Esromi juustu kirjeldus ja koostis, selle valmistamise omadused. Kasu ja kahju kasutamisest. Toiduvalmistamise retseptid.
Esrom on lehmapiimast valmistatud poolkõva juust. Erineb püsiva vürtsika aroomiga. Esmakordselt toodeti seda Taanis, kust see levis üle maailma ja saavutas populaarsuse. Pea kaal on 1,5 kg. See on pakendatud ristkülikukujuliseks ja pakitud alumiiniumfooliumiga. Viljaliha on õline ja beež, koor aga helepruun. Säilivusaja pikendamiseks hõõrutakse seda parafiiniga. Seetõttu tuleb koor enne kasutamist eemaldada. Piimatootel on palju “silmi”, kuid need on väikesed. Noore juustu maitse on kreemjas ja soolane. Aja jooksul omandab see terava noodi.
Kuidas Esromi juustu valmistatakse?
Seda tüüpi juustu valmimisaeg on umbes 10-15 nädalat. Selle aja jooksul tuleb juustu regulaarselt pesta, et luua soodsad tingimused punase hallituse pinnale kasvamiseks.
Esromi juustu valmistamise etapid (arvutus 2 kg kohta):
- Kuumuta 16 liitrit piima 32 kraadini. Lisage 1/8 tl. bakterid juustu kiireks valmimiseks ja 1/2 tl. piimhappe kultuurid. Asetage need õrnalt põhjale. Püüa mitte raputada piima. Jätke pott pooleks tunniks.
- 3/4 tl lahjendage kaltsiumkloriid 50 ml külmas vees. Lisa segu piimale. Loksutage vedelik põhjalikult, soojendage uuesti rätikuga ja laske 40 minutit 32 kraadi juures tõmmata.
- Torka kohupiim noaga läbi ja tõsta pinnale. Kui see praguneb, lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuid väikese pausi korral peaksite ootama veel 5-10 minutit.
- Tühjendage 1/3 vadakust. Vala hoopis 32 kraadini kuumutatud vesi. Alusta kohupiima kuumutamist 35 kraadi juures. Segage veerand tundi peatumata. Eemaldage kastrul tulelt ja jätkake segamist veel 15 minutit. Laske sellel põhjas settida.
- Lase kohupiim ja vadak läbi marli kihi. Asetage küpsetusplaat 30 -liitrisesse anumasse, mille peal on augustatud anum. Katke see marliga. Jaotage kohupiim laiali ja koguge kotti. Katke ja vajutage raskustega alla. Jätke see 6 tunniks sisse.
- Eemaldage juust marli riidest ja asetage see ümber. Keerake kott tagasi ja vajutage raskustega alla. Lase veel 6 tundi seista.
- Alustage soolvee valmistamist: segage vesi ja sool vahekorras 5 kuni 1. Kuumutage vett, kuni sool lahustub, ja laske seejärel jahtuda 13 kraadini. Asetage juust soolvees 12 tunniks. Muutke oma asendit 6 tunni pärast.
- Eemaldage juust küpsetusrestile. Jätke see üheks päevaks toatemperatuurile kuivama.
- Asetage bambusest sushi vitstest anumasse, peal juust ja katke. Piimatooteid on vaja hoida temperatuuril 16 kraadi ja niiskuses 90% umbes 60 päeva. Pöörake juustu esimese nädala jooksul iga päev ja hiljem igal teisel päeval. Pühkige pind regulaarselt soolalahusega niisutatud lapiga.
- Määratud aja möödudes on juust kreemja tekstuuriga ja koor omandab rikkaliku oranži värvi. Pakkige Esrom alumiiniumfooliumi.
Lugege ka, kuidas Blue Castello juustu valmistatakse.
Esromi juustu koostis ja kalorisisaldus
Hetkel pole Esromi juustu kalorisisaldus ja BJU täpne kogus teada. Kuid arvestades asjaolu, et toode on valmistatud lehmapiima baasil, on ilmne, et koostis sisaldab selliseid mineraale nagu raud, kaalium, kaltsium, magneesium, kroom, fosfor, kloor, naatrium, alumiinium, jood, fluor, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, tina, seleen, väävel, strontsium ja tsink. Need reguleerivad kõigi kehasüsteemide tegevust, osalevad vee-soola ainevahetuses, on vajalikud füüsiliseks ja vaimseks tegevuseks.
Esromi juustu vitamiinide hulgas on retinool, tiamiin, riboflaviin, koliin, pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, tsüanokobalamiin, askorbiinhape, D -vitamiin, E- ja B -vitamiinid. Need parandavad nägemist, tugevdavad rakkudevahelisi membraane, kiirendavad luude kasvu ja takistavad lihasdüstroofia.
Esromi juustu asendamatute ja asendamatute aminohapete hulka kuuluvad valiin, asparagiinhape, metioniin, isoleutsiin, seriin, lüsiin, türosiin, alaniin, histidiin, arginiin, treoniin, leutsiin, trüptofaan, glutamiinhape, fenüülalaniin, proliin, glütsiin ja tsüsteiin. Tänu neile imenduvad vitamiinid ja mineraalid kiiremini, antikehade tootmine kiireneb ja rakud saavad vajaliku koguse hapnikku.
Piimatoode sisaldab ka laktoosi, galaktoosi ja dekstroosi. Need on kehale omamoodi kütus. Need seeditavad süsivesikud kiirendavad ainevahetusprotsesse, taastavad seedetraktis soodsa mikrofloora, avaldavad positiivset mõju kesknärvisüsteemile ja hoiavad ära südame -veresoonkonna haiguste esinemise.
Esromi juustu eelised
Juust sisaldab rohkem valku kui liha. Seetõttu on soovitatav see lisada rasedate ja imetavate naiste ning ka laste toidulauale. Väike tükk suudab täita keha igapäevase vajaduse.
Lisaks on Esromi juustu eelised järgmised:
- Haavatud nahapiirkondade paranemise kiirendamine - piimatoote komponendid osalevad aktiivselt uute rakkude moodustamises, stimuleerivad vere hüübimist, annavad epidermisele elastsuse ja taastavad lipiidikihi.
- Positiivne mõju seedesüsteemile - mineraalid stimuleerivad ainevahetust, parandavad toitainete imendumist ja eemaldavad toksiine. Tool muutub stabiilseks.
- Närvisüsteemi normaliseerimine - tükk Esromi juustu tagab hea ja rahuliku une. Toitained mõjutavad kesk- ja perifeerse närvisüsteemi neuronite juhtivust.
- Sideme- ja luukoe tugevdamine - tootes sisalduv kaltsium ja fosfor osalevad aktiivselt lihaste struktuuris, kiirendavad nende kasvu ja taastavad rakke. Juust hoiab ära haprad luud, artriidi, osteoporoosi, podagra ja kõõluste põletiku.
- Töövõime parandamine ja ajuprotsesside aktiveerimine - B12 -vitamiini olemasolu tõttu kiirendab piimatoode punaste vereliblede teket. Need omakorda transpordivad hapnikku kõikidesse rakkudesse.
- Ainevahetusprotsesside kiirendamine - Esrome sisaldab kasulikke baktereid, mis aitavad toitaineühendeid kiiremini lagundada ja soovimatuid kaloreid põletada.
- Kasulik mõju epidermisele - juustu komponendid tugevdavad juuste struktuuri, stimuleerivad küünte kasvu ja siluvad peeneid kortse. Aminohapped taastavad vee-soola tasakaalu ja hoiavad ära dehüdratsiooni.
- Immuunsüsteemi tugevdamine - mikro- ja makroelemendid hõlbustavad võitlust viirus-, nakkus- ja bakteriaalsete ainetega, desinfitseerivad haavu.
- Vereringesüsteemi stabiliseerimine - juustu komponendid löövad anumatest välja kolesterooliplaadid, muudavad need elastseks ja tõstavad tooni. Toode vähendab oluliselt ateroskleroosi, perikardiidi, insuldi ja endokardiidi riski.
Esromi juustu mineraalid stimuleerivad teatud hormoonide tootmist ja kiirendavad valkude sünteesi.
Lisateavet Butterkese juustu eeliste kohta
Esromi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Lisaks positiivsele mõjule kehale võib piimatootel olla ka negatiivne mõju. Püüdke mitte ületada päevaraha (see on 50 g), et vältida mürgistust, raskustunnet maos ja iiveldust.
Esromi juust võib sellistes tingimustes olla kahjulik:
- Individuaalne talumatus komponentide suhtes - seedetrakti võimalikud häired, väljaheitehäired, naha punetus, ärrituvus, sage urineerimine ja vererõhu muutused.
- Haavand või gastriit - keemiline koostis võib esile kutsuda suurenenud gaasitootmise, puhitus, iivelduse ja kõrvetised. Valulikud aistingud põhjustavad söögiisu halvenemist ja kehakaalu kiiret vähenemist.
- Hüpertensioon - patsiendil tekivad peavalud, südamepekslemine, tinnitus, suurenenud higistamine ja näo õhetus. Selle tulemusena väheneb jõudlus, nägemine halveneb ja ärrituvus suureneb.
- Neeruprobleemid - toote koostises sisalduv suur kogus fosforit ja naatriumi võib neerude tööd takistada. Esineb seljavalu, iiveldust, millega kaasneb oksendamine, naha kuivus, palavik ja muutused uriinis.
Enne seda tüüpi juustu kasutamist on soovitatav konsulteerida kvalifitseeritud spetsialistiga. Teil võib tekkida allergiline reaktsioon.
Esromi juustu retseptid
Esromi juustu serveeritakse iseseisva eelroana punaste ja valgete veinide, šampanja, tumeda õlle või siidri jaoks. Seda saab kasutada võileibade, suupistete, pitsade, omlettide ja kuumade toitude valmistamiseks.
Allpool on mõned ebatavalised Esromi juustu retseptid, mis teie perele meeldivad:
- Kartulikorvid … Laske 300 g kooritud kartulit jämeda riivist läbi ja eemaldage tärklis. Lisa kanamuna, värskelt jahvatatud must pipar, sool ja riivi 50g Esromi juustu. Sõtku kartulitainas korralikult läbi ja laota silikoonvormidele. Asetage 180-50 kraadini eelsoojendatud ahju 40-50 minutiks. Vahepeal tegelege täidisega. Lõika 80 g šalottsibulat õhukesteks viiludeks, puista üle palsamiäädikaga ja puista üle suhkruga. Pidage oma kätega meeles, et kõrvaldada liigne kibedus. Asetage sibulad korvide esimesse kihti. Kondita 200 g soolatud heeringafilee ja tükelda kuubikuteks. Laotage need järgmise kihiga laiali. Keeda 2 kanamuna ja haki peeneks. Kombineeri need riivitud marineeritud kurgiga, hakitud 2 küüslauguküünt ja 2 spl. l. majonees. Riivi 50 g Esromi juustu ja 30 g kohupiima. Sega kõik koostisosad ühtlaseks. Jaotage need korvidesse ja puistake hakitud ürtidega.
- Kana maks kreemja kastmega … Porgand ja sibul kooritakse ja lastakse läbi riivist. Pritsige praepannile rohkelt oliiviõli, soojendage seda ja pange sibul välja. Prae madalal kuumusel umbes 5 minutit ja sega regulaarselt. Seejärel lisa porgandid ja prae veel 5 minutit. 700 g kanamaksa pestakse jooksva vee all, kuivatatakse paberrätikutega ja hakitakse väikesteks tükkideks. Prae liha köögiviljadega umbes 7 minutit. Kindad ja sool oma äranägemise järgi. Seejärel kata pann kaanega, pane väike tulele ja hauta 10 minutit. Vahepeal hõõruge 70 g Esromi juustu. Kombineerige see 50 g hapukoorega, 100 ml koorega, 1 tl. universaalsed maitseained ja 100 ml filtreeritud vett. Vala juustu-koorekaste praepannile ja sega hoolikalt. Hauta koostisosi madalal kuumusel umbes 10 minutit. Serveeri sügavates kaussides.
- Caprese salat … Lõika 2 suurt tomatit õhukesteks viiludeks. Rebi kätega hunnik värsket rohelist basiilikut. Lisage 200 g riivitud Esromi juustu. Piserdage koostisosi oliiviõliga. Maitsesta soola, pune ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Sega korralikult läbi ja serveeri.
- Osseetia pirukad … Kuumutage 400 ml keefirit, lisage 1,5 tl. pärm, 1 spl. l. suhkur ja 1 tl. soola. Vala sisse supilusikatäis sulatatud võid ja supilusikatäis oliiviõli. Sõelu 500 g nisujahu vedelikku ja hakka tainast 10 minutit sõtkuma. Katke see kilega, mähkige see sooja tekiga ja jätke poolteist tundi. Lase 250 g Esmeri juustu ja 250 g lambajuustu läbi riivi. Taigen suureneb mitu korda. Murdke see veidi kokku ja jagage see 3 võrdseks osaks. Rullige igaüks koogiks ja jagage riivjuust keskele. Voldi servad kokku ja pigista kokku, moodustades nii pressitud pallid. Jaotage need küpsetusplaadile ja tehke terava noaga peal väikesed lõiked. Lase tainal 10 minutit seista. Seejärel määri see vahustatud munakollasega ja aseta veerand tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Määri punased pirukad võiga ja aseta virna. Jätke see 5-7 minutiks sisse, et mahla sisse imbuda ja serveerige soojalt lauale.
- Lavashi pirukas … Laske 500 g soolamata fetajuustu ja 100 g Esromi juustu läbi jämeda riivi. Vahusta neile muna, lisa 30 g hakitud rohelist, soola ja pipart. Segage koostisosad põhjalikult. Rulli pitaleib lahti ja määri juustutäidis kogu pinnale. Rulli see õhukeseks rulliks ja lõika väikesteks tükkideks (igaüks 4-5 cm). Kata ahjuvorm pitaleivaga ja jaota rullid peale (tükeldatud). Puista tassile ülejäänud riivjuust, lisa 40 g võid. Pane pooleks tunniks 190 kraadisesse ahju.
- Kala tomati-juustukoorega … Lõika 300 g tomateid väikesteks viiludeks. Laske 100 g Esromi juustu riivist läbi. Lisage koostisosadele 50 g hapukoort ja 50 g majoneesi. Maitsesta soola ja pipraga oma äranägemise järgi. Segage segu ühtlaseks. Lõika 500 g valge kalafileed väikesteks tükkideks. Laota need küpsetusvormi õlitatud põhjale. Pane peale tomati juustumass. Saatke roog pooleks tunniks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Pita leib … Haki sibul peeneks. Aja värske kurk, 50 g Esromi juustu ja keedetud munad läbi jämeda riivi. Haki hunnik värskeid ürte. Eemalda räimefileelt kondid ja tükelda väikesteks tükkideks. Avage pitaleiva leht ja määrige see 180 g töödeldud toorjuustuga. Määri täidis kogu pinnale. Keera pitaleib rulli. Lõika see väikesteks portsjoniteks, kata kilega. Pane pooleks tunniks külmkappi.
Märge! Esromi juust lisab puu- ja köögiviljasalatitele vürtsikaid noote.
Huvitavad faktid Esromi juustu kohta
Arvatakse, et juustu retsept leiutati 12 spl. Tsistertslaste mungad. Piimatoote nimi pärineb nende kloostri nimest, mis asub Taani põhjaosas. Reformatsiooni ajal see hävitati ja Esromi tootmine lõpetati.
Algne retsept taastati 1937. aastal Taani väikelinna Hillerødi riikliku piimauuringute instituudi poolt. Algne kontrollitud nimiväärtus määrati 1952. aastal.
Seda juustu on erinevaid sorte. Sellele võib lisada estragoni, köömneid, basiilikut, salvei, rosmariini, majoraani, küüslauku ja sibulat.
Juustu ostes pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale. Esromi hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 kuud. Ükskõik kui maitsev see ka poleks, ei tasu üle pingutada. Ärge unustage järgnevaid valusaid sümptomeid.
