Transrasvade kirjeldus ja päritolu, nende ohud tervisele. Selle koostisosaga piimatoodete, kiirtoidu, küpsetiste ja õlide loend. Transrasvad on toiduainetööstuses populaarne lisand, ilma milleta ei saa peaaegu ükski toode. Selle kasutamine on tootjatele üheselt kasulik, ostjatele aga ainult kahjuks. See koostisosa on üks kõige kahjulikumaid ja seetõttu peate poodi minnes teadma, kus see "peidab" - mida saab ja mida mitte.
Mis on transrasvad toidus?
Transrasv on küllastumata rasva tüüp, mida võib liigitada looduslikuks või kunstlikuks. Esimesi leidub loomsetes saadustes, viimaseid aga vedelate taimeõlide hüdrogeenimise tulemusena. See kontseptsioon varjab nende rafineerimist kõrgel temperatuuril ja kombineerimist vesinikuga. Pärast seda desodoreeritakse saadud mass selle edasise puhastamisega. Vaatamata kaheetapilisele valmistamisele säilitab lõpptoode siiski osa kahjulikest ainetest, mille hulgas on juhtpositsioonil trans-isomeerid. Taimerasva saamise meetodi pakkus 1897. aastal välja prantsuse keemik Paul Sabatier. Veidi hiljem tahkestas tema kolleeg Saksamaalt Wilhelm Normann esmakordselt vedela toote. Selle katse eesmärk oli leida odavamaid koostisosi margariini tootmiseks.
Oluline samm oli asjaolu, et sellest ajast saadik on kokad saanud erinevalt tavalisest õlist praadimisel saadud rasva korduvalt kasutada. Tänu sellele avastusele on pikenenud ka toodete säilivusaeg. Ettevõte "Procter and Gamble" ei jätnud seda kasutamata, mis 1911. aastal tõi turule loomsete rasvade taimse analoogi. Transrasvade masstootmine algas Teise maailmasõja ajal. Muide, just nende kasutamisel põhinevad enamiku kiirtoitude "roogade" retseptid. Selle toidulisandi populaarsus sai hoo sisse kuni 1993. aastani, kuni ilmus esimene artikkel selle kahjulikkusest inimese kardiovaskulaarsüsteemile. Sellest ajast alates on alanud ulatuslikud trans -isomeeride uuringud, mis tõestavad, et neil on tervisele negatiivne mõju.
Selle toidulisandi kasutamine on Ameerika Ühendriikides ja Euroopas piiratud. Seaduse kohaselt ei tohiks selle koostis olla suurem kui 5%. Lisaks on tootja alates 2006. aastast kohustatud pakendil mainima selle koostisosa olemasolu. See jõudis isegi selleni, et California restoranid keelasid selle kasutamise 2010. aastal. Neid, kes seda ei järgi, ootab karm trahv. Ida -Euroopas on see endiselt väga raske.
Transrasvad on sageli loetletud hüdrogeenitud õlina, toiduvalmistamisel, praadimisel, kombineeritud või taimerasvana. Levinud on ka silt "margariin". See on tüüpiline küpsiste, vahvlite, piparkookide, erinevate rullide ja puffide puhul. Tähtis! McDonald'si friikartulid sisaldavad umbes 36% transrasvu.
Miks transrasvad on ohtlikud?
Paljud uuringud on näidanud, et transrasvhapetega toitude söömine mõjutab negatiivselt kõiki inimese süsteeme ja organeid. Need kahjustavad südant, veresooni, magu, soolestikku, maksa. Samuti on nende mõju meeste ja naiste seksuaaltervisele tohutu. See on üks ohtlikumaid toidulisandeid ja WHO peab seda tõeliseks tapjaks. Allpool kirjeldame üksikasjalikult, millega kokku puutuvad need, kes tarbivad transrasvu:
- Ainevahetushaigus … Inimese sooled on "ummistunud", mao töö aeglustub, toidu seedimise protsess on häiritud ja ilmnevad probleemid väljaheitega. Selle kõigega kaasneb raskustunne maos, kõrvetised, iiveldus ja üldine nõrkus.
- Ülekaalulisus … Kaalutõusu dikteerib asjaolu, et transrasvhapetega toidud on väga kaloririkkad ja seetõttu toibuvad neist kiiresti. Kõik see on provotseeriv tegur diabeedi ja hüpertensiooni tekkeks.
- Neoplasmid … On tõestatud, et need rasvad pärsivad tervete rakkude aktiivsust, mis väidetavalt hävitavad pahaloomulisi. Selle taustal kasvab kasvaja kõige sagedamini maos või soolestikus. Siin on sama oluline, et need saastaksid keha, põhjustades selle joobeseisundi. See kiirendab neoplasmide kasvu.
- Meeste tervise halvenemine … Transrasvad alandavad testosterooni taset, aeglustavad selle sünteesi ja vähendavad sperma kvaliteeti ning vähendavad lapse eostamise võimalusi. Samuti kaasneb nende kasutamisega alakaaluliste laste sünd.
- Immuunsüsteemi nõrgenemine … Sel juhul avaldub transrasvade kehale kahju selles, et tervete rakkude arv väheneb järsult ja nende uuenemisprotsess aeglustub. Selle põhjuseks võib olla ka toitainete imendumise rikkumine, mille hulgas kõige olulisemad on raud, askorbiin ja foolhape. Selle tulemusena suureneb oluliselt viirus- ja nakkushaiguste tekke oht.
- Südame ja veresoonte probleemid … Poest ostetud küpsiste ja muude hüdrogeenitud rasva sisaldavate toodete fännid peaksid olema ettevaatlikud ateroskleroosi, koronaararterite haiguse, hüpertensiooni ja tromboosi suhtes.
- Vähenenud vastupidavus stressile … Transrasvad põhjustavad keha kaitsevõime nõrgenemist, meeleolu ja isu halvenemist ning apaatiat. Pärast toidu söömist nende sisuga kulub selle seedimiseks mitu tundi.
- Gastriit … Hüdrogeenitud õlid ärritavad mao seinu ja aitavad kaasa haavandite ilmnemisele, mis aja jooksul võivad muutuda haavandiks. Nendega tooted on väga rasked ja raskesti seeditavad.
Imetavad emad peavad olema valmis selleks, et nende piima kvaliteet tõenäoliselt halveneb. See võib põhjustada lapsele allergiat ja aeglast kaalutõusu.
Transrasvu sisaldavate toitude loetelu
Ärge arvake, et ainult rafineeritud õlid on südame -veresoonkonna haiguste, suhkurtõve ja muude terviseprobleemide süüdlased - kõik transrasvhapetega toidud on samuti kahjulikud. Nende hulka kuuluvad piim, pooltooted ja kiirtoit, mõned kalaliigid ja õlid, peaaegu kõik maiustused.
Millised küpsetised sisaldavad transrasvu
Neid küllastumata rasvu lisatakse aktiivselt peaaegu kõigile küpsistele. Tänu neile muutub see pehmemaks ja maitsvamaks, säilitab oma esitluse ja värskuse kauem. Sageli võib neid aineid näha kreekerites, piparkookides, erinevates küpsetistes ja kookides. Tootja tavaliselt ei näita otseselt nende sisaldust tootes, märgistades selle koostisosa margariiniks või hüdrogeenitud rasvadeks. Selle lisandi sisu osas on sõõrikud liider, kuna neid praetakse taimeõlis kõrgel temperatuuril. Neist kaugel on pirukad, pannkoogid, pannkoogid läinud. Ohtlikud on ka erinevad vahvlid, poepirukad, koogid, rullid. Eriti tasub esile tõsta lehttaignast valmistatud tooteid, kuna selle valmistamiseks kasutatakse alati margariini.
Millised piimatooted sisaldavad transrasvu
Kodused tooted ei ole inimestele kahjulikud, kui neid tarbida mõõdukalt. Ja hoopis teine asi - poest ostetud pastöriseeritud piim, keefir, hapukoor, kodujuust. Väga sageli lisatakse kompositsioonile viimase maitse parandamiseks margariini või palmiõli. Transrasvade sisaldus neis on 5%tasemel, samas kui WHO andmetel on lubatud norm 1-2%. Tootjad ei jäta seda lisandit tähelepanuta isegi glasuuritud kohupiimatuustade, sealhulgas lastele, ja jäätise tootmisel. Nende toodete pakendil on peaaegu alati kirjas, et koostis sisaldab mono- ja triglütseriide, letsitiini. Tegelikult on need ka transrasvad, millel on tervisele negatiivne mõju. Kuna need ained ei moodustu mitte ainult taimeõlide töötlemise tulemusena, leidub neid väikestes kogustes ka juustus, koores, kondenspiimas.
Millised kiirtoidud ja valmistoidud sisaldavad transrasvu
See on kõige ohtlikum toit, mis üldse olla saab. Selle valmistamise protsessis osalevad mitmesugused kunstlikud rasvhapped ja rafineeritud õlid, mis kuumtöötlemise käigus muundatakse transrasvadeks. WHO ei soovita kõiki neid tooteid toiduvalmistamiseks kasutada ja peab neid inimestele ohtlikuks. Muide, selle toidulisandi peamine tarbija on kiirtoidukohad, näiteks McDonald's.
Siin on täpselt, millest see räägib:
- friikartulid … See on ohtlik, kuna seda küpsetatakse kõrgel temperatuuril suures koguses taimeõli. Olukorda raskendab asjaolu, et enamasti ei lasta seda praadimisprotsessi käigus ootuspäraselt ära, vaid kasutatakse seda mitu korda.
- Hamburgerid, burgerid, juustuburgerid … Siin võib transrasvu leida nii kuklis kui ka täidises (kotletis).
- Krõpsud … Neid küpsetatakse palju nagu friikartuleid. Ainult olukorda raskendab veelgi erinevate säilitusainete (naatriumglutamaat, letsitiin jne) olemasolu koostises.
- Pannkoogid … Need ohustavad tervist, sest neid praetakse peamiselt rafineeritud õlides, mida sageli lisatakse ka taignale, et vältida pannile kleepumist.
- Vareniki … Need, kes on täidetud kartulipüreega, on suures ohus. Fakt on see, et see on valmistatud kas rafineeritud päevalilleõli või margariiniga.
- Pelmeenid olenemata täidisest … Taigna pehmeks muutmiseks sõtkutakse seda võide peale. Neid toodetakse ka hüdrogeenitud taimeõlide baasil.
- Valmis lehttainas … Selle valmistamine ei ole täielik ilma margariinita ja seetõttu tuleks see toidust välja jätta. Sama kehtib ka sellest küpsetamise kohta.
On võimatu mitte märkida pooltoodete kahju kotlettide, lihapallide, toidu kujul, mida tuleb praadida. Nii paljude teraviljabatoonide armastatud ja hommikusöögihelbed on ka "mitte patuta".
Millised toiduained sisaldavad õlidest pärinevaid transrasvu?
Looduslikke transrasvu leidub kõigis rafineerimata taime- ja loomsetes õlides. Need ei ole nii kahjulikud kui kunstlikud, mis tekivad toote rafineerimisel ja desodoreerimisel. See kehtib kõigi õlide, isegi oliiviõli kohta, kuid kõige ohtlikumad on selles osas päevalill ja mais. Palmi- ja kookosõli ei soovitata mingil kujul. Nende küllastunud rasvasisaldus ületab 60%. Ettevaatlikult tuleks kasutada ka linal, mandlitel, maapähklitel põhinevat toodet.
Loetelu muudest transrasvu sisaldavatest toitudest
Sellega seoses maiasmokal ei vedanud, sest selle tapjalisandi koguse poolest on üks liidreid šokolaad, sealhulgas selle derivaadid. Seda võib seletada asjaoluga, et selle maiustuse tootjad kasutavad peamiselt kakaovõid ja rasvhappeid (lauriin- ja steariinhapet). See võimaldab teil suurendada toodete mahtu. Tõelise šokolaadi sarnasusest saate eristada mõrkja maitse, tumepruuni värvi ja kõrge hinna järgi. Siin on veel mõned ebatervislikud transrasvhapete toidud:
- Kommid ja baarid … Neile lisatakse sageli palmiõli, mis võtab koostises vähemalt 5%. Tänu temale magusus pakseneb, muutub maitsvamaks ja ilusamaks. Ainsad erandid on pulgakommid.
- Majonees … Parem on seda toodet ise valmistada, kuna isegi kõige kallim kauplustes müüdav on hüdrogeenitud hapete allikas. Sama kehtib ka erinevate sellega tehtud kastmete kohta. Kõik see halvendab südame tööd ja aitab kaasa kehakaalu tõusule.
- Ketšup … Transrasvu on siin harva, kuid mõnikord lisatakse. Neid leidub peamiselt odavates toodetes.
- Popkorn … Tootjad ei näita alati, et need ained on koostises olemas. Sagedamini kirjutavad nad lihtsalt "hüdrogeenitud rasvu", sest teevad popkorni pisut rafineeritud maisiõlis.
- Kala … Ärge ostke soolvees sardiini, kilu, heeringat ja makrelli. Need on valmistatud suure koguse töödeldud õliga.
Mis on transrasvad - vaadake videot:
Püüdsime teile võimalikult üksikasjalikult öelda, mis on transrasvad ja millised tooted neid aineid sisaldavad. Seetõttu ei tohiks te loota toidutootjatele ja usaldada neile oma tervist. Poest ostes uurige hoolikalt koostisega etiketti ja võtke julgelt korvist välja kõik, mis seda ohtlikku toidulisandit sisaldab.
