Taimsete valkude omadused ja koostis. Geobotaaniliste valkude eelised ja kahjustused. Polüpeptiidirikaste toitude loetelu ja kirjeldus. Taimne valk on taimne valk või polüpeptiid, mis koosneb peptiidahelaga ühendatud aminohapetest (alfa -aminohapped). Erinevad aminohapete kombinatsioonid moodustavad erinevate omadustega molekule. Valgud on elusorganismi oluline rakuline komponent ja varustavad seda energiaga.
Mis on taimne valk?
Valkude avastamine toimus juba 1939. aastal ja omadusi alles uuritakse. Kaalu järgi on viiendik inimkehast polüpeptiidid.
Inimene, valguvaru täiendades, tarbib taimset ja loomset päritolu tooteid. Saadud valgud kehas jagatakse eluks vajalikeks aminohapeteks:
- Valiin, leutsiin ja isoleutsiin - normaliseerida vere glükoosisisaldust ja stimuleerida orgaanilise koe kasvu.
- Metioniin - omab antioksüdantset toimet, peatab vanusega seotud muutused, tugevdab küüsi ja juukseid, parandab naha kvaliteeti.
- Lüsiin - stimuleerib ensüümide, hormoonide ja antikehade sünteesi.
- Türosiin - stabiliseerib endokriinsüsteemi.
- Treoniin - kiirendab soolestiku ainevahetust, parandab toitainete imendumist.
- Trüptofaan - hoiab ära depressiooni tekkimise, tugevdab immuunsüsteemi.
Keha saab aminohappeid mitte ainult toiduga, vaid sünteesib ka ise.
Mitte igaüks ei tea, kuidas taimsed valgud loomadest erinevad. Tulemuseks on tasakaalustamata toitumine ja tugev tervise halvenemine. Loomset päritolu valgud sisaldavad kõiki aminohappeid. Kuid geobotaaniliste polüpeptiidide koostis sõltub toote tüübist. Puuviljadest, taimedest või teraviljadest aminohapete kompleksi saamiseks, mis on vajalik inimese normaalseks eluks, peate erinevat tüüpi tooteid õigesti kombineerima. Näiteks kaunviljad ja maitsetaimed või teraviljad ja taimeõlid.
Taimsete ja loomsete valkude päevane tarbimine on samuti erinev:
| Füsioloogiline seisund | Ainult loomsed valgud | Ainult taimsed valgud | Soovitatav suhe |
| Rasedad ja imetavad | 75 g päevas | Ei soovita | 18, 75/56, 25 g |
| Istuv eluviis | 0,8 g 1 kg kaalu kohta | 1,5 g 1 kg kaalu kohta | 1/3 |
| Suurenenud füüsiline aktiivsus | 1,5 g 1 kg kaalu kohta | 2, 2 g 1 kg kaalu kohta | 1, 5/2, 5 |
| Kehakaalu kaotamine füüsilise tegevusega | 1,5 g 1 kg kaalu kohta | 2, 2 g 1 kg kaalu kohta | 1, 5/2, 5 |
| Kasvavad teismelised | Kuni 2,2 g 1 kg kaalu kohta | Ei soovita | 1/3 |
Tähtis! Tänu geobotaanilistele valkudele saab organism kätte aminohappe metioniini, mida elusad koed ei tooda.
Taimsete valkude eelised
Taimsed peptiidid sisenevad kehasse teraviljadest, rohelistest ja puuviljadest. Funktsiooni säilitamiseks õigel tasemel peate valima sellised toidukombinatsioonid, mis piiravad kaaluosasid, suurendamata seedeelundite koormust.
Taimne valk:
- Lihtsam seedida. Selles praktiliselt puudub kolesterool, väike kogus lipiide. See vähendab allergiliste reaktsioonide tõenäosust ja järgmiste haiguste arengut - veenilaiendid, tromboflebiit, ateroskleroos, insult.
- Sellel on palju kiudaineid ja kiudaineid, seetõttu on sellel kasulik mõju seedetrakti seisundile. Käärsoolevähki esineb taimetoitu järgivatel inimestel 5 korda harvem kui lihatoidulistel.
- Edendab kehakaalu langust, takistab rasvakihi teket.
Tänu taimedest saadud valkudele on kõik orgaanilised funktsioonid täielikult toetatud. Reproduktiivse süsteemi töö normaliseerub, ainevahetusprotsessid toimuvad, pidevalt moodustuvad uued rakud ja säilitatakse soolestiku mikrofloora tasakaal. Keha immuunseisund jääb stabiilseks ja diabeedi tekke oht väheneb. On veel üks aspekt, millele tuleb tähelepanu pöörata. Taimetoit on jätkusuutlik ega kuluta maakera ressursse. Hea saagi saamine on palju lihtsam kui kariloomade taastamine. Lisaks saastab taludes toodetud metaan atmosfääri.
Lisaks tasub kaaluda moraalset komponenti. Paljud inimesed lähevad veendumuste tõttu üle taimetoidule - nad ei taha tunda end "tapjana".
Taimsete valkude vastunäidustused ja kahjustused
Geobotaanilisi toite on raskem süüa kui loomi ning seda tüüpi valkude piiramatu pakkumine võib kehale negatiivselt mõjuda. Soolestiku silmused on üle pingutatud, kõhupuhitus suureneb. Lisaks peate kulutama rohkem aega keha vormimisele.
Taimsete valkude väärtus on kõrge, kuid ei ole soovitatav sellele täielikult üle minna. Selline toitumine mõjutab keha negatiivselt. Kui hemoglobiini tase veres väheneb, võib tekkida rauapuuduse aneemia, urolitiaas ja artriit ning tervislik seisund halveneda.
Enamik kõrge valgusisaldusega toite sisaldab ka kõrgeid fütohormoone. See võib avaldada negatiivset mõju naisorganismile - hormonaalsete häirete tõttu on menstruaaltsükkel häiritud.
On olemas teooria, et mehed, kes söövad seda tüüpi toitu keha toitainete varude täiendamiseks, omandavad "naiselikke jooni". Nende piimanäärmed võivad suureneda, rasvakiht hakkab ladestuma vastavalt naistüübile - reitele. Kõigi vajalike aminohapete täielikuks saamiseks peate õppima taimseid koostisosi õigesti kombineerima.
Samuti on otsene oht rangetele veganitele. Geobotaanilised tooted ei sisalda vitamiini B12, koobaltit sisaldavat bioloogiliselt aktiivset kompleksi, mis koosneb metüülkobalamiinist, kobamamiidist, tsüanokobalamiinist ja hüdroksokobalamiinist. Seetõttu peaks toitumine sisaldama vähemalt aeg -ajalt loomseid komponente. Munade, täispiima ja kääritatud piimatoodete saamiseks ei pea loomi tapma. See tähendab, et moraalseid veendumusi see ei mõjuta.
Taimsete valkude teine puudus: hommikusöök või lõunasöök, mis sisaldab kõiki kehale päeva jooksul vajalikke toitaineid, võib maksta palju rohkem kui vorstivõileib.
Taimse valgurikka toidu loetelu
Kombineerides erinevat tüüpi geobotaanilisi tooteid, on võimalik mitte ainult energiaressurssi taastada, vaid ka mõningaid terviseprobleeme parandada. Taimsetes saadustes sisalduv valk normaliseerib ainevahetusprotsesse. Seda aitavad täiendavad komponendid.
Sojakaste
Küsimusele, milline taimne toit on hea valguallikas, saab julgelt vastata - soja. See on liblikõieliste sugukonnast pärit taim. Valgu kogus sojaubades 100 g kohta - kuni 12 g.
Vaatamata suurele valgusisaldusele tuleb meeles pidada, et selle bioloogiline väärtus on madalam kui loomal, kuna metioniini on vähe. Ja ilma selle väävlit sisaldava aminohappeta ei teki glutatiooni (antioksüdant, mis kaitseb rakke kahjustuste eest). See tähendab, et on raske tagada vajalik antioksüdantse aktiivsuse tase.
Kuid sojaubades on palju rauda, kaltsiumi ja fütoöstrogeeni isoflavooni, mis oma struktuurilt meenutab naisorganismi toodetud hormooni - östrogeeni. Seetõttu soovitatakse menopausile üleminekul seda tüüpi kaunviljade arvu toidus suurendada. Populaarsed kõrge valgusisaldusega tooted on valmistatud sojast - tofust, edemamist, tempehist. Neid süüakse iseseisvalt ja lisatakse salatitele. Juustudes ulatub valgu kogus 100 g kohta 19 g -ni.
Soja liigne kasutamine on aga ohtlik. Isoflavoonide kõrge sisaldus võib provotseerida reproduktiivorganite vähki ja autoimmuunhaigusi. Täisvalgu, kuid kääritamata sojatoote söömine võib olla kahjulik.
Läätsed
See toode kuulub ka kaunviljade hulka, seda kasutatakse teraviljade, salatite, suppide valmistamiseks. Valgu kogus läätsedes 100 g kohta on 7,5 g. Lisaks täiendab see 30% portsjon soovitatud kiudainete kogust. Samuti sisaldavad terad suures koguses rauda, mangaani ja foolhapet.
Toidukiud suurendavad immuunsust, toetavad kasulike bakterite elutegevust jämesooles ning vähendavad vähktõve, südame -veresoonkonna haiguste ja rasvumise tõenäosust. Ja regulaarne läätsede tarbimine alandab veresuhkru taset.
Kikerherned, oad ja rohelised herned
Teised kaunviljad on ka taimsed valguallikad - 3-6 g / 100 g Nende geobotaaniliste toodete koostises on kiudaineid, rauda, fosforit, kaaliumi, mangaani, foolhapet ja muid kasulikke ühendeid. Nende toitude rikas dieet alandab kolesterooli ja suhkru taset, normaliseerib vererõhku, lahustab kolesterooli ja aitab isegi keharasva jaotada. Muidugi, sõltuvalt aktiivsusest.
Rohelistel hernestel on vaja eraldi peatuda: 200 g portsjon võib anda 25% päevasest askorbiinhappe, A -vitamiini, foolhappe ja mangaani vajadusest. Seda saab lisada erinevatele roogadele, tarbida iseseisvalt ja säilitada talveks.
Kanepiseemned
Kanepiseemneid (sativa cannabis) ei tohiks segi ajada marihuaana seemnetega (kanep), kuigi need kuuluvad samasse rühma. Valgu kogus kanepiseemnetes 100 g kohta - 35 g. Toidule lisades aitavad need mitte ainult taastada energiapotentsiaali, vaid täiendavad ka kaltsiumi, raua, magneesiumi, tsingi ja seleeni varusid. Need sisaldavad suures koguses rasvhappeid-oomega-3 ja oomega-6, mis parandavad veresoonte seinte seisundit, tõstavad toonust, vastutavad naha elastsuse eest ja hoiavad ära vanusega seotud muutusi. Lisades igapäevasesse menüüsse kanepiseemneid, saate vältida põletikuliste protsesside teket, orgaaniliste haiguste ägenemist ja siluda menopausi sümptomeid.
Amarant ja kinoa
Need taimed ei ole teraviljad, kuid nende seemned jahvatatakse jahuks nagu teraviljad. Valgu kogus amarantis (shiritsa) ja kinoas (riisikinoo) 100 g kohta - 19 g. Märgati, et selle jahuga leiba söövad imikud parandasid seedesüsteemi ja kiirendasid kasvu.
Nad said teada allergilisest reaktsioonist gluteeni- ja laktoosivaegusele suhteliselt hiljuti - 19. sajandil, kuid vanemad seisid laste krooniliste seedehäirete ees kogu aeg. See patoloogia oli eriti levinud (ja esineb siiani) Ameerika Ühendriikides elavate vietnamlaste ja indiaanlaste seas. Ja hõimuravijad märkasid, et kui asendada rinnapiim leotatud kinoa seemnetest valmistatud joogiga, paraneb seisund. Ja Euroopa elanikud eelistasid loomsete valkude gluteenivaba asendajana kasutada krevettide ja riisikvinoa segu.
Kinoa ja amarandi täiendavad koostisosad on mangaan, raud, fosfor, magneesium ja palju kiudaineid.
Spirulina
Sinivetikad sisaldavad nii palju valke, et neid võib õigustatult nimetada keha jõuallikaks. Valgu kogus spirulinas 100 g kohta on 26 g. Lisaks rahuldab 2 supilusikatäit toidulisandit päevas viiendiku tiamiini ja raua vajadusest ning poole vase vajadusest.
Samuti spirulina kaaliumi, magneesiumi, riboflaviini, mangaani, asendamatute rasvhapete ja fükotsüaniini koostises. See on viimane komponent, millele vetikad võlgnevad oma ainulaadse sinakasrohelise värvi, vähivastased, antioksüdandid ja põletikuvastased omadused. Spirulina terapeutiline toime: immuunsuse suurendamine, vererõhu normaliseerimine, veresuhkru taseme alandamine ja "liigse" kolesterooli eemaldamine kehast.
Kaer
Lihtsaim viis taastuda suurenenud füüsilisest aktiivsusest ilma seedeorganeid üle koormamata on lisada igapäevamenüüsse portsjon täistera kaerahelbeid või valtskaera.
Valgu kogus kaeras on 5 g 100 g kohta. Väga kasulik roog lastele ja rasedatele: see sisaldab fosforit, tsinki, magneesiumi ja väga olulist koostisosa närvisüsteemi moodustamiseks ja stabiliseerimiseks - foolhapet. Kaerahelbeid võib lisada leivale ja magustoitudele, pannkookidele ja küpsistele. Kvaliteetsem kaeraproteiin kui nisu, rukis ja isegi metsik riis muudab seedimise lihtsamaks.
Chia seemned
Lõuna -Ameerikas kasvavat taime kasutati ravimite koostisosana ja haigete maiade ja asteekide preestrite valguasendajana. Bioloogid, kes mäletasid seda taime 20. sajandi lõpus, nimetasid chia seemneid "universaalseks tooteks".
Valgukogus chia seemnetes 100 g kohta - 19 g Puuvilju võib lisada küpsetistele, kokteilidele, küpsetistele. Neil on tarretavaid omadusi ning need sisaldavad ka rauda, kaltsiumi, seleeni, magneesiumi, antioksüdante, rasvhappeid ja kiudaineid.
Pähklid ja seemned
Kui pähklite päevamenüüsse lisamise eesmärk on asendada loomsed valgud, peaksite teadma, millised puuviljad sisaldavad neid kõige rohkem.
| Toode | Valgusisaldus 100 g kohta |
| Maapähkel | 26, 3 |
| India pähkel | 25, 2 |
| Pistaatsiapähklid | 20, 5 |
| Mandel | 18, 6 |
| Sarapuupähkel | 16, 1 |
| Kreeka pähklid | 15, 6 |
| Männipähklid | 13, 7 |
Pärast kuumtöötlemist ei tohiks puuvilju omandada - kasulikud ained hävitatakse.
Köögiviljad, puuviljad ja marjad
Need taimsed toidud on madalama valgusisaldusega kui terad ja pähklid, kuid mõned võivad konkureerida nisu- või kõrvitsaseemnetega. Kuigi te ei pea sööma paar lusikat, vaid portsjon 240 g.
Kõige "valgurikkamad" köögiviljad on brokkoli, spargel, spinat, kartul ja artišokk, bataat ja rooskapsas.
Puuviljad ja marjad on polüpeptiidide sisalduse poolest köögiviljadest oluliselt halvemad, kuid toitainete ja kiudainete varude täiendamiseks tuleb need toidule lisada. Sellisel juhul on soovitatav eelistada murakad, mooruspuumarjad, banaanid ja nektariinid.
Seened
Seened sisaldavad kõiki inimkeha arenguks, kujunemiseks ja eksisteerimiseks vajalikke toitaineid. Paljud taimetoitlased usuvad, et saavad toiduga liha täielikult asendada, kuid see pole tõsi. Suurim valgukogus šampinjonides on 4, 2 g 100 g kohta. Ja kanavalgus on see juba 23-25 g 100 g kohta.
Tähtis! Taimsed valgud erinevad loomadest ja ei saa neid täielikult asendada, kuid neid peab toidus olema. Vastasel juhul peate unustama tervisliku seedesüsteemi. Mongolitel oli eriline hukkamisviis, kui vange toideti ainult lihaga ja nad surid kohutavas piinades. Seisnud protsessid soolestikus viisid keha mürgistuseni ja inimene suri. On väga oluline säilitada tasakaal taimsete ja loomsete valkude vahel, koostada õigesti igapäevane menüü ja võtta arvesse individuaalseid reaktsioone.
Millised toidud sisaldavad taimseid valke - vaadake videot:
Kui toidus on piisavas koguses geobotaanilisi valke, on organismil lihtsam negatiivsetele mõjudele vastu seista, väheneb nakkusoht ja kasvajate pahaloomulisus.
