Kuidas kodus gluteenivabu küpsiseid küpsetada? Toiduvalmistamise saladused ja küpsetusained. Gluteenivaba jahu tüübid. TOP 6 retsepti ja videoretsepti.
Küpsised on igas vanuses kõige lemmikum maiuspala. Kuid allergiate korral ei saa iga küpsist tarbida ilma teie tervist kahjustamata. Lisaks võivad kõige väiksemad munad, piim ja gluteen põhjustada allergiat, mis on eluohtlik. Seetõttu, et mitte magusaisu rõõmust ilma jätta, on palju gluteenivabade küpsiste retsepte, mis sobivad suurepäraselt allergikutele. Dieetküpsiste retseptid on lihtsad ja nende valmistamiseks on palju võimalusi. Iga perenaine saab kohandada traditsioonilisi saiakesi, võttes arvesse arstide ja toitumisspetsialistide soovitusi. Vaatame mõnda tervislikku gluteenivaba küpsist allergikutele.
Gluteenivaba jahu tüübid
Gluteenivaba jahu peamised liigid
- Maisijahu on kuivatatud maisi tuumad. See sisaldab suurt vitamiinide ja mineraalide kompleksi. Kõige toitevam ja väärtuslikum on jämejahu. See sort annab küpsetistele kauni kollase värvi.
- Tatrajahu on hinnatud kõrge kiudaine- ja valgusisalduse poolest. See on rikas valkude ja mineraalide poolest, sh. flavonoidid, B -vitamiin, karotenoidid. Tatrajahu annab delikatessile pähklise maitse.
- Kaerajahu. Lähtematerjaliks on kaer. See on suure hulga kasulike ainete looduslik hoidla: kõik asendamatud aminohapped, kaltsiumi ja fosfori mineraalsoolad, kergesti seeditavad süsivesikud jne. Kaerajahu muudab pagaritooted õrnamaks ja pehmemaks.
- Riisijahu valmistatakse riisiterade jahvatamisel. Toode on pulbrilise konsistentsiga, lõhnatu ja maitsetu. Jahu sisaldab 80% tärklist jahu üldkogusest. Sellel on spetsiifiline maitse.
Supermarketites müüakse riisi-, maisi-, tatra- ja kaerajahu. Siiski saate seda hõlpsalt ise kodus valmistada. Selleks sorteerige teraviljad, eemaldage kest koos prahiga, jahvatage see kohviveskiga ja sõeluge läbi peene sõela.
Küpsiste maitse on maitsvam, kui segate mitu erinevat jahu. Näiteks omandab delikatess uue maitse, kasutades maisi-riisijahu, tatra-kaerahelbeid, kaera-maisijahu. Katsed annavad alati ootamatuid maitsvaid tulemusi.
Gluteenivaba jahu haruldased liigid
- Mandli-, kookos- ja maapähklijahu on tervislikumad sordid. Need sisaldavad suures koguses kiudaineid, mineraale ja valke. Neil on pähkline, kergelt magus maitse.
- Pruunist riisist valmistatud sorgo jahu on magusa maitsega. See sisaldab palju valku.
- Orgaaniline pähklimaitseline kookosjahu sisaldab kiudaineid ja valke.
- Ksantaankumm on looduslikult esinev polüsahhariid, mis on valmistatud mitteaktiivse bakteri Xanthomonas campestris väliskihist. Seda kasutatakse paksendajana. See on ideaalne gluteeni asendaja.
- Tapiokitärklis (jahu) valmistatakse kuivatatud maniokijuurte peeneks jahvatamisel. See on kergelt magus ja kleepuv jahu.
Gluteenivaba jahu säilivusaeg on lühike. Saate selle säilivusaega pikendada, asetades selle tihedalt suletud anumasse, mis saadetakse külmkappi. Seda saab hoida sügavkülmas kuni ühe aasta. Täisterajahu rikneb kiiremini ja muutub ebapiisava eeltöötluse tõttu kibedaks.
Gluteenivabad küpsised - küpsetamise saladused
- Gluteenivaba jahuga töötamisel vajate spetsiaalset küpsetuspulbrit. normaalne ei tööta. Seda saab osta supermarketitest või valmistada ise tärklisest (mais ja kartul), söögisoodast ja viinhappest.
- Maisitärklist kasutatakse gluteenivabade küpsiste valmistamiseks ja kartulitärklisest aitab tatrajahu.
- Kõik kasutatavad tooted peavad olema samal toatemperatuuril. Seetõttu on parem need külmkapist eelnevalt eemaldada.
- Gluteenivaba tainas võib otsa saada, seega tuleb see enne küpsetamist sügavkülma panna. Peate suutma määrata selle järjepidevuse. Tainas peaks olema paks ja sile, nagu koogitainas.
- Gluteenivabal jahul on spetsiifiline, tugevalt väljendunud maitse. Pehmendamiseks lisage veel vanilliini.
- Küpsetamine säilitab oma kuju paremini, kui see on ahjus ülevalgustatud, kuid alavalgustatud. Seetõttu küpseta tooteid tavalisest paar minutit kauem.
- Asendage piim või taignavesi gluteenivaba õlle, mandli- või sojapiima või gaseeritud mineraalveega. Küpsis kerkib hästi ja maitseb huvitavalt.
- Kui retseptis kasutatakse mune, asendage kana vutiga. Proportsioon on järgmine: 1 kanamuna võrdub 4 vutimunaga. Neid saab asendada ka želatiiniga.
Gluteenivabad küpsiste täiteained
Gluteenivabade küpsiste maitse paremaks muutmiseks lisage tainale täiteaineid. Täiendusvõimalused dikteerivad kujutlusvõime ja tootevaliku kättesaadavus. Köögiviljad ja puuviljad pannakse tainasse. Neid kasutatakse värskelt hakitud, püreestatud või segatud, konserveeritud, külmutatud või kuivatatud.
- Puuviljad: õunad, pirnid, ananassid, banaanid jne.
- Köögiviljad: eelnevalt keedetud porgand, suvikõrvits, kõrvits, lillkapsas.
- Segud: porgand-kõrvits, õun-porgand, pirni-kapsas jne.
- Aromaatsed vürtsid: kaneel, muskaatpähkel, ingver, vanilje.
- Maiustused: šokolaad, mesi, vahtrasiirup, pähklid.
- Kuivatatud puuviljad: rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, datlid.
Gluteenivabad maisiküpsised
Pisikesed maisiküpsised on gluteeni-, muna- ja piimavabad. Seetõttu on retsept universaalne ja sobib allergikutele.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 339 kcal.
- Portsjonid - 20-25 tk.
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Maisijahu - 350 g
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Kuivatatud puuviljad - 50 g (kõik)
- Gaasiga mineraalvesi - 150 ml
- Söögisoodat - noa otsas
- Suhkur - 0,5 spl. või maitsta
Kuidas valmistada gluteenivabu maisiküpsiseid samm-sammult:
- Valage kuivatatud puuviljad kuuma veega, jätke 10 minutiks, nõrutage, kuivatage paberrätikuga ja lõigake tükkideks.
- Sõtku tainast sooda, suhkru, või, söögisooda ja maisijahuga. Selle konsistents peaks olema paks ja mitte kleepuma kätele.
- Jätke tainas 15 minutiks tõmbama.
- Lisa tainale kuivatatud puuviljad.
- Rulli taigen 1 cm paksuseks kihiks ja lõika kujud välja.
- Aseta gluteenivabad maisiküpsised määritud küpsetusplaadile ja küpseta 180 ° C ahjus pool tundi.
Gluteenivabad kaerahelbed
Vastupidiselt stereotüüpidele ei piirdu gluteenitalumatusega inimesed maitsvate küpsetistega. Selle haigusega saate pidutseda kaerahelbedest gluteenivabade küpsistega, mis ei kahjusta teie tervist.
Kaerahelbedest valmistatud retseptide kohta tekib palju küsimusi - väidetavalt sisaldab see gluteeni ja see on tsöliaakiahaigetele ohtlik. Aga! Tootjad on pikka aega mõelnud, kuidas kaerast gluteeni ekstraheerida ja gluteenivaba kaerajahu valmistada. Külastage suuri supermarketeid või otsige Internetist, need tüübid on juba olemas ja just sellest jahust peate küpsiseid küpsetama!
Tootjad (vt ülaltoodud pakendi fotot):
- Holland & Barrett gluteenivaba kaerajahu 400 g
- Provena kaerajahu Gluteenivaba kaerajahu, 400 g
- Gluteenivaba kaerahelbed, 400 g, Provena
Kolmanda jahu tüübi koostis:
- Gluteenivaba kaerajahu kalorisisaldus 100 g kohta - 370 kcal
- Valk - 14 g
- Rasv - 8 g
- Süsivesikud - 55 g, millest suhkur - 2,1 g
Mikroelemendid:
- Raud - 5,1 mg
- Magneesium - 131 mg
- Tsink - 3,2 mg
Gluteenivaba kaeraküpsise retsept kodus
Koostis:
- Kaerajahu - 200 g
- Oliiviõli - 100 ml
- Vutimunad - 6 tk.
- Õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit
- Soda - 0,5 tl
- Suhkur - 100 g või maitse järgi
Kuidas teha kodus samm-sammult gluteenivabu kaeraküpsiseid:
- Segage taimeõli munade, suhkruga ja segage hästi.
- Sega jahu äädika abil kustutatud soodaga ja sega.
- Kombineerige kuiv segu vedela seguga ja segage.
- Kasutage kahte lusikat väikeste kookide valmistamiseks ja asetage need 8 mm kõrgusele küpsetusplaadile.
- Küpseta gluteenivabu kaeraküpsiseid eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 20-25 minutit.
Gluteenivabad laste küpsised: klassikaline retsept
Klassikalised gluteenivabad küpsised allergikutele lastele võivad olla valmistatud kaerahelvestest, riisist, maisijahust või nende sortide segust.
Koostis:
- Maisijahu - 350 g
- Riisijahu - 350 g
- Mineraalvesi - 1 spl.
- Päevalilleõli - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 0,5 spl. või maitsta
- Rosinad - 50 g
- Soda - näputäis
Kuidas teha lastele samm-sammult gluteenivabu küpsiseid: klassikaline retsept:
- Kombineeri mais ja riisijahu. Lisa suhkur ja sooda ning sega.
- Segage taimeõli mineraalveega.
- Ühendage toit ja sõtke tainas. Laske infundeeruda 10-15 minutit.
- Leota rosinaid 10 minutit kuumas vees, seejärel pühi kuiva rätikuga kuivaks ja lisa tainale.
- Rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika küpsised soovitud kujuga välja.
- Küpseta lastele gluteenivabasid küpsiseid 180 ° C juures 20 minutit.
Gluteenivabad munavabad kodujuustu küpsised
Kodujuust lisab gluteenivabale maksale täiendavat hellust ja pehmust. Lisaks säilitatakse tooteid kauem, ilma et see oleks seisnud.
Koostis:
- Kodujuust - 250 g
- Maisijahu - 300 g
- Soda - 0,5 tl
- Õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 180 g
- Suhkur - 2 supilusikatäit
Kuidas valmistada munavaba gluteenivaba kodujuustu samm-sammult:
- Vahusta kodujuust saumikseriga ühtlaseks.
- Sega see jahu, suhkru ja taimeõliga.
- Kustuta sooda äädika abil ja lisa massile.
- Segage kõik koostisosad ja segage tainas.
- Vormige sellest väikesed pallid ja asetage küpsetusplaadile.
- Küpseta munavabu gluteenivabu küpsiseid 200 kraadi juures 20 minutit.
Liivakoogid gluteenivabad kaera riisiküpsised
Liivakookide kaerahelbeküpsiste retsepte on palju, kuid riisijahu lisamine muudab toote õrnamaks ja õhulisemaks.
Koostis:
- Riisijahu - 2 supilusikatäit
- Kaerajahu - 4 supilusikatäit
- Kreeka pähklid - 20 tk.
- Vesi - 0, 4 spl.
- Hapukoor 15% - 1 spl
- Kakaopulber - 1 tl
- Suhkur - 4-5 supilusikatäit
Kuidas valmistada samm-sammult gluteenivaba muretainast kaera- ja riisiküpsist:
- Sega riis ja kaerajahu suhkru ja kakaoga.
- Vala tainas veega ja sega ühtlaseks, et saada viskoosne tainas.
- Lisa hapukoor ja sega uuesti.
- Haki kreeka pähklid ja lisa need taignale.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja tõmba tainas lusikaga välja, tasandades selle sama suurusega küpsistega.
- Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju temperatuurini 170 ° C ja küpsetage 30 minutit.
- Säilitage pakendatud gluteenivabasid kaera- ja riisikoogiküpsiseid külmkapis 5-7 päeva.
Tatar Gluteenivabad küpsised
Tatraküpsistel on meeldiv pähkline aroom, maitse ja šokolaadivärv. Selle valmistamiseks võite kasutada nii teravilja kui ka jahu. Esimene tuleb eelnevalt kohviveskis jahvatada.
Koostis:
- Tatar jahu - 170 g
- Vutimunad - 6 tk.
- Tatar mesi - 70 g
- Suhkur - 50 g
Tatar -gluteenivabade küpsiste samm -sammuline ettevalmistamine:
- Vahusta munad suhkruga.
- Lisa mesi ja jahu.
- Sega mass ühtlaseks ja jäta pooleks tunniks tõmbuma.
- Asetage tainas väikeste ringidena küpsetusplaadile.
- Saatke tooted ahju 20 minutiks 160 kraadi juurde küpsetama.
- Puista valmis tatra gluteenivabad küpsised tuhksuhkruga.
Video retseptid:
Gluteenivabad maisijahu küpsised.
Gluteenivabad kodujuustu küpsised.
Gluteenivabad kookospähkli küpsised.
