Sojaubade kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Oade kasulikud omadused, kahjustused ja vastunäidustused. Kuidas taimede seemneid süüakse. Retseptid ja huvitavad faktid. Artikli sisu:
- Koostis ja kalorite sisaldus
- Kasulikud omadused
- Vastunäidustused ja kahju
- Kuidas seda küpsetatakse
- Kuidas nad söövad
- Nõude retseptid
- Huvitavaid fakte
Soja (lat. Glycine max) on kaunvilja, mida kasvatatakse Põhja- ja Lõuna -Ameerika riikides, Kesk -Aafrikas, India ookeani saartel. Ida -Euroopas on ka väikesed istandused - Ukraina ja Valgevene. Taim näeb välja nagu herned või oad, sellel on beeži, pruuni või kahvatu oranži ümmarguse kujuga viljad läbimõõduga umbes 2 cm. Need on söödavad, maitselt kergelt mõrkjad ja veidi karmid, kuigi pärast leotamist muutuvad nad pehmemaks. Üks kaun võib sisaldada 3-5 seemet ja isegi rohkem. Koguge need pärast seda, kui kest muudab värvi rohelisest kollaseks ja avaneb iseenesest. Soja kasutatakse toiduvalmistamisel odava liha analoogina; see on praetud, keedetud, hautatud, küpsetatud.
Soja koostis ja kalorisisaldus
See kaunvilja sisaldab rohkem kui 10 tüüpi vitamiine, 21 mikro- ja makroelementi, samuti kergesti seeditavaid süsivesikuid, rasvhappeid ja aminohappeid.
Soja kalorisisaldus 100 g kohta on 364 kcal, millest:
- Valgud - 36,7 g;
- Rasvad - 17,8 g;
- Süsivesikud - 17,3 g;
- Kiudained - 13,5 g;
- Vesi - 12 g;
- Tuhk - 5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A, RE - 12 μg;
- Beetakaroteen - 0,07 mg;
- B1, tiamiin - 0,94 mg;
- B2, riboflaviin - 0,22 mg;
- B4, koliin - 270 mg;
- B5, pantoteenhape - 1,75 mg;
- B6, püridoksiin - 0,85 mg;
- B9, folaat - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferool, TE - 1,9 mg;
- H, biotiin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niatsiin - 2,2 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 1607 mg;
- Kaltsium, Ca - 348 mg;
- Räni, Si - 177 mg;
- Magneesium, Mg - 226 mg;
- Naatrium, Na - 6 mg;
- Väävel, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Kloor, Cl - 64 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 700 μg;
- Boor, B - 750 mcg;
- Raud, Fe - 9,7 mg;
- Jood, I - 8,2 μg;
- Koobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangaan, Mn - 2,8 mg;
- Vask, Cu - 500 μg;
- Molübdeen, Mo - 99 μg;
- Nikkel, Ni - 304 mcg;
- Strontsium, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Kroom, Cr - 16 μg;
- Tsink, Zn - 2,01 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 11,6 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 5,7 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,01 g;
- Sahharoos - 5,1 g;
- Fruktoos - 0,55 g.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Arginiin - 2,611 g;
- Valiin -1,737 g;
- Histidiin - 1,02 g;
- Isoleutsiin - 1,643 g;
- Leutsiin - 2,75 g;
- Lüsiin - 2,183 g;
- Metioniin - 0,679 g;
- Metioniin + tsüsteiin- 1,07 g;
- Treoniin - 1,506 g;
- Trüptofaan - 0,654 g;
- Fenüülalaniin - 1,696 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 2,67 g.
Asendatavad aminohapped 100 g kohta:
- Alaniin - 1,826 g;
- Asparagiin - 3,853 g;
- Glütsiin - 1,574 g;
- Glutamiin - 6,318 g;
- Proliin - 1,754 g;
- Seriin - 1,848 g;
- Türosiin - 1,017 g;
- Tsüsteiin- 0,434 g;
- Beetositosterool 50 mg
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 1,56 g;
- Oomega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Steariin - 0,6 g;
- Oleiinhape (oomega -9) - 3,5 g;
- Linoolhape - 8,8 g;
- Linoleenhape - 1,8 g.
Märge! Oma koostiselt meenutavad sojaoad soojavereliste loomade ja külmavereliste kalade liha, sellel põhinev õli on eriti kasulik.
Soja kasulikud omadused
Tegelikult on see kõrge köögiviljasisaldusega liha köögiviljade analoog. Seetõttu peituvad soja kasulikud omadused eelkõige selles, et see on ideaalne toode taimetoitlastele ja neile, kes tarbivad ebapiisavas koguses liha. Selle näitaja järgi on taimede terad teiste kaunviljade hulgas liider. See määrab ka nende tähtsuse lastele ja rasedatele. Sellise tootega saate dieedil või paastupäevadel lihtsalt piirduda.
Soja on kasulik, kuna see toimib järgmiselt:
- Vähendab vähi kasvu tõenäosust … Isoflavoonid, mis on tuntud oma tugevate vähivastaste ja metaboolsete omaduste poolest, võimaldavad tal seda protsessi segada. Nende abiga eemaldatakse kehast kahjulikud ained, mille mõjul suureneb kasvajate oht piimanäärmetes, munasarjades, maksas ja teistes elundites.
- Normaliseerib soolestiku mikrofloorat … Toote koostise mitmekesisuse tõttu suureneb siin kasulike bakterite arv, mis hoiab ära düsbioosi ja selle tagajärjel kõhukinnisuse, koliidi, polüüpide ja haavandite tekkimise.
- Taastab ainevahetuse … Selle tulemusena seeditakse toit kiiremini ja toitained imenduvad täielikult. Tänu sellele väheneb kõhunäärme, maksa, mao, soolte koormus. Seega on tagatud pankreatiidi, koletsüstiidi, gastriidi ja teiste seedetrakti haiguste ennetamine.
- Vähendab veresuhkrut … Selleks piisab, kui tarbida 50-100 g köögivilja "liha" päevas. See aeglustab lihtsate süsivesikute imendumist ja hoiab ära glükoosi järsu tõusu. Selle tulemusena on võimalik vältida diabeedi tagajärgi - võrkkesta irdumist, nägemiskahjustust, häireid neerude ja südame töös.
- Tagab normaalse südame töö … Seega toimib toode kõrge rasvhapete sisalduse tõttu. Need takistavad kahjuliku kolesterooli imendumist toidust, vähendavad hambakatu kogust veresoonte seintel ja muudavad vere vähem viskoosseks. Kõik see aitab end kaitsta südame rütmihäirete, tromboosi, aordi aneurüsmi eest. Selliseid sojaubade eeliseid selgitab kaaliumi, magneesiumi ja fosfori kõrge sisaldus koostises.
- Parandab aneemia seisundit … Toode sisaldab foolhapet ja palju rauda, mille puudumisel halveneb vereanalüüs ja väheneb toodetud erütrotsüütide arv. Selle tulemusena ei suuda see täielikult hapnikku siseorganitesse viia, mis toob kaasa hüpoksia ja nende töö häired.
- Ennetab liigesehaigusi … Inimesed, kes tarbivad regulaarselt soja, on vähem vastuvõtlikud artroosile ja vanusega seotud degeneratiivsetele-düstroofsetele muutustele kõhrekoes. Seda võib seletada asjaoluga, et see sisaldab palju kaltsiumi, mis on vajalik luude tugevdamiseks. Sel põhjusel soovitatakse seda kasutada absoluutselt kõigile, kuid eriti üle 60 -aastastele inimestele.
- Edendab aju normaalset funktsiooni … See on tingitud selle rakkude ja närvikoe taastamisest, mille tulemusena paraneb lühi- ja pikaajaline mälu, areneb analüütiline mõtlemine ja suurenevad vaimsed võimed. Selle eest vastutavad taime terades sisalduv koliin ja letsitiin.
- Mõjub positiivselt kehakaalule … Kaalulangus tekib tänu toksiinide keha puhastamisele, ainevahetuse normaliseerimisele ja kiirele küllastumisele. Soja on väga rahuldust pakkuv ja toitev, täidate selle kiiresti täis ja samal ajal saate vajaliku energia. Letsitiin, mis on osa teradest, aitab kaasa nahaaluse rasva mahu vähenemisele.
Tähtis! Soja imendub kehasse kergesti, jätmata maos raskust.
Vastunäidustused ja kahju sojale
Selle tarbimine suurtes kogustes võib põhjustada keha vananemisprotsessi kiirenemist, endokriinsüsteemi häireid ja Alzheimeri tõve tekke riski suurenemist. Samuti võib selle hobi provotseerida koliidi, astma, nohu, ekseemi ja urtikaaria rünnakuid.
Taimeterade kasutamise vastunäidustuste hulgas tuleks esile tõsta järgmist:
- Urolitiaasi haigus … Tootes olevad oksalaadid kujutavad endast ohtu põie kivide moodustumisele, mis võivad põhjustada tugevat valu alakõhus.
- Rasedus … Oht tekib siin seetõttu, et isoflavoonid, mis on terades, võivad põhjustada raseduse katkemist ja põhjustada kõrvalekaldeid lapse aju arengus.
- Lapsepõlv … Te ei tohiks seda toodet alla 10–12-aastase lapse dieeti sisse viia, see võib põhjustada allergiat ja saada kilpnäärme talitluse süüdlaseks.
Märge! Soja võib olla kahjulik ka siis, kui te kasutate mitte maheteravilja, vaid seda on kasvatatud pestitsiidide abil ja töödeldud tootmisprotsessis erinevate lisanditega.
Kuidas soja valmistatakse?
Seda toodet saab toiduvalmistamisel kasutada nii algsel kujul, teradena kui ka „liha” pooltootena, mida kõige sagedamini kauplustes müüakse. Väga levinud on sojajahu, mille jaoks oad pestakse esmalt hästi, kuivatatakse temperatuuril kuni 50 ° C 4 tundi ja jahvatatakse veskis või kodus, kasutades kohviveskit või köögikombaini pulbriks. Sel juhul eemaldatakse tavaliselt kõik kestad ja embrüod, kuna need oksüdeerivad kiiresti jahu.
Sageli soovitatakse teha "liha" keedetud jahust. Samuti võib selle esialgne toode olla õli tootmisest üle jäänud jäätmed. See tekstuur on saadud taigna ekstrusiooni teel keetmisel, lisades ülaltoodud koostisosi ja vett. Pärast sellise massi saamist ühendatakse see üheks tükiks ja omandab kindla välimuse. Seejärel kuivatatakse seda 3 tundi ahjus temperatuuril kuni 40 ° C ja seejärel purustatakse. Tulemuseks on "liha" lihapallid, hakkliha, guljašš, karbonaadid.
Teine viis soja küpsetamiseks on selle idandamine. Selleks tuleks terad hästi pesta ja veega täita, nii et need oleksid sellega täielikult kaetud. Sellele peate lisama paar näputäis soodat, mis pehmendab terad. Pärast seda tuleb terad jätta üheks päevaks ja seejärel nõrutada, korrates eelnevaid samme veel 2 korda. Siis jääb üle vaid oad kuivatada ja valitud retseptide järgi idandatud soja küpsetada, lisada supile, valmistada kartuliputru jne.
Sojast valmistatakse võid, piima, kastmeid, isolaati, letsitiini ja valku, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka sporditoitudes ning meditsiinis ja toiduainetööstuses. See on ka suurepärane koostisosa taimse piima, jogurtite, hapukoore tootmiseks. Kuid kõige populaarsem on Tofu juustu tootmine.
Kuidas soja süüakse?
Seda ei tarbita toorelt, vaid eelnevalt praetud, keedetud, küpsetatud, hautatud. Selle taime oad asendatakse liha ja kalaga. Neid lisatakse suppidele, kasutatakse kotlettide ja praadide valmistamiseks.
Valkude kujul söövad soja sportlased ja need, kes soovivad lihasmassi kasvatada, juues seda rohke veega või lahustades vedelikus.
Kartulipuder valmistatakse toorteradest, mida saab kasutada pirukate, praetud pirukate täitmiseks. Nende baasil valmistatakse erinevaid pajaroogasid ja seemnetest saadud letsitiini lisatakse aktiivselt küpsisetainasse, aga ka majoneesi, leiba, munapudru hulka.
Kuid suurim huvi on ikkagi see, kuidas nad idandatud sojaube söövad. Selle võrseid kasutatakse laialdaselt mahla valmistamiseks, lisades köögivilja- ja puuviljasalatitele.
Soja retseptid
See on nii mitmekülgne toode, et sellega saate valmistada absoluutselt kõiki roogasid - esimest, teist, lisandeid, suupisteid, võileibu ja isegi magustoite. Edukate kokkade saladus põhineb ubade või hakkliha leotamisel. See muudab need pehmemaks ja kõrvaldab mõru järelmaitse paljudele ebameeldivaks.
Järgmised sojaubade retseptid sobivad nii pühade ajal kui ka tööpäeviti:
- Tofu … 4 portsjoni jaoks valage külm vesi üle 1 kg kuivatatud ube ja jätke üleöö. Selle aja jooksul peavad nad paisuma ja kahekordistuma, seejärel tuleb need läbi lasta hakklihamasinas. Seejärel lisage saadud massile vett (3 l) ja laske sellel 4 tundi seista. Seejärel kurna see ja pane ülejäänud piim kaussi madalal kuumusel keemiseni, umbes 5 minutiks. Seejärel lisage sellele 0,5 tl. sooda 1 liitri vedeliku kohta ja kui kohupiim kalgendub, kurna piim läbi marli, suru mass ise marli sisse ja pane 1 tunniks pressi alla.
- Pate … Loputage ja keetke soolases vees kuni keedetud 300 g tooreid sojaube. Seejärel keerake see hakklihamasinasse, soola ja pipraga, lisage hakitud tilli ja veidi küüslauku. Suupistele veelgi õrnema maitse andmiseks valage sinna 1-2 spl. l. sojapiim. Seejärel segage see mass hästi ja määrige see õhukeste pätsiviilude peale.
- Majonees … Jahvatage kohviveskis tund aega leotatud soja (150 g) ja segage see suhkru (1 supilusikatäis), sidrunimahla (10 ml), õunaäädika (5 ml), sinepi (0,5 supilusikatäie), maitse järgi soola ja pipraga. Seejärel lisage 1 spl rafineeritud maisiõli ja vahustage segu segistiga.
- Vorstid … Keetke sojaoad (500 g), jahvatage need hakklihaks ja leotage tund aega vees (1 l) koos söögisoodaga (1 tl). Koorige sibul (pool 1 tk.) Ja küüslauk (3 kiilu) koos valge pätsi (2 viilu) viljaliha ja ubadega, tükeldage see kõik. Seejärel sega mass, sool ja pipar maitse järgi, klopi sinna sisse 1-2 muna, keera sellest väikesed vorstikesed, veereta jahus ja prae mõlemalt poolt taimeõlis. Kui soovite, et need oleksid pehmemad, võite need kaane alla vette panna.
- Supp … Leota idandatud oad (1 tass) tund aega ja küpseta 2 liitris kanapuljongis. Keemise ajal koori, tükelda ja prae õlis üks sibul ja üks porgand. Seejärel valage praadimine kastrulisse koos teradega ja 5 minuti pärast lisage siia 2 tükeldatud kartulit. Maitsesta puljong vürtsidega - kurkum, pune, must pipar, kaneel (igaüks 1 näputäis). Pärast pliidi väljalülitamist kaunista supp võiviilu, tilli ja valgete pätsikrutoonidega.
- Pajaroog … Jahvata sojaoad (500 g) hakklihamasinas, maitsesta soola ja pipraga. Seejärel pange see segu kilekotti ja keetke 15 minutit keevas vees. Seejärel eemaldage see ettevaatlikult, pange see taimeõliga määritud küpsetusnõusse, pange ringidesse lõigatud marineeritud kurgid (2 tk.) Ja peale keedetud kartulikuubikud (2 tk.). Seejärel täitke see kõik kahe munaga, piserdage kõva juustuga (100 g) ja pange 30 minutiks ahju, kuni moodustub tihe kuldne koorik.
Huvitavad faktid soja kohta
See on üks populaarsemaid põllukultuure oma vähenõudlike kasvutingimuste, transpordi ja ladustamise tõttu. See on vanem kui samad oad ja herned ning koostiselt palju väärtuslikum. Selle liblikõielise esindaja kasvatamine Euroopas algas alles 19. sajandil ning selle peamisteks tootjateks ja eksportijateks peetakse USA -d ja Brasiiliat.
Igal aastal kasvatatakse maailmas umbes 300 miljonit tonni sojaube ja suurem osa sellest tarbitakse Hiinas. Muide, taevaimpeeriumis nimetatakse seda "Shu", mis vene keelde tõlgituna kõlab nagu "suur bob". Selle populaarsust seostatakse mitte ainult rikkaliku koostisega, vaid ka asjaoluga, et selle toote töötlemise tulemusena ei jää praktiliselt jäätmeid. Toiduvalmistamisel kasutatakse meditsiini ja veterinaarmeditsiini, jahu ja jahu ning õli ja kooki.
Soja kasvatatakse mitte ainult inimtoiduks, vaid ka tasakaalustatud loomasööda tootmiseks. Sigu, hobuseid, lambaid söödetakse sageli sellest valmistatud jahuga, kuna sellised oad on väga toitev.
Soja peetakse uskumatult tervislikuks, kuid geneetikute pidevad katsed selle omadusi parandada rikuvad toote mainet. Viimastel aastatel on meedias ilmunud üha rohkem teavet sellisel viisil kasvatatud kaunviljadel põhineva toidu regulaarse tarbimise tagajärjel tekkiva kõrge vähiriski tekke riski kohta. Samuti väärib märkimist, et sojapallid, kotletid ja muud pooltooted on tõesti kahjulikumad kui kasulikud, kuna nende tootmisel kasutatakse mitmesuguseid abiaineid. Idandatud oad, mida Korea salatites sageli nähakse, sisaldavad suures koguses inimkeha halvasti imenduvaid oligosahhariide. Seetõttu suureneb pärast nende kasutamist kõhupuhituse ja kõhuvalu oht.
Vaadake videot sojaubade kohta:
Mingil põhjusel, selgelt teenimatult, ignoreerivad paljud soja lihtsalt ettekäändel, et tema geenimutatsioonid ja tervisekahjustused on suured. Sellel veendumusel on teatud tähendus, kuid kui ostate toores orgaanilisi ube, nagu öeldakse, otse aiast, siis toob see ainult kasu ja tohutult.
