TOP -4 retseptid fotoga teise riisitoidu - biryani kodus - valmistamisest. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Biryani ehk biriyani on klassikaline India põhiroog, mis on valmistatud riisist, millele on lisatud vürtse, liha, kala, köögivilju või mune. See roog on levinud kogu Lõuna -Aasias ja Araabia riikides, kus seda valmistatakse väga erinevates variatsioonides. See on väga sarnane pilafiga ja seda serveeritakse tavaliste pereõhtusöökide ning pulmade ja muude pühade jaoks. Küpsetusprotsessi peetakse töömahukaks, kuid tehtud jõupingutused on seda väärt. Tulemuseks on maitsev ja aromaatne eine. Saame teada TOP-4 retseptid kodus biryani valmistamiseks ja kulinaarsed nõuanded kogenud kokadelt.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Selle riisiroa eripära ja erinevus tavalisest pilafist on see, et liha ja riis keedetakse üksteisest eraldi, seejärel ühendatakse need üheks tervikuks ja hautatakse lühikest aega.
- Vürtsid ja kastmed biryani valmistamiseks võivad sisaldada: ghee, köömneid, nelki, loorberilehti, koriandrit, kardemoni, kaneeli, safranit, piparmündi ürte, sibulat, ingverit, küüslauku. Kuid peamine ja kõige tavalisem maitseaine on soolane karri. Seda lisatakse kõikidele riisitoitudele ja biryani pole erand.
- Biryani võib olla täiesti taimetoitlane ja sisaldada riisi, millele on lisatud köögiviljakarri nagu kartul ja baklažaan.
- Biryani lihaks võetakse veiseliha, siga, hirve, jänest, vutti, traditsioonilist kana ja isegi ahvi liha. Samuti valmistatakse roog kala ja krevettidega.
Biryani araabia keeles
Moslemid peavad sealiha räpaseks loomaks, seetõttu eelistavad nad toidus kasutada jääraliha. Biriani lambalihaga ei jäta kedagi ükskõikseks. Roog on maitsev, südamlik ja väga toitev.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 142 kcal.
- Portsjonid - 8
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Lambaliha - 2 kg
- Sibul - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskaatpähkel - 0,5 tk.
- Loorberileht - 4 tk.
- Basmati riis - 1 kg
- Ingver - 10 g
- Küüslauk - 15 nelki
- Köömne seemned - 50 g
- Looduslik jogurt - 700 g
- Kardemon - 10 tükki
- Kuivatatud tšillipipar - 25 g
- Sool maitse järgi
Biryani keetmine araabia keeles:
- Jahvatage uhmris küüslauk, ingver, kuivatatud tšilli, köömned, kardemon ja muskaatpähkel ühtlaseks.
- Viige saadud vürtsikas pasta kaussi, lisage jogurt (600 g) ja suurteks tükkideks lõigatud liha. Maitsesta soolaga, sega ja pane 2 tunniks külmkappi.
- Kuumuta ghee (100 g) potis ja prae peeneks hakitud sibulat 5-7 minutit pruuniks. Seejärel pange see paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
- Kuumuta teises sügavas pannil 200 g ghee't ja prae lahe lehti 1 minut. Lisage marinaadiliha, sool ja keetke pärast keetmist 45 minutit.
- Loputage riis ja keetke vastavalt pakendil olevatele juhistele pooleks keedetud. Selle valmistamiseks kasutage vett, gheejogurtit ja soola.
- Laota poolkeedetud riis liha pinnale segamata. Vala peale jogurti ja või segu ning puista peale praetud sibul.
- Sulgege kastrul tihedalt ja sulgege fooliumiga, keetke mõõdukal kuumusel 35–40 minutit.
Biryani kanaga
Kana biryani või vürtsikas India pilaf. Rooga muudab eriliseks aromaatsete vürtside segu. Nõu tõttu on roog väga kaloririkas. Seetõttu pole retsept mõeldud kehakaalu langetamiseks.
Koostis:
- Kana - 800 g
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Looduslik jogurt - 100 g
- Masala - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Värske ingver - 3 cm
- Tšillipipar - maitse järgi
- Küüslauk - 3 nelki
- Pikateraline riis - 2,5 spl.
- Sibul - 2 pead
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Või - 50 g
Kana biryani keetmine:
- Koorige ja tükeldage ingveri juur. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi. Haki tšilli peeneks. Ühendage tooted, lisage sool ja valmis masala segu. Kui valmis masala maitseainet pole, ühendage järgmised toidud: jahvatatud koriander, köömned, must pipar, loorberileht, tšilli, muskaatpähkel, nelk, kardemon ja apteegitill.
- Terve kana, tükeldatud tükkideks või eraldi pesta jalad või reied, kuivatada ja marineerida jogurtis, tomatipastas ja oliiviõlis. Kata see toidukilega ja jäta 4 tunniks seisma.
- Koorige sibul, lõigake neljandikku rõngasteks ja saatke sulatatud võiga pannile.
- Kui sibul on kuldne, saatke kana koos marinaadiga sellele ja prae keskmisel kuumusel igast küljest kuldpruuniks.
- Lisa peaaegu valmis kanale pestud basmatiriis ja kata kõik kuuma veega nii, et riis oleks täielikult vedelikuga kaetud. Sool.
- Sulgege nõud tihedalt kaanega ja hautage biryani kanaga, kuni riis on umbes 20 minutit keedetud, ilma segamata ja kaant avamata.
Köögivilja Biryani
India köögiviljaroog riisiga - biryani on väljendunud maitsega. Küpsetamine ei võta kaua aega, kuid see osutub maitsvaks, aromaatseks ja säravaks.
Koostis:
- Basmati riis - 3 spl
- Või - 15 g riisi, 30 g köögiviljade jaoks
- Rosinad - 2 supilusikatäit riisi jaoks 2 spl. köögiviljade jaoks
- Mandlid viiludeks - 2 supilusikatäit
- Kurkum - 0,5 tl
- Kogu köömne seemned - 0,25 tl riisi puhul 5 tervet puuvilja köögiviljade jaoks
- Kogu koriandri seemned - 0,25 tl riisi jaoks 1, 5 tl. köögiviljade jaoks
- Terved kardemoniviljad - 3 tk.
- Kaneel - 1 pulk
- Vesi - 1, 5 spl. riisi puhul 2/3 spl. köögiviljade jaoks
- Sool - 1 tl riisi jaoks, 1 tl. köögiviljade jaoks
- Lillkapsas - 150 g
- Rohelised oad - 100 g
- Noored kartulid - 3 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Ingver - 1 cm
- Küüslauk - 2 nelki
- Röstitud kookospähkel - 2 supilusikatäit
Köögivilja Biryani keetmine:
- Riisi keetmiseks pange see sõelale, loputage ja pange kastrulisse.
- Sulata pannil või ja lisa rosinad, mandlid, kurkum, köömne seemned, koriandriseemned, kardemoniviljad ja kaneel. Prae kõike aeg -ajalt segades 2 minutit ja lisa riis.
- Prae riisi minut, maitsesta soolaga, lisa vesi ja lase keema. Vähendage kuumust ja hautage kaane all 20 minutit.
- Köögiviljade jaoks sulata pannil või, lisa hakitud sibul ja prae 1 minut.
- Lisa hakitud küüslauk ingveriga ja küpseta minut.
- Lisa toidule pestud rosinad, mandlid, koriandriseemned, köömned ja kardemon ning keeda 2 minutit.
- Saatke pannile lillkapsa õisikud, hakitud rohelised oad, kartul, porgand ja maitsestage soolaga.
- Valage vette ja keetke kaane all 4 minutit.
- Lisa köögiviljasegule riis, sega, soola maitse järgi ja serveeri.
India pilaf
Lisage India pilafile väga erinevaid maitseaineid, alustades sööjate eelistustest. Mida rohkem neid, seda aromaatsem ja maitsvam roog osutub.
Koostis:
- India riis Basmati - 200 g
- Tomatid oma mahlas - 100 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- India pähklid - 50 g
- Biryani pasta - 80 g
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Vesi - 300 ml
India pilafi keetmine:
- Prae oliiviõlis pannil hakitud sibul kuldpruuniks umbes 3-4 minutit.
- Lisa jämedalt riivitud porgand, Biryani pasta ja prae kõik koos 3 minutit.
- Lisage pestud riis, tomatid omas mahlas, valage vette, segage ja katke.
- Kuumuta keemiseni ja hauta 15 minutit, kuni riis on keedetud ja kogu vesi imendunud.
- Lisage India pähklid 4 minutit enne küpsetamise lõppu, segage ja serveerige.
