Mis on vaniljekaste, kuidas roogi süüakse ja mis selle koostises sisaldub? Millised on magustoidu kasulikud omadused, kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Kõik vaniljekastme kvaliteediomaduste ja selle osalemise retseptide kohta.
Vaniljekaste on magustoidu maitseaine, mida sageli nimetatakse magusaks kastmeks või lihtsalt kooreks. Sellel on väljendunud vanilje maitse ja paks kreemjas konsistents. Kõige sagedamini on see ühendatud pudingu, pannkookide ja erinevate küpsetistega. Mõnikord on see aluseks teiste magusate kreemide, näiteks või, loomisele. Sellise kastme leiate paljudest spetsialiseeritud ja tavalistest toidupoodidest. Koduköögis valmistatud kreemi peetakse aga kasulikumaks, sest sellises delikatessis pole kahjulikke kemikaale.
Vaniljekastme koostis ja kalorisisaldus
Vaniljekastme koostis on üsna lihtne, esialgse retsepti järgi sisaldab see ainult nelja koostisosa: looduslik vanilje, granuleeritud suhkur, munakollased (soovitavalt omatehtud) ja lehmapiim. Kaasaegsed kondiitrid katsetavad kastme retsepti ja laiendavad seda sageli täiendavate koostisosadega: muskaatpähklid, paprika, ingver ja palju muud.
Mõned tööstuslikud munatootjad, hoolimata valitsuse keeldudest, toidavad kanu tootmise suurendamiseks hormonaalsete toidulisandite ja antibiootikumidega. Selline toit mõjutab munade kasulikkust negatiivselt. Seetõttu ostke toode ainult usaldusväärsete tootjatega, kellel on hea maine, või eelistage omatehtud mune.
Vaniljekastme kalorisisaldus 100 g toote kohta on 72,1 kcal, millest:
- Valgud - 3,5 g;
- Rasv - 2, 8 g;
- Süsivesikud - 8, 8 g;
- Tuhk - 0,7 g;
- Vesi - 83, 2 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute energia suhe on vastavalt 19% / 35% / 49%.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- Koliin - 65,2 mg;
- Vitamiin H - 5,9 mcg;
- E -vitamiin - 0,08 mg;
- D -vitamiin - 0,5 mcg;
- C -vitamiin - 0,9 mg;
- Vitamiin B12 - 0,4 μg;
- Vitamiin B9 - 5,5 mcg;
- Vitamiin B6 - 0,07 mg;
- Vitamiin B5 - 0,5 mg;
- B2 -vitamiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B1 - 0,05 mg;
- A -vitamiin - 80 mikrogrammi;
- Vitamiin PP - 0,661 mg;
- A -vitamiin - 0,08 mg.
Mineraalid 100 g vaniljekastmes:
- Strontsium (Sr) - 14,1 μg;
- Tina (Sn) - 10,8 μg;
- Alumiinium (Al) - 41,6 μg;
- Koobalt (Co) - 2 μg;
- Molübdeen (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Kroom (Cr) - 2,1 μg;
- Seleen (Se) - 1,7 μg;
- Mangaan (Mn) - 0,0089 mg;
- Vask (Cu) - 17,8 mg;
- Jood (I) - 9,3 mcg;
- Tsink (Zn) - 0,5077 mg;
- Raud (Fe) - 0,5 mg;
- Väävel (S) - 33,7 mg;
- Kloor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kaalium (K) - 131,4 mg;
- Naatrium (Na) - 45,4 mg;
- Magneesium (Mg) - 12,1 mg
Märkusele! Üks teelusikatäis mahutab 10 g vaniljekastet ja supilusikatäis 20 g.
Vaniljekastme eelised
Vaniljekastme eelised on suuresti tingitud vanillikaunade toimest. See vürts on rikas paljude vitamiinide ja mineraalide poolest. See sisaldab ka tanniine, millel on kokkutõmbavad ja antimikroobsed omadused.
Ärge unustage, et kaste sisaldab ka inimestele tervislikke mune ja piima. Piimarasv on ametlikult tunnustatud kui kõige kasulikum rasvatüüp ja ilma piimavalguta võib inimorganismil puududa olulistest aminohapetest.
Vaniljekastme peamised kasulikud omadused:
- Supresseerib keha enneaegset vananemist. Vanilje sisaldab aineid, mis neutraliseerivad vabu radikaale. Seega on neil antioksüdantne toime. Samal ajal aitavad kanakollased, mis sisaldavad seleeni, võimsat looduslikku antioksüdanti, võidelda vananemise vastu.
- See aitab kaalust alla võtta, õigemini söögiisu maha suruda - uskumatu, aga tegelikult on. Teadlased viisid läbi ulatusliku uuringu, mille käigus leiti, et vanilje lõhn provotseerib aju pärssima söögiisu eest vastutava organismi hormoonide tootmist. Loomulikult ei ole sellise efekti saamiseks vaja kastet suurtes kogustes tarbida, piisab lihtsalt selle aroomi nautimisest. Pidage meeles, et kui tarbite regulaarselt magusat piiramatus koguses, ilmneb vastupidine efekt ja inimene hakkab kaalus juurde võtma.
- Vähendab erinevate südame -veresoonkonna haiguste tekke riski, annab jõudu ja elujõudu. Munakollased sisaldavad kasulikku kolesterooli, mis osaleb keharakkude elutähtsas tegevuses ja vereringesüsteemi töös. Samuti sisaldab munakollane suures koguses B12 -vitamiini, mida meie keha vajab jõu ja energia kogumiseks.
- Leevendab emotsionaalset stressi, aitab võidelda depressiooni vastu. See kreemi omadus on tingitud kahest tegurist üheaegselt: kaste sisaldab suhkrut, mis kutsub esile õnne ja naudingu hormoonide tootmise kehas; vaniljel on meeldiv aroom, millel on rahustav toime inimese närvisüsteemile. Kastmes on ka koliini sisaldavaid mune - ainet, millel on kasulik mõju inimese närvisüsteemile.
- Normaliseerib naistel hormoone, menstruatsiooni ajal aitab vanilje toime tulla valu ja kõhukrampidega. Samuti mõjub vürts soodsalt naise meeleolule ja kogu keha tervisele, seetõttu viib see hormonaalse tausta normaalseks.
- Suurendab külgetõmmet vastassugupoole vastu. Vanilliõli kasutatakse aktiivselt võimsa afrodisiaakumina, lisades seda näiteks kuumale vanni. Kreem, mille peamine koostisosa on vanilje, suudab teatud määral ka inimeses seksuaalset tõmmet äratada. Muistse maiade hõimu elanikud kasutasid vanilli nii-öelda armastusjookide (afrodisiaakumide) koostisosana.
Kas sa teadsid? Vanilliin, mida igaüks meist saab tavalises toidupoes osta, pole vanilje, vaid ainult selle kunstlik vaste. Vanilliin leiutati keemialaboris, et leida taskukohane asendaja ühele maailma kõige kallimale vürtsile. Looduslik vanilje on õhukesed ja piklikud tumepruunid kaunad. Mõnikord ulatub nende pikkus 20 cm. Üks kilogramm sellist toodet maksab rohkem kui 8 tuhat rubla. Seega, kui vanill on osa vaniljekastmest, mitte looduslik vanill, võite unustada enamiku koore kasulikest omadustest.
Vaniljekastme vastunäidustused ja kahjustused
Mitte igaüks ei tea vaniljekastme kahjulikkusest inimkehale. Enamiku tarbijate jaoks on see toode lihtsalt magusus, mida soovite alati suurtes kogustes süüa. Siiski peaksite magustoidust täielikult loobuma inimesed, kellel on individuaalne vanilli talumatus … Sellised allergiad põhjustavad sageli lööbeid, punetust ja muid ärrituse ilminguid inimkehal.
Ärge unustage, et kaste sisaldab suures koguses granuleeritud suhkrut, mis võib samuti inimorganismi tõsiselt kahjustada. Esiteks on suhkur energiaallikas, kuid kogu meie seedetrakti sattunud suhkur ei ole organismile kohe kasutatav. Osa sellest tootest koguneb meie lihastesse ja maksa ning saab seejärel muundada liigseks rasvaks ja kolesterooliks. Sellistes olukordades hakkab inimene intensiivselt kaalus juurde võtma ja kannatab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste all.
Samuti on ilmne, et vaniljekaste on rangelt vastunäidustatud. insuliinipuudulikkusega inimesed.
Te ei tohiks magustoitu üle kasutada, isegi kui te pole allergiline, pole ülekaaluline ega diabeetik. Usaldusväärselt on teada, et suhkur on inimese immuunsuse võimas vastane. Magusus nõrgestab meie keha kaitsefunktsiooni 17 korda.
Magusa kastme tarbimise piiramine on vajalik lapsed, sest sellisest tootest ei saa kannatada mitte ainult nende immuunsus, vaid ka endiselt habras hambaemail. Lisaks põhjustab suhkrut sisaldavate toitude liigne tarbimine luudest kaltsiumi leostumist ja sellised protsessid on kasvava organismi jaoks vastuvõetamatud.
Märkus vanematele! Lapsed ei tohiks isegi väikestes kogustes regulaarselt ja öösel vaniljekastet süüa. Fakt on see, et nad harjuvad kiiresti maiustustega ja keelduvad teistest toitudest. Samuti võivad maiustused provotseerida lapsel ärevust, liigset aktiivsust ja keskendumisvõimet. Suur osa kastmest, mida süüakse öösel, muudab lapse ulakaks ja keeldub magama.
Kuidas teha vaniljekastet?
Kokaraamatud ütlevad, et absoluutselt iga algaja kondiitri saab kodus vaniljekastet valmistada. Peamine asi, mida tuleb korraliku tulemuse saamiseks teha, on kreemi valmistamise ajal rangelt järgida koostisosade proportsioone.
Tutvustame klassikalist samm-sammult vaniljekastme retsepti:
- Võtke 1 pulk vanilje ja tehke selles pikisuunaline lõige. Seejärel korjage noaotsa abil vanni, mis on kaunade sees.
- Asetage pott pliidile koos 0,5 l lehmapiimaga.
- Lisa piim ja tikk ning sealt kogutud vanill.
- Kui piim keeb, eemaldage see pliidilt ja pange kõrvale jahtuma.
- Vahepeal vahusta 5 munakollast 50 g suhkruga ühtlaseks kreemjaks.
- Kui piim on jahtunud toatemperatuurini, kurnake see läbi marli või metallist sõela.
- Sega piim vahustatud munakollastega ja pane tulele. Hauta kuni koor pakseneb. Ärge unustage kastet pidevalt segada, et vältida selle kleepumist kastruli põhja. Olge ettevaatlik, see kreem on kergesti seeditav, nii et eemaldage see tulelt niipea, kui see on saavutanud soovitud konsistentsi. Ärge kunagi keetke kastet.
Näidatud retsepti järgi valmistatud kaste on keskmise paksusega. Kui soovite kreemi jahedamaks muuta, lisage sellele veidi tärklist.
Edasi, kuidas teha vaniljekastet võimalikult paks:
- Sellise kreemi valmistamise põhimõte on sarnane esimese retseptiga. Lisa piimale seemned ja vanillikaun ning aseta pliidile.
- Lisa piimale veidi lahtiklopitud kanamuna (1 tk), 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja 1/2 spl. l. tärklis.
- Kuumutage saadud segu keemiseni ja eemaldage pann tulelt niipea, kui koor hakkab paksenema.
- Sega pliidilt eemaldatud koort 2-3 minutit.
- Kurna kaste enne serveerimist.
Samuti on see väga populaarne kokkade ja kondiitrite seas. vanillikaste koorega … See valmistatakse samal põhimõttel nagu kaks eelmist varianti, ainult munakollaseid suhkruga vahustades tuleks neile lisada 2 tassi kuuma koort ja valmis koor tuleb enne kasutamist 3 tundi külmkapis jahutada.
Märkusele! Kui teil pole vaniljekastme pulgakesi, asendage need vaniljega või ostke vanilje essents spetsialiseeritud kauplusest. Inimkond leiutas vaniljeekstrakti mitte nii kaua aega tagasi. Esialgu kasutati seda eranditult meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks maohaiguste raviks. Arvatakse, et vaniljeekstraktil on selgem maitse kui töötlemata seemnetel.
Kastme maitse heledamaks muutmiseks oodake, kuni see on peaaegu täielikult jahtunud, ja lisage sellele alkohoolne jook või hapukas maitse, näiteks sidrunimahl või -koor
Vaniljekastme retseptid
Kas teadsite, et looduslikul ja lahjendamata vaniljel on üks maailma keerukamaid maitseid? See vürts sisaldab rohkem kui 200 individuaalse aroomiga maitsekomponenti. Kahel erinevas maailma osas kasvaval taimel on ka erinevad maitse- ja aroominoodid.
Enamikul juhtudel ei kasutata magustoitude täitmiseks vaniljekastet. Seda serveeritakse kõige sagedamini eraldi kausis või kasutatakse valmistoitude glasuurimiseks.
Seejärel tutvustame teie tähelepanu mõnele magustoidu retseptile, milles kastmel on erinevad rollid:
- Strudel õunte ja rosinatega … Seda retsepti kasutades saate valmistada klassikalise struudli, mida vastavalt kulinaarsetele traditsioonidele serveeritakse tavaliselt vaniljekastmega. Kastme valmistamist teate juba, nii et liigume edasi struudlitaigna sõtkumise juurde. Sõeluge 50 g jahu (see on vajalik, et tainas oleks kohev ja selle struktuur oleks homogeenne). Lisa jahule näputäis soola, 1 munakollane ja 125 ml sooja vett. Sõtku taigen ühtlaseks ja rulli palliks. Viige see sügavasse kaussi ja katke taimeõliga - lisage nii palju õli, et tainas oleks täielikult kaetud. Sellise toorikuga plaat saatke külmkappi. See protseduur on vajalik selleks, et tainas ise imaks optimaalse koguse taimeõli ja muutuks tugevaks. Kuni see on külmkapis, valmista valmis struudelitäidis. Vala 100 g rosinaid sooja veega ja jäta sellesse asendisse mõneks minutiks. Seejärel kuivatage rosinad ja segage 1 kg õuntega, mis on eelnevalt seemnekastidest kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud. Lisage saadud segule 3 spl. l. sidrunimahl, näputäis kaneeli, 100 g hakitud mandleid. Segage koostisosad hoolikalt ja maitsestage 30 ml rummi ja 1 g vanilliiniga. Eemaldage tainas plaadilt ja kuivatage see salvrätikuga. Rullige linasele rätikule, kuni saate kõige õhema ja samal ajal laia kooriku. Sulata 130 g võid ja pintselda tainakihi peale. Puista riivsaia võiga ja määri täidis ühtlaselt laiali. Rulli tainas rulliks, aidates end rätikuga. Pigista struudli otsad kokku ja küpseta 40 minutit. Taina pragunemise vältimiseks avage ahi perioodiliselt ja piserdage rull võiga. Serveeri vaniljekastmega.
- Vanilje magustoit … Valmistatud vaniljekastmega, kuid mitte muna. Sega vispliga 100 g mis tahes rasvasisaldusega hapukoort 5 g vaniljega. Seejärel lisage juba homogeensele segule 50 ml värsket piima ja 60 g toorjuustu. Vajadusel võib viimase koostisosa asendada juustumassi või kodujuustuga (tingimata mitte happeline). Segage saadud mass põhjalikult ja saatke külmkappi. Magustoit valmib vähemalt tunni pärast, kui see pakseneb korralikult. Maitset saab süüa iseseisva roogina või puuviljasalatite kastmiseks. Samuti saate magustoitu keerulisemaks muuta, lisades sellele küpsisetükke või puuvilju.
- Magustoit "Kakaokreem" … Kõik, kellele küpsetamine ei meeldi, peaksid teadma selle roa retsepti, kuid ei viitsi end hellitada magusa hõrgutisega. Gurmeekreemi kasutatakse iseseisva roogina ja see ei vaja küpsetamist. Aluskreemi valmistamiseks sega 60 g kartulijahu 30 g kakaoga ja 100 g granuleeritud suhkruga. Nüüd, et kreem oleks aromaatsem, valage sinna 1 spl. l. rumm. Kuivainest ja 0,5 liitrist. piima, küpseta omamoodi kakaod. Vala koor veega niisutatud vormidesse ja jäta külmkappi tahenema. Vahepeal valmista vaniljekaste. Enne serveerimist kasta kreemikoonused mõneks sekundiks külma vette ja seejärel kalluta need ümber, et saada koorekoonused. Aseta magustoit taldrikutele ja vala peale vaniljekastet. Puista valmis magustoit 50 g riivitud šokolaadiga.
- Õunakorvid … Selle magustoidu valmistamiseks vajate korvide küpsetamiseks spetsiaalseid vorme. Kui teil seda pole, kasutage riistu, mida kasutate muffinite küpsetamiseks. Sega 2 tl. pruun suhkur, 0,5 spl. l. oliiviõli, 50 g rukist ja 100 g nisujahu. Lisage segule 100 ml vett ja sõtkuge tainas. Jagage saadud tainas 12 võrdseks osaks. Rullige iga tükk õhukeseks kihiks ja asetage vormidesse. Nüüd valmista täidis - valmista vaniljekaste ja valmista õunad. Koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Vala puuviljadele sidrunimahl, sega 2 spl. l. roosuhkur, näputäis kaneeli ja 1 tl. looduslik vanilje. Segage õunad hoolikalt ja asetage ettevalmistatud korvidesse. Küpseta magustoitu 10-15 minutit. Vala kaste valmis korvide peale ja serveeri.
Märkusele! Vanilliini saab alati asendada vähem kontsentreeritud tootega - vanillisuhkruga. 1 g vanilliini võrdub 1 tl vanillisuhkruga.
Huvitavad faktid vaniljekastme kohta
Keegi ei oska täpselt öelda, millal vaniljekastet esmakordselt valmistati. Vanilje söödavust teatakse aga juba iidsetest aegadest. Mehhiko lahe elanikud said sellest esimesena teada, nad istutasid taime rannikuvöönditesse ja said suurepärast saaki.
Alates XV sajandist. vanilli populaarsus kasvas ja seda hakati eksportima väljaspool Mehhikot. Nii sai kogu maailm eksootilisest vürtsist teada. XIX sajandil. Mehhiklased olid vanilli peamised tootjad.
Teistes riikides prooviti ka vürtse kasvatada, kuid pikka aega krooniti selliseid ettevõtmisi ebaõnnestumistega. Raskuseks oli see, et kodus tolmeldas vanilje erilist mesilasliiki, mida teistes riikides ei leidunud. Välismaalastel õnnestus käsitsi tolmlemise abil taimest vilju saavutada.
Maailma ajalugu teab aegu, mil makse maksti isegi vaniljega. Iidsetel aegadel kasutati seda vürtsi rahana. Selle kasulikud omadused olid teada isegi asteekide ajal.
Praegu tunneb maailm kolme söödava vanilli sorti ja palju muud taime sorti, mida kasutatakse dekoratiivsetel eesmärkidel.
Vaniljel on püsiv aroom, mis võib püsida aastakümneid - teadlased teavad juhtumit, kui isegi 36 aasta pärast lõhnas vanillikaun värske lõhna.
Kuidas teha vaniljekastet - vaadake videot:
Vaniljekaste on ennekõike õrn ja väga magus roog, mis tõstab söögiisu ja meeleolu. Samuti on magustoidul palju kasulikke omadusi, kuid see on vastunäidustatud ülekaalulistele või diabeediga inimestele. Tarbige seda mõistlikes annustes ja saate magususest ainult kasu!
