Riisitärklise, tööstus- ja kodutootmise kirjeldus. Kalorite sisaldus ja mineraalide koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamisrakendused ja toote kohta huvitav.
Riisitärklis on toiduaine, mis on valmistatud samanimelisest teraviljast. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soovitud konsistentsi andmiseks toitudele ja jookidele (kastmed, supid, tarretis jne) ning õli imamiseks praadimise ajal. Struktuur on pulbriline, peeneks hajutatud, üksikute terade suurus on 2 kuni 4 mikronit; tekstuur - sile; värv - valge või kreemjas, sinakas läikega; kriuksub, kui hõõruda. Maitset ega lõhna pole. Mõnikord nimetatakse seda riisijahuks.
Kuidas valmistatakse riisitärklist?
Riisitärklise tootmisel tööstuslikus mastaabis kasutatakse pidevaid tootmisliine. Tooraineks on kooritud riis (terade kestad eemaldatakse, kuid pikisuunalised triibud on säilinud), see puhastatakse spetsiaalsetel sõeltel, mis asetatakse vaatidesse naatriumhüdroksiidi lahusega. Paigaldatud pump tagab pideva vedeliku ringluse. Protsessi käigus eemaldatakse toorainest lisandid.
Valguainete eraldamiseks leotatakse teravilja kuumas vees (50 ° C). Pehme riis purustatakse, töödeldes uuesti naatriumhüdroksiidi lahusega, kuni on võimalik saavutada happesus pH 10. Saadud suspensioon saadetakse sõeltele, kus toimub korduv jahvatamine. Vaheprodukt pestakse.
Liiga suur toode eemaldatakse, kuivatatakse ja kasutatakse edasi söödaks ning tärklise suspensioon filtreeritakse mitu korda välja ja töödeldakse tsentrifuugis. Dehüdratsiooniks kasutatakse vaakumfiltreid, kuivatamiseks pneumaatilisi kuivateid ning filtreeritud vedelik filtreeritakse uuesti ja setet kasutatakse toiduks. Riisitärklise toodang on kuni 80%.
See ei ole ainus viis toiduainete stabilisaatori tööstusliku tootmise jaoks. Kaustilise sooda asemel võib kasutada väävelhapet. Toorainena kasutatakse pruuni riisi ja siis protsesside arv väheneb - seda tüüpi teraviljas on vähem valku.
Riisitärklist pole alati võimalik kauplustest osta, seda imporditakse harva. Hiinast veebist tellides on hind 500 g kohta 130–170 rubla. Kauplustes müüakse sellest teraviljast jahvatamist, kuid sagedamini on see valmistatud kõvadest sortidest, seetõttu on kahjumlik seda kasutada toiduainete paksendamiseks - tarbimine on liiga kõrge. Kartuli stabilisaator ei sobi aga tarretiste ja magustoitude valmistamiseks.
Kuidas ise riisitärklist valmistada
- Lähteaineks valitakse ümar riis, mis seedimisel moodustab kleepuva pudru. See on sordi Krasnodar kvaliteet.
- Valage 1 kg klaaspurki mahuga 3 liitrit ja täitke see külma veega nii, et vedelik oleks pinnast 5-6 cm kõrgemal.
- Jätke 5 päevaks ligunema, muutes pidevalt vett, et vältida käärimist.
- Vedelik eemaldatakse ja paks purustatakse segistiga, et saada valkjas, limane suspensioon.
- See filtreeritakse läbi sõela, mis on kaetud mitme kihina volditud marliga, ja valatakse uuesti purki.
- Jäta päevaks. Mahuti sisu tuleks jagada fraktsioonideks - peal olev vesi tuleb hoolikalt eemaldada, et seda jääks võimalikult vähe. Selleks on mugav kasutada süstalt ilma nõelata.
- Et saada kodus kvaliteetset riisitärklist, tuleb sisu tagasi valada marliga kaetud sõelale. Seejärel kangas sirgendatakse ja jäetakse 12 tunniks toatemperatuurile.
- Marli asendatakse perioodiliselt uuega, kuni lõpptoode on täielikult kuivanud, ja kiht sõtkutakse protsessi kiirendamiseks.
- Kui massi sõrmede vahel hõõrudes ilmub iseloomulik kriuks, sõtke kõik taignarulliga, hõõrudes mitu korda.
- Segu sõelutakse läbi sõela õhuga küllastumiseks.
Säilitage riisitärklist hermeetiliselt suletud purgis, eelistatavalt pimedas kohas. Kasulikud omadused säilivad aastaringselt. 1 kg toorainest saab 950 g lõpptooteid.
Riisitärklise koostis ja kalorisisaldus
Fotol riisitärklis
Tärklise toiteomadused sõltuvad tootmismeetodist ja tooraine tüübist. Ümmargune kleepuv riis sisaldab rohkem taimset rasva, pikk, kõva riis aga vähem. Pruunidest teradest saab rohkem lõpptooteid, kuid samas sisaldab see kõige vähem valku.
Riisitärklise kalorisisaldus on 348-366 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 2, 2-4, 19 g;
- Rasvad - kuni 0,77 g;
- Süsivesikud - 82, 7 g.
Ülejäänud on niiskus.
Riisitärklises pole vitamiine.
Mineraalid 100 g kohta
- Naatrium - 11 mg;
- Kaalium - 2 mg;
- Kaltsium - 29 mg;
- Magneesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Raud - 1,5 mg;
- Tsink - 0,1 mg;
- Vask - 0, 64 mg.
Riisitärklise eelised ja kahjustused sõltuvad esialgse teravilja sordist. Pruunidest sortidest toote valmistamisel suureneb fenoolühendite sisaldus. Kui toorainena kasutatakse valgeid ümaraid terakesi, suurenevad adsorptsiooniomadused endospermi jäägisisalduse tõttu, pika riisi kasutamisel suureneb tsingisisaldus. Kuid välimuselt on võimatu aru saada, millisest klassist toiduainete stabilisaator valmistati. Kuid koostise muutusi jälgitakse ainult proovide laboratoorse biokeemilise hindamise ajal.
Riisitärklise eelised
Toitumisspetsialistid kasutavad toiduainete positiivset mõju inimkehale meditsiinilistel eesmärkidel. Seedetrakti ja kuseteede haiguste all kannatavate patsientide menüüs soovitatakse seda kasutada toiduainete koostisosana.
Riisitärklise eelised
- Omab adsorbeerivaid ja ümbritsevaid omadusi, moodustab soole limaskesta pinnale kile, kaitseb seda seedemahlade agressiivse mõju eest. See vähendab põletikku, mis on põhjustatud ärritusest, mis tuleneb valest toitumisest või H. pylori (praegu arvatakse olevat peptilise haavandi tekke eest vastutav bakter) aktiivsusest.
- Ei põhjusta allergilisi reaktsioone, kuna see ei sisalda gluteeni.
- Omab kõrgeid toiteomadusi, täiendab energiavarusid.
- Suurendab keha kaitsevõimet.
- Aitab vabaneda tursetest, stimuleerib urineerimist.
- Soodustab toksiinide eemaldamist.
Riisitärklis võib asendada osa jahu. See toidulisand vähendab kehasse siseneva toidu imendumist ja vähendab keharasva tekkimise tõenäosust.
Toodet võib lisada laste toidulauale alates 4. elukuust. Selles vanuses on imiku seedetrakt piisavalt ette valmistatud selle süsivesiku töötlemiseks glükoosiks ja seejärel energiaks. Lisaks sellele on õrn limaskest oma imavate omaduste tõttu kaitstud puuviljahapete mõju eest.
Riisitärklise kasulikke omadusi nahale ja juustele hindasid esmalt Korea, Hiina ja Jaapani ning seejärel Euroopa riikide kosmeetikud. Ainet kasutatakse välismõjude eest kaitsmiseks, naha ja juuste puhastamiseks, ärrituse ja pigmentatsiooni kõrvaldamiseks.
