Tooriku ettevalmistamise omadused. TOP 7 parimat mere- ja jõekalakonservide retsepti, aeglases pliidis, ahjus, kiirkeedukannis, kastrulis, autoklaavis. Video retseptid.
Kalakonservid on omatehtud preparaat, mille valmistamiseks sobib peaaegu iga jõe- või merekala. Maitsvaid rulle saadakse makrellist, latikast, kilust, ahvenast, hõbedast karpkalast, haugist ja karusmarjast. Kala saab küpsetada tomatis, õlis, äädikamarinaadis, hautis ja sellest saab valmistada konserveeritud pasteet. Valmistamiseks kasutage autoklaavi, multikookerit, kiirpliiti, ahju või lihtsalt hautage toitu kastrulis. Nõu valmistamine võtab kaua aega, kuid ilma tarbetute raskusteta. Kalakonservide valmistamise kõige raskem etapp on saagi puhastamine; isegi algaja perenaine saab ülejäänud toimingutega hakkama. Järgmisena kaalume toiduvalmistamise põhiprintsiipe ja kõige populaarsemaid kalakonservide retsepte, mida saate kodus kasutada.
Kalakonservide küpsetamise omadused
Kui teie peres on kalamees, peate lihtsalt oskama kalakonserve valmistada, sest varem või hiljem hakkab teil praetud kala, jäära või täidisega haugiga igav ning saak tuleb kuidagi töödelda. Siin tulevad teile appi kalakonservide retseptid.
Ükskõik, millise konserveerimismeetodi valite, algab ükskõik milline neist saagi puhastamisest. Kaladelt tuleb eemaldada soomused, lõigata ära nende uimed, sisikond ja pea maha lõigata. Igal koduperenaisel on omatehtud kalakonservide retsept, mis erinevad komponentide poolest, samas kui selle valmistamise tehnoloogia on peaaegu identne.
Kalakonservide valmistamine:
- Kastrulis … Kooritud kala koos köögiviljade või ainult vürtsidega pannakse paksu põhjaga kastrulisse või pada, valatakse tomati, õli või marinaadiga ja hautatakse väga kaua. See võtab tavaliselt 3-5 tundi. Küpsetatud kala pannakse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kokku.
- Autoklaav … Toores värske või külmutatud kala pannakse purkidesse, täidetakse soolveega, purk rullitakse kokku ja pannakse autoklaavi. Sellesse valatakse külm vesi, nii et purkide kaaned oleksid kaetud. Pärast seda süstitakse rõhk ja temperatuur järk -järgult, nõutavate väärtuste saavutamisel registreeritakse aeg ja algab steriliseerimine. Pärast jahutamist eemaldatakse purgid autoklaavist. Liitriseid purke steriliseeritakse temperatuuril + 110 ° С 35 minutit, 0, 35 ja 0,5 liitriste purkide puhul piisab pool tundi temperatuuril 105 ° С. Selle temperatuurirežiimi korral hävitatakse kõik mikroorganismid, kuid samal ajal säilitatakse tassi maitse ja selle kasulikud omadused.
- Ahjus … Valmistatud kalarümbad pannakse purkidesse, täidetakse soolveega, kaetakse kaanega. Kumm tõmmatakse sellest eelnevalt välja, nii et see ei põle kõrgest temperatuurist välja. Enne marinaadi keemist lülitub ahi sisse 180 ° C juures, seejärel langeb temperatuur 100 ° C-ni ja konserveeritud toit vireleb veel 5-6 tundi, alles pärast seda keeratakse purk kokku.
- Multikookeris … Valmistatud kala, köögiviljad pannakse multikookeri kaussi, valatakse marinaad. Konserve valmistatakse režiimis "Stew" vähemalt 5 tundi.
- Survekatlas … Säilitusvalmistamise põhimõte on sama, mis kastrulit kasutades, kuid kala saab valmis 1-1,5 tunniga.
Et väike kala üle ei keeks, tuleb see esmalt praadida pannil ilma paneerimiseta. Samal eesmärgil võite purki lisada veidi suhkrut. Säilitusmaitse intensiivsemaks muutmiseks kasutatakse maitseaineid - lavrushka, pipart, koriandrit, köömneid.
Mida vähem aega kala keedetakse, seda kiiremini on vaja konserve süüa. Ainult pikaajalise kustutamise ja võimsa steriliseerimise korral hävitatakse anaeroobsed bakterid, mis võivad areneda ilma hapniku juurdepääsuta. Kuid isegi kui järgite aja- ja temperatuurirežiimi, ei ole soovitatav säilitada kalakonserve kauem kui 2-3 kuud.
Keedetud konservi saab kasutada salatites, suupistetes, pirukate täidisena, keeta nendega kalasuppi või lihtsalt süüa koos leivaga. Päikeseloojangut on parem hoida külmas kohas - külmkapis või keldris.
TOP 7 retsepti kalakonservide jaoks
Toiduaineturgude riiulitel on näha makrelli õlis, morssi või kilu tomatis, kalakonservipastat, kilu õlis ja muud liiki kalakonserve. Paljud inimesed arvavad, et sama tooriku valmistamine kodus on lihtsalt võimatu. Kuid selgub, et see on väga lihtne ülesanne, vajate ainult soovi, natuke aega, paar kilogrammi kala ja tõestatud retsepti, mis kirjeldab üksikasjalikult, kuidas valmistada omatehtud kalakonserve.
Makrell õlis
Need kalakonservid valmistatakse ahjus. Näidatud komponentide arv arvutatakse ühe 800 ml purgi jaoks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 88 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 6 tundi 30 minutit
Koostis:
- Makrell - 2 tk.
- Lõhnatu taimeõli - 200 ml
- Pipraterad - 10 tk.
- Sool - 1 tl
Makrelli küpsetamine õlis samm -sammult:
- Koorige kala, lõigake väikesteks tükkideks.
- Pane kala purki, soola, puista peale pipart ja vala õli õlgadeni. Ärge täitke purki täis, sest kalatükkidest hakkab mahl ja õline marinaad hakkab välja voolama.
- Võtke plekk -kaas, eemaldage kummipael sellelt ja katke purk. Kumm eemaldatakse, kuna see hakkab ahjus kõrgetel temperatuuridel põlema.
- Kuumuta ahi 180 ° С -ni, pane purk sellesse.
- Kui õlisse ilmuvad mullid, juhtub see tavaliselt 12-15 minuti pärast, alandage temperatuur 100 ° C-ni ja hautage kala 6 tundi. Kogu selle aja jooksul ilmuvad õlisse väikesed mullid.
- Eemaldage purk ahjust, pange kaanele elastne riba, katke purk ja keerake see kokku.
Kalakonserve ei saa kokku rullida, vaid süüa kohe pärast jahtumist. Kokkupanduna saab neid hoida sahvris. Serveeri iseseisva toiduna või lisa eelroogadele.
Hõbedase karpkala kaitse
Innukate kalurite naised peavad teadma, kuidas valmistada mageveekaladest kalakonserve. Esiteks on see suurepärane meetod selle edasiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks ja teiseks on konserveeritud saagis väikesed luud täiesti nähtamatud. Nendes konservides kasutatakse hõbedast karpkala, kuid see võib olla ka mõni muu keskmise suurusega kala, mis on värskelt jõest püütud.
Koostis:
- Väike hõbedane karpkala - 1 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Taimeõli - 150-200 ml
- Vesi - 0,5 l
- Äädikas - 1-2 supilusikatäit
- Sool - 1-2 tl
- Jahvatatud must pipar, loorberileht - maitse järgi
Hõbedase karpkala säilitamise järkjärguline ettevalmistamine:
- Koorige kala, sisikond, lõigake pea ära ja lõigake kuni 2,5 cm paksusteks tükkideks.
- Koorige sibul ja lõigake see keskmise suurusega kuubikuteks.
- Need kalakonservid valmistatakse paksu põhjaga kastrulis või pada. Valage taimeõli anuma põhja 1,5-2 cm kihina.
- Viige kalatükid õlisse.
- Laota lavrushka kala peale ja puista peale pipart.
- Pange sibul kalale paksu kihina, nii et see katab selle täielikult.
- Lisa veel üks kiht kala, vürtse ja sibulat. Nii ka pada ääreni.
- Valmistage soolvesi, selleks lahustage äädikas ja sool 0,5 liitris vees.
- Valage lahus pada ja asetage see pliidile.
- Pärast marinaadi keetmist vähendage kuumus madalaks ja hautage kala 3-4 tundi. Sellest ajast piisab luude pehmenemiseks.
Jahutage jõekaladest valmistatud konserve, kasutage seda toiduvalmistamisel ostetud erinevate roogade asemel või sööge neid iseseisva tootena. Soovi korral võib keedetud kala panna steriilsetesse purkidesse ja kokku rullida.
Gobies tomatis
Selliseid kalakonserve küpsetatakse autoklaavis, maitse on isegi parem kui ostetud. Gobies saate kasutada mitte ainult omatehtud tomatimahla, vaid ka kvaliteetset ostetud või tomatipastat. Kuid säilitamine on palju aromaatsem omatehtud tomatite värskelt pressitud mahlaga.
Koostis:
- Gobies - 1 kg
- Tomatid - 2 kg
- Sool - 1 supilusikatäis
- Päevalilleõli - 150 ml
- Nelk, pipraterad, loorberilehed - 4 tk.
- Suhkur - 5 supilusikatäit
- Äädikas 9% - 3 supilusikatäit
Tomatite järkjärguline keetmine:
- Sooluta kalad, lõika pead maha, puista üle soolaga ja jäta 30 minutiks seisma.
- Pese tomatid, pane kastrulisse ja keeda. Jahvatage keedetud tomatid läbi sõela või tükeldage segistiga.
- Vala tomatimahlasse vürtsid, suhkur, lisa taimeõli ja äädikas.
- Prae kuklid kergelt pannil ilma paneerimiseta.
- Pange kala sügavasse kaussi, täitke see tomati marinaadiga. Sega kõik läbi.
- Pange kala tomatites purkidesse, sulgege ja pange autoklaavi.
- Steriliseerige purgid autoklaavis olenevalt mahutavusest 30-35 minutit.
Autoklaavis valmistatud omatehtud kalakonserve saab säilitada pikka aega ja ilma külmikuta, säilitades samal ajal kõik saagi kasulikud omadused.
Väikesed jõekala kilud
Kilud on populaarne pühade säilitamine. Need pannakse võileibadele, lisatakse salatitele, serveeritakse lihtsalt lauale iseseisva roogina. Selles retseptis saate teada, kuidas valmistada kalakonserve nii, et need oleksid täpselt nagu ostetud kilud. Koristamiseks võite kasutada mis tahes väikeseid jõe kalu. Need võivad olla ahvenad, särjed, minnid, harjad, tantsud - üldiselt kõik, mis on jõkke laskmiseks liiga hilja, aga kahju on see ära visata.
Koostis:
- Väikesed kalad - 1 kg
- Sibul - 200 g
- Taimeõli - 100 g
- Kuiv vein või vesi - 150 g
- Äädikas 9% - 50 ml
- Sool, vürtsid - maitse järgi
Väikese jõekala kilu järkjärguline ettevalmistamine:
- Roogige kala, lõigake pead maha, lõigake uimed ära. Peske rümbad.
- Koorige sibul, lõigake rõngasteks.
- Pane paksu põhjaga kausi põhja kiht sibulat, laota sellele rida kala, soola.
- Pange uuesti sibulate, kala ja soola rida. Seega täitke anum 2/3 selle mahust kihtidega.
- Lisage vürtsid, taimeõli, vein või vesi.
- Pane kastrul pliidile ja hauta tasasel tulel tihedalt suletud kaane all 3-5 tundi, kuni luud on keenud. Kui need kalakonservid valmistatakse kiirkeeduplaadis, piisab, kui neid 1–1,5 tundi hautada.
- Pange kilud steriilsetesse purkidesse ja rullige kokku.
Veeretatud kalatäis on teile tõeline pääste juhuks, kui saabuvad ootamatud külalised. Suurest seltskonnast võileibade tegemiseks piisab 1 purgist kilust.
Konserveeritud kala köögiviljadega
Sellised kalakonservid valmistatakse aeglases pliidis. Toodete valmistamiseks kulub mitte rohkem kui pool tundi, kõik muud toimingud teostab isetehtud tehnoloogia ime. Saate süüa mis tahes kalast; gobies on näidatud originaalretseptis. Määratud toodete hulgast tuleb välja 5-6 portsjonit.
Koostis:
- Kalad - 2,5-3 kg
- Sibul - 300 g
- Porgand - 2 tk.
- Loorberilehed - 4-5 tk.
- Nelk - 3 tk.
- Pipar - 4-5 tk.
- Tomatimahl - 0,5 l
- Jahu - 1 supilusikatäis
- Sool - 2 tl
- Suhkur - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Taimeõli - 100 ml
Kalakonservide ja köögiviljade järkjärguline küpsetamine:
- Puhastage kala, loputage hästi, eemaldage pead.
- Koorige sibul ja porgand. Lõika sibul poolrõngasteks, jahvatage porgand jämedale riivile.
- Pange kala sügavasse kaussi, lisage sellele hakitud köögiviljad ja vürtsid. Sega kõik läbi.
- Vala multikookeri kausi põhja päevalilleõli, pane sinna kala- ja köögiviljamass.
- Lahustage jahu tomatimahlas, valage saadud segu aeglases pliidis kala sisse.
- Sulgege kaas ja seadke režiimile "Kustutamine" 5,5 tundi.
Kodused kalakonservid on ostetud omast palju rikkamad, aromaatsemad ja maitsvamad.
Konserveeritud karpkala võiga
Sellest retseptist saate teada, kuidas kalakonserve piitsutada. Komponentide ettevalmistamiseks kulub mitte rohkem kui 20 minutit. Ülejäänud aja steriliseeritakse purk kalaga ilma teie osaluseta. Koostisosad on näidatud 1 -liitrise purgi kohta.
Koostis:
- Värske karpkala - 1 tk.
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud till, koriander, must pipar - maitse järgi
Konserveeritud karpkala võiga samm-sammult valmistamine:
- Eemaldage kaladelt soomused, lõigake ära uimed, saba, sisikond ja lõigake pea ära. Pese rümp ja lõika see väikesteks tükkideks.
- Soola kala, puista vürtsidega.
- Koorige sibul, lõigake rõngasteks.
- Viska küüslauk purgi põhja, vala peale päevalilleõli, tambi kala tihedalt tampima, pane peale sibul.
- Katke purk kaanega ja steriliseerige 10 tundi. Kontrollige veetaset steriliseerimise ajal. Kui see on aurustunud, alustage keeva vee lisamist.
- Kui purk on steriliseeritud, keerake see kokku.
Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud kalakonserve tuleks hoida jahedas mitte rohkem kui paar kuud, kuid need on nii maitsvad, et tõenäoliselt ei jää need teie külmikusse kauaks.
Soolatud kala pasta
Ja lõpuks õpid, kuidas soolamisega valmistada kalakonserve ilma pika keetmiseta. Nii valmistasid meie esivanemad kala enne autoklaavi, termilist steriliseerimist ja muid kuumtöötlemise meetodeid. Ainus uuendus, mida retseptis kasutatakse, on blender, mis jahvatab pasteetit; vastasel korral valmistatakse kalakonservid nagu vanasti.
Koostis:
- Väikesed kalad (hais, lõhn) - 1 kg
- Sool - 500 g
- Kuiv vürtsikas segu kala soolamiseks - 1 spl.
Soolatud kala pasta järkjärguline keetmine:
- Soolestik sisikond, pea maha, lõika uimed ja saba. Loputage rümbad põhjalikult.
- Asetage savipoti põhjale soolakiht. Soola peale asetage kala kiht, puista see soola ja vürtsidega. Kui segu pole, kasutage jahvatatud musta pipart, jahvatatud lavrushka, koriandrit.
- Täitke pott ülaosani, piserdades iga kalakihti soola ja vürtsidega.
- Pange rõhumine kala peale. Asetage pott jahedasse kohta 1-1,5 nädalaks. Selle aja jooksul peaks see olema soolveega kaetud.
- Eemaldage kala soolveest ja jahvatage segistiga.
- Laotage kalapasteet klaaspurkidesse, valage igasse purki veidi soolalahust ja sulgege need tihedate nailonkaantega.
Sellist valmistist tuleks hoida külmas kohas, siis jääb kalapasta värske vähemalt aastaks.
