Mis on minionet, kuidas seda kasutatakse. Maitseainete kalorisisaldus ja kasulikud omadused, kahjustused kasutamisel. Retseptid vürtside ja huvitavate faktidega. Piprasegu on huvitav seedeensüümide tootmiseks. Väikestes kogustes allaneelamine suurendab söögiisu ja stimuleerib maitsemeeli. Kui eesmärk on kaalulangus, siis piisab "annuse" suurendamisest ja ilmneb vastupidine efekt. Toidu maitse lakkab tundmast, näljatunne on blokeeritud. Selle minioneti mõju kehale pakuvad looduslikud alkaloidid, mis on osa peaaegu kõigist vürtsidest.
Kahju ja vastunäidustused minioneti kasutamisel
Minioneti kasutamise vastunäidustused on samad, mis toidule lisades tooteid, mis suurendavad maomahla happelisust ja kiirendavad ainevahetust.
Kuumade vürtside segu kuritarvitamine on ebasoovitav:
- Kõrge happesuse ja peptilise haavandiga gastriidiga;
- Kalduvusega pankreatiiti süvendada;
- Urolitiaasi ja sapikivitõvega;
- Kui kõhulahtisus esineb sageli, mis ei pruugi olla toiduga seotud;
- Sageli esinevad kõrvetised.
Kui ebamugavustunne epigastimaalses piirkonnas ja põletustunne kõris on tunda peaaegu iga päev pärast vürtside ja maitseainete söömist, ei tohiks te isegi proovida roa maitset mignoneti abil parandada lootuses, et seisund paraneb. Pipraherned või lahtiselt tassis ärritavad limaskesta. Minionett on pehmem, kuid mitte palju.
Suu limaskesta või söögitoru erosioonikahjustuste korral on vaja loobuda paprika kasutamisest mis tahes kujul.
Väikelastele toitu valmistades minionetti ei kasutata.
Mignoneti retseptid
Kaasaegsed kokad kasutavad haute köögi maitse parandamiseks mitte ainult mignonette'i algsel kujul, vaid ka piprasegu. Steak au poivre on populaarne inglise veiselihafilee piprapihv, mida küpsetatakse piprapadjal. Ning mignonetti kasutatakse traditsiooniliselt hernesupi või praetud sealiha valmistamiseks.
Enne mignonetiga retseptide otsimist valmistage esmalt ette maitseaine ise. Kott on õmmeldud õhukesest linast või lõuendist. Nõuanne, et võite vürtsisegu taskurätiku nurka keerata, ei toimi. Tavalised taskurätikud õmmeldakse õhukesest puuvillast läbi aukude, milles pipraterad välja valavad.
Lihtsaim piprasegu valmistatakse järgmise retsepti järgi. Peenesta pipraveskis eraldi mustad ja valged pipraterad, nelgipulgad. Veski pole hea, pole vaja pulbrit, vaid väikesed tükid. Kui pipraveskit pole saadaval, kasutage mörti. Kombineerige kõik vürtsid võrdsetes kogustes ja asetage pool supilusikatäit segu puuvillakotti.
Kotti saab kasta valmis nõusse, ühisesse anumasse, hoides seda 2 minutit, või igasse taldrikusse 30–40 sekundiks. Kasutage osa minionetist korraga. Seejärel kangas pestakse, kuivatatakse ja kott täidetakse järgmise söögikorra jaoks värske pipra seguga.
Nõud, mille jaoks mignonetit kasutatakse:
- Karamellikaste liha- ja kalaroogade juurde … Kuumuta paksu põhjaga sügav praepann tule kohal, lisa 5 sl granuleeritud suhkrut ja vähenda kuumust, et suhkur aeglaselt lahustuks. On vaja pidevalt segada ja veenduda, et karamell küpsetamise ajal ei põleks. Kui suhkur on pooleldi lahustunud, valage 1/3 tl ülaltoodud retsepti järgi valmistatud mignonetist ja veerand tl soola pannile. Kui karamell on juba vedelaks muutunud, valage veidi rohkem kui pool klaasi tomatimahla, parem on seda ise teha. Järgmisena keedetakse segu paksenemiseni. Kaste jahutatakse kõigepealt toatemperatuurini, seejärel jahutatakse jääl. Kvaliteetne kaste ei kihi jahtudes.
- Baski munapuder … Basiilik pestakse. Pool kobarast jagatakse vastavalt põhimõttele: suured lehed purustatakse, väikesed lehed pannakse tervikuna. Sibul, umbes 200 g, peeneks hakitud. 2 suurt punast ja kollast paprikat kastetakse tervelt kuuma oliiviõli sisse, jahutatakse, eemaldatakse seemned ja valged vaheseinad ning lõigatakse seejärel ribadeks. Lõika 200 g tomateid väikesteks tükkideks, valades neile kõigepealt õhukese koore eemaldamiseks keeva veega. 2 sealiha luuüdi pannakse eelsoojendatud kastrulisse, lisatakse veidi oliiviõli (võite kasutada seda, millesse kasteti paprika). Valage samasse hautisse sibul, paprika tükid, tükeldatud liha ühest säärest. Enne toiduvalmistamise lõppu, kui köögiviljadest on niiskus aurustunud, lisa kimp garni, tomativiilud, 3 purustatud küüslauguküünt. Umbes tunni pärast, kui liha on veel karm, võtavad nad selle välja ja kuivatatud singitükid (100 g) valatakse kastrulisse, hakitakse basiilikulehti ja lastakse mignonet 2 minutiks alla. See kogus kastet on mõeldud 10-12 muna omletile. Esiteks eraldatakse valged hoolikalt munakollastest. Valged vahustatakse, filtreeritakse läbi peene koonilise sõela (chinua), puistatakse soolaõitega (see on soola nimi, mis Prantsusmaal Camargue laguunides käsitsi koristatakse) või lihtsalt jämeda meresoolaga. Sega valgud kastmega, prae kiiresti, aeg -ajalt segades. Seejärel lõpetage segamine, saavutage mõlemalt poolt praetud koorik, määrige omlett oliiviõliga. Puista toores munakollane minionette. Munapuder jagatakse portsjoniteks, millest igaüks on kaunistatud toore munakollase ja väikeste basiilikulehtedega.
- Austrid piprakastmega … Haki šalottsibul poole klaasi valmistamiseks (šalottsibula asemel võid kasutada punast magusat "Krimmi" sibulat). Sega hakitud sibul, 1 spl šerrit, 3 sl valge veini äädikat, teelusikatäis mignonetti, näputäis (umbes 1/4 tl kumbagi) suhkrut ja soola. Kaste segatakse hästi, nii et suhkur ja sool on täielikult lahustunud, katke kaanega ja laske infundeerida. Segu infundeeritakse vähemalt 1-1,5 tundi. Austreid töödeldakse enne serveerimist. Karbid avatakse spetsiaalse noaga. Auster on mähitud rätikusse nii, et klapp oleks peal. Noaots surutakse kestadesse ja hakkab aeglaselt liikuma. Nuga tuleb hoida nii, et tera lõikab ülemist klapi hoidevat lihast ja merevesi ei voola kestast välja. Lõika austrite pealmised kestad ära, tõsta liha alumistesse. Koored asetatakse plaadile peene purustatud jääga, igasse valatakse veidi kastet. Kui roogi kliendile serveeritakse, imendub kaste just nii palju, et anda sellele algne maitse.
- Prantsuse hernesupp … Herned, 0,5 kg, pestakse külma veega ja leotatakse 8 tundi. Parem on seda teha õhtul ja suppi keeta hommikul. Ideaalis tuleks vesi tühjendada kohe, kui see muutub häguseks. Aga kui see ei õnnestu, pestakse herned pärast leotamist mitmes vees, nii et lima ei jääks. Lõika 5 kartulimugulat väikesteks kuubikuteks, 1 sellerivars ja porru ringideks, riivi jämedal riivil 2 keskmist porgandit. Koorige sibul ja 2 küüslauguharu. Nelgipulgad sibulatapi külge 2 loorberilehte, peenestage või tükeldage küüslauk. Kuumuta pann eelsoojenduseks, vala peale päevalilleõli, prae porru pehmeks. Põletile pannakse pott vett, kuumutatakse keemiseni, porrulauku lisatakse köögivilju ja praetakse ka. Herned kastetakse keevasse vette, seejärel köögiviljade praadimine. Küpseta, kuni kartulid on küpsed. Vahetult enne väljalülitamist kastke segisti supi sisse ja viige see täielikult homogeensuseks. Järgmisena lisa hakitud mitte väga rasvane sink või peekon, tilguta kimp rohelisi - peterselli, salvei, pune, tüümiani. Võite lisada selleri lehti. Kui supp on välja lülitatud, lisage soola ja laske mignon 2 minutit alla. Suppi saate keeta lihapuljongis. Küpsetuspõhimõte on sama, lisa köögivilju alles siis, kui liha on peaaegu valmis. Köögiviljade tükeldamisel võetakse liha välja, peeneks hakitud ja valatakse igasse taldrikusse, segatakse singiga.
- Paprika praad … Veise sisefilee, 450–500 g, lõigatakse portsjoniteks, nii et igaüks oleks 3 cm paksune, ja pekske ära. Mignonet kuumutatakse kuival praepannil ja kaetakse tulevaste praadide külgpindadega. Mähi need servade ümber fooliumiga, prae pannil kuni keetmiseni, pane kõrvale. Kaste valmistatakse samal pannil, kus liha praeti. Valage kuumale praepannile veerand klaasi brändit või valget veini, 1 praadi jaoks teelusikatäis marineeritud rohelist pipart. Lase veinil veidi aurustuda, kalla juurde rõõsk koor ja sega, kuni kaste pakseneb. Lihtsam viis praade küpsetada. Liha pekstakse, igasse tükki tehakse mõlemalt poolt 5-6 pimepunkti. Neid marineeritakse 2 tundi marinaadis. Marinaadi valmistamiseks segatakse mignonet punase kuuma pipra ribade, purustatud küüslaugu ja brändi või šerriga. Neid praade grillitakse.
Mignonetti kasutatakse salatikastmete ja klassikaliste prantsuse kastmete valmistamiseks, mida serveeritakse liharoogadega. Kotis olevaid maitseaineid kasutatakse suppide maitsestamiseks.
Huvitavad faktid minioneti kohta
Inglise kokad nimetavad minionetti "lühikeseks pipraks". Segule tuleb lisada kuivi šalottsibulaid. Seda maitseainet lisatakse traditsiooniliselt kastmetele, mille üheks oluliseks koostisosaks on äädikas. Äädika tüüp - vein, tavaline, õun - pole oluline.
Minionetti nimetatakse mitte ainult vürtside seguks, vaid ka väikesteks portselannukkudeks. Selliste mänguasjadega mängisid aadliperede tüdrukud, igal nukul oli ulatuslik garderoob.
Kui gurmeetoitudele lisada puhtal kujul purustatud paprikat, on veatu konsistentsi saavutamine keeruline. Jahvatatud toodet on isegi filtreerimisel võimatu täielikult eemaldada, vedelik osutub häguseks. Kastmed võivad uuesti pingutamisel ketendada. Ja purustatud paprika kotis annab kiiresti aroomi ja ei halvenda tassi kvaliteeti.
Vaata videot minioneti kohta:
Mignonette aitab anda teie omatehtud roogadele uue maitse. Seda saab lisada tavalistele teraviljadele, munapudrule, magustamata küpsetistele.