Kana maksa valiku omadused. Kasulikud näpunäited selle maitsvaks küpsetamiseks. TOP 7 parimat samm-sammult retsepti: praetud ja hautatud maks, kotletid, pannkoogid, salat, pasteet, kook. Video retseptid.
Kanamaksa retseptid on perenaise jaoks omamoodi väljakutse: see on peaaegu tähelepanuta väärt ja roog osutub sitkeks, kuivaks või maitsetuks. Kuid kapriisset toodet pole vaja karta! Paar praktilist näpunäidet ja mõned õigesti valitud retseptid võimaldavad teil temaga sõbruneda, et oma peret ja sõpru regulaarselt maitsvate, mahlaste ja õrnade maksaroogadega rõõmustada.
Kana maksa keetmise omadused
Selleks, et kanamaks oleks edukas, peaksite alustama ettevalmistusi oma kulinaarse meistriteose loomiseks juba poes või turul. See on ideaalne, kui puutute kokku jahutatud tootega: värske on muidugi tervislikum ja maitsvam, kuid seda säilitatakse üldse, seega on oht osta rikutud toode. Külmutatud on raske hinnata, see on vaene B -vitamiinide poolest ja maitseb sageli mõru, nii et algajal kokal on parem valida jahutatud.
"Õigel" maksal peab olema:
- sile, kergelt läikiv pind;
- tumepunane, peaaegu pruun toon;
- magus lõhn.
Ja mitte mingil juhul ei tohiks:
- tundub liiga tume või liiga hele, sest see on selge märk haigest kanast;
- olema kaetud rohekate täppidega, mis viitavad kahjustatud sapipõiele, mis võib kogu roa mõru maitsega rikkuda;
- neil on aegunud tootele iseloomulik hapu lõhn.
Muide, kui otsustate külmutatud maksa osta, veenduge, et see ei sisalda jääkristalle, mis ilmuvad toote sulatamisel ja uuesti külmutamisel. Üldiselt ei räägi jää olemasolu igal juhul toote kasuks, sest võib kergesti selguda, et vesi valati alusele meelega, et suurendada toote mahtu ja vastavalt ka selle hinda.
Kõige õrnem ja maitsvam spetsiifilise maitsega kanamaks, mis paljudele tundub ebameeldiv, saadakse pärast leotamist, seetõttu pange see enne küpsetamist külma piima sisse. Oodake 10 minutit, loputage rups voolava vee all ja laske nõrguda ning kuivatage kanamaks enne praadimist paberrätikutega.
Toore maksa soolamine pole seda väärt, vastasel juhul loobub see kiiresti kogu mahlast ja osutub sitkeks, samas kui teie peamine ülesanne on hoida selles võimalikult palju niiskust. Erandi saab teha ainult pannkookide ja kotlettide puhul, mis on valmistatud juba jahvatatud rupsist.
Praetud kanamaks ei pea kõvaks minema! Hoidke seda spaatli all vetruvana isegi küpsetamise lõpus. Ideaalis peaksid tükid olema ainult veidi kõvemad kui toored, mis tähendab, et neil on piisavalt mahla, et söök oleks maitsev.
Kanamaksa keetmise teeb keeruliseks ka see, et see kipub "ulatuma" ka siis, kui pliit on välja lülitatud panni põhja ja külgede jääksoojuse tõttu. Kui te ei soovi mõne aja pärast avastada, et teie ideaalse konsistentsiga ja aroomiga toit on muutunud tiheda kummi viiludeks, tuleks maks ajutiselt üle kanda eraldi anumasse ja pärast jahutamist pannile jäänud kastme juurde tagasi viia. Samal põhjusel on ebasoovitav jätta valmistoit ahju: see kuivab kiiresti.
TOP 7 maitsvate kanamaksa roogade retsepte
Maitsva kanamaksa roa valmistamiseks ei pea olema ultramoodsa tehnoloogiaga varustatud köögi kokk või perenaine. Kui võtate arvesse ülaltoodud lihtsaid nõudeid ja ärge kartke uusi retsepte omandada, ei allu kodus küpsetatud kanamaks maksa restoranitoidule!
Praetud kanamaks maksa sibula ja porgandiga
Tänu sibulale omandavad kanamaksamaks valmistatud toidud rikkalikuma maitse, erksad porgandid muudavad need isuäratavamaks ning peamine koostisosa ise, kui mitte üle põlema panna, osutub väga pehmeks ja maitsvaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 106 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 20 minutit
Koostis:
- Kana maks - 500 g
- Sibul - 1 pea
- Keskmine porgand - 1 tk
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Nisujahu - 2 supilusikatäit
- Või - 2 supilusikatäit
- Hapukoor - 4 supilusikatäit
- Vesi - 300 ml
- Sool maitse järgi
Koostis:
- Kana maks - 500 g
- Sibul - 1 pea
- Keskmine porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Nisujahu - 2 supilusikatäit
- Või - 2 supilusikatäit
- Hapukoor - 4 supilusikatäit
- Vesi - 300 ml
- Sool maitse järgi
Praetud kanamaksa, sibula ja porgandiga, samm -sammult valmistamine:
- Lõika sibul õhukesteks rõngasteks.
- Sulata pannil või ja lisa sellele sibul.
- Lõika porgand viiludeks ja lisa sibulale.
- Koorige küüslauk, tükeldage ja saatke see ka pannile.
- Prae köögivilju, kuni sibul on selge ja kergelt kuldne ning porgand pehme.
- Enne kana maksa küpsetamist lõigake see väikesteks viiludeks, eemaldades veenid.
- Lisage see järk -järgult köögiviljadele. Kui panete kõik viilud korraga praepannile, langeb kuumutatud õli temperatuur järsult ja see ei suuda kiiresti moodustada kuldpruuni kooriku, mis sulgeb kõik mahlad sees. Selle vältimiseks pange tükid järk -järgult, ükshaaval, kergelt spaatliga segades.
- Kui maks on kaotanud roosaka värvuse, piserdage see jahuga ja segage hästi.
- Oodake veel 2-3 minutit ja valage pannile hapukoor ja vesi.
- Nüüd jääb üle vaid soola lisada peaaegu valmis roale, hautada kanamaksa hapukoores veel 3-4 minutit ja eemaldada see pliidilt.
Märge! Kana maks sibulaga avaldab uusi maitseid, kui sellele lisada loorberilehte, rosmariini või pune. Kas teile meeldivad need vürtsid? Sellisel juhul tilgutage soolaga samal ajal pannile näputäis kuivatatud ürte ja laske veidi aega podiseda.
Hautatud kanamaks maksa kastmega aeglases pliidis
Multikookeris küpsetatud roogade ilu peitub protsessi lihtsuses: pole vaja pliidi kohal seista ja iga minut kontrollida, kas järelevalveta jäetud koostisosad ei ole kõrbenud. Lisaks omandab aeglaselt pliidis eriti meeldiva konsistentsi kanamaks koos juustuga paksendatud vürtsikreemikastmega.
Koostis:
- Kana maks - 500 g
- Keskmise rasvasisaldusega koor - 250 ml
- Kõva juust - 150 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Taimeõli - 1-2 supilusikatäit
- Värsked rohelised
- Vürtsid maitse järgi
- Sool maitse järgi
Hautatud kanamaksa keetmine aeglaselt pliidis kastmega:
- Loputage maks, lõigake filmid ja kanalid välja ning jagage viljaliha väikesteks tükkideks.
- Koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage peeneks. Küüslauku saab läbi pressi lasta.
- Valage multikookeri kausi põhja õli ja saatke järgmine maks, piserdades seda küüslaugu, sibula ja vürtsidega. Sellisel juhul saab erandi teha, lisades toidule kohe soola.
- Riivi juust ja sega koorega.
- Vala toorjuustusegu maksatükkidele, sulgege kaas ja seadke küpsetusrežiim.
- 20 minuti pärast saab roogi maitsta. Lihtsalt ärge unustage eelnevalt peeneks hakitud rohelisi kaussi valada ja kastmega hästi segada.
Märge! Kas soovite, et teie roog omandaks heledama maitse ja suussulava lõhna? Enne aeglase pliidi saatmist praadige kanamaksa pannil sibula ja küüslauguga kiiresti - sõna otseses mõttes 5-6 minutit.
Kerge kana maksasalat muna ja kurgiga
Kui kaunistate selle salati kaunilt majoneesi ja kohevate tillioksadega, ei häbene te seda pidulaual serveerida. Kuid samal ajal võib see muutuda teie igapäevase menüü osaks, kuna see valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, see koosneb kõige taskukohasematest koostisosadest ja osutub mitte ainult rahuldavaks, vaid ka kergeks. Näiteks võivad nad õhtusööki süüa isuga, asendades majoneesi dieetlikuma hapukoorega.
Koostis:
- Kana maks - 300 g
- Muna - 2 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Marineeritud või marineeritud kurk - 2 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Majonees - riietumiseks
- Taimeõli
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Kerge kana maksasalati valmistamine muna ja kurgiga samm -sammult:
- Lõika maks keskmise suurusega tükkideks, kasta keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda pehmeks: väikesed viilud - 10-12 minutit, keskmised - 15-20. Pärast seda saate maksa täiendavalt tükeldada, peenestada või jätta nii, nagu see on - omal valikul.
- Lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis, maitsesta pipraga.
- Keeda porgandid pehmeks, jahuta ja riivi.
- Kõvaks keedetud munad, koorige ja tükeldage.
- Lõika kurgid ribadeks.
- Kihi salatikaussi: maks, praetud sibul, kurk, majonees, porgand ja munad, veidi soolatud ja maitsestatud lusikatäie majoneesiga.
Märge! Kana maksasalati mahlasemaks muutmiseks valage pärast sibulate praadimist järelejäänud õli nõude peal olevatele rupsidele, kihte kokku pannes.
Kana maksa kotletid ahjus
Eelarve maksakotletid valmivad väga kiiresti ja maitsevad sama hästi kui traditsioonilised lihakotletid. Ja veelgi parem, sest juba ammu on teada, et nagu iga liha, osutub praepannil olev kanamaks maksast kaugeltki mitte nii tervislikuks kui ahjuplaadil.
Koostis:
- Kana maks - 00 g
- Kaerahelbed - 150-200 g
- Sulatatud juust - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Riivsai - 60-70 g
- Taimeõli
- Koriander maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Kana maksakotlettide järkjärguline küpsetamine ahjus:
- Loputage maks, eemaldage veenid ja lõigake keskmise suurusega tükkideks.
- Koori ja tükelda kartulid.
- Eemaldage sibulalt koor ja lõigake see 4-5 tükiks.
- Lase kaerahelbed läbi hakklihamasina või kohviveski.
- Riivi juust.
- Keera maks, kartul ja sibul hakklihamasinas.
- Segage saadud segu kaerahelbedega.
- Lisa juust, koriander ja must pipar.
- Valmista ette kauss veega ja alustass riivsaiaga. Käsi kausis niisutades vormige väikesed kotletid, määrige need riivsaiaga ja asetage võiga määritud või fooliumiga kaetud ahjuplaadile.
- Asetage küpsetusplaat 200 ° C -ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20 minutit.
Märge! Kui võtate veidi külmutatud maksa, lõigake see kuubikuteks, mille servad on kuni 1 cm, ja segage ülejäänud koostisosadega, välja arvatud helbed, ja laske seejärel umbes tund aega kuni täieliku sulamiseni seista, vormige kohevad koogid ja praege neid pannil saate imelisi hakitud kotlette …
Kana maksapannkoogid ürtidega
Ega ilmaasjata öeldakse, et kanamaksapannkooke söövad isegi need, kes ei talu seda omapärast rupsi. Kuna neis pole kartulit ega teravilja, ei hoia nad oma kuju nagu kotletid, kuid tulevad isegi algajatele alati maitsvad.
Koostis:
- Kana maks - 500 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Munad - 3 tk.
- Piim - umbes 70 ml
- Jahu - 2 spl. l.
- Tärklis - 1-2 spl. l.
- Majonees - 1 spl. l.
- Taimeõli
- Rohelised maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Kana maksapannkookide ja maitsetaimede järkjärguline valmistamine:
- Koorige sibul, tükeldage ja praege taimeõlis. See peaks omandama pehme kuldse värvi.
- Koorige porgandid, riivige keskmise riiviga ja lisage sibulale.
- Viilutage maks, eemaldades kiled.
- Haki rohelised.
- Aja kanamaks koos porgandi, sibula, vürtside, ürtide ja soolaga läbi hakklihamasina või pane blenderisse ja tükelda ühtlaseks.
- Lisa jahu ja tärklis.
- Klopi munad sisse.
- Vala piim.
- Lõpuks lisa majonees, lusikatäis taimeõli ja vahusta uuesti.
- Lusikatäis lusikaga tainast ja küpseta pannkoogid hästi kuumutatud pannil.
Märge! Kui pann soojeneb, lüheneb praadimisaeg. Niisiis, esimeste pannkookidega kulub mõlemal küljel 4-5 minutit ja viimasest partiist piisab 2-3 minutiks.
Kanamaksapasteet tarretises
Peene roa, mis võib muutuda iga suurepäraselt kaetud laua esiletõstmiseks, saab valmistada ilma täiendavate muudatusteta ja selle tulemuseks on lihtsalt maitsev ja õrn kanamaksapasteet. Kuid kui te ei kahetse tarretises oldud aega, on tulemus lihtsalt hämmastav!
Koostis:
- Kana maks - 400 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Või - 500 ml
- Oliiviõli
- Želatiin - nii palju kui vaja 1 liitri vee jaoks, vastavalt juhistele
- Magusvein - 100 ml
- Konjak - 50 ml
- Sidrunikoor maitse järgi
- Oliivid - maitse järgi
- Majoraan - maitse järgi
- Vesi - 1 l
- Sool maitse järgi
Kana maksapasteedi tarretises samm -sammult valmistamine:
- Koorige sibul, tükeldage peeneks ja praege köögiviljade (1 supilusikatäis) ja või (150 g) või segus.
- Puhastage maks kanalitest ja liigsest rasvast, lõigake tükkideks ja lisage pannile.
- Vala juurde vein ja konjak ning lase neil aurustuda. Võite selle sammu vahele jätta, kuid pidage meeles, et hautatud kanamaks omandab kvaliteetse alkoholiga jumaliku maitse ja helluse.
- Pange panni sisu segistisse, segage ülejäänud võiga ja segage ühtlaseks.
- Aseta pasteet väiksema toidukilega kaetud vormi ja aseta paariks tunniks külmkappi.
- Želatiin lahustatakse vastavalt juhistele 1 liitris soolases vees.
- Kalla pool suurde vormi ja pane ka külmkappi külmuma.
- Kanamaksa retsepti järgi pane kõvastunud pasteet valmis tarretisepõhjale, aseta see rangelt vormi keskele, täida see ülejäänud tarretisega ja pane tagasi külmkappi.
- Pasteedi vormist eemaldamiseks kasta see korraks kuuma vette.
Märge! Veelgi parem näeb välja maksapasteet, mida kaunistavad saia süstlaga valmistatud soolatud võiroosid, oliivid ja kapparid.
Kana maksakook porgandite ja munadega
Kana maksakook sobib hästi nii puhkuseks kui ka tavaliseks pereõhtusöögiks, sest vaatamata sellele, et see tundub muljetavaldav, võtab selle valmistamine väga vähe aega ja vaeva.
Koostis:
- Kana maks - 700 g
- Munad - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Jahu - 2 supilusikatäit
- Hapukoor - 2 supilusikatäit
- Majonees - 1 supilusikatäis
- Taimeõli
- Rohelised maitse järgi
- Pipar maitse järgi
- Sool maitse järgi
Kana maksakoogi järkjärguline ettevalmistamine:
- Lõika veenid ja kanalid maksast välja ning lase seejärel läbi segisti.
- Sega läga sisse jahu, muna, sool ja pipar.
- Kuumuta määritud pann ja küpseta paar pannkooki. Igaüks peaks võtma 5-7 minutit.
- Koorige sibul ja porgand, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis.
- Kana maksakoogi retsepti järgi sega praadimine hapukoore, majoneesi ja näpuotsatäie soolaga.
- Koguge kook kokku, määrides kookidele hapukoort.
- Kaunista hakitud ürtidega ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
Märge! Maksakoogi maitsvamaks ja rahuldustpakkuvamaks muutmiseks segatakse hapukoorekastmesse keedetud riivitud munad ning pikantsuse huvides kaunistavad nad ülemise koogi kreeka pähklipoolikutega.
