Mis on ciabatta, toiduvalmistamise omadused. 7 parimat Itaalia leiva retsepti. Kuidas seda serveerida?
Ciabatta on traditsiooniline Itaalia leib, mis on tuntud oma krõbeda kooriku ja õhulise puru poolest. Seetõttu nimetatakse seda sageli ka õhuliseks leivaks. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "ciabatta" "vaibasussid". Kuid isegi sellel üsna kummalisel tõlkel on seletus. Lõppude lõpuks näeb see väljapoole välja nagu lamedad sussid, mille nina on veidi üles tõstetud. Leiva peamine eelis on see, et see sisaldab teiste sortidega võrreldes minimaalselt kaloreid: ciabatta energiaväärtus on vaid 262 kcal 100 grammi toote kohta.
Ciabatta keetmise omadused
Esialgu küpsetati ciabatta spetsiaalses kiviahjus. See leib koosnes nisujahust, pärmist ja oliiviõlist. Tänapäeval teavad koduperenaised palju rohkem viise, kuidas ciabatta küpsetada. Selleks võite kasutada ahju, multikookerit või leivamasinat.
Nisujahu ei ole vaja kasutada, omatehtud ciabatta jaoks võite kasutada ka tatari, täistera või rukist. Pärm asendatakse sageli nisuhapuga.
Valmistamise teine omadus on see, et sel juhul valmistatakse tainas mitmel etapil. Esialgu valmistavad nad selle jaoks juuretise ja seejärel taigna ise. See osutub üsna õrnaks, kuna soola ja suhkrut sel juhul ei kasutata.
Samuti väärib märkimist, et esialgu ei tohiks haputaigna tainas olla tihe, see on konsistentsilt vedelam. See meenutab mõnevõrra pannkoogitainast.
Ciabatta valmistamiseks kasutatakse värsket pärmi. Kuivalt osutub see vähem õhuliseks. Samuti peate tainasse lisama külma, isegi jäävett. Ja pärast sõtkumist pole kombeks tainast külmkappi panna. Vastupidi, see jäetakse paariks tunniks sooja kohta.
TOP 7 retsepti ciabatta jaoks
Ciabatta valmistamiseks on palju retsepte erinevat tüüpi jahu ja erinevate täidistega. Teie tähelepanu TOP-7 Itaalia leiva retseptid.
Klassikaline Itaalia ciabatta retsept
See Itaalia ciabatta retsept on klassikaline omatehtud Itaalia leib ahjus.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 262 kcal.
- Portsjonid - 10
- Küpsetusaeg - 5-6 tundi
Koostis:
- Nisujahu - 300 g hapuoblikas ja 600 g tainas
- Jäävesi - hapuoblikas 300 ml ja tainas 350 ml
- Värske pärm - 6 g hapuoblikas ja 9 g tainas
- Täisterajahu - tolmutamiseks
Ciabatta valmistamine samm -sammult vastavalt klassikalisele retseptile:
- Kõigepealt valmista juuretis. Vajame väikest sügavat laeva. Vala sinna nisujahu.
- Lahusta pärm vees ja vala jahuga kaussi. Sega korralikult ühtlaseks. Hapukook peaks olema konsistentsilt sarnane pannkoogitaignaga.
- Kata anum toidukilega ja jäta 2-3 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul muutub juuretis veidi tumedamaks ja täitub mullidega.
- Taigna valmistamiseks lahustage pärm vees ja jätke 10 minutiks. Pärast aja möödumist valage vedelik juuretisesse.
- Lisa jahu, sega korralikult. Järgmisena jätkame taigna sõtkumist käsitsi. See peaks olema ühtlase konsistentsiga.
- Jätame taigna kaussi, katame toidukilega ja jätame jälle tunniks sooja kohta.
- Järgmisena peate tööpinna ette valmistama, selleks puistame seda täisterajahuga. Jagage tainas umbes 10 võrdseks osaks. Me moodustame igast ristküliku. Kata toidukilega ja jäta sooja kohta veel 1, 5-2 tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks see tõusma.
- Kuumuta ahi 240 kraadini. Kata küpsetusplaat pärgamendiga, mida tuleb piserdada veidi täisterajahuga. Me nihutame tainast. Enne ahju panemist tuleb seda veidi veega piserdada. Selleks võite kasutada pihustuspudelit. Seda tehakse nii, et leiva koorik ei ilmuks enne tähtaega.
- Küpsetame hästi kuumutatud ahjus temperatuuril 220-240 kraadi 5 minutit. Me vähendame temperatuuri 180-160 kraadini ja küpsetame veel 8 minutit. Ava ahi ja küpseta veel 5 minutit. See muudab kooriku krõbedamaks.
Ciabatta nisujahuga leivaküpsetajas
Ciabatta leivamasinas on selle roa valmistamiseks üks mugavamaid võimalusi. Kuna sa ei pea tainast käsitsi sõtkuma, saab leivaküpsetaja sellega suurepäraselt hakkama. See retsept on mõeldud Moulinexi aparaadile.
Koostis:
- Nisujahu - 250 g
- Vesi - 180 ml
- Kuiv pärm - 1 tl
- Oliiviõli - määrimiseks
Ciabatta valmistamine leivaküpsetajas nisujahule samm -sammult:
- Pane leivamasina anumasse vesi, jahu ja pärm. Sel juhul on vaja täpselt sellest järjekorrast kinni pidada.
- Ciabatta jaoks vali programm nr 2. Koore värvi osas valime selle vastavalt oma maitsele. Pärast seda vajutage nuppu "Start". Leivamasin sõtkub selle programmiga tainast 1 tund ja 20 minutit.
- Pärast aja möödumist tuleb tainas välja võtta ja jagada kaheks osaks. Pange mõlemad taignaosad tasasele alusele, mis tuleb kõigepealt ristkülikuteks vormida ja oliiviõliga määrida.
- Vajutage uuesti nuppu "Start". Ciabatta valmib 30 minuti pärast.
Oluline on teada! Koostisainete lisamise järjekord sõltub leivamasina tootjast. Igaühega on kaasas retseptiraamat, kus näete tellimust.
Rukki ciabatta
Nagu teate, ei ole Itaalia leiva valmistamiseks vaja kasutada ainult nisujahu. Kui lisate veidi rukist, saate uskumatult maitsva ja aromaatse rukki ciabatta.
Koostis:
- Piim 2, 5% - 250 ml
- Soe vesi - 125 ml
- Värske pärm - 5 g
- Linnased (vedel ekstrakt) - 1,5 spl
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Rukkijahu - 150 g
- Nisujahu - 400 g
- Päevalilleseemned - 2 tl
- Kõrvitsaseemned - 2 tl
- Kuivatatud Bulgaaria pipar - 1 tl
- Provence'i ürdid - 1 tl
Rukki ciabatta ettevalmistamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate valmistama suure sügava anuma. Selles segame piima, taimeõli, vedelat linnast ja pärmi. Täitke veega ja segage hoolikalt.
- Lisage rukkijahu, segage hästi. Seejärel tutvustame järk -järgult nisu ja jätkame taigna sõtkumist.
- Seejärel lisage seemned ja Provence'i ürdid. Jätkame taigna sõtkumist käsitsi. See osutub üsna paksuks, kuigi see on konsistentsilt vesine.
- Mähi tainas toidukilega, jäta kaussi. On oluline, et see oleks piisavalt suur, kuna tainas kerkib. Jätame 12 tunniks sooja kohta. Väike nõuanne: parem on seda sõtkuda õhtul.
- Aja jooksul muutub tainas kohevamaks ja suureneb. Võtame selle kilest välja ja viime tööpinnale, mis on eelnevalt jahuga kaetud. Piserdage tainas jahuga ja jagage see kaheks osaks, millest moodustame ristkülikud.
- Katke küpsetusplaat pärgamentidega, lisage sellele veidi jahu ja määrige tainas laiali.
- Kuumuta ahi 180 kraadini. Valage kaussi klaas vett ja pange see ahju põhja. See muudab ciabatta õhulisemaks. Kui vesi hakkab aurustuma, asetage ciabatta küpsetusplaat 30 minutiks ahju.
- Pärast seda aega tuleb vesi eemaldada ja ciabatta jätta veel 15 minutiks. 5 minutit enne küpsetamist saate ahjuukse veidi avada. See muudab ciabatta kooriku krõbedamaks.
Ciabatta juustuga
Ärge unustage, et Itaalia leiva küpsetamisel saate kasutada erinevaid täidiseid. Ciabatta juustuga on ohutu valik.
Koostis:
- Nisujahu - 270 g
- Vesi - 200 ml
- Riivitud juust - 50 g
- Kuiv pärm - 7 g
- Provence'i maitsetaimed maitse järgi
Ciabatta valmistamine juustuga samm -sammult:
- Lahusta pärm vees ja jäta 10-15 minutiks seisma. Lisage jahu, segage hästi.
- Seejärel lisame juustu ja Provence'i ürte. Ja me hakkame tainast käsitsi sõtkuma. Tuleb veidi vedel.
- Me mässime taigna toidukilega ja jätame 2 tunniks sooja kohta. See peaks tõusma ja muutuma poorsemaks.
- Valmistame tööpinna ette, piserdades seda jahuga. Laotame taigna sellele, jagame 3 osaks ja vormime ristkülikuteks.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja määri sellele ciabatta. Me moodustame iga ciabatta vahel küljed, kasutades pärgamenditükki.
- Küpsetame 200 kraadi juures 30 minutit. Võite ahjuukse avada 5 minutit enne selle valmimist - see muudab koore krõbedamaks.
Ciabatta õlle peal
Kui lisate taignale õlut, osutub see uskumatult aromaatseks ja pehmemaks. Ciabatta õlle peal on selle ilmekas tõend.
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Hele õlu - 300 ml
- Värske pärm - 40 g
- Muna - 1 tk.
- Oliiviõli - 5 supilusikatäit
Ciabatta valmistamine õllega samm-sammult:
- Kõigepealt peate tegema taigna. Selleks lahustage pärm õlles ja jätke 15-20 minutiks. Lisa jahu, hoolikalt segades. Jätame pooleks tunniks sooja kohta.
- Võtame sügava tassi, eelnevalt oliiviõliga õlitatud. Pane tainas sinna, muna ja vala peale veidi oliiviõli. Sega kõik ühtlaseks. Sõtku tainast käsitsi 10 minutit. Pärast seda katke anum toidukilega ja jätke see veel 1,5 tunniks sooja kohta.
- Pärast aja möödumist levitame taina tööpinnale, eelnevalt piserdatud jahuga. Te ei pea seda enam sõtkuma, lisage sellele veidi jahu.
- Jagage tainas kolmeks osaks, millest igaüks annab ristkülikukujulise kuju, näiteks ciabatta. Puista üle jahuga, kata toidukilega ja jäta veel pooleks tunniks sooja kohta seisma.
- Selle aja jooksul peaks tainas veidi paisuma. Me levitame seda küpsetusplaadil, mis oli varem kaetud pärgamendiga ja piserdatud jahuga.
- Küpsetame ahjus 35 minutit 180 kraadi juures. Seejärel avage ahjuuks veidi ja küpsetage veel 5 minutit. See annab ciabattale kuldse kooriku.
Itaalia bruschetta prosciuttoga
Itaalias valmistatakse ciabattat maailmakuulsa eelroa nimega bruschetta. Järgmine retsept on eriti populaarne.
Koostis:
- Ciabatta - 1 tk.
- Rukola - maitse järgi
- Sulatatud juust, viilutatud osade kaupa - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Päikesekuivatatud tomatid - 50 g.
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Basiilik - maitse järgi
- Männipähklid maitse järgi
Bruschetta valmistamine samm -sammult prosciuttoga:
- Lõika ciabatta väikesteks viiludeks. Kata küpsetusplaat pärgamendiga, laota ciabatta tükid laiali. Piserda üle oliiviõliga ja pane ahju. Küpsetame 15 minutit 160 kraadi juures.
- Järgmisena peate prosciutto peeneks hakima ja rukola varred ära lõikama.
- Aseta juust ciabatta viilude peale, lisa rohelised lehed ja prosciutto. Kaunista päikesekuivatatud tomatite ja pealt männipähklitega.
Itaalia bruschetta lõhega
Koostis:
- Ciabatta - 1 tk.
- Kergelt soolatud lõhe - 60 g
- Tomat - 1 tk.
- Pesto kaste - maitse järgi
- Basiilik - 2-3 lehte
- Küüslauk - 2 nelki
Kuidas valmistada bruschetta lõhega samm -sammult:
- Valmistame ciabatta samamoodi nagu eelmine retsept.
- Järgmisena valmistame täidise. Haki tomatid, lõhe ja küüslauk peeneks. Me segame kõike sügavas kausis.
- Pane basiilikulehed ciabatta peale, lisa kaste. Pane peale täidis.
Kuidas ciabatta õigesti serveerida?
Ciabatta, nagu iga teinegi leib, serveeritakse tavaliselt esimeste roogadega. Itaallased on harjunud seda serveerima ka erinevate salatitega. See sobib suurepäraselt võileibade, võileibade valmistamiseks. Mõnikord teevad nad sellest isegi burgereid.
Igaühe lemmikroog valmistatakse ciabattast - bruschetta, mida serveeritakse pearoa eelroana. Selle valmistamisel on palju variatsioone. Sellega seoses võite fantaasiale julgelt vabad käed anda.
Ciabatta sobib hästi juustuga. Ja olenemata sellest, milline - see on täiuslikult kooskõlas absoluutselt kõigi inimestega. Sobib hästi ka singi, prosciutto, kala, ürtide ja erinevate kastmetega.
Mis puudutab alkoholi, siis vein sobib kõige paremini ciabattaga.
