Linnasesuhkur, selle kalorisisaldus ja koostis. Kasu kehale ja väärkohtlemise oht. Milliseid roogasid selle tootega valmistatakse, huvitavaid fakte selle kohta.
Linnasesuhkur (maltoos) on toode, mis saadakse pärast maisi või teraviljade, nagu rukis, kaer, riis või oder, idanemist ja kääritamist. Maitse on vähem suhkrurikas kui suhkruroost või peedist valmistatud sahharoos ning värvus on poolläbipaistev. Seda toodetakse maltoosisiirupi või kristallilise pulbri kujul, mis meenutab granuleeritud suhkrut. Kergesti vees lahustuv, sulab kuumutamisel temperatuurini 108 ° C. Seda kasutatakse õlletööstuses ja magustoitude valmistamiseks - marmelaad, vahukomm ja jäätis.
Linnasesuhkru valmistamise tunnused
Teraviljadest linnasesuhkru valmistamiseks tööstuslikes tingimustes leotatakse idandatud terad teatud proportsioonis vees (teatud hüdromoodul), töödeldakse ensüümpreparaatide või keemiliste ühenditega. Sõltuvalt kasutatavatest põllukultuuridest võib maltoos maitsta sahharoosi või lähteainena.
Pärast siirupi saamist temperatuuril 60 ° C viiakse läbi suhkrustumine, hüdrolüsaat juhitakse läbi polüsulfoonmembraanide ja aurustatakse. Lõpptoode sisaldab 95% maltoosi ja 5% glükoosi. Protsessi kiirendamiseks kontsentreeritakse hüdrolüsaat vaakumis või eraldatakse tsentrifuugi abil. Selgitus on lubatud.
Väikestes õlletehastes saadakse linnaste siirup kääritatud toorainest. Kuna suhkrutamiseks ei kasutata ensüümpreparaate, siis kristalliseerumist ei toimu. Saadud toode on kõige kasulikum, kuna selle valmistamisel ei kasutata keemilisi reaktiive.
Linnase suhkru muutmine oma põhiomaduste poolest tööstuslikult toodetud suhkruga on kodus väga keeruline, kuid need, kes pruulivad õlut või valmistavad kalja iseseisvalt, eelistavad oma magusainet. Protsess algab terade idanemisega. Terade magusus suureneb pärast võrsete tekkimist 6 korda ja toitainete sisaldus - 4 korda.
Koduse linnase suhkru valmistamine:
- Kvaliteetne tooraine (rukis, nisu või oder) sorteeritakse ja valatakse kaheks päevaks veega nii, et 10 mm vett jääb teraviljakihi kohale. Vedelikku vahetatakse iga 6 tunni järel.
- Paisunud terad laotakse ühe kihina mitme kihina kokku volditud riidele. Idanemiseks vajalikud tingimused on temperatuur 12-16 ° C ja pidev ventilatsioon. "Köögiviljaaeda" tuleb külastada ja segada, eemaldades hallitanud terad.
- Seemikute valmisolek määratakse järgmiselt: nad tõmbavad ühe tera jaoks ja kui on võimalik tõsta veel 8-10, võime eeldada, et võrsed on saavutanud vajaliku pikkuse.
- Idandatud terad pannakse kuivama küpsetusplaadile, mis on kaetud pärgamendiga. 2 tunni pärast pannakse kaubaalus ahju, kus see kuivatatakse temperatuuril 40-50 ° C, kui uks on lahti.
- Niipea kui oad hakkavad pooleks murduma, hõõruge need peopesade vahele, eemaldage idud ja kestad ning seejärel jahvatage need kohviveskis.
Linnasesuhkru sisaldus toiduainetes 100 g kohta:
| Toote tüüp | Linnasesuhkur, g |
| Tärklisesiirup | 68 |
| Maltoosisiirup | 99 |
| Kallis | 4, 5 |
| Marmelaad | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Õlu | 1, 8 |
| Jäätis | 2 |
| Müsli | 1, 2 |
| Dieet leib | 0, 8 |
| Beebipüree | 0, 5 |
Kodune linnasesuhkur on helevalge värvusega ja meenutab konsistentsilt jahu või tuhksuhkrut. Seda tuleks hoida suletud klaasnõus valguse eest kaitstud kohas ja mitte rohkem kui kuus kuud - siis kaotab toode oma kasulikud omadused.
Linnasesuhkru koostis ja kalorisisaldus
Pildil on vedel linnasesuhkur
Tavapärase magususe skaala järgi on sahharoos hinnanguliselt 100 punkti, glükoos 81 ja maltoos vaid 32. Kuid energia väärtus on sama mis populaarsematel maiustustel.
Linnasesuhkru kalorisisaldus on 362 kcal 100 g kohta, millest 95,2 g süsivesikuid
Keskmine vitamiinikompleks koosneb järgmistest toitainetest:
- B -vitamiini rühm (tiamiin, riboflaviin, koliin, pantoteen- ja foolhape, püridoksiin) - normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi, kiirendab stressist taastumist, stimuleerib immuunkomplekside tootmist.
- Nikotiinhape - kiirendab ainevahetusprotsesse ja aitab vabaneda toksiinide kogunemisest.
- Tokoferool - omab antioksüdantset toimet ja peatab vanusega seotud muutused.
- Biotiin - stabiliseerib ainevahetusprotsesse ja jaotab vingugaasi vereringesse.
Foto kristallilinnase suhkrust
Linnasesuhkur sisaldab mineraale, mis osalevad aktiivselt inimelus:
- Naatrium - hoiab ära vedelikukao, vastutab vee-elektrolüütide tasakaalu eest.
- Kaalium - ilma selleta on müokardi stabiilne töö võimatu.
- Kaltsium - ehitusmaterjal luu- ja kõhrekoele.
- Magneesium - stimuleerib immuunkomplekside tootmist, suurendab kaltsiumi imendumist.
- Tsink - aitab vabaneda väsimusest ja osaleb rasvkoe moodustumisel.
- Jood - on vajalik kilpnäärme toimimiseks, osaleb energiavahetuses.
- Fosfor - osaleb lipiid-süsivesikute ainevahetuses ja suurendab mälu.
- Seleen - omab vähivastast toimet, suurendab rakkude elutsüklit.
- Räni - kiirendab luukoe uuenemist luumurdudes, vastutab mõtteprotsesside eest.
Maltoosi kasutatakse dieettoodete säilitamiseks, kuid see ei kuulu dieeti iseenesest.
Kuna see on toiduga kaasas, on energiaväärtuse ja igapäevase toidukoguse sisalduse arvutamine keeruline. See on tingitud asjaolust, et keha ise sünteesib disahhariidi tärkliserikkadest ainetest, mida ta saab toidust.
Maltoosi kasulikud omadused
Aine ei oma tervendavat toimet ja selle põhjal ei tehta omatehtud rahvapäraseid abinõusid, seda ei viida ravimitesse. Kuid ilma disahhariidita on keha normaalne elu võimatu.
Linnasesuhkru eelised
- Sellel on anesteetiline toime.
- Kõrvaldab valu söögitorus ja maos.
- Vähendab ärritust ja põletustunnet haiguste korral, mille sümptomiks on suu limaskesta põletik, nimelt farüngiit ja stomatiit.
- Suurendab keharakkude elutsüklit.
- Stimuleerib endokriinsüsteemi.
- Ei suurenda seedeensüümide tootmist.
- Aitab parandada mälu.
Maltoos imendub kiiresti inimkehasse, täiendab toitainete - vitamiinide ja mikroelementide varu - aitab taastuda pärast kurnavat füüsilist pingutust.
Kui igapäevases menüüs ei ole piisavalt disahhariidiga tooteid, meeleolu on pidevalt masendunud, on tunda nõrkust ja apaatiat, tekib kiiresti depressioon, mis tuleb tulevikus ravimitega lõpetada. Kuid kuna inimkeha ise toodab maltoosi glükogeenist ja tärklisest, on selle puudust harva tunda.
Linnase suhkru vastunäidustused ja kahjustused
Ensüümide α-glükosidaasi ja maltaasi puuduse tõttu ei imendu maltoos kehas. Siis tuleb üle minna kindlale dieedile, välistades toidust süsivesikute taimsed toidud ja tärkliserikkad ained, või võtta ravimeid.
Toodet, mida toodetakse väikestes õlletehastes, saab provotseerida allergiat toorainete talumatusega. Sellisel juhul peate loobuma eraettevõtjate väikestes partiides valmistatud "elusast õllest" või omatehtud kaljast.
Linnasesuhkur võib olla liigsöömisel kahjulik. Halvenemise märgid on järgmised
- seedehäired ja suurenenud kõhupuhitus;
- suukuivus ja iiveldus;
- valkude-süsivesikute ainevahetuse rikkumine;
- kardiovaskulaarsüsteemi talitlushäired, vererõhu tõus, ateroskleroosi areng;
- kiiresti arenev rasvumine;
- vähenenud immuunsus, sagedased põletikulised protsessid;
- peavalu rünnakud;
- suhkurtõve ilmnemine ja kõhunäärme häired.
Linnase suhkru päevane norm aktiivse eluviisiga inimesele on 35 g, ülejäänud osas on soovitav piirata "annust" 20 g -ni päevas. Maltoosile üle läinud inimesed peavad loobuma muud tüüpi maiustustest.
Linnase suhkru retseptid
Toode on madala kalorsusega säilitusaine. Seda lisatakse jäätisele, dieetvorstidele ja maiustustele, imikutoidule ning seda kasutatakse vähese energiatarbega marmelaadis ja vahukommides.
Linnase suhkru retseptid:
- Pekingi part … Valitakse 2–2,5 kg kaaluv lind, töödeldakse ja eemaldatakse rasvasaba. Te ei pea seda ära viskama, rasv eraldatakse ja kasutatakse praadimiseks. Kuumuta 4 liitrit vett keemiseni, jäta pann põletile ja pane selle kõrvale väikesele tulele tühi pann koos linnurümbaga. Vala pardile keev vesi, kühveldades veidi, suurendage tulekahju. Niipea kui kogu vesi on koos linnuga potis, kantakse see üle ja protsessi korratakse. Hiina kokad pühendavad põletamisele 15 minutit, et avada naha poorid ja seejärel imendub marinaad sügavamale. Immutamiseks segage: sool - 35 g, suhkur - 20 g, Provence'i ürdid ja segu "5 paprikat" - igaüks 40 g, 4 küüslauguküünt. Hõõruge part, mähkige see toidukilesse ja pange leotamiseks külmkappi. Valmistatakse eraldi marinaad: 300 ml veiniäädikat, 100 ml siidrit, 250 g linnasesuhkrut ja 300 ml vett. Kuumuta keemiseni ja leota lind, kasutades sama tehnoloogiat nagu veega kõrvetatud. Marinaad peaks täielikult imenduma, hõõruge jäägid harjaga. Seejärel torgatakse part kudumisvardaga läbi ja jäetakse veel üheks päevaks tõmbetuule või väljatõmbekapi alla, nii et liha närtsib, nahk muutub õhemaks ja liigne vedelik on klaas. Seejärel kuumutatakse ahi 170-180 ° C-ni ja küpsetatakse 20 minutit. Nagu näete, on roog töömahukas ja nõuab selle valmistamiseks spetsiaalset varustust.
- Siirup … 350 g tööstuslikult valmistatud linnasesuhkrut segatakse 100 ml veega ja keedetakse madalal kuumusel. Oodake esimesi mullid ja valage kiiresti sidrunhape - 2 g. 45-50 minuti pärast eemaldatakse anum pliidiplaadilt, kiiresti, kuni see on jahtunud, segage 1,5 g leotatud söögisoodat. Segage hoolikalt. Kastrulis peaks ilmuma vaht. Niipea kui vahutamisprotsess peatub, on melass valmis. Kui magususest ei piisa, võib sisse tuua vedelat mett - maitse järgi.
- Borodino leib … Küpsetamine ja taigna sõtkumine toimub leivamasinas. Esiteks valmistage teelehed. Sega eraldi kausis 3 spl. l. linnasesuhkur, 1, 5 tl. jahvatatud koriander, 75 g tapeet rukkijahu, vala 250 ml keeva veega. Asetage kauss suhkrustumise kiirendamiseks eelsoojendatud 65 ° C ahju, termosesse või mikrolaineahju. Leivamasina kaussi panemine toimub järgmises järjekorras: maltoosisiirup segatuna 135 ml veega - 1 spl. l; keedetakse toatemperatuurini jahutatult; 25 ml rafineeritud õli; 1/2 tl soola ja 2 spl. l. tavaline suhkur. Soovitav on ülejäänud koostisosad eelnevalt segada. Selleks kasutage puhtaid ja kuivi nõusid. Ühendage jahu - rukis ja nisu, vastavalt 325 g ja 75 g, 1 spl. l. gluteen, kuivpagarpärm -1 tl, kuivatatud leivajuuretine -1,5 spl. l. Edasine käitumine sõltub leivamasina brändist. Kui Borodino leiva valmistamiseks on sobiv programm, piisab selle seadistamisest ja helisignaali ootamisest. Kui see puudub, lülitage omakorda 1 tund 10 minutit nuppu "Sõtkumine", "Tõsta", "Küpsetamine". Peaksite eelnevalt teadma, et koostisosade segamisel elastne pall ei veere. Et vältida kausi sisu nurkadesse kleepumist, peate aitama - tihendage segu spaatliga. "Tõuselt" "Küpsetamisele" minnes peate kaane avama, taigna siluma, puistama koriandriseemnetega.
Alkohoolsete jookide valmistamiseks ei kasutata linnasesuhkrut, vaid melassi. See suurendab õlle viskoossust ja pehmendab viina maitset. See lisand kiirendab virde ja vaheühendi käärimist. Maltoosisiirup sisaldub peaaegu kõigi õlletüüpide retseptis, mida praegu Venemaal toodetakse. Need on populaarsed "Baltika", "Stary Melnik", "Valge karu".
Huvitavad faktid maltoosi kohta
Esimest teravilja magususega toitu hakkasid valmistama Vana -Hiina kokad. Eksperimentaalselt tegid nad kindlaks, et idandatud odra- või riisiterad muutusid peksmiseks ettevalmistatutest palju magusamaks, ning hakkasid neid karamellistama, küpsetama savis ja seejärel roogade maiustamiseks.
Kuid looduslik magusus saavutas kuulsuse alles 18. sajandi lõpus - 19. sajandi alguses koos keemiatööstuse arenguga, kuna ainet looduses vabas vormis ei esine. Isegi need kokad, kes valmistasid roogi magusa aine põhjal, kasutasid Vana -Hiina retsepte või tärkliserikkaid teravilju kääritatud virret.
Maltoos (ladina keeles "Maltum") tähendab sõna otseses mõttes linnast. Teine nimi "linnasesuhkur" ilmus alles 19. sajandi alguses. Selle ammu tuntud aine omastas prantsuse keemik Nicola Theodore de Saussure, kirjeldades selle peamisi omadusi. Just sel ajal eraldati disahhariid tsitrustest, hallitusseenedest, üleküpsenud tomatitest, õietolmust ja meest.
Disahhariidi omadusi pole veel piisavalt uuritud, kuid seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. On vaja meeles pidada: kodustes retseptides, kui juhiseid pole, ei tutvustata maltoosi. See võib nõude maitset halvendada ja isegi terviseprobleeme põhjustada.
Mis on maltoos - vaadake videot:
