Mis on sool, kuidas seda kaevandatakse. Loodusliku toote eelised ja kahjustused kehale. Naatriumkloriidi päevane määr ja võimalus asendada nõudes. Soovitused valutuks üleminekuks soolavabale dieedile. Sool on kristalne toiduaine. Võib olla toit, söögituba, kivi. Keemiline nimetus on naatriumkloriid, NaCl. Värv sõltub ekstraheerimise ja valmistamise meetodist. Sõltuvalt lisandite ja mineraalide tüübist võib see olla pruun, hallikas, punakas. Tarbijale pakutakse mitut sorti - alates "Extra" kuni teise. Kivisoola kaevandatakse soolakaevandustes, töödeldakse aurustamisega või müüakse puhtal kujul. Sette kogutakse soolakose kividest, kus see settib loodusliku aurustumise tõttu. Sadochnaya võetakse merekoobastest, mis asuvad suurel sügavusel, ja töödeldakse samamoodi nagu kivist. Joodatud soola valmistatakse kunstlikult, rikastades toitu kaaliumjodiidiga.
Soola eelised kehale
Sool on inimkeha stabiilseks toimimiseks hädavajalik. Peamised koostisosad (naatrium ja kloor) leiduvad orgaanilistes kudedes.
Naatriumi leidub luudes, lihastes ja närvikiududes, rakuvälistes vedelikes. Aine on vajalik ainevahetuse, seedeensüümide sekretsiooni toetamiseks, happe-aluse tasakaalu normaliseerimiseks ja dehüdratsiooni vältimiseks.
Kloor säilitab vee-elektrolüütide tasakaalu taseme, stimuleerib vesinikkloriidhappe vabanemist, säilitab osmootse rõhu (rõhk, mille tõttu interstitsiaalne vedelik tungib rakkudevahelisse membraani).
Kui soola pole piisavalt:
- Välimus halveneb, küüned kooruvad, juuksed muutuvad nõrgaks ja areneb alopeetsia, nahk muutub kuivaks ja hakkab maha kooruma.
- Vererõhk langeb, ilmneb nõrkus ja väsimus, mälufunktsioon on häiritud.
- Sageli tekivad pearinglus, peavalu, lihaskrambid.
- Üldine immuunsus väheneb.
Naatriumkloriidi lahust nimetatakse soolalahuseks ja seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis:
- Intravenoosselt … Mürgistuse kõrvaldamiseks, allergiliste reaktsioonide leevendamiseks ja verekaotuse taastamiseks.
- Sisemine kasutamine … Kuumarabandusest või mürgistusest taastumiseks.
- Loputuslahusena … Nina -neelu limaskesta turse kõrvaldamiseks ja nina kaudu hingamise normaliseerimiseks. Võib kasutada silmade pesemiseks nakkusliku konjunktiviidi korral.
- Inhalaatorite ja nebulisaatorite tankimiseks … Hingamisteede põletikuliste protsesside kõrvaldamiseks ja bronhide lima väljavoolu parandamiseks.
- Väliselt … Naha mädaste-põletikuliste protsesside kõrvaldamiseks. Soolaseid sidemeid kantakse keetmisele nii, et need küpseksid kiiremini ja mäda tuleks pinnale, seenhaiguste korral ketendavale nahale, et peatada patogeensete mikroorganismide aktiivsus.
Kosmeetikud kasutavad soola. Naatriumkloriidiga juuksemaskid normaliseerivad juuksefolliikulite toimimist ja näo jaoks - epiteeli ülemise kihi taastavad omadused.
Elu on võimatu ilma soolata. Siiski tuleks seda tarbida piiratud koguses.
Soolakahjustus liigsel tarbimisel
Naatriumkloriidi liigne kasutamine on inimkehale ohtlik.
Liigse soola tarbimisega on kahju järgmine:
- Suureneb soolhappe tootmise tõttu maomahla happesus, areneb gastriit ja peptiline haavand.
- Vererõhk tõuseb ja katarakti tekkimise tõenäosus suureneb.
- Veri pakseneb, vererõhk tõuseb.
- Suurenenud soola tarbimine koormab südame -veresoonkonna süsteemi, vesi koguneb kehasse ja verevool aeglustub.
- Neerufunktsioon on häiritud, ilmneb turse.
- Veresoonte seintele ja liigeste kividele moodustuvad hoiused, mis aitab kaasa ateroskleroosi, artroosi, podagra tekkele.
- Ateroskleroos suurendab südame isheemiatõve, insuldi ja südameataki tõenäosust.
Ilma soola, loodusliku maitsetugevdaja kasutamist piiramata, on võimatu kaalust alla võtta. Hüpertensiooni, ateroskleroosi, rasvumise, kuseteede düsfunktsiooni korral tuleb see toidust välja jätta.
Ei tohiks kuritarvitada ja kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Naatriumkloriid seob vett, imendub väikestes kogustes vereringesse. See toiming võib suurendada naha kuivust ja provotseerida ketendust.
Soola tarbimine täiskasvanutele ja lastele
On võimatu üheselt öelda, kui palju naatriumkloriidi inimene päevas vajab. Soola kasu ja kahju organismile sõltub vanusest, kliimategurist, elustiilist ja kaasuvatest haigustest. Sportlased vajavad rohkem soola ja inimestel, kellel on kuseteede või seedeelundite patoloogilised muutused, soovitatakse sellest ainest täielikult loobuda.
Tervislik täiskasvanu vajab teelusikatäit soola päevas-10-15 g. Osa ainest väljub koos higi ja uriiniga ning 5-6 g jääb kehasse. Tuleb meeles pidada, et inimene saab osa vajalik kogus koos toiduga.
Laste soola normid:
- 1-3 aastat - 2 g päevas;
- 4-6 -aastased - 3 g päevas;
- 7-10 -aastased - 5 g päevas;
- 11-18-aastased-6-8 g päevas.
Toidu valmistamisel toiduvalmistamisel on tõestatud neutraalse maitsega lauasoola eelised. Mereannid muudavad roa maitset ja kui täpselt seda nõutakse, on see retseptides märgitud. Raseduse ajal on soovitatav dieeti lisada jodeeritud soola.
Kuidas asendada soola toidus
Soolavaba dieet on vajalik neile, kes kaotavad kehakaalu, ja neile, kes peavad orgaaniliste patoloogiate tõttu - näiteks neerupuudulikkuse, koronaararterite haiguse või kilpnäärme ületalitluse tõttu - erilist toitumist järgima. Soolata toidud tunduvad aga magedad ja maitsetud, vajadus sellist toitu süüa halvendab tuju, inimene muutub närviliseks ja ärrituvaks. Kui teate, kuidas soola tarbimist vähendada ja "maitseparandajat" asendada, ei mõjuta piirangud elukvaliteeti.
Soolased kastmed
Enamik soolaseid kastmeid sisaldab soola, kuid sool imendub kehasse palju vähem kui toote kasutamisel puhtal kujul. Saate neid osta valmis või ise valmistada:
- Sojakaste … Kallis kvaliteetses sojakastmes on ainult neli koostisosa: oad, nisu, vesi ja minimaalne kogus soola. Kvaliteetse toote maksumus on alates 200 rubla 250 ml kohta. Odavad valikud sisaldavad sojavalgu hüdrolüsaati. Kastme saate ise ilma soolata teha. Sojaoad, 200 g, leotatud 10-12 tundi, keedetakse põhjalikult, katkestatakse segistis. Vala pool klaasi merekaladest nõrgast kalapuljongist - siis pole vaja soola lisada. Vala 2 supilusikatäit jahu keevasse puljongisse, tükk võid - 40 g, lase kõik keema. Purusta segistis väike sibul, 2 küüslauguküünt, kolmandik tšillikauna, 200-300 g majoneesi. Viimane sisaldab soola ja seda on piisavalt, et lõpproog oleks maitsev. Vala jahtunud maitsestatud puljong kaussi, klopi 5-7 minutit. Jäta tõmbama. Sobib kalaroogade ja pastaga.
- Äädikas … Seda toodet peetakse ka kastmeks. Soola asendamiseks on kõige parem kasutada palsami-, õuna-, veini-, riisi- või šerriäädikat. Selgema maitse saamiseks tuleks kaste esmalt maitsestada aromaatsete ürtide või siguriga, lasta päev aega tõmmata.
- Sinepi mee kaste … Eemaldage sidrunilt koor, lõigake kaheks osaks. Pigista ühest poolest mahl välja. Hõõruge ingverijuurt, umbes 5-7 cm Segage koostisosad, lisage 15 g sinepit, 4 hakitud küüslauguküünt, 25 g sulatatud või värsket vedelat mett, 60 ml oliiviõli, piprasegu. Sõitke hästi, nõudke tund aega.
- Apelsini küüslaugukaste … Küüslauguküünt, 2 tükki, sõtku ja prae taimeõlis. 150 ml apelsinimahlas lahjendage teelusikatäis mett, valage praetud küüslauguga pannile ja laske 2 minutit podiseda. See sobib hästi kanaga.
- Vürtsikas kaste … Kodulindude ja liha maitsestamine on äärmiselt lihtne. Sega hapukoor sidrunikastme ja taimeõliga, lisa jahvatatud koriander ja mädarõigas.
Soolaste kastmete koostisosadeks sobivad küüslauk, riivitud sibul, jahvatatud merevetikad, laim ja sidrunikoor. Kui küpsetate neid ise, on liigne soola tarbimine välistatud.
Vürtsid ja vürtsid soola alternatiivina
Teatud toidud ja vürtsid võivad olla iseenesest maitsetugevdajad ja neid saab kasutada soolavabas dieedis.
Maitsetaimed ja maitseained:
- Kuiv küüslaugupulber … Tuleb lihtsalt harjuda iseloomuliku aroomiga.
- Merevetikad … Laminaaria ei paranda mitte ainult maitset, vaid toob kasu ka kehale. See sisaldab väärtuslikke happeid, mineraale, vitamiine ja suures koguses joodi.
- Tsitrusviljade mahl … Sidrun, laim on sobivam, kuid võite kasutada apelsini või greibimahla segu mandariiniga.
- Seller … Roogi maitsvaks muutmiseks kasutatakse kõiki taimeosi, värskeid ja kuivi. Talviseks koristamiseks mõeldud leherootsud lõigatakse võrdseteks osadeks, seejärel jahvatatakse pulbriks ja hoitakse klaasnõudes ilma õhu juurdepääsuta. Kasulikud omadused säilivad aastaringselt.
- Ramson või karulauk … See ürt maitseb küüslaugu ja sibulaga samal ajal. See sisaldab palju eeterlikke õlisid.
Vürtsikaid ürte kasutatakse ka "soolaasendajana": petersell - värske ja kuiv, Itaalia segu, basiilik. Kõige populaarsemad on: terav pähklise maitsega köömned, vürtsikas estragon, hapukas, vürtsikas magusköömne, terav majoraan, koriander, mille aroomis on tunda tsitruselisi noote.
Kui soolamata on raske hakkama saada, on soovitatav tavaline sool asendada mustaga. Ayuveda järgijad usuvad, et see toode stabiliseerib ainevahetusprotsesse soolestikus. Asendaja valmistamiseks segage kivisoola rukkileivaga vahekorras 1: 3 ja põletage see metallist (malmist) küpsetusplaadil.
Milliseid köögivilju soola asemel süüa
Mõned köögiviljad on soolase maitsega ja neid süüakse ilma soolata. Pärast sobivat keetmist saab viilud lisada erinevatele roogadele.
Selliseid omadusi omavad tomatid, paprika - tumeroheline, erkpunane või oranž, mädarõika juur, värske küüslauk.
Köögiviljad riivitakse või peeneks hakitakse, pannakse küpsetusplaadile ja pannakse ahju. Kuivatage temperatuuril 80–90 ° C, avades ukse lahti. Jäta 12-15 tunniks. See lisand ei paranda mitte ainult roa maitset, vaid täiendab ka vitamiinide ja mineraalide varu. Kõik toodete kasulikud omadused säilitatakse nõuetekohase kulinaarse töötlemisega.
Soovitused soola koguse vähendamiseks toidus
Statistika kohaselt lisatakse 75% kehasse sisenevast soolast tööstustoodetele või pooltoodetele. Isegi kui soola täielikult toidust välja jätta, saab keha 2-5 g. Seetõttu on esimene reegel soola koguse vähendamiseks toidus hoolikalt lugeda kõike, mis on pakendil kirjas.
Te ei tohiks vaadata sisu protsentides, vaid kogust mg -des. Lubatud norm valmistoidus, mida tulevikus uuesti soojendatakse ja süüakse korraga, on 140 mg. Kui soolavaba dieet on tervislikel põhjustel vajalik, siis ei ole soovitatav pooltooteid osta.
Soola vähendamise reeglid:
- Soolaseade tuleb laualt eemaldada, et mitte "piinlikkust tekitada".
- Kontsentraadid ja konservid on toidust välja jäetud, kõik valmistatakse ainult ise.
- Vähendades soola tarbimist, lisatakse see roogadele serveerimisel, kui need on juba veidi jahtunud, mitte valmistamise ajal. Sellisel juhul kasutatakse naatriumkloriidi kolmandiku või poole vähem.
- Kastmeid kasutatakse salatite kastmiseks, katsetades iseseisvalt maitseainete ja vürtsidega. Kuumade roogade ja suupistete jaoks kasutatakse ülalkirjeldatud maitseaineid, samuti basiilikut, piparmünti, loorberilehti. Küpsetistele lisatakse erinevat tüüpi ekstrakte - piparmünt, sidrun, vanilje jt. Need maitseained parandavad oluliselt magustoitude maitset.
- Toidu valmistamisel katsetatakse maitseaineid ja erinevaid toite. Enne sööki võite süüa midagi vürtsikat, et maitsemeeled tuhmuda ja isu ergutada. See aitab teil süüa seda, mis võib tunduda "maitsetu".
- Toit peaks sisaldama piisavas koguses kiudainerikkaid toite. Need kiirendavad ainevahetust, suurendavad peristaltika kiirust ja aitavad kõrvaldada räbu. Seedetrakti mööda liikuv kiudaine alandab kolesterooli ja glükoosi taset veres ning on loodusliku antioksüdandina neutraliseerinud liigse soola kahjulikke mõjusid, kui see kehasse satub.
Enne restorani külastamist peate eelnevalt köögiga tutvuma, selgitama, milliseid koostisosi kasutatakse, ja broneerima. Kõrgeklassilised kokad saavad alati valmistada maitsvaid ja tervislikke toite minimaalse soolakogusega.
Kuidas vähendada soola tarbimist - vaadake videot:
Kui järgite kõiki soovitusi, on probleem, kuidas vähendada soola kogust toidus, kergesti lahendatav. Keha kohaneb kiiresti toitumise uue olemusega ja elukvaliteeti ei halvendata!
