TOP 6 retsepti fotodega paella toiduvalmistamisest vastavalt klassikalisele retseptile, mereandide, kana, seente, köögiviljadega. Saladused, nüansid ja näpunäited. Video retseptid.
Paella on Hispaania rahvustoit ja uhkus. Traditsiooniliselt valmistatakse roog safraniga toonitud riisi ja oliiviõliga. Klassikaline paella sisaldab 6–7 kala- ja mereande. Need võivad olla rannakarbid, seepia, meriahven, krevetid, vähid ja muud mereroomajad. See sisaldab ka köögivilju, kana, valget veini, ürte ja vürtse. Mõnes Hispaania piirkonnas valmistatakse oa- või oarooga. Kodus valmistatakse Ipana paella lahtisel tulel, nii et roog imab endasse aromaatse suitsu, mis annab sellele ainulaadse maitse. Kuid täna on maailma erinevates köökides selle valmistamiseks palju erinevaid võimalusi. Näiteks paella küülikuliha, sealiha, teod, maapirn, taimetoit seentega. On olemas musta paella retsepte, millele on lisatud seepia, mis eraldab "tinti", tänu millele saab roog intensiivse musta värvi.
Kuidas paella valmistada - toiduvalmistamise peensused ja saladused
- 90% paella toiduvalmistamise edust on õige riisivalik. Hispaania kokad valmistavad paellat riisist nimega calasparra või bomba. Kui ei, siis vali valge, ümmargune ja aurutamata riis. Sobivad sordid on "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Seal on riis, millele tootjad teevad pakendile erimärgi - "riis paella jaoks". Kuid peamine on mitte kasutada pikateralist riisi.
- Ärge soolake riisi: Hispaania kokad ütlevad, et soolatud riis muutub kleepuvaks.
- Kui paella on mitmekomponentne, on vaja järgida toodete paigutamise järjekorda, võttes arvesse nende küpsetusaega. Kõigepealt pruunistatakse köögivilju, seejärel praetakse kana või mereande, viimasele valatakse riis ja jäetakse roog virelema.
- Paella jaoks on vaja laia panni paksude külgede ja põhjaga. Hispaanias nimetatakse seda tüüpi praepanni "paellera". Lai praepann on vajalik, et töödeldud tooted liiguksid külgedele ja keskele, vabasse ruumi, asetage järgmine.
- Tõelise paella võtmeks on safran, mis annab riisile kollase tooni. Kuid seda vürtsi peetakse kõige kallimaks, nii et seda saab asendada teiste vürtsidega, mis annavad sarnase maitse ja värvi. See on kurkum või safloor.
- Paella maitse aluseks on sofrito. Selleks praetakse küüslauku, sibulat, tomatit ja paprikat, kuni maitsed ühinevad ja kogu vedelik aurustub. Valmis sofrito on üsna paksu konsistentsiga.
- Kui kasutate liha, prae see sügavalt läbi. Ebapiisav röstimine on kokkade tavaline viga põlemise kartuses.
- Vala paella kontsentreeritud kala-, köögivilja- või lihapuljongi või safraniveega.
- Kui riis vedelikuga üle valada, ei sega paella enam, nii et riis paisub ühtlaselt. Mahutit on lubatud ainult perioodiliselt loksutada. Kui vedelik keeb ära, lisage see, nii et hoidke alati käepärast veidi kuuma vett või puljongit.
- Riisi keetmine võtab umbes 20 minutit. See ei pea olema pehme.
- Toidu väärtuslik osa on krõbe Socarrat, mis moodustub paella põhjale. Sorrakati jaoks tõstke kuumust toiduvalmistamise viimastel minutitel. Sel juhul peaks riis tekitama pragunemisheli, kuid lõhn ei tohiks tunda põletatud lõhna.
- Jätke valmis paella järsku. Kata pann alumiiniumfooliumiga ja lase 10 minutit podiseda, et roog oleks kõigi maitsetega küllastunud.
- Paella serveerimine ei nõua erilisi hõrgutisi. Tavaliselt serveeritakse seda laual otse kastrulis, milles see keedeti. Igale külalisele antakse kolmnurgakujuline märgistus ja kui see ei õnnestu, kasutavad nad plaate.
Paella mereandidega
Pärast kümnete näpunäidete lugemist ja tutvumist pole paella valmistamine mereandidega keeruline. Teate, millal lisada puljongit, keerata kuumus maha või suurendada ja palju muud.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 364 kcal.
- Portsjonid - 10
- Küpsetusaeg - 35 minutit
Koostis:
- Riis - 150 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Kalmaar - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kana rinnatükk - 350 g
- Keedetud -külmutatud krevetid ilma kooreta - 250 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Värske punane pipar - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Rannakarbid kestades - 350 g
- Kuiv valge vein - 250 ml
- Rohelised oad - 250 g
- Valge kala - 250 g
- Kurkum - 10 g
- Kana puljong - 150 ml
Paella keetmine mereandidega:
- Keeda kastrulis kurkumiriis soolaga maitsestatud vees ja kuivata.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa väikesteks kuubikuteks hakitud sibul. Lase see pehmeks.
- Lõika kana väikesteks tükkideks, saada sibulale ja küpseta 4 minutit keskmisel kuumusel.
- Saatke toidule hakitud küüslauk, punane pipar, chorizo ja oad, tükeldatud 2-3 tükiks. Küpseta toitu 5 minutit.
- Lisa köögiviljadele hakitud kala, krevetid rannakarpidega ja hauta 8 minutit.
- Vala kõik veini ja puljongiga, keeda ja hauta 1 minut.
- Kuumuta oliiviõli puhtas pannil, lisa viilutatud kalmaarirõngad ja küpseta 45 sekundit.
- Puista keedetud riis kalmaariga ülejäänud koostisosadega.
- Puista peale mereande Paella, sega ja serveeri kohe.
Paella kalmaariga
Valencia linna paella sünnikohas valmistati see roog algselt küülikulihast. Kuid Hispaanias on kalmaariga paella hämmastava maitse tõttu muutunud vähem nõutuks.
Koostis:
- Riis - 500 g
- Kooritud kalmaarid - 700 g
- Safran - 0,25 tl
- Tomatid - 1 tk.
- Kirsstomatid - peotäis
- Roheline paprika - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Šerri kuiv - 100 ml
- Kala puljong - 800 ml
- Jahvatatud zira - 0,25 tl
- Kuivatatud pune - 0,5 tl
- Sool - 1 tl või maitsta
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Kuum punane pipar - 0,25 tl
Paella keetmine kalmaaridega:
- Lõika kalmaar rõngasteks ja haki kombitsad peeneks. Piserdage neid soola ja musta pipraga.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Lõika paprika pooleks, eemalda seemnekarp ja haki viljaliha peeneks.
- Haki tomat peeneks.
- Pane pann kõrgele tulele, lisa oliiviõli ja kuumuta.
- Vähendage kuumust keskmisele, lisage pannile sibul, paprika ja küüslauk.
- Küpseta köögivilju pidevalt segades 3 minutit.
- Lisage tomatid ja keetke samal temperatuuril 3 minutit.
- Lisa pestud riis ja keeda segades 5-6 minutit.
- Vala sisse šerri ja keeda.
- Pange kalmaar koos kõigi vürtsidega ja segage.
- Vala peale kuum puljong ja lase keema.
- Vähendage kuumust ja keetke paellat 25 minutit, kuni riis on pehme.
- Seejärel kuumutage maksimaalselt 1 minut ja eemaldage kalmaari paella tulelt.
- Pärast leotamist serveeri, kaunista neljaks lõigatud kirsstomatitega.
Suvine kerge paella
Kui olete Valenciast naasnud, teate, et vana uskumuse kohaselt on õige süüa paellat puulusikaga. Kodus ei saa te seda traditsiooni järgida ja kasutada seda kahvliga, mis on palju mugavam.
Koostis:
- Valge sibul - 1 tk.
- Punane sibul - 1 tk.
- Murulauk - 1 okas
- Küüslauk - 4 nelki
- Taimeõli - praadimiseks
- Rohelised oad - 2 peotäit
- Punane tšillipipar - näputäis
- Punane paprika - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl või maitsta
- Sool - 1 tl pole slaidi ega maitse järgi
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Riis - 150 g
- Puljong (köögiviljad või kana) või vesi - 400 ml
- Oliivid - 10 tk.
- Petersell - kamp
Suvise kerge paella keetmine:
- Valge, punane ja roheline sibul ja küüslauk, koorige, tükeldage peeneks ja praege pannil õlis 4 minutit.
- Lõika rohelised oad 3-4 tükiks. Koorige paprika ja lõigake õhukesteks ribadeks. Koorige tomatid ja lõigake kuubikuteks. Lisa pannile köögiviljad.
- Maitsesta kuuma punase pipra, paprika, soola ja värskelt jahvatatud pipraga ning küpseta 5 minutit.
- Lisage pestud riis pannile ja laske 5 minutit istuda, et see lõhnaõliga küllastuks.
- Segage toitu ja valage kuuma puljongit. Lase podiseda, kuni riis on aeglasel tulel küps.
- Sega köögiviljad riisiga, lisa oliivid ja hakitud petersell.
- Sega juurde suvine paella ja hauta 10-15 minutit.
Taimetoitlane paella seentega
Suvel ei taha te alati süüa raskeid lihatoite ja isegi mitte-taimetoitlasi. Taimetoitlane kerge paella aitab teil nautida küpsete köögiviljade maitset ja viib teid kuuma Hispaaniasse Vahemere äärde.
Koostis:
- Riis - 150 g
- Sibul - 1 tk.
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Küüslauk - 4 nelki
- Tomatid - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Šampinjonid - 200 g
- Rohelised oad - 2 peotäit
- Tšillipipar - maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Paprika - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Köögiviljapuljong - 400 ml
- Petersell maitse järgi
Taimetoit Paella keetmine:
- Kuumuta oliiviõli suures pannil.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae kergelt läbi.
- Lisage seened, lõigake plaatideks ja jätkake praadimist 5-7 minutit, kuni seened eraldavad mahla.
- Seejärel lisa pestud riis, sega ja lisa 5 minuti pärast puljong.
- Vähenda kuumust ja hauta riisi, kuni puljong on aurustunud.
- Koorige tomatid ja lõigake kuubikuteks.
- Koorige paprika seemnekastist ja tükeldage jämedalt.
- Pese rohelised oad, lõika otsad ära ja lõika 2–3 tükiks 2–2,5 cm.
- Koorige tšillipipar ja tükeldage see peeneks.
- Prae tomatid, paprika, rohelised oad ja tšillipipar puhtas pannil 8-10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa jahvatatud paprika, must pipar ja sool.
- Tõsta praetud köögiviljad riisiga pannile, puista peale peeneks hakitud peterselli ja jäta 10-15 minutiks seisma.
Taimne paella
Et muuta tavaline õhtusöök tugevaks peretraditsiooniks ja väikeseks iganädalaseks pidustuseks, koondage kõik sugulased ja sõbrad ühe suure laua taha, kostitades neid lõhnava köögiviljapaellaga, nagu seda teeb tubli pool valenslastest.
Koostis:
- Riis - 150 g
- Baklažaan - 0,5 tk.
- Valge sibul - 1 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Oliiviõli - praadimiseks
- Küüslauk - 4 nelki
- Rohelised (kõik) maitse järgi
- Köögiviljapuljong - 400 ml
- Kurkum - 1 tl
- Magus punane paprika - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool - 1 tl
Köögivilja Paella keetmine:
- Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks.
- Pese, kuivatage ja lõigake baklažaanid keskmise suurusega kuubikuteks.
- Koorige paprika seemnetelt, lõigake vaheseinad ära ja lõigake ribadeks.
- Koorige tomatid ja lõigake kuubikuteks.
- Vala pannile oliiviõli ja pane baklažaan, sibul ja küüslauk. Prae toitu 5-7 minutit.
- Lisage paprika ja 3-4 minuti pärast tomatid. Sega ja küpseta veel 5 minutit.
- Maitsesta köögiviljad soola, pipra, kurkumiga, paprikaga ja sega.
- Vala pestud riis pannile ja kata kõik kuuma köögiviljapuljongiga.
- Sega ja hauta. Küpseta toitu, kuni riis on valmis.
- Lisa hakitud rohelised, sega ja lase 15 minutit seista.
Paella kanaga
Tõeline Valencia paella valmistatakse lõkke kohal värskes õhus. Kuid kodus küpsetatud paella kanaga pliidil on sama maitsev. See on südamlik, toitev ja kauakestev.
Koostis:
- Riis - 400 g
- Kanafilee -300 g
- Türgi filee - 300 g
- Porgand - 1 tk.
- Oliiviõli - praadimiseks
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Rohelised herned (värsked või külmutatud) - 100 g
- Valge vein - 1 spl
- Puljong - 200 ml
- Kurkum - 1 tl
- Sool - 1 tl
- Petersell - kamp
Kana Paella keetmine:
- Lõika kalkuni- ja kanafileed kuubikuteks või ribadeks. Kuumuta pannil õli, keera kõrgele tulele ja pruunista liha, segades umbes 5 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Koorige porgandid, peske, lõigake väga õhukesteks ribadeks ja saatke lihaga pannile. Vajadusel lisa õli ja prae keskmisel kuumusel 5 minutit kuldpruuniks.
- Pese riis ja pane pannile.
- Seejärel lisa tomatipasta ja hauta 10 minutit.
- Lisa toidule rohelised herned, lisa kuiv vein ja sega. Küpseta, kuni alkohol aurustub.
- Seejärel lisa tassile kurkum, sool ja puljong.
- Sega toit, kata kaanega ja hauta kanapaellat 20 minutit.
- Kui riis on valmis, lülitage kuumus välja ja jätke tass 10 minutiks tõmbama.
- Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud peterselli.
