Lisage hakitud liha puljongisse ja jätkake küpsetamist. Seejärel valage väikeste portsjonitena puljongis lahjendatud jahu. Sellisel juhul tuleb suppi segada.
- Seejärel valage õhukese joana munasegu kogu aeg segades. Oluline on suppi mitte keema ajada, vastasel juhul hakkavad munad kõverduma. Maitsesta supp. Lisa must pipar.
- Haki koriander peeneks. Lisage see supile 5-7 minutit enne keetmist. Vala supp osade kaupa sügavatesse kaussidesse ja serveeri kuumalt.
Chikhirtma lambalihast
Lambaliha chikhirtma on selle roa teine populaarne retsept. Peamine koostisosa on lambaliha. Sel juhul on oluline valida kvaliteetne värske liha. Selleks peate kõigepealt pöörama tähelepanu rasva värvile. Noore jäära liha saab heleda värvi. See peaks olema katsudes piisavalt pehme ja painduv. Vana liha eripära on rikkalik erksavärv ja nõtke. Parim on osta värsket liha, külmutatud on täiesti erineva maitsega ja kaotab oma toiteomadused.
Lambaliha küpsetamine võtab veidi kauem aega, kui kana chikhirtma retsept soovitab. Puljongit tuleb keeta mitu tundi, et liha oleks piisavalt pehme. Seda tuleks kasutada 3-4 tükki portsjoni kohta. Supi jaoks on parem võtta kael või sääreosa. Oluline on teada! Kui liha on külmunud, sulatage see ainult külmas vees. Koostis:
- Lambaliha - 500 g
- Vesi - 2 l
- Veiniäädikas - 4 supilusikatäit
- Nisujahu - 1 supilusikatäis
- Kana muna - 2 tk.
- Safran - 1/2 tl
- Cilantro maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Lamba chikhirtma järkjärguline ettevalmistamine:
- Esiteks peate valmistama lihapuljongi. Parem on kasutada värsket lambaliha. Peseme liha eelnevalt külma vee all. Lõika väikesteks tükkideks. Täitke lambaliha 1,5-2 liitri veega ja keetke puljong 2 tundi. Küpsetamise ajal ilmub pinnale palju vahtu. See tuleb eemaldada.
- Pärast aja möödumist kurna puljong läbi marli, lisa sool, pipar ja safran, pane pliidile ja keeda tasasel tulel edasi.
- Lahjendage nisujahu klaasi vees ühtlaseks. Vala väikeste portsjonitena puljongisse.
- Eralda munavalged kollastest ja klopi eraldi anumatesse. Valage veiniäädikas väikesesse potti ja laske keema tõusta. Järgmisena peate segama munasegu, valama sinna äädikat, peksma kõik uuesti korralikult läbi. Vala väike oja puljongisse. Sega hästi, et munad ei kõverduks. Keeda veel 5-7 minutit, samal ajal kui puljong ei tohiks keema tõusta.
- Juba valmis supp tuleb valada sügavatesse kaussidesse. Haki koriander peeneks ja lisa portsjonid. Serveeri suppi kuumalt. Küüslaugukrutoonid sobivad suurepäraselt lambalihaga chikhirtmaks.
Chikhirtma kanast ja viiludest
Veel üks chikhirtma retsept. Kui lisate klassikalisele roale kana patroosi, osutub teie supp uskumatult maitsvaks ja samal ajal väga rahuldavaks. Sel juhul on kõige parem kasutada kanamaksa kanafileest. Võite võtta ka südameid või nabasid. Puljongi valmistamiseks sobib kõige paremini kondiga liha. Sellisel juhul on oluline, et kanaliha ja puljong keetaksid korraga. Nii säästate aega ja supp osutub rikkalikumaks.
Koostis:
- Kana jalad - 300 g
- Kana tükid - 300 g
- Vesi - 3 l
- Sidrunimahl - 2 tl
- Maisi jahu - 3 supilusikatäit
- Kana muna - 2 tk.
- Cilantro maitse järgi
- Petersell maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud punane pipar - maitse järgi
Chikhirtma ettevalmistamine samm-sammult kanast ja viiludest:
- Loputage kana jalad hästi. Katke veega, soolaga. Keeda. Keeda puljongit tund aega.
- Samal ajal loputage liistud. Kata külma veega, lisa mustad pipraterad ja loorberilehed. Küpseta umbes tund.
- Vahepeal eraldage valged kollastest. Vahusta erinevates anumates, igasse lisa teelusikatäis sidrunimahla. Tänu selle lisamisele ei kaldu munad kuumas vees. Sidrunimahla võib asendada granaatõunamahla või äädikaga. Seejärel ühenda munasegu ja klopi kõik vispliga kokku.
- Eemaldage kana jalad valmis puljongist. Valage 2 tassi puljongit väikesesse kastrulisse. Lisa maisijahu ja sega ühtlaseks.
- Eraldage liha luudest, lõigake väikesteks tükkideks. Koos pokaalidega tõsta puljongisse. Pane pliidile ja keeda veel 15 minutit madalal kuumusel. Lisage veidi punast pipart. Lisa väikeste portsjonitena jahusegu ja lahtiklopitud munad. Neid tuleb valada kordamööda, õhukeste ojadena. Sellisel juhul tuleb suppi hästi segada.
- Haki koriander ja petersell peeneks. Vala supp osade kaupa, lisage rohelised peale ja serveerige.
Chikhirtma Lezgis
Veel üks ebatavaline võimalus Gruusia supi valmistamiseks. Nagu teate, ei kasutata köögivilju klassikalise chikhirtma jaoks. Retseptid on veidi erinevad. Lezgi chikhirtmale lisatakse sibulat, tomatit ja veidi kartulit. Supp keedetakse kanapuljongis. Sellisel juhul võtke terve rümp väikest kodumaist kana. Seega on puljong piisavalt rikkalik ja tänu kanamunade lisamisele on see õige konsistentsiga. Sellele supile ei lisata jahu. See ei muutu nii paksuks kui klassikaline chikhirtma.
Koostis:
- Kana - 500-600 g
- Vesi - 3 l
- Sibula sibul - 1 tk.
- Kana munad - 2 tk.
- Granaatõuna mahl - 2 supilusikatäit
- Tomatid - 2 tk.
- Maitse järgi värske koriander
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Loorberileht - 2 tk.
- Mustad pipraterad - 4 tk.
- Kõva juust - kaunistamiseks
Lezgi chikhirtma järkjärguline ettevalmistamine:
- Esiteks peate kana rümba hästi loputama ja töötlema. Sel juhul ei ole tarretisi vaja, neid saab keeta puljongiga ja seejärel supist eemaldada. Valage terve kanarümp 3 liitri veega, lisage loorberilehed ja mustad pipraterad. Sool. Lase puljong keema. Vähendage veidi kuumust ja keetke veel 40 minutit.
- Pärast aja möödumist tuleb puljong läbi marli filtreerida. Eemaldage loorberilehed ja mustad pipraterad. Eemaldage kana rümp puljongist, eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Vahepeal lõika kartulid ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Kõik see tuleb puljongile lisada. Lisa must pipar. Keeda supp pehmeks.
- Eralda munavalged kollastest ja klopi eraldi kaussidesse. Lisage igasse mahutisse supilusikatäis granaatõunamahla. Seda saab asendada sidrunimahla või äädikaga. Sega kõik läbi ja klopi uuesti.
- Vala munasegu valmis supi sisse. Samal ajal sega suppi pidevalt puulusikaga.
- Riivi kõva juust suurel riivil, haki koriander peeneks. Vala supp osade kaupa, kaunista kõva juustu ja värske koriandriga. Serveeri lauale.
Chikhirtma kalkun
Kalkuniliha sobib suurepäraselt chikhirtma küpsetamiseks. Nagu teate, on see madala kalorsusega ja dieet. See sisaldab minimaalset kolesterooli. Toiduvalmistamisel on oluline kasutada värsket ja kvaliteetset liha. Kalkuni valimisel peaksite tähelepanu pöörama liha värvile. See peaks olema heleroosa. Samal ajal olge kuiv ja elastne. Sellel ei tohiks olla lima. Ärge võtke suurt kalkunit. Mida vanem lind, seda suurem on tema kehakaal. Vana liha toiduvalmistamiseks ei sobi. Isegi kui see on hästi keedetud, on see karm ja kuiv.
Koostis:
- Türgi - 750 g
- Vesi - 1,5 l
- Munakollased - 3 näputäis
- Veiniäädikas - 2 tl
- Cilantro rohelised maitse järgi
- Värske piparmünt maitse järgi
- Petersell maitse järgi
- Seller maitse järgi
- Mustad pipraterad - 8 tk.
- Maisijahu - 3 tl
- Või - praadimiseks
- Sibula sibul - 2 tk.
Kalkuni chikhirtma küpsetamine samm -sammult:
- Loputage kalkun külma vee all. Lõika väikesteks tükkideks. Kata veega, lisa mustad pipraterad. Keeda liha hästi. Selleks kulub vähemalt 2 tundi.
- Pärast aja möödumist eemaldage liha puljongist, luudest eraldi. Valage poolteist tassi puljongit eraldi kaussi. Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Haki sibul. Prae kõik võiga. Sel juhul võib kasutada ka taimeõli, kuid või on aromaatsem.
- Lisa kõik puljongisse. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel.
- Vahepeal võta nõust pool klaasi puljongit, lisa maisijahu. Seda saab asendada nisuga. Segage hästi ja jätke 5-7 minutiks.
- Selle aja jooksul klopi lahti munakollased, lisa neile kaussi jäänud puljong. Lisage veiniäädikas ja segage hästi.
- Valage mõlemad segud õhukese joana valmis suppi. Samal ajal sega puulusikaga. Haki rohelised peeneks. Vala supp osade kaupa, kaunista ülaosa erinevat tüüpi värskete ürtidega. Serveeri kuumalt.
