Agaavisiirup: koostis, kasu, kahju, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kuidas agaavisiirupit valmistatakse ja miks on see populaarsust kogunud? Kasulikud omadused, võimalik kahju toidule lisamisel. Retseptid sinise agaavinektariga ja huvitavaid fakte selle kohta.

Agaavisiirup on toode, mis on valmistatud spargelite alamperekonna Agave perekonna taimest. Levikuala - Mehhiko, mägismaa ja sellega piirnevad piirkonnad. Praegu kasvatatakse saaki Vahemere maades ja Kaukaasias. Siirup on valmistatud sinisest agaavist, mis on vähemalt 10 aastat vana. Nektar on homogeense struktuuriga, läbipaistev. See võib olla helekollane, sinep või tumepruun. Konsistents on viskoosne, meenutab värsket mett. Agaavisiirupi maitse sõltub suuresti töötlemisviisist ja toote loomulikkusest. Tundeid pärast tarbimist kirjeldatakse erinevalt. Mõne jaoks on see maitsetu, nagu rohi, teised tunnevad melassi ja kreemja karamelli järelmaitset.

Agaavisiirupi valmistamise omadused

Toormaterjalina kasutatakse sageli sukulenti keskvarret, kuid mõnikord kasutatakse ka avamata pungi. Kõikidel juhtudel lõigatakse soovitud osa ära, kasutades lõikuri asemel spetsiaalset ümardatud kühvlit - koa. Ta eemaldab ka lehed. Pigna on taime osa, mis meenutab pärast võrsete lõikamist suurt koonust.

Tehases pestakse tooraine, purustatakse purustajat meenutavas spetsiaalses paigaldises ja täidetakse veega. Mõne tunni pärast eemaldatakse paisunud massist puidukiud.

Agaavimassi leotamiseks kasutatav vedelik sisaldab suures koguses inuliini - kompleksset süsivesikut, mis on looduslik probiootikum. Infusioon pannakse katelde ja viiakse läbi termilise hüdrolüüsi. See protsess kestab kuni 5 päeva. Kuumutamisel ja konstantsel temperatuuril 40–45 ° C hoides laguneb inuliin lihtsateks süsivesikuteks - fruktoosiks ja glükoosiks, monosahhariidideks.

Siirup filtreeritakse. Mida kergem see on, seda rohkem aega sellele protsessile kulutatakse ja seda vähem kasulikke aineid jääb, kuna läbipaistvuse suurendamiseks kasutatakse ensümaatilisi aineid ja kemikaale. Paksendamine toimub vaakumseadmetes ja jahutamiseks pumbatakse see läbi pidevalt jahutava veega mahutisse paigaldatud spiraaltorude. Seejärel pakendatakse toode plast- või klaaspudelitesse, suletakse ja tarnitakse tarbijatele.

Kohalikud agaavitaime vartest siirupit ei tee. Nad lõikavad avamata pungad ära, loputavad, kuivatavad ja pigistavad spetsiaalsetes purustites, mis meenutavad hakklihamasinaid. Saadud mahl keedetakse kuni paksenemiseni. Kütte temperatuur - 56 ° С. Kui tooraine on ülekuumenenud, lagunevad fruktooligosahhariidid ja tootes ei ole kasulikke ühendeid - ainult 98% fruktoosi.

Agaavisiirupi koostis ja kalorisisaldus

Selle hiljuti maailmaturul populaarsust kogunud loodustoote omadusi pole veel täielikult uuritud. Isegi toitumisspetsialistid on endiselt eriarvamusel, kas kasutada seda kehakaalu langetamiseks. Selle tagasilükkamise üks selgitusi on see, et erinevate tehnoloogiate abil valmistatud nektari toiteväärtus on erinev.

Näiteks tumepruunis on see 344 kcal, peaaegu nagu suhkur. Kuid kui ostate ainult "elavat" kvaliteetset agaavisiirupit, võite loota kalorisisaldusele 290 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 0,09 g;
• Rasvad - 0,45 g;
• Süsivesikud - 76, 37 g;
• Vesi - 22, 94 g;
• Tuhk - 0, 14 g

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 8,0 mcg;
• Beetakaroteen - 94,0 mcg;
• E -vitamiin - 1,0 mg;
• K -vitamiin - 22,5 mcg;
• C -vitamiin - 17,0 mg;
• Vitamiin B1 - 0,1 mg;
• B2 -vitamiin - 0,2 mg;
• Vitamiin B3 - 0,7 mg;
• Vitamiin B4 - 13,3 mg;
• Vitamiin B6 -0, 2 mg;
• Vitamiin B9 - 30,0 mcg.

Mineraalid 100 g kohta:

• Kaltsium - 1,0 mg;
• Raud - 0,1 mg;
• Magneesium - 1,0 mg;
• Fosfor - 1,0 mg;
• Kaalium - 4,0 mg;
• Naatrium - 4,0 mg;
• Seleen - 1,7 mcg

Agaavisiirupi koostis 100 g toote kohta on 68,0 g suhkruid ja 0,2 g kiudaineid.

Suhkruid esindavad sellised ühendid:

• Fruktoos (85-95%) - imendub kiiresti, tõstab keha toonust, kiirendab rasvakihi lagunemist.
• Dekstroos (3-10%) on ülikiire süsivesik, mis stimuleerib insuliini kohest vabanemist pärast tarbimist, mis tähendab, et see kiirendab reaktsioone.
• Sahharoos (1, 5-3, 0%) - taastab energiavaru, omab antitoksilist toimet, pikendab hepatotsüütide olemasolu kestust.
• Inuliin (3-5, 0%) - normaliseerib ainevahetusprotsesse, säilitab veresuhkru taseme, stabiliseerib kõhunäärme funktsiooni.

Agaavisiirupi kasulikkus ja kahju määratakse polü- ja monosahhariidide suhte järgi. Kui nektar on ülekuumenenud või kui filtreerimiseks ja selgitamiseks kasutatakse ensüümide asemel kemikaale, väheneb toiteväärtus. Sellisel tootel ei ole kasulikku mõju ja seda võib pidada ainult magusaineks. Pealegi võib selle tarbimine eeldatava kaalulanguse asemel halba tervist ja kehakaalu tõsta.

Agaavisiirupi kasulikud omadused

Toote vastu on huvi tundnud mitte ainult toit, vaid ka farmaatsiatööstus. Nektari prototüüpe süstitakse varte mahlaga, mis sisaldab steroidseid saponiine. Uuringud uue "ravimi" mõju kohta naiste hormonaalsele taustale on juba käimas.

Agaavisiirupi eelised:

1. Suurendab immuunsust, võimaldab teil haigustest kiiresti taastuda.
2. Sellel on põletikuvastane toime ja see vähendab joobeseisundi korral temperatuuri.
3. Vähendab kõhunäärme stressi.
4. Suurendab peristaltika kiirust, puhastab sooled toksiinidest ja toksiinidest, loob soodsad tingimused bifidobakterite paljunemiseks peensooles, omab kolereetilist ja lahtistavat toimet.
5. Aitab täiendada keha toitainete varu.
6. Normaliseerib ainevahetusprotsesse.
7. Ennetab osteoporoosi teket, stimuleerib sünoviaalvedeliku tootmist.
8. Omab nõrka diureetilist toimet, eemaldab liigse vedeliku.

Selgitus selle kohta, kuidas agaavisiirup on kasulik kehakaalu langetamiseks, on järgmine. Kuna see on magusam kui tavalised magusained, väheneb roogade toiteväärtus. Saate süüa sama portsjoni kui varem ja saada vähem kaloreid.

Lisaks, kui toitumine on piiratud, hakkab tuju halvenema. Ilmub ärrituvus, uni halveneb, areneb depressioon. Tilk nektarit summutab kiiresti nälga ja stimuleerib rõõmuhormooni serotoniini tootmist. Seisund paraneb, kurvad mõtted kaovad.

Diabeedi korral soovitatakse agaavisiirupit asendada fruktoos ja ksülitool. Seda seletatakse asjaoluga, et inuliin on nektaris kerge suhkur. See aine ei mõjuta vere glükoosisisaldust ja eritub mitte maksa kaudu, nagu teised maiustused, vaid neerude kaudu. See tähendab, et kui kehasse siseneb võrdne kogus tavalist suhkrut ja dieettoodet, väheneb maksa koormus umbes 15%. Väheneb alkoholivaba rasvmaksahaiguse tekkimise tõenäosus.

Agaavisiirupi glükeemiline indeks on 17 ühikut. Võrdluseks: rafineeritud peedisuhkru puhul on see 55 ühikut ja roosuhkru puhul 35 ühikut

Lisaks siseneb kehasse mitte ainult tühi magusus, vaid ka kasulikud ained. Seetõttu sobib toode inimestele, kellel on anamneesis II tüüpi diabeet. See aga ei tähenda, et seda saaks piiranguteta tarbida. Enne nektari lisamist dieeti on vaja konsulteerida endokrinoloogiga.

Agaavisiirupi vastunäidustused ja kahjustused

Hoolimata asjaolust, et toode on kasulik ja isegi tervendav, ei tohiks te annust katsetada.

Agaavisiirupi võimalik kahjustamine kuritarvitamise korral:

• Hüpertensiooni tekkimine pöördumatute kahjulike mõjude tõttu veresoontele ja vererõhu tõus;
• Kiire rasvumine - fütohormoonide sisalduse tõttu moodustub vöökohale, tuharatele ja kõhule rasvakiht;
• Põhjustab insuliiniresistentsust, võib suhkurtõve korral esile kutsuda hüpoglükeemilise kooma.

Ravimit tuleb kasutada ettevaatusega patsientidel, kellel on anamneesis maksahaigus, kuna just see organ lagundab fruktoosi. Ärge suurendage koormust.

Suhkru asemel ei saa agaavisiirupit pidevalt kasutada. Uuringud on näidanud, et aine liig organismis kahjustab aju struktuuri rakutasandil ja võib põhjustada neurodegeneratiivseid patoloogiaid. Liigne fruktoos võib põhjustada Parkinsoni tõbe ja ateroskleroosi.

Kui pärast uuele tootele üleminekut on meeleolu tõstmise ja keha toonuse tõstmise asemel tunda depressiooni ja jõu kaotust, tuleks sellest täielikult loobuda.

Agave nektarit ei soovitata dieeti sisse viia. raseduse planeerimisel … Üks omadusi on see, et see vähendab folliikuleid stimuleerivate hormoonide tootmist.

Suhkru asendamisel kannatanutega tuleb olla ettevaatlik sagedased allergilised reaktsioonid, bronhiaalastma ja diabeediga lapsed … Peate alustama väikese kogusega, analüüsides üldist seisundit. Täielikuks asendamiseks on vaja vähemalt nädalat - allergeen võib kehasse koguneda ja reaktsioon avaldub hilinenuna.

Agave siirupi toidu ja joogi retseptid

Toote kasutamine ei piirdu toidule lisamisega magusaine või toidulisandina. Seda kasutatakse magustoitude, külmade salatite ja kuumade roogade valmistamiseks.

Agave siirupi retseptid:

1. Astelpaju moos … 600 g marju eraldatakse okstest ja pestakse külma veega. Neile lisatakse 4 õuna, kooritakse ja lõigatakse tükkideks. Vala 2 liitrit vett ja keeda madalal kuumusel 15 minutit. Eemaldage kuumusest, tühjendage liigne vedelik - võite seda juua nagu iga karastusjooki. Vahusta puuviljamass köögikombainis koos 2 tassi granuleeritud suhkrut ja 5 spl. l. agaavisiirup. Homogeenne mass steriliseeritakse, laotades selle pooleliitristesse purkidesse ja kaanega kaetult 20–30 minutiks keevasse vette. See moos säilitab kõik originaaltoodete kasulikud omadused.
2. Supipüree … 12-14 mandlit leotatakse külmas vees, suured küpsed avokaadod lõigatakse väikesteks tükkideks, pärast nende koorimist. Porgandid lõigatakse suvalisteks tükkideks. Eemalda sidrunilt koor, pigista mahl pooleks. Pange viilud ja pähklid segisti kaussi, olles need eelnevalt vee eemaldamiseks kurnasse visanud. Jahvatage kõik püree olekusse, lisage 1 spl. l. riivitud ingver ja 1 spl. l. agaavisiirup. Sega kõik uuesti läbi. Lahe. Vala taldrikutesse ja puista maitse järgi paprikaga.
3. Terav sorbent … Ingver (50 g) riivitakse, viljaliha võetakse mangost (3 tk) lusikaga välja. Tšillipipra kaunast eemaldatakse seemned. Kõik koostisosad pannakse hakkimisnõusse või köögikombaini. Munavalge, 75 ml agaavisiirupit ja 2 spl. l. laimimahl. Viige suurel kiirusel homogeensesse olekusse ja pange see koos kausiga külmkappi. Tunni aja jooksul võtke iga 10 minuti järel välja ja korrake segamist. Kui seda ei tehta, tekivad tahkumise ajal suured kristallid. Pärast 5-7 segamist pannakse sorbent vormidesse ja külmutatakse tund aega. Serveeri sidrunimahlaga või katseta tumeda šokolaadiga.
4. Toortoit puder … Idandage riisi nero ja nisu, kahe portsjoni jaoks on vaja valmistada 0,6 tassi idusid. Jahvatage need segistis koos klaasi piimaga, 2 tl. agaavisiirup ja vanillisuhkur. Maitsvamaks muutmiseks tuleks igale portsjonile lisada värskeid marju.
5. Punapeedi jäätis … Väikesed peedid küpsetatakse fooliumis pärgamendis või varrukas 190 ° C juures. Kui juurvili muutub pehmeks - valmisoleku kontrollimiseks torgake see kudumisvardaga läbi - see võetakse välja, jahutatakse, kooritakse ja purustatakse segistiga. Vala 0,5 tassi piima ja veel 0,5 spl. lahustada 4 tl. maisitärklis. 1 spl valatakse kastrulisse. piim, sama kogus 33% koort, 3/4 tassi roosuhkrut ja 1 spl. l. agave nektarit, lisa ühe apelsini koor. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt, filtreeri, lisa lahjendatud tärklis ja keeda kuni paksenemiseni. Segu haudumisel purustage 60 g toorjuustu väikesteks tükkideks. Kui piimakaste pakseneb, valage see segisti kaussi. Lisa juustutükid, peedipüree ja klopi suurel kiirusel. Kui segu on toatemperatuurini jahtunud, pange see sügavkülmikusse ilma kausist eemaldamata. Segamist tuleb korrata iga 20 minuti järel, et vältida jääkimpude teket. Kui peedijäätis on pehme, peate seda veel 20 minutit külmkapis hoidma. Serveeri vähese agaavisiirupiga.

Agave siirupijoogid:

• Alkohoolne sidrunikokteil … Laimist pressitakse mahl välja. Niisuta klaasi servad, veereta sellerisoolas, soovitavalt suitsutatud. Laimimahl, 15 ml nektarit valatakse loksutisse, kõik loksutatakse ja klaas täidetakse. Jahtumiseks lisa 2-3 jääkuubikut.
• Meloni smuuti … Kõik koostisosad lõigatakse tükkideks ja valatakse segisti kaussi: tükk melonit, pool kollast mangot, 4 apelsini viljaliha, pool hunnikut hapuoblikat ja 4 oksa basiilikut. Magustamiseks kasutage 2 spl. l. agaavisiirup ja 1 spl. l. õietolm. Katkestage 5 minuti jooksul suurimal kiirusel. Serveeritakse laias klaasis.

Agaavisiirupi kasutamine toiduvalmistamisel võib parandada valmistoitude maitset. Pärm kerkib kiiremini, küpsetiste tekstuur muutub pehmemaks ja mis on väga oluline, lõpptoodetel puudub võõras aroom.

Huvitavad faktid agaavisiirupi kohta

Iidsed asteegid märkasid esimesena sparglite alamperekonna taime mahla kasulikke omadusi. Nad kasutasid seda magustoitude ja alkohoolsete jookide valmistamiseks. Sellest toorainest tehti esimesed tequila versioonid. Nektarit kasutati ka meditsiinilistel eesmärkidel - haavade paranemiseks. Tervendajad on märganud põletikuvastast ja antimikroobset toimet.

Paksu magusa nektari teine kasutusala on ahvide püüdmine ja metsmesilaste sülemite kandmine. Mõlemal juhul kasutati sama meetodit. Paksenenud agaavimahl valati kõrvitsapõhja, kust eemaldati viljaliha väikese augu kaudu. Ahvid surusid käpad kõrvitsa sisse, et maiust üles korjata, kuid nad ei saanud rusikat välja tõmmata. Esimesi mesilaid luues tuli oodata, kuni sülem laskus kõrvitsasse, magus aroom meelitas. Siis suleti auk ja sülem viidi kõikjale, kuhu taheti.

Agaavisiirup on kõige populaarsem toortoitlaste, veganite ja tervislike toitumisharjumuste seas. Eelistatakse tumedat nektarit - see on rikastatud inuliiniga ega ole läbinud pikaajalist töötlemist. Sellist toodet nimetatakse "pecmez", seda ei peeta mitte ainult ravivaks, vaid ka kosheriks.

Kuid baarmenid eelistavad kergeid sorte. Sellised tooted on läbinud pikaajalise filtreerimise ja neil pole palju kasulikke omadusi, kuid neil on meeldiv puuviljane aroom, õrn karamellilõhn ja puuviljane järelmaitse. See toode sobib hästi populaarsete tequila tüüpidega - hõbe ja kuld, aga ka magusate likööridega. Kõige populaarsemad baarides pakutavad joogid on Platinum Berry või Arbuus Margarita.

Mis on agaavisiirup - vaadake videot:

Kui pärast degusteerimist jäävad ainult meeldivad mälestused ja allergilisi reaktsioone ei esine, võib agaavisiirupit ohutult dieeti sisse viia. Kuid juhul, kui on ilmnenud joobeseisundi sümptomid, ei tohiks neid pohmelusele omistada. Neid võib käivitada nektari talumatus.