Anari juustu iseärasused, valmistamisviis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasulikud ja kahjulikud omadused, kasutage retseptides.
Anari on pehme juust, traditsiooniline kreeka köögi sort, mis saadakse kõrvalsaadusena teiste juustude valmistamisel: Halloumi, Kefalotiri või Halotiri. Toorainena kasutatakse sagedamini kitsepiima vadakut, vahel ka kitse- ja lamba vadakusegu. Värvus on valge, maitse on kohupiim, kuid ilma hapukuseta on aroom kreemjas. Vananemist ei nõuta. Pea kuju on väikese läbimõõduga lamedad silindrid ümarate servadega. Seda kasutatakse iseenesest või rahvustoitude koostisosana.
Kuidas Anari juustu valmistatakse?
Selle toote tootmist saab alustada kohe pärast seda, kui vadak on teiste klasside tootmisel tühjendatud. Protsessi algust saate edasi lükata, kuid mitte rohkem kui 5-7 tundi, nii et vedelik ei hakka hapuma. Lumivalges viljalihas sisalduvate kasulike ainete säilitamiseks on lähteaine rikastatud täispiimaga ja kuumutamine on piiratud 73-75 ° C-ga. Kuid on ka ekspressmeetod - juustuterade keetmine ja püüdmine pinnale hõljudes.
Anari juustu valmistamine:
- Vadak (kitse- või lambapiimast või tooraine segust) kuumutatakse puhtas veekeetjas (puhtas ja mitte selles, mis jäi põhijuustu valmistamise ajal) temperatuurini 65 ° C.
- Rikastamiseks valatakse 5-10% mahuprotsenti täispiima. Sega.
- Tõstke temperatuur 73 ° C-ni ja oodake, kuni kohupiim pulgakujulise segisti abil pinnale ujub.
- Nad lasid sellel veidi seista, et kohupiimakihti võimalikult palju eraldada, ja viskasid selle uuesti marli peale.
- Pärast vedeliku eraldumist andke kohupiimamassile soovitud kuju, tampides seda kätega maha. Mida rohkem seerumit teil õnnestus pigistada, seda tihedamalt pea välja tuleb ja seda paremini see oma kuju hoiab.
Selles etapis saate seda pärast kuivatamist maitsta, kuid enamikul juhtudel on juust soolatud. Lahuse proportsioonid on 4 tl. meresool 1 liitri keedetud vee kohta. Esiteks lahustatakse sool keevas vees, seejärel jahutatakse vedelik ja langetatakse pea sinna.
Õrna maitse saamiseks on soolamiseks eraldatud 1-2 tundi, teravam - protsessiaeg pikeneb. Hoidke külmkapis, pakendatud fooliumisse või pärgamenti küpsetamiseks.
Tarbijatele pakutakse kolme tüüpi Anari:
- magus, õrn, peaaegu soolata, mureneb väikseima surve korral, säilivusaeg - vähem kui päev;
- soolatud, tihedam, saab külmkapis 48 tundi;
- kõva, soolane.
Viimase alamliigi valmistamiseks pressitakse kohupiimamass ettevaatlikult välja, soolatakse pärast esimest pressimist ja protsessi korratakse, jättes selle surve alla, kuni vadak on täielikult eraldunud.
Huvitav on näha, kuidas Anari juustu valmistatakse juustumeiereides. Protsess praktiliselt ei erine kodust - see pole automatiseeritud. Vadak valatakse eraldi mahutisse, kuumutatakse, segajaga pidevalt töötades, valatakse pastöriseeritud piim ja seejärel kühveldatakse kerkivad kohupiimahelbed esmalt sõelaga ja seejärel võrguga marliga. Pigista vadak käsitsi välja.
Pehmete soolamata sortide valmistamiseks tambitakse juustumass kohe vormidesse - toidukvaliteediga plastist silindritesse, millel on palju auke, millest vadak läbi voolab. Ja selleks, et valmistada tihedaid soolaseid sorte, asetatakse kohupiimakihid pressi alla. Vormid kastetakse soolvees ja kuivatatakse sooja õhuga puhudes ning alles siis pakitakse toidukvaliteediga tsellofaani.
Peadesse süstitakse sageli paprikat või kuivatatud ürte - eriti juustutehastes valmistatud kõvadest sortidest. Kuid koduperenaised, kes seda toodet valmistavad, eelistavad muid maitseid, mis pikendavad säilivusaega. Vormi veel kokkusurumata, kuid juba pressitud kohupiimamassist kook, puista üle soola ja piparmündiga, painuta pooleks, rulli uuesti segusse ja pane vormidesse, surudes korralikult läbi. Nad panid selle külmkappi, saate süüa päevas. Sellise toote säilivusaeg külmutatud kujul on 1 aasta. Piparmünt ja sool on säilitusained.
Anari juustu retseptid
Kõige sagedamini tarbivad kohalikud elanikud tselluloosi hommikusöögiks, sõtkudes kahvliga ning lisades mett, jogurtit ja moosi. Sellele segatud kohupiimatainas on täiesti erakordse kergusega ja meeldiva õrna maitsega. Kuivat juustu lisatakse salatitele, puistatakse pastale, andes tuttavatele roogadele uue maitse.
Anari juustu retseptid:
- Syrniki … Parem on alustada toiduvalmistamisega õhtul. Pehme värske kääritatud piimatoode, 250 g, sõtkuda kahvliga, sõita sinna 1 muna, 2 spl. l. manna (manna, mis on valmistatud spetsiaalsetest suure karoteenisisaldusega nisusortidest), 1 spl. l. roosuhkur ja veidi soola. Tainas jagatakse identseteks pallideks, pakitakse kilesse ja jäetakse üleöö külmkapi riiulile. Manna peaks paisuma. Hommikul võtke toorikud külmkapist välja, laske 2-3 tundi toatemperatuuril seista, rullige need lamedateks kookideks ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Talauri juustukaste … Suur kurk kooritakse, riivitakse peenele riivile ja pressitakse üleliigse vedeliku eemaldamiseks, puistatakse soolaga üle ja visatakse kurni. Pärast soolamist väljuv mahl peaks ära voolama. 3 küüslauguküünt purustatakse, segatakse vähese oliiviõliga, kuni tekib pastalaadne tekstuur. Täida segisti kauss kurgipüree, küüslaugupasta, 50 g hakitud Anariga ja vala 1 tass magustamata jogurtit ja 0,5 tassi oliiviõli, lisa maitse järgi soola ja piparmünti. Vahusta kõik ühtlaseks. Kastet serveeritakse kuumade kala- või liharoogadega.
- Soe köögiviljasalat … Blenderi või kombaini kauss täidetakse pärast vaheseinte ja seemnete eemaldamist sidrunheinaga - 1 vars, küüslauk - 4 haru, 2 tšillikauna. 2 noort suvikõrvitsat lõigatakse õhukesteks viiludeks, 1 magus pipar - rohelised, lõhnavad, värsked šampinjonid - 150 g, rohelised herned kaunades - 150 g. Kaste valmistatakse eraldi: kombineerige 1 spl. l. õunamahl ja sojakaste, 1 laimikoor, eelnevalt riivitud. Päevalilleõli valatakse sügavale praepannile, köögiviljad kuumutatakse ja laotatakse - kõigepealt suvikõrvits, praadides mõlemalt poolt 1 minut, seejärel roheline pipar, segage ja minuti pärast lisage seened. Kui seened on peaaegu valmis, on kaunades herneste kord. Vahetult enne väljalülitamist valage kaste, puistage kõike peeneks hakitud koriandri ja riivitud soolatud Anariga. Parim lisand on keedetud riis.
Vaata ka Tilsiteri retsepte.
Huvitavaid fakte Anari juustu kohta
10. sajandi Kreeka sotsiaalsüsteem oli selline, et talupojad pidid maksma toiduga - nad maksid kümnist põllumajandussaadustega ja ise valmistatud toodetega. Halloumi läks aadlikele, kelle tooraineks oli täispiim, ja vaesed jäid Anariga rahule. Siis polnud retsepte valmistamiseks - nad eemaldasid juustutera jäägid ja sõid ära, sealhulgas väikeste laste toitmiseks. Samal ajal märgati juustu positiivseid omadusi - kõrge toiteväärtus ja madal kalorisisaldus. Ja toodet hakati käsitlema eraldi.
Kahekümnenda sajandi lõpuks hakkasid nad huvi tundma tarbijaomaduste vastu, hinnates Anari juustu kahju ja kasu. Ja juba 2005. aastal autasustas sordi hõbemedaliga rahvusvaheline sümpoosion - World Cheese Awards, mida korraldatakse igal aastal Ühendkuningriigis.
Kõige maitsvam juust on valmistatud šamikitsede piimast - need loomad varustavad kohalikku elanikkonda täielikult liha, villa ja piimatoodetega. Kuid piima saate koguda igat tüüpi kariloomadelt, sealhulgas lehmadelt.
Vaata videot Anari juustu kohta:
Kui mõtlete, mida oma sõpradele Kreekast kingituseks kaasa võtta, võite osta soolatud Anari paketi. See pole ainult suveniir, vaid ka võimalus tunda end "väikese" küproslasena.
