Itaalia piruka valmistamise omadused. TOP 7 parimat crostata retsepti õunte, maasikate, kirsside, ricotta, nutella, moosi, sidruni ja keedukreemiga. Video retseptid.
Crostata on lihtne muretaignast pirukas, mille on valmistanud itaallased. Selle täidiseks võib olla moos, puuviljad, toorjuust või nutella. Selle peale tehakse tingimata võrk õhukestest taignaribadest. Küpsetamiseks kasutatakse ümmargust kuju, millel on soonikkoes või kammitud küljed. Järgnevalt vaatleme piruka valmistamise põhiprintsiipe ja kõige populaarsemaid koduseks kasutamiseks sobivaid retsepte.
Crostata keetmise omadused
Itaalia piruka "crostata" nimi pärineb sõnast "crosta", mis tähendab sõna otseses mõttes "koorik". See iseloomustab suurepäraselt seda delikatessi tüüpi, mille alumine kiht koosneb õhukestest muretainastest. Enamiku roogade loomise taga olevad lood pole tänaseni säilinud, kuid krostatipirukas on ainulaadne erand, sest sellel on korraga kolm välimust:
- Müütiline … Vana legendi kohaselt armastasid Napoli elanikud kuulata Parthenopa sireeni laulu ja otsustasid tänutäheks kauni hääle eest anda merineitsile peen kingitus jahu kujul, mis sümboliseerib jõudu ja rikkus, kodujuust - vaevarikka töö sümbol, munad, uue elu alguse kehastamine. Merineitsi andis need ja muud ohvrid jumalatele ning nad tagastasid need napolilastele magusa koogi kujul.
- Usuline … Teise versiooni kohaselt leiutas Itaalia krostaatide retsepti nunn, kes elas San Gregorio Armeno kloostri müüride vahel. Ta pühendas hõrgutiste valmistamise Jeesuse Kristuse ülestõusmisele, mis oli põhjus suurel reedel krostati valmistada ja süüa.
- Ajalooline … Öösel Napolis reisinud markii de Rubis kahjustas oma meeskonda ja ta pidi paluma ööbimist tavaliste põllumeeste majas, kes kostitasid öökülalist magusa ebatavalise koogiga. Markiisile meeldis delikatess nii väga, et ta esitas oma retsepti kuninglikule lauale. Olles maitsnud krostaate, naeratas Bourboni kuninga Ferdinand II naine esimest korda elus, mille peale abikaasa ütles vaimuka fraasi: „Crostata pani mu naise naeratama. Nüüd ootan järgmist lihavõttepüha, et uuesti tema naeratust vaadata!"
Traditsiooniline Itaalia krostaat valmistatakse lihavõtteõhtul, kuid see roog on nii maitsev, et itaallased valmistavad seda igal teisel päeval. Igal koduperenaisel on oma retsept, mis erineb koostisosade poolest, samas kui tehnoloogia on peaaegu identne ja sellel on järgmised omadused:
- Õhuke alus … Küpsetusvormi põhjale asetatakse õhuke kiht muretainast. Vaatamata suurele tihedusele on see katsudes üsna pehme. Kuna põhjas on palju võid või margariini, peetakse pirukat kõrge kalorsusega, seda peaksid arvestama need, kes oma figuuri järgivad. Crostata taigna saab külmutada ja pikka aega säilitada. Seda kasutatakse ka muretaina, koogipõhja või magustoidukorvide valmistamiseks. Põhi valmistatakse ette, see tähendab küpsetamise eelõhtul.
- Täitmine … See võib olla kas magus või soolane. Kõige sagedamini valmistavad itaallased õunakrostatat, kuid täidisena saavad nad kasutada mitte ainult suhkru ja vürtsidega hautatud puuvilju, vaid ka aprikoosidest, kirssidest, virsikutest, marjadest, ploomidest, kudooniast saadud puuviljapüreed. Samuti võib täidiseks olla pähkli-šokolaadipasta või vanillikreem värskete puuviljade ja marjade tükkidega. Kesk -Itaalia koduperenaised eelistavad valmistada ricotta pirukat suhkru ja sidrunikoorega ning soolatud krostaadi täidiseks on liha, kala, mereannid ja köögiviljad.
- Maitsetugevdajad … Koogi maitsvamaks muutmiseks võite põhjale lisada vanillisuhkrut ja sidrunikoort ning enne küpsetamist puista peale kaneeli. Maiuspalale lisamagususe lisamiseks puista peale tuhksuhkrut. Kondiitri äranägemisel võite nii taignale kui ka täidisele lisada muid maitsetugevdajaid. See võib olla vanilje, sidrunimahl, muskaatpähkel või erinevad magusad liköörid.
TOP 7 krostaadiretsepti
Itaalia piruka jaoks on palju retsepte. Olles õppinud toiduvalmistamise põhiprintsiipe, saate iseseisvalt katsetada taigna täidiste ja koostisosadega, luues oma originaalse magustoidu. Lisateavet selle kohta, kuidas küpsetada crostatu vastavalt klassikalisele retseptile, mida itaallased kasutasid lihavõtteõhtul, ja lugeda ka parimaid maitsva piruka sorte.
Klassikaline krostaat õuntega
Klassikaline krostaat on täidetud suhkrusiirupis hautatud õuntega. See maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 240 kcal.
- Portsjonid - 6-8
- Küpsetusaeg - 1 tund (välja arvatud taigna jahutamine)
Koostis:
- Jahu - 3 spl.
- Munad - 2 tk.
- Margariin - 150 g
- Valge suhkur - 1 spl
- Pruun suhkur - 1 spl
- Rohelised õunad - 4-5 tk.
- Tärklis - 2 supilusikatäit
- Või - 30 g
- Sool, muskaatpähkel, kaneel, sidrunimahl, Cointreau liköör - maitse järgi
Crostata järkjärguline ettevalmistamine õuntega:
- Tainas valmib päev enne koogi küpsetamist. Selleks eemaldage margariin eelnevalt külmkapist, oodake, kuni see pehmendab.
- Tükelda suures anumas noaga margariin ja sega 2 spl. sõelutud jahu.
- Vahusta segusse 1 muna ja teise munakollane. Munad peaksid olema toatemperatuuril, seega tuleks need ka eelnevalt külmkapist välja võtta.
- Lisage segule mõned teie valitud soola ja maitsetugevdajad.
- Sega kõik koostisosad spiraalse mikseriga.
- Sõtku saadud tainast lauale, kuni saadakse elastne homogeenne mass, mis ei kleepu käte külge.
- Rulli tainas palliks, mähi tsellofaani ja pane 1 tunniks või veel parem üleöö külmkappi.
- Valmistage täidis, selleks loputage õunad, koorige varred, seemned ja lõigake viiludeks. Nende paksus ei tohiks olla üle 1 cm. Sobivad kõige paremini hapud õunasordid, mis säilitavad hautamise ajal hästi oma kuju ja annavad koogile loomuliku hapukuse.
- Sulata 1 supilusikatäis kastrulis või pannil. võid, lisage sellele 1 spl. valge ja 4 spl. pruun suhkur, jahvatatud kaneel ja paar supilusikatäit likööri. Kuumutage siirupit madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Pane õunaviilud siirupisse, sega läbi, kata kaanega ja hauta 15 minutit. Täidis ei tohiks levida, seetõttu lisage neile õunte mahla valmistamisel 1-2 supilusikatäit. tärklis.
- Eemaldage tainas külmkapist, eemaldage foolium ja jagage see tükkideks: kasutage 2/3 põhja jaoks, 1/3 koogi ülaosa moodustavate ribade viilutamiseks.
- Rulli suurem osa tainast lahti 5-6 mm paksuseks. Asetage põhi vormi. Vormi pole vaja eelnevalt määrida, kuna tainas sisaldab palju margariini. Kui vormi külgedel on hambad, täitke need põhjalikult alusega.
- Pane täidis põhjale, astudes vormi külgedelt 2-3 cm tagasi. Õunad peaksid tihedalt üksteise vastas lamama, kuid ilma kuhjumata.
- Rulli väiksem tükk taignarulliga lahti. Lõika tainas lihtsa noa või pitsarulliga 2–2,5 cm pikkusteks õhukesteks ribadeks, aseta ribad täidise peale võretaolisel viisil.
- Asetage taignarull tordi serva ümber, surudes seda kergelt külgedele.
- Asetage roog temperatuurini 210-220 ° C eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20-25 minutit.
Õunakrostaat peaks pärast küpsetamist veidi jahtuma. See tuleb lõigata vormi, kuna muretainapõhi on väga habras ja on ebatõenäoline, et kogu kooki saab seda kahjustamata välja võtta. Krostaat lõigatakse nagu pitsa kolmnurkseteks tükkideks. Seda saab serveerida tee, kakaoga piimaga, kompotiga või süüa ilma täiendavate jookideta.
Crostata moosiga
Piruka jaoks võite kasutada aprikoosi, virsikut, ploomi või muud käepärast olevat moosi. Soovi korral võid pealt kaunistada moosiga värskete marjade või vahukoorega.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Või - 250 g
- Suhkur - 200 g
- Tuhksuhkur - 15 g
- Muna - 2 tk.
- Vanilliin - 2 g
- Küpsetuspulber - 10 g
- Moos - 500 g
Crostata järkjärguline ettevalmistamine moosiga:
- Eemaldage õli külmkapist, oodake, kuni see on pehmenenud ja tükeldage see noaga või riivige jämedale riivile.
- Sega sügavas kausis või sõelutud jahu, suhkru, munade, vaniljega. Lisa küpsetuspulber ja sõtku tainas.
- Vormi sellest pall, mähi tsellofaani ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Poole tunni pärast eemaldage tainas külmkapist, eemaldage foolium ja jagage see 2 ebaühtlaseks tükiks.
- Rulli 2/3 tainast õhukeseks kihiks ja aseta ümmarguse vormi põhja.
- Määri moos ühtlaselt põhjale.
- Rullige õhuke kiht 1/3 ja lõigake võrdse paksusega ribadeks. Vormi koogi pinnale triipudest võre.
- Asetage krostat ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C.
Kui moosiga krostaat on jahtunud, puista üle tuhksuhkruga ja kaunista värskete puuviljakiiludega.
Berry crostata keedukreemiga
Crostata koos marjadega valmistatakse veidi muudetud tehnoloogia abil. Et nad oma kuju ei kaotaks, küpsetatakse esmalt keedukreemiga täidetud põhi ja värsked marjad pannakse ühtlaselt valmis koogi peale. Itaallaste lemmik maiuspalaks on keedukreem ja maasika crostata.
Koostis:
- Jahu - 340 g
- Suhkur - 220 g
- Või - 150 g
- Muna - 1 tk.
- Munakollane - 5 tk.
- Piim - 400 ml
- Sool - 1 näputäis
- Vanilje - 1 kaun
- Värsked maasikad - 500 g
Marja crostata ettevalmistamine vanillikastmega:
- Sõeluge jahu, segage 300 g soola ja suhkruga.
- Lõika või kuubikuteks ja sega jahu seguga.
- Jahvatage koostisosad jämedaks puruks.
- Löö muna massi keskele ja lisa 1 munakollane.
- Sõtku taigen, vormi sellest pall, mähi tsellofaani ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Määri küpsetusvorm võiga.
- Valmistage täidis maasikakrostata jaoks; selleks koorige marjad vartelt, loputage hoolikalt ja kuivatage.
- Keedukreemi valmistamiseks vahusta ülejäänud munakollased suhkruga, lisa 40 g jahu, sega, keeda tasasel tulel koos vaniljega umbes 5 minutit. Eemaldage kaun, valage järk -järgult piim. Keetke koor pidevalt segades, kuni see pakseneb.
- Rulli taigen lahti, moodustades 5 mm paksuse kihi, laota saadud põhi vormi. See krostaadikoogi retsept ei hõlma peal triipude võre, nii et kogu tainas kasutatakse põhja jaoks.
- Täida vormi põhi jahtunud kreemiga ja aseta see 30-35 minutiks 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Aseta maasikad vanillikreemi peale. Marjad võivad olla terved või viiludeks lõigatud. Et saada originaalne muster pirukale õitseva lille kujul, võib maasikaviilud kreemi sisse torgata nurga all.
Kui soovite, et värske marja crostata säilitaks kauem oma atraktiivse välimuse, katke see õhukese želatiinilahusega. See valmistatakse vastavalt pakendil olevatele juhistele ja kantakse koogile silikoonharjaga. Maasika krostaati hoitakse külmkapis.
Crostata kirssidega
Suvel valmistatakse kirssidega krostaat värskete puuviljade ja kirsi- või kirsimoosi segust ning talvel saab kasutada ainult moosi. Itaalia köögis kannab see pirukas nime Crostata alle visciole. Kirsitäidisega krostaadi retsept sisaldab 27 cm vormi jaoks vajalikke koostisosi.
Koostis:
- Jahu - 190 g
- Munakollased - 4 tk.
- Tuhksuhkur - 150 g
- Sool - 1 näputäis
- Või - 115 g
- Riivitud koor 2 sidrunit
- Värsked kirsid - 1 kg
- Roosuhkur - 100 g
- Kirsimoos - 350 g
Crostata järkjärguline ettevalmistamine kirssidega:
- Valage sõelutud jahu ja viilutatud või segisti kaussi, peksake koostisosi, kuni saadakse homogeenne purune mass. Kui mikserit pole, püreesta jahu ja või kätega.
- Tõsta saadud segu lauale, lisa sellele sool, tuhksuhkur, 1 sidruni koor ja munakollased. Sõtku homogeenset tainast, rulli palliks, mähi tsellofaani ja pane 2 tunniks külmkappi.
- Valmistage täidis, selleks loputage kirsid, eemaldage varred ja seemned.
- Pane kooritud kirsid sügavale praepannile, puista üle roosuhkruga ja keeda keskmisel kuumusel 20 minutit pidevalt segades, kuni kirsimahl on täielikult keenud. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
- Määri küpsetusvorm, puista üle jahuga, raputa üleliigne jahu maha.
- Rulli jahtunud tainas lahti 5 mm paksuseks. Viige alus vormi, vajutage seda õrnalt sõrmedega põhja ja külgedele, et täita kogu sisemus. Lõika üleliigne külgedelt noaga ära.
- Määri kirsimoos ühtlaselt põhjale, selle peale - hautatud kirsid. Hõõru peale 1 sidruni koor.
- Asetage kook 50 minutiks 160 ° C eelsoojendatud ahju.
Cherry krostatat saab serveerida jahutatult, kergelt puistata tuhksuhkruga. Seda saab hoida 3-4 päeva toidukile või klaaskatte all.
Crostata nutellaga
Kui olete nutellaga krostaati maitsnud, ei taha te enam ühtegi muud maiustust süüa. See šokolaadipähklivõiga muretaignakook valmib väga kiiresti, kuna täidis on müügil valmis ega vaja täiendavat ettevalmistust.
Koostis:
- Jahu - 2 spl.
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Või - 180 g
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Munakollased - 3 tk.
- Vesi - 1-2 supilusikatäit
- Nutella - 300-350 g
Crostata ettevalmistamine nutellaga samm -sammult:
- Sega sügavas kausis jahu, küpsetuspulber ja suhkur.
- Pehmendage võid, hõõruge seda jahu seguga, kuni see muutub rasvaseks puruks.
- Lisa massile munakollased, sõtku tainas. Kui saate kleepuva segu, lisage 1 spl. vesi.
- Vormi tainast pall, mässi see tsellofaani, pane 30 minutiks külmkappi.
- Lülita ahi 200 ° C juurde, määri vorm seest võiga ja puista üle jahu või saiapuruga.
- Eraldage 2/3 tainast, rullige see 2 küpsetuspaberi lehe vahel 1,5 cm paksuseks, asetage kiht vormi põhja, minnes üle külgede. Lõika ülejääk ära. Torka põhi kahvliga läbi.
- Määri nutella ühtlase kihina lusika või spaatliga põhjale. Täidise peale tee õhukestest taignaribadest võrk või lõika sellest välja erinevad kujundid, näiteks südamed või karud.
- Küpseta kooki 200 ° C juures umbes 25-30 minutit.
Serveeri crostata koos nutellaga koos tee või kakaoga pärast täielikku jahtumist. Enne serveerimist on soovitav see vormist ilusale tassile panna.
Sidrun crostata
See on täiuslik pirukas, millel on õrn maitse ja meeldiv tsitruseline aroom. Sidrunikrostata puhul pole täidis pelgalt suhkruga hõõrutud vili, vaid spetsiaalselt valmistatud koor.
Koostis:
- Jahu - 2 spl.
- Või - 200 g
- Suhkur - 200 g
- Jahvatatud mandlid - 1/2 spl
- Muna - 1 tk.
- Munakollane - 4 tk.
- Sool - 1 näputäis
- 1 sidruni koor
- 2 sidruni mahl
- Tärklis - 4 supilusikatäit
- Vesi - 1 supilusikatäis
Sidrunikrostata ettevalmistamine samm -sammult:
- Eemaldage või külmkapist, tükeldage see noaga koos jahu ja 100 g suhkruga.
- Lisage saadud purule jahvatatud mandlid, 1 munakollane, muna ja sool. Sõtku taigen kokku, rulli palliks, mässi tsellofaani ja pane pooleks tunniks külmkappi.
- Riivi sidrunikoore kollane osa peenele riivile, pigista 2 sidrunist välja mahl. Vala sinna tärklis ja lisa vesi. Hauta segu madalal kuumusel, kuni see pidevalt segades pakseneb.
- Eemaldage paksendatud segu tulelt, lisage 3 munakollast, jahvatatud 100 g suhkruga ja sidrunikoor. Lisage jahtunud kreemile 50 g võid, segage hoolikalt.
- Võta tainas külmkapist välja, rulli õhukese kihina lahti ja pane vormi, mille põhi tuleb esmalt paberiga katta. Vormi taigna küljed, torka kahvliga põhi mitu korda läbi.
- Laota alusele küpsetuspaber, kata kaunviljad ja pane 15 minutiks külmkappi.
- Eemaldage jahtunud põhi külmkapist, pange see 10 minutiks 180 ° C -ni eelsoojendatud ahju, seejärel eemaldage koorega paber ja küpsetage veel 5 minutit.
- Määri sidrunikreem ühtlaselt põhjale ja küpseta kooki veel 5 minutit, alandades temperatuuri 150 ° C -ni.
Kaunista vahustatud munavalgega. Nende valmistamiseks vajate 4 munavalget ja 230 g suhkrut. Vahustatud valgumass kantakse sidrunikreemile ja krostaati küpsetatakse veel 30 minutit temperatuuril 150 ° C.
Crostata ricotta ja šokolaadiga
Amatöör -kulinaariaeksperdid usuvad ekslikult, et crostata koos kodujuustu ja ricottaga on üks ja sama retsept. Kuid tegelikult ei saa kodujuust ricottat asendada, kuna sellel on õrnem tekstuur ja mahedam maitse. Seda tüüpi juustu valmistatakse isegi erineval viisil: kohupiim on valmistatud piimast ja ricotta on valmistatud vadakust, mis on jäänud mozzarella valmistamisel. Kohupiimakrostata osutub kergelt hapuks ja ricotta pirukas on õrna, võrreldamatu maitsega.
Koostis:
- Jahu - 400 g
- Või - 200 g
- Suhkur - 360 g
- Munad - 4 tk.
- Sool - 1/4 tl
- Ricotta - 500 g
- Vanillisuhkur - 10 g
- Tärklis - 2 supilusikatäit
- Koor 1 apelsin
- Tume šokolaad - 100 g
Ricotta ja šokolaadikrostata samm -sammult valmistamine:
- Sõeluge jahu, lisage suhkur, sool, 2 muna, või, lõigake ribadeks.
- Segage neid koostisosi spiraalsegistiga, kuni saadakse ühtlane, liivane mass.
- Rulli tainas palliks, mässi tsellofaaniga ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Sega ricotta suhkru, vanilje, ülejäänud munade ja tärklisega ühtlaseks. Täidise lõpetamiseks lisa täidisele hakitud šokolaad ja apelsinikoor.
- Jagage jahtunud tainas 2 osaks. Rulli 1 pool lahti ja aseta 24 cm läbimõõduga vormi põhja, lõika üleliigne tainas ära.
- Vala täidis vormi.
- Rulli teisest osast rullik kokku ja tee sellest tulevase koogi jaoks kõrged küljed ning lõika välja ka õhukesed ribad, et tekiks täidisele taignavõre.
- Määri ricotta crostati ülaosa lahtiklopitud munaga.
- Küpseta pirukat 180 ° C juures vähemalt 25 minutit.
Enne šokolaadi ja ricotta crostata vormist eemaldamist laske sellel 20–30 minutit tõmmata. Selle aja jooksul täidis kõveneb ja kook ise muutub veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.
