TOP-6 retseptid fotodega kalkunivalmistamisest jõuludeks, terved ja tükkidena, fooliumis ja varrukas … Kokkade saladused. Video retseptid.
Mugavus, soojus, aroom, eredad tuled, rõõmus meeleolu … - Jõulud. See puhkus sobib kõigile. Sellel päeval on tavaks koguneda kogu perega laua taha, valmistada südamlikke maitsvaid roogasid, katta helde ja maitsev laud. Pidu peaks sümboliseerima küllust ja uue elu algust. Üks parimaid jõululaua kaunistusi on kalkun. See sobib ideaalselt kuumaks pearoaks. Kalkuniliha on dieettoit, väga maitsev ja paljud armastavad seda. Veelgi enam, just kalkun on paljudes maailma riikides traditsiooniline jõuluroog. Paljud aga ei valmista seda ette, pidades seda töömahukaks protsessiks. Tegelikkuses on aga jõulukalkuni küpsetamine üllatavalt lihtne töö. Pakume TOP-6 samm-sammult retsepte ja üksikasjalikku videot, kuidas jõulukalkunit valmistada!
Türgi jõuludeks - toiduvalmistamise omadused
- Rümba valimisel eelistage kalkunit, sest kalkunitel on karmim liha.
- 4,5–5,5 kg kaaluvast kalkunist piisab 8–10 inimese toitmiseks.
- Osta värske kalkun kaks päeva enne toiduvalmistamist. Veenduge, et tema nahk oleks kerge, sile ja mitte libe ning liha oleks kindel ja elastne. Kõht on niiske ja läikiv, silmad on kumerad, läbipaistvad ja ilma häguste täppideta. Enne küpsetamist söödake lind, eemaldage ülejäänud suled ja lõigake liigne rasv ära.
- Sulatage külmutatud linnuliha aeglaselt. Seda saab teha kahel viisil. Asetage lind otse pakendisse jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 16 ° C, või kastke see külma (mitte üle 15 ° C) vette. Teine viis on kiirem.
- 4, 5–5, 6 kg kaaluv kalkun sulab vees 19 tunni jooksul, jahedas kohas 22–24 tunni jooksul; kaaluga 6, 75 kg - 30 tunni ja 36 tunni pärast, 9 kg - vastavalt 39 ja 45 tunniga.
- Kõige sagedamini küpsetatakse kogu kalkun ahjus. Kuid seda hautatakse ka tükkidena, keedetakse, praetakse pannil, küpsetatakse süljel, fooliumis, täidetakse.
- Täidiseks kasutatakse tavaliselt puuvilju, seeni, kastaneid, maksa, kuivatatud puuvilju, pähkleid, riisi, kartulit, köögivilju, riisi, tatari. Täida kalkun mitte eriti tihedalt täidisega, vaid õmble auk kinni. Sageli hautatakse lind veinis või šampanjas.
- Kalkun osutub õrnamaks ja maitsvamaks, kui seda enne küpsetamist marineerida. Marinaadina kasutatakse vett, veini, mett, šampanjat, brändit suhkru, vürtside, ürtide, sidruni, küüslauguga. Hoidke kalkunit marinaadis kuni kolm päeva.
- Kui te ei kavatse rümba marineerida, riivige see seest ja väljast küüslaugu, soola, oliiviõli, rosmariini ja muude vürtside seguga.
- Kui linnuliha külmkapis marineeritakse, eemaldage see tund enne küpsetamist külmalt, et kalkun saaks toatemperatuuriga harjuda. Siis soojeneb lind kiiresti ahjus ning liha on garanteeritult maitsev ja mahlane. Ärge kunagi küpsetage külma kalkunit
- Kalkunirinna mahlaseks muutmiseks asetage see rinnaga allapoole küpsetusplaadile, asetage varrukasse või fooliumisse.
- Kui küpsetate kodulinde ilma varrukate ja fooliumita, kastke rümba küpsetamise ajal saadud mahlaga.
- Küpseta linnuliha ahjus temperatuuril 190 ° C, õhuringlusega 170 ° C juures.
- Kodulinnud kaaluga 4,5-5,6 kg küpsetatakse - 3-3,5 tundi, 6,75 kg - 4,5 tundi, 9 kg - 6 tundi. Küpsetusaeg arvutatakse lihtsalt: 450 g kaalu jaoks kulub 20 minutit. Kui linnuliha on täidisega täidetud, võetakse arvesse ka täidise kaalu.
- Kalkuni valmisolekut saate enne luuni jõudmist kontrollida spetsiaalse lihatermomeetriga, läbistades sellega reie paksema osa. Kui indikaator on 90 ° C, on kalkun valmis.
- Kui termomeetrit pole, asendage see kodaraga. Sisestage see jala lihavasse ossa, koguge silmapaistev mahl ja vaadake selle värvi. Kui see on roosa või verine, küpsetage kalkunit veel pool tundi. Kui mahl on selge või kahvatukuldne, on lind valmis.
- Valmis terve linnu viilutamiseks lõigake esmalt jalad kohast, kus reie ühineb. Selleks hoidke kalkunit kahvliga rinna ülaosas ja lõigake see jala ja rinna vahele. Lõika tiivad ära, tehes rindade servast lõike tiiva poole, tundes noaga liigendit. Lõika rind maha, hoides kahvliga linnu ühte külge. Seejärel lõigake see diagonaalselt õhukesteks viiludeks.
- Ärge visake kalkuni rupsi ära. Valmista puljong südamest, maksast ja maost ning keeda supp.
Kogu kalkun ahjus
Terve röstitud kalkun on traditsiooniline Ameerika roog ja suurepärane retsept 12-13 inimese toitmiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 129 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 12
- Küpsetusaeg - 4 tundi 30 minutit
Koostis:
- Türgi - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sidrun - 2 tk.
- Vürtsid ja kuivatatud maitsetaimed maitse järgi
- Või - 50 g
- Sool maitse järgi
- Puljong - 2 spl.
- Küüslauk - 6-8 nelki
Kogu kalkuniliha küpsetamine ahjus:
- Koorige kalkuni sisikond, peske, kuivatage ja hõõruge soola ja pipra ning maitseainetega segatud sulavõiga.
- Peske sidrun, kuivatage ja lõigake pooleks. Koorige küüslauk. Pange toit rümba sisse.
- Kalla puljong sügavale küpsetusplaadile ja aseta traatrest ahjuplaadile, millele aseta kalkun.
- Saatke rümp eelsoojendatud ahju 180 kraadini, arvutage õige aeg kalkuni küpsetamiseks ja küpseta, kuni see on pehme.
- Pärast poole küpsetusaega pöörake rümba teisele poole.
- Kui valmiduseni on jäänud tund, valage või rümbale, nii et nahk omandab ilusa kuldse värvi.
Türgi kuivatatud puuviljade ja jõhvikakastmega
Kuivatatud puuviljadega ahjus küpsetatud kalkuniliha osutub uskumatult õrnaks ja jumaliku maitsega. Lihtne, õrn ja uskumatult maitsev!
Koostis:
- Kalkunirind (nahaga) - 1 tk.
- Kaneel - näputäis
- Kuivatatud aprikoosid - 200 g
- Kuivatatud viigimarjad - 100 g
- Valge vein - 100 ml
- Oliiviõli - 50 ml
- Barberry - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Jõhvikad (külmutatud) - 200 g
- Suhkur - 1 tl
- Mesi - 1 supilusikatäis
Kalkuni küpsetamine kuivatatud puuviljade ja jõhvikakastmega:
- Peske kuivatatud aprikoosid ja viigimarjad, kuivatage ja tükeldage peeneks. Vala need kaneeli, soola, veini, pipra, lodjapuu ja oliiviõliga.
- Riivi liha saadud seguga nii, et see oleks rikkalikult kaetud kuivatatud puuviljade ja vürtsidega.
- Mähi kalkun fooliumisse ja saada küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 20-35 minutit.
- 10 minutit enne küpsetamist avage foolium, et kõik pruunistuks.
- Jõhvikakastme jaoks vala jõhvikatele sulatamiseks kuuma vett. Seejärel jahvatage need läbi peene sõela ja pange tulele.
- Kuumutatud jõhvikatele lisa suhkur ja mesi ning hauta kaste tasasel tulel, kuni see pakseneb.
- Serveeri kalkunit jõhvikakastmega.
Jõulukalkuni tükid
Jõulukalkuni tükid on tõeline pühade roog, mis on jõulude ja tänupühade ajal Ameerikas eriti populaarne.
Koostis:
- Kogu kalkun - 4 kg
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Oranž - 1 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Või - 100 g
- Koriandri seemned - 1,5 tl
- Loorberileht - 2 tk.
- Nelk - 10 tk.
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Sool - 10 tl
- Suhkur - 100 g
- Vesi - 3-4 l
Jõulukalkuni keetmine tükkideks:
- Pese kalkun, patsuta paberrätikuga kuivaks ja haki tükkideks.
- Marineerige seda 2 päeva enne toiduvalmistamist. Selleks valage kastrulisse vesi, keetke see, sool, lisage suhkur ja sool ning kõik vürtsid. Jäta marinaad jahtuma.
- Laadige kalkun sellesse marinaadi ja lisage kooritud sibul ja porgandid, lõigatud rõngasteks.
- Jätke rümp marineerima 2-3 päeva temperatuuril, mis ei ületa +5 kraadi. Vesi peaks rümba täielikult katma.
- Seejärel eemaldage kalkun marinaadist, kuivatage ja pange fooliumile.
- Kombineeri pehme või musta jahvatatud pipraga ja määri selle seguga paksult linnunahk.
- Asetage pooleks lõigatud apelsin kalkuni sisse ja kleepige nelgipungad koore sisse. Lisa ka koorimata, kuid pestud küüslauguküüned. Sisse võib panna sibulaid ja porgandeid, millega kalkunit marineeriti.
- Mähi kalkun hästi fooliumisse ja saada 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 45 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 ° C -ni ja küpseta, kuni see on pehme. Avage foolium 20 minutiks, tõstke temperatuur 230 ° C -ni ja pruunistage lind.
Varrukas küpsetatud kalkun
Jõulukalkun on parim liharoog, mida saate nautida mõnusa pühadeõhtusöögi jaoks. See on kaks korda maitsvam, kui linnuliha küpsetatakse röstitud varrukas.
Koostis:
- Türgi - 1 rümp
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Tüümian - 1 kamp
- Parmesan - 50 g
- Sidrun - 1 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Või - 2 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Röstitud kalkuni keetmine varrukas:
- Koorige kalkun, peske, kuivatage ja eraldage nahk rinnalt ja seljalt lihast ettevaatlikult, et mitte seda kahjustada.
- Viska eraldi riivitud Parmesani juust, sulavõi, peeneks hakitud küüslauk, sool ja must pipar. Asetage saadud segu naha alla.
- Kuumuta pannil õli ja lisa kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Küpseta neid 5 minutit ja aseta linnu sisse koos hunniku tüümianiga.
- Valage rümbale sidrunimahl, asetage küpsetusmuhv ja saatke 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
- 30 minuti pärast alandage temperatuur 180 ° C -ni ja küpsetage jõulukalkun pehmeks.
Türgi fooliumis riisiga
Türgi riisiga on roa rikkalik versioon. Aga kuna kalkuniliha on kuiv, siis peab täidis valmis olema, muidu võtab see lihast kogu mahla, mis teeb linnuliha veelgi kuivemaks.
Koostis:
- Türgi - 1 tk. kaal 7,5 kg
- Basmati riis - 1 kg
- Kuivatatud aprikoosid - 300 g
- Rosinad - 100 g
- Kuivatatud viigimarjad - 200 g
- Sibul - 2 sibulat
- Porgand - 2 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Või - 200 g
- Taimeõli - praadimiseks
- Mesi - 3 spl. l.
- Petersell - 1, 5 kamp
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Kalkuni keetmine riisiga fooliumis:
- Pese kuivatatud aprikoosid, viigimarjad ja rosinad, leota kuumas vees 15 minutit. Aseta kuivatatud puuviljad sõelale ja haki peeneks.
- Peske petersell, kuivatage ja tükeldage.
- Peske riis ja keetke soolaga maitsestatud vees, kuni see on pooleks küpsenud.
- Koorige sibul, porgand ja küüslauk, lõigake ribadeks ja praege pannil taimeõlis 4 minutit.
- Ühendage kõik tooted, sool ja pipar, lisage pehme või ja segage kõik.
- Täida kalkun küpsetatud täidisega, virnastades selle nii tihedalt kui võimalik ja kinnita lõige puidust hambaorkidega. Seejärel pintselda kalkunit meega.
- Mähi linnuliha tihedalt toidukilesse ja aseta ahjuplaadile
- Saatke see eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 ° C ja küpsetage, kuni see on pehme. 45 minutit enne küpsetamise lõppu alandage temperatuur 180 ° C -ni, keerake kalkun kilest lahti ja jätkake küpsetamist kuldpruuniks.
Türgi ahjus
Seda traditsioonilist Hispaania retsepti on lihtne valmistada ja ahjus küpsetatud kalkun on mahlane ja õrn. Ja elegantne kaunistus annab piduliku ilme.
Koostis:
- Türgi - 3-4 kg
- Seapekk - maitse järgi
- Rindkere - 300 gr.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Õun - 1 tk.
- Oranž - 1-2 tk.
- Ploomid - 3-4 tk.
- Kuivatatud aprikoosid - 3-4 tk.
- Magus vein - 50 ml.
- Linnupuljong - 1 klaas
- Valge leib - 4 viilu
- Sool maitse järgi
Kalkuni küpsetamine ahjus:
- Pese kalkun, koori ja keeda pärast keetmist 10-15 minutit. Eemaldage rümp puljongist ja jahutage.
- Asetage vein süstlasse ja süstige see rinna ja jalgade erinevatesse osadesse.
- Täidise jaoks lõika peekon, rinnatükk, ploomid, õun ja kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Leota leiba puljongis. Segage kõik koostisosad ja sool.
- Täida selle seguga kalkuni sisemus ja õmble auk kinni.
- Hõõruge rümp soolaga ja asetage küpsetusplaadile. Pange see küpsetama ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 220 ° C, kuni see on pehme ja kuldpruun.
