Kaasaegses toiduvalmistamises nimetatakse rabarberit uueks maasikaks. Sest kuigi see on köögivili, küpsetatakse seda nagu puuvilja. Ja kui te pole veel selliseid tooteid ette valmistanud, siis paar, et neid paremini tundma õppida.
Retsepti sisu:
- Rabarberi kasulikud omadused
- Maitsvate pirukate edu saladused
- Rabarberipiruka retseptid
- Pärmitaignast pirukas
- Maitsev pirukas
- Piruka täidis
- Kihiline kook
- Keefiripirukas
- Murepirukas
- Video retseptid
Rabarber on tatarlaste sugukonnast pärit taimede perekond. Kesk -Hiinas kasvatatakse seda umbes viiskümmend liiki. Selle vars ja lehed on söödavad ning juuri peetakse mürgiseks. Sellel on õrn hapu maitse ja see nõuab tavaliselt suhkru lisamist, kusjuures suur kogus varjab maitset. Tavaliselt on varred hautatud suhkrusiirupis, millest eritab palju mahla, nii et see peaaegu ei vaja vett.
Rabarberi eelised toiduvalmistamisel
Uuringud on näidanud, et rabarberil on palju kasu tervisele. Noored lehed on rikkad süsivesikute, vitamiinide C, BB, PP, karoteeni, kaaliumi, magneesiumi, fosfori, pektiini ja soolade poolest. Nende kasutamine mõjutab soodsalt neerude, soolte head toimimist ja toidu imendumist. Seda kasutatakse lahtistava ja kolereetilise ainena tuberkuloosi ja aneemia korral. See on kasulik madala happesusega inimestele ning südame- ja kopsuprobleemidele.
Maitsvate pirukate edu saladused
- Peamine tingimus on hea tainas. Seetõttu sõelutakse jahu nii, et see rikastatakse hapnikuga ja lisandid lahkuvad.
- Pärmitaigna puhul peaks toit olema toatemperatuuril, külmad koostisosad aeglustavad taigna kerkimist. Vedelik - soojendatakse kuni 30-35 ° С, madalal ja kõrgel temperatuuril kaotavad pärmseened oma aktiivsuse.
- Sõtku tainast kuivade kätega.
- Moodustatud koogil lastakse 20 minutit jalutada ja pannakse seejärel ahju.
- Parem on lisada sulatamata võid, vastasel juhul rikub see taigna struktuuri.
- Piimas küpsetatud maitsvamad ja maitsvamad pirukad. Pärast küpsetamist on neil läikiv koorik, millel on ilus värv.
- Parem on panna vähem söögisoodat ja vanilliini kui rohkem.
- Liigse suhkruga läheb kook kiiresti "pruuniks", põleb ja aeglustab pärmi käärimist.
- Pärm peab olema värske. Kontrollige neid järgmiselt. Valmista veidi tainast ja puista peale veidi jahu - kui poole tunniga pragusid ei teki, on kvaliteet kehv.
- Pirukate helluse ja rabeduse jaoks kasutatakse ainult munakollasi.
- Liigne söögisooda annab tootele tumeda värvuse ja ebameeldiva lõhna.
- Tõmme ruumis, kus tainast lõigatakse, annab valmis küpsetistele kindla kooriku.
- Tainast ja tainast ei saa üle jääda - taigna kvaliteet halveneb. Talub seda mitte rohkem kui 3 tundi.
- Olles kooki munavalgega määrdunud - saate läikiva kuldpruuni kooriku.
- Kui tainas on niiske ja seda ei saa lahti rullida, tehke seda läbi pärgamendi.
- Liivataignas võib jahu koguse asendada tärklisega.
- Võta vormist jahtunud muretainas välja.
- Pärast küpsetamist jääb kook väljalülitatud ahju 20 minutiks.
- Magusad pirukad kaetakse glasuuriga, kui neid ei jahutata.
- Kook ei vanane kaua, kui seda hoitakse savinõus, kaetud puuvillase salvrätikuga.
- Mida rohkem rasva ja vähem vedelikku, seda rabedam toode välja tuleb.
- Jahutatud pirukad lõigatakse. Kuumalõige kuumutatud noaga kuumas vees, mis tuleks kiiresti maha pühkida.
- Tainas ei kleepu peopesade külge, kui käed on õlitatud.
- Küpsetamist on lihtsam vormist eemaldada, hoides seda niiske rätiku peal.
- Toote valmisolekut kontrollitakse kerge survega koogile - auk on kadunud - kook on valmis.
- Kook ei tule küpsetusplaadilt maha - eraldage see nööriga.
Rabarberipiruka retseptid
Mai lõpus ilmub aedadesse salapärane "köögivili" - rabarber. Selline "looduse ime" näeb takja kujul välja silmapaistmatu. Oskuslikes kätes muutub taim aga suurepäraseks täidiseks pirukale, moosile, moosile, kompotile või puuviljajoogile. Lisaks saab seda edaspidiseks talveks külmutada ja nautida aastaringselt maitsvaid saiakesi.
Pärmitaignast pirukas
Suhkru rabarber on ebatavaline täidis kerge pärmitaigna pirukale.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 205 kcal.
- Portsjonid - 6-8
- Küpsetusaeg - umbes 1,5 tundi taigna valmistamiseks, 1 tund koogi valmistamiseks
Koostis:
- Jahu - 3 tassi
- Värske pärm - 30 g (või 1 kuiv kotike)
- Piim - 1 klaas
- Suhkur - 8 supilusikatäit
- Munakollased - 2 tk.
- Või - 4 supilusikatäit
- Vanillisuhkur - 8 g (pakk) ja 2 spl
- Rabarber - 500 g
- Magusad mureküpsised - 6 tk.
- Muna - 1 tk.
- Hapukoor (rasv) - 1/2 tassi
- Sidrunikoor - 1 tk.
Ettevalmistus:
Tainas:
- Lahjendage pärm suhkruga sooja piimaga ja jätke 20 minutiks.
- Kui pinnale ilmuvad mullid, lisage munakollased, või, vanillisuhkur ja ülejäänud piim. Sega kõik läbi.
- Lisa jahu ja sõtku tainas ühtlaseks. Jätke see tund aega sooja kohta seisma.
Täidis:
- Pese rabarber, koori ja lõika väikesteks tükkideks. Puista üle suhkruga ja jäta mahl nõrguma.
- Visake kurn sisse ja raputage käsi, et kogu vedelik eemaldada. Säästke mahl.
- Jahvatage küpsised segistiga või purustage need taignarulliga.
Täida:
Sega rabarberimahl muna, hapukoore, sidrunikoore ja vanillisuhkruga
Pirukas:
- Rulli tainas 1 cm paksuseks kihiks.
- Vooderda see kõrge õlitatud vormi, eelnevalt õlitatud.
- Puista peale küpsisepuru, lisa pressitud rabarber ja vala täidis välja.
- Jätke see 10-15 minutiks seisma.
- Küpseta 30 minutit eelsoojendatud ahjus 180 ° C -ni.
Näpunäide: Täidise õrnamaks ja siidisemaks muutmiseks suurendage hapukoore kogust 1 tassini. Hapukoore ja rabarberimahla maht ei tohiks ületada 1,5 tassi.
Maitsev rabarberipirukas
See täiustatud rabarberipiruka retsept on kõige maitsvam ja kiirem valmistada. Ja nii, et taigna alumine kiht ei leotaks, puista see mannaga ja laota seejärel täidis. Kuna rabarber on väga mahlane, säilitab manna oma mahla.
Koostis:
- Jahu - 2 tassi
- Rabarber - 750 g (umbes 4 suurt juuri)
- Margariin - 200 g
- Hapukoor - 200 g
- Manna - 2 supilusikatäit
- Munad - 2 tk.
- Küpsetuspulber - 1 pakk (või 1 tl söögisoodat, kustutatud äädika abil)
- Suhkur - 350 g
Keetmine samm -sammult:
- Koorige, peske ja tükeldage rabarberid.
- Sulata margariin vesivannil, kuid ära keeda.
- Lisage hapukoor, suhkur, üks muna, üks tass jahu ja küpsetuspulber.
- Sõtku tainast.
- Lisa ülejäänud jahu järk -järgult, nii et tainas muutuks pehmeks ja mahuti külgede taha hästi.
- Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja määrige.
- Pane pool tainast vormi ja tasandage kätega, tehes küljed.
- Puista tainapõhi mannaga.
- Järjesta rabarberitükid ja puista peale ülejäänud suhkur.
- Vooderda teine pärgamenditaina osa kätega küpsetusplaadi suurusele ja kata kook.
- Määrige toode lahtiklopitud munaga ja asetage 45 minutiks 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Lase pruunistatud küpsetistel jahtuda ja lõika viiludeks.
Rabarberipiruka täidis
Mahlastest rabarberivartest saab valmistada maitsva täidise, mida kasutatakse kõikvõimalikes küpsetistes. Beriberi kevadel pakub selline toode kehale palju vitamiine ja kasu.
Koostisosad 350 g täidise jaoks:
- Rabarber - 5 vart
- Granuleeritud suhkur - 3/4 tassi
- Jahvatatud kaneel - 1/4 tl
- Apelsini koor - 1 puu
Ettevalmistus:
- Peske rabarberivarred sooja jooksva vee all ja kuivatage rätikuga.
- Paksenenud otstest koorige nahk ja lõigake väliskiud ära.
Esimene viis täidise valmistamiseks:
- Lõika ettevalmistatud varred väikesteks kuubikuteks, lisa suhkur ja aroomid.
- Segage, keetke, jahutage ja kasutage vastavalt juhistele.
Teine viis täidise valmistamiseks:
- Sega valmis rabarber suhkru ja aromaatsete vürtsidega
- Jäta üheks päevaks ligunema, sega aeg -ajalt.
- Asetage varred sõelale.
- Täidiseks kasuta magusat rabarberit ja toote või tarretise immutamiseks mahla.
Kolmas viis täidise valmistamiseks:
- Sega hakitud vars aroomide ja suhkruga.
- Te ei pea küpsetama, vaid kandke kohe täidisele.
Rabarberi puff pirukas
Lihtsaim viis piruka küpsetamiseks on osta supermarketist valmis lehttainas. Siis kulutate vaid 40 minutit, kuni hõrgutis on täielikult valmis.
Koostis:
- Lehtpärmitainas - 500 g
- Rabarber - 300 g
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Kartulitärklis - 1 supilusikatäis
- Vesi - 0,5 tassi
- Muna - 1 tk.
- Sesame - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Koorige rabarberilehtede varred kiududest ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Pange need kuiva ja puhta pannile, lisage suhkur, segage ja kuumutage pidevalt segades.
- Hoidke seda tulel, kuni rabarberist eraldub mahl, sellest peaks piisama. Peaasi, et segu ei põleks. Selle aja jooksul muutuvad lehestikud pehmemaks ja muutuvad kuldroheliseks.
- Lahusta tärklis külmas vees ja vala pannile rabarberile. Seda tehes segage pidevalt. Kui täidis pakseneb, tähendab see, et see on täiesti valmis.
- Rulli sulatatud lehttaigen ahjuplaadi suuruseks lahti. Jätke hüved kraede jaoks.
- Määri täidis taignale.
- Teiselt lehelt lõika umbes 1,5 cm paksusteks ribadeks ja kata nendega täidise võre kujul.
- Määrige toote pind lahtiklopitud munaga ja piserdage seesamiseemnetega.
- Küpseta pirukat eelsoojendatud ahjus 200 kraadini 30 minutit. Pealmine peaks muutuma kuldseks.
Keefiripirukas
Rabarberipirukas on esimene kevadine magus pirukas. Lehtede hape pärast eelnevat kuumtöötlust väheneb oluliselt ja alles jääb vaid õrn, pikantne hapukus.
Koostis:
Tordi jaoks:
- Nisujahu - 2 tassi
- Munad - 2 tk.
- Keefir - 1 klaas
- Suhkur - 1 klaas
- Söögisoodat - 1 tl
- Kaneel - 1 tl
- Rabarber - 350 g
Glasuuri jaoks:
- Hapukoor - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Muna - 1 tk.
Ettevalmistus:
- Pese rabarberivarred ja lõika umbes 3-5 mm paksusteks viiludeks.
- Vahusta mikseriga munad, suhkur, jahu, keefir ja sooda ühtlaseks.
- Vala tainas sügavale pannile ja laota rabarberiringid laiali.
- Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C ja küpseta maiust 20 minutit.
- Valmistage glasuur ette. Kombineeri munad, suhkur, muna ja vala pirukale. Puista peale kaneeli.
- Saatke toode veel 10 minutiks küpsetama.
Murepirukas
Liivataigna tainas on paljudele tuttav, kuid rabarberi seltsis seda sageli ei valmistata. On aeg proovida seda kondiitritoodete rõõmu versiooni.
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Või - 170 g
- Vesi - 150 ml
- Suhkur - 6 supilusikatäit
- Sool - näputäis
- Rabarber - 600 g
Rabarberipiruka tegemine:
- Pese varred, koori ja lõika keskmisteks tükkideks.
- Puista leherootsud suhkruga, sega ja jäta 20 minutiks seisma. Selle aja möödudes eraldab rabarber mahla.
- Lõika jahtunud või kuubikuteks, lisa suhkur ja sool.
- Lisa jahu ja sega. Taigna konsistents ei tohiks olla ühtlane, kuid või tükid peaksid sellesse jääma.
- Vala jäävette, sega, jaga kaheks osaks (3/4 ja?).
- Määri vorm võiga ja suurem osa tainast, jaota vormi põhja ja seintele.
- Vala rabarberid koos mahlaga taignale ja määri ühtlase kihina laiali.
- Rulli teine osa tainast lahti ja lõika ribadeks.
- Asetage need koogile, moodustades võre.
- Lõika õrnalt piruka äärtest üleliigne tainas ära.
- Asetage toode eelsoojendatud ahju temperatuurini 220 ° C ja küpsetage 10 minutit. Seejärel alandage temperatuur 180 ° C -ni ja jätkake küpsetamist pool tundi kuni kuldpruunini.
- Lase valmis koogil veidi jahtuda.
Video retseptid:
