Lõhnav õunastruudel on Austria köögi sümbol. Selle kondiitritoodete meistriteose maitset nautima ei pea minema Viini. Kogu maailmas tuntud delikatessi saab kodus ise valmistada.
Retsepti sisu:
- Õunastruudeli valmistamine - magustoidu omadused
- Klassikaline õunastruudli retsept
- Õunastruudel: kuninglik retsept
- Õunastruudel: samm -sammult retsept
- Lehttainastest õunastruudel
- Õunastruudel: lihtne retsept
- Video retseptid
Austria rahvuslik magustoit on õunastruudel. See on õhuke taignarull õunatäidisega. Kõik Viini kohvikud on selle poolest kuulsad, kus pakutakse sageli ideaalset gastronoomilist paari - Viini struudlit Viini kohviga. Vanalinna retsepti järgi aromaatse õunaga krõbeda taina tõelise hõrgutise valmistamiseks peate teadma mõningaid lihtsaid saladusi ja muidugi head retsepti!
Õunastruudeli valmistamine - magustoidu omadused
Õunastruudel erineb teistest rullidest ja pirukatest oma erilise taigna ja täidisega. Selle rulli jaoks kasutatakse poolläbipaistvaid, väga õhukesi venitava taigna lehti. Ja täidis on valmistatud magushapetest õuntest suhkruga ning lisatud kaneeli, rosinaid, sidrunikoort, pähkleid ja rummi. Just see koostisosade kombinatsioon teeb Viini struudli nii eriliseks. Kuid need pole selle magustoidu ainsad saladused. On ka teatud nippe, mida ei tohiks tähelepanuta jätta.
- Tõmmatud taigna valmistamiseks on vaja kasutada suure gluteenisisaldusega jahu.
- Klassikaline meetod jahu, vee ja tilga äädikaga taigna valmistamiseks. Mõnikord lisatakse võid ja muna. Tooteid sõtkutakse kaua, seejärel rullitakse õhukeseks, seejärel venitatakse käsitsi linasele laudlinale, püüdes õhukesi linasid mitte rebida.
- Kuna venitatud taigna valmistamise tehnoloogia on üsna pikk ja töömahukas, eelistab enamik koduperenaisi selle asendada ostetud tavalise pärmivaba lehttaigna või valmis filotaignaga. See muidugi muudab veidi struudli maitset, kuid lihtsustab oluliselt selle valmistamist.
- Õhukesed filotaigna lehed laotatakse üksteise peale, iga teine leht määritatakse võiga (margariini on parem mitte kasutada). Määri täidis paksu vorstiga tainale ja mässi tainasse.
- Rulli mis tahes tainast määritakse peal sulavõiga.
- Struudel määrdub tavaliselt 30 minutiga.
- Täidise õunad kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Seejärel hauta suhkruga võis. Küpsetamise lõpus lisa sidrunikoor, jahvatatud kaneel, hakitud pähklid ja rummis leotatud rosinad.
- Täidist saab lihtsustada, näiteks asendada rumm konjakiga, rosinad kuivatatud aprikoosidega, kreeka pähklid martsipanimassiga, sidrun ingveriga. Kõige tähtsam on õunte olemasolu.
- Täidise jaoks on oluline võtta magushapuid õunu, et magustoit ei oleks liiga tülikas ega liiga hapu.
- Et õunamahl rullist välja ei voolaks, lisa täidisele veidi saiapuru. Neid valmistatakse iseseisvalt kuivatatud pätsi riivides, kuid võite kasutada valmis maitsestamata kreekereid.
- Valmis rull on samuti õlitatud ja puistatud heldelt tuhksuhkruga. Pärast jahtumist, kuid serveeritakse soojalt.
- Parim lisand serveerimisel on kulbitäis jäätist. Siiski võite kasutada piimakastet või vahukoort.
Klassikaline õunastruudli retsept
Klassikalise hõrgutise peamine esiletõst on tainas. See on põhjalikult segatud ja see nõuab kogemusi ja oskusi. Austria perenaistele tuleks anda oma õigus, nad teevad seda suurepäraselt! Noh, meie naiste jaoks pöörame selles retseptis erilist tähelepanu maitsvate küpsetiste valmistamisele.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 285 kcal.
- Portsjonid - 1 struudel
- Küpsetusaeg - 1 tund 40 minutit
Koostis:
- Jahu - 200 g
- Munad - 1 tk.
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Sool - näputäis
- Soe vesi - 3 spl.
- Rosinad - 60 g
- Rumm - 2 supilusikatäit
- Või - 140 g
- Riivsai - 80 g
- Hapud õunad - 1, 3 kg
- Suhkur - 100 g
- Kaneelipulber - 1 tl
- Kreeka pähklid - 200 g
- Tuhksuhkur - tolmutamiseks
Keetmine samm -sammult:
- Sõeluge slaidiga jahu ja tehke keskele süvend, millesse valage muna.
- Lisage soola ja taimeõli.
- Sõtku toitu servadest keskele. Teil peaks olema sile tainas.
- Vala vett, kuni tainas on keskmine.
- Jätkake seda kätega sõtkumist 15 minutit.
- Pimestage pall, määrige see õliga ja laske sellel 30 minutit istuda.
- Täidise valmistamiseks peske ja kuivatage rosinad, katke rummiga ja pange kõrvale.
- Prae kreeka pähklid pannil.
- Sulata pannil või (40 g) ja prae kreekerid kuldpruuniks.
- Pese õunad, koori, südamik ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega need kaneeli ja suhkruga ning prae pannil 50 g võis.
- Asetage lauale suur linane rätik või puuvillane riie ja piserdage see jahuga üle.
- Rulli tainas sellel õhukeselt keskelt servadeni. Tainas peaks olema nii õhuke, et kui selle alla ajaleht panna, peaks font olema nähtav.
- Sulata ülejäänud või pannil ja nirista küpsetusplaadile.
- Puista taigen üle 2/3 riivsaiaga, jättes mõlemalt poolt 3 cm paksused ribad.
- Asetage õunad kreekeritele. Mähi otsad nii, et täidis ei valguks välja.
- Peal rosinad ja kreeka pähklid.
- Tõstke rätik üles ja keerake rull kokku.
- Pöörake see küpsetusplaadile, õmbluspool allapoole.
- Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta toodet 35-45 minutit kuldpruuniks. Piserdage sellele iga 5 minuti järel sulatatud võid.
- Lõika valmis magustoit 4-5 cm paksusteks tükkideks ja puista üle pulbriga. Serveeri soojalt.
Õunastruudel: kuninglik retsept
Väga õhukesest tainast rullitud Austria rahvusjahust roastruudel on laitmatult maitsev delikatess, mida on üsna raske valmistada. Et üllatada külalisi kulinaarsete oskustega, üllatada kallimat või meeldida lastele, peaksite selle delikatessi valmistamiseks hästi harjutama.
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Munad - 2 tk.
- Soe vesi - 5 spl.
- Taimeõli - 4 supilusikatäit
- Õunasiidri äädikas - paar tilka
- Sool - näputäis
- Magushapu õunad - 1 kg
- Rosinad - 100 g
- Või - 50 g
- Mandlid - 50 g
- Suhkur - 80 g
- Kaneelipulber - 1 tl
- Sidrunimahl - poolest sidrunist
- Pehmendatud või - 2 supilusikatäit
- Munakollane - 1 tk.
- Piim - 2 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Täidise jaoks koori, südamik ja lõika õunad õhukesteks viiludeks. Piserdage neid sidrunimahlaga. Prae neid suhkruga pannil võis.
- Loputage rosinad keeva veega ja jätke 5-10 sekundiks seisma.
- Prae mandlid puhtal ja kuival praepannil või hoia tund aega ahjus 120 kraadi juures. Tükeldage segistiga ja segage kaneeliga.
- Kombineeri õunad, rosinad ja mandlid. Sega. Täidis on valmis!
- Taigna jaoks sõeluge jahu slaidiga, lisage sool ja tehke süvend, millesse valage munad. Sega, et vältida munade väljavalamist jahuselibalt.
- Kui munad on jahuga kaetud, lisage sooja vett, 3 supilusikatäit. taimeõli ja äädikas.
- Sõtku tainast nii, et see ei jääks käte külge kinni. Asetage see 30 minutiks sooja kohta, piserdage 1 spl. taimeõli. Kata kausiga.
- Puista lauale jahu, pane puuvillane salvrätik, millele puista peale ka jahu. Pane tainas sellele ja rulli õhukeseks, umbes 2-3 mm paksuseks kihiks.
- Jäta tainas veidi õhu kätte kuivama.
- Määri kuivatatud tainakiht sulavõiga, servadest 5 cm tahapoole ja laota täidis välja.
- Pane peale mõned viilud võid.
- Tõsta salvrätiku servad üles ja rulli tainas rulli. Pigistage servi ettevaatlikult. Määri rulli õmblus munakollase ja piima seguga.
- Asetage struudel määritud küpsetusplaadile.
- Küpseta struudlit 175 kraadi juures 50 minutit. Määrige rulli pind perioodiliselt munakollase piimamassiga.
- Puista jahtunud rull tuhksuhkruga üle.
Õunastruudel: samm -sammult retsept
Viini õunastruudel on Euroopa magustoit kogenud gurmaanidele. See on ehk parim asi, mis Austria impeeriumist pärast selle kokkuvarisemist järele jäi.
Koostis:
- Jahu - 250 g
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Kana munakollane - 1 tk.
- Sool - näputäis
- Soe vesi - 125 ml
- Õunad - 1 kg
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Kuivatatud aprikoosid - 80 g
- India pähklid - 100 g
- Riivsai - 3 supilusikatäit
- Sidrunimahl - 4 supilusikatäit
- Või - 130 g
Keetmine samm -sammult:
- Kombineeri jahu, munakollane, soe vesi ja sool.
- Sõtku elastne ja sile tainas, rulli see palliks ja määri taimeõliga. Jätke see 30 minutiks sisse.
- Koori õunad, lõika neljaks osaks, eemalda seemnekarp ja lõika õhukesteks viiludeks. Piserdage neid sidrunimahlaga.
- Kombineeri õunad röstitud kašupähklite ja hakitud kuivatatud aprikoosidega. Kui kuivatatud aprikoosid on sitked, aurutage need eelnevalt keeva veega.
- Rulli väga õhuke tainas siledal rätikul lahti.
- Eemaldamata seda rätikult, pintselda poole portsu sulavõiga.
- Kombineeri vanilliin, kaneel, kreekerid ja puista tainale.
- Määri õunatäidis tainale ja rulli õrnalt rulliks.
- Asetage toode õmblusega allapoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 200 kraadi juures 40 minutit, aeg -ajalt õlitades struudlit sulavõiga.
Lehttainastest õunastruudel
Aja säästmiseks ja struudli hämmastava maitse nautimiseks ostke poest pärmivaba lehttainas. Maitse on muidugi veidi teistsugune, kuid õige ettevalmistusega saate nautida laitmatuid küpsetisi.
Koostis:
- Külmutatud valmis pärmivaba lehttainas-1 leht
- Magushapu õunad - 500 g
- Suhkur - 4 supilusikatäit
- Purustatud kreekerid - 4 supilusikatäit
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Ploomid - 50 g
- Kreeka pähklid - 50 g
Keetmine samm -sammult:
- Eemaldage külmutatud tainas sügavkülmast ja laske sulada.
- Koori ja riivi õunad. Pane need kaussi ja lisa suhkur, hakitud ploomid, pähklid, kaneel. Enne tainale asetamist segage tooteid.
- Aseta taigen jahusele küpsetuspaberile ja rulli taignarulliga võimalikult õhukeseks.
- Määri kiht sulavõiga ja puista üle purustatud riivsaiaga.
- Laota peale täidis, täites poole tainalehest. Puista peale veel purustatud riivsaia.
- Kasutage paberit, et tainas rulli keerata. Siduge õmblused ja kaks serva tihedalt kinni.
- Asetage see õmblusega pool allapoole küpsetusplaadile ja määrige võiga.
- Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta struudlit 35–40 minutit.
- Pärast küpsetamist jätke see rätiku alla "puhkama".
Õunastruudel: lihtne retsept
Teine ostetud taignast saadud struudli variant "kiirustades". Muidugi näeb see rohkem välja nagu klassikaline lehtrull, kuid sellest hoolimata osutub see väga maitsvaks.
Koostis:
- Lehtpärmivaba tainas - 1 leht
- Õunad - 500 g
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Või - 50 g
Keetmine samm -sammult:
- Koori õunad, eemalda seemned ja lõika kuubikuteks.
- Puista need suhkru ja jahvatatud kaneeliga.
- Rulli sulatatud tainas tavapäraseks paksuseks, nagu oled harjunud.
- Sulata või mikrolaineahjus ja määri taignale.
- Tõsta peale õunatäidis ja rulli kokku.
- Viige toode küpsetusplaadile ja määrige see ülejäänud sulavõiga.
- Saatke see pool tundi eelkuumutatud ahjus temperatuurini 180 kraadi küpsetama.
Video retseptid:
[meedia =
