Mis on sellerisool, kuidas seda valmistada? Toiteväärtus, toote keemiline koostis. Kasulikud omadused ja vastunäidustused kasutamiseks. Millistele roogadele saate seda lisada? Kuidas sellerisoolaga kaalust alla võtta?
Sellerisool (seller) on orgaaniline maitseaine, peen pulber, mis on valmistatud sellerivartest. Maitse on vürtsikas-soolane, värvus hallroheline, struktuur hajutatud pulber. Toode on levinud taimetoitlaste ja veganite seas, kes hoolivad tervislikust toitumisest. Erinevus tavalisest soolast on see, et see imendub kehas täielikult.
Sellerisoola valmistamise omadused
Tööstuslikes tingimustes valmistatakse toode dehüdrogeenimisel - vee eemaldamisel. Taim asetatakse küttekappide restidele ja puhutakse kuuma õhuvooluga. See kuivatamismeetod võimaldab teil kiiresti niiskusest vabaneda ja toitaineid täielikult säilitada.
Selle orgaanilise soola puuduseks on säilitusainete ja lõhna- ja maitseainete lisamine, eriti maitse parandamiseks kasutatav toidulisand E621 (naatriumglutamaat). See võib provotseerida allergilise reaktsiooni teket.
Ärge mõelge, kust osta sellerisoola - toodet on lihtne kodus valmistada. Selleks on soovitav osta Iisraelis või Belgias kasvatatud seller. Mulla iseloomu tõttu on see soolase maitsega.
Sellerisoola retseptid:
- Lehtedest … Mõru maitse. Lehed eraldatakse lehestikust, pestakse, pannakse ühe kihina küpsetusplaadile ja asetatakse eelkuumutatud ahju temperatuurini 60 ° C, avatud luuk või kuni 42 ° C suletud ahjuga. Kuivatage, kuni lehed muutuvad helvesteks. Selleks kulub kuni 3 tundi. Jahvatage, hoidke hermeetiliselt suletud anumas.
- Petiolesist … Maitse on õrnem, kergelt soolatud. Pestud ja kuivatatud leherootsud lõigatakse tükkideks, mille pikkus ei ületa 1 cm. Kuivatatakse ja purustatakse vastavalt juba kirjeldatud meetodile.
Kui toiduvalmistamiseks pole aega, saab toodet poest osta. Sellerisoola hind on 24-50 rubla 20 g kohta, Ukrainas saate osta paketi 8-10 grivna eest.
Sellerisoola koostis ja kalorisisaldus
Selle populaarsus selleri kehakaalu langetamisel on tingitud selle negatiivsest toiteväärtusest, kuigi see on 10-13 kcal. Toidu õhuosast roogade toidule toomisel ei võeta seda väärtust isegi alati arvesse.
Sellerisoola kalorisisaldust peetakse samuti nulliks, kuid tuleb arvestada, et 100 g kohta:
- Valgud - 0,9 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 1, 9 g;
- Tuhk - 1 g.
Vitamiinide ja mineraalide kompleks sisaldab kõige rohkem järgmisi komponente:
- Beetakaroteen on üks võimsamaid antioksüdante;
- C -vitamiin - askorbiinhape osaleb kõigis orgaanilistes protsessides (hingamine, verevarustus ja regenereerimine), suurendab raua imendumist ja stimuleerib hemoglobiini tootmist;
- Kaalium on rakusisene ioon, mis normaliseerib vererõhku ja vastutab südame löögisageduse stabiliseerimise eest;
- Kaltsium - vastutab küünte, hammaste ja luustiku tugevuse eest, peatab osteoporoosi arengu;
- Magneesium - takistab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste arengut, säilitab kaltsiumi homöostaasi, stimuleerib valkude tootmist;
- Naatrium - normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu, takistab niiskuse kadu, stabiliseerib vere hüübimist;
- Fosfor - aine, mis on vajalik kudede ja elundite pidevaks tööks, jaotab energiat kogu kehas;
- Raud - stimuleerib punaste vereliblede tootmist;
- Pektiinid - adsorbeerivad toksiinid ja raskmetallide soolad ning eemaldavad need kehast;
- Orgaanilised happed - normaliseerivad soolestikku, takistavad lagunemisprotsesse, omavad antiseptilist toimet;
- Puriinid - põhjustavad kivide kogunemist suurtesse liigestesse, sapiteedesse ja neerudesse;
- Oksaalhape - omab antiseptilist toimet, kuid kuritarvitamise korral võib see põhjustada limaskesta põletust.
Sellerisoola koostises on ka orgaanilisi happeid, dekstriine, tärklist, mono- ja disahhariide. Maitsestamine mitte ainult ei paranda roa maitset, vaid täiendab ka keha toitainete varu.
Sellerisoola kasulikud omadused
Maitsestamise lisamine dieeti mõjutab soodsalt keha üldist seisundit. Selleri soola kasulikud omadused tulenevad selle aine päritolust. Kasvamise ajal imab seller mullast koos mineraalsooladega niiskust ja muudab selle orgaanilisteks ühenditeks.
Igat soola peetakse maitse katalüsaatoriks, see stimuleerib maitsemeeli, tänu millele muutub toit naudinguks. Paljude haiguste puhul on soovitatav sellest keelduda, mille tõttu patsiendid kogevad moraalseid kannatusi. Eriti raske on see naistel, kes kaotavad kaalu. Et vältida turset ja mitte kasutada diureetikume, mis halvendavad üldist seisundit, võib tavalise soola asendada orgaanilise soolaga. See parandab toidu maitset, väldib lagunemist ja kaotab kiiremini ülekaalu.
Sellerisoola eelised:
- Normaliseerib vere glükoosisisaldust.
- Sellel on väljendunud diureetiline toime, kiirendab liigse vedeliku eemaldamist kehast.
- Vähendab vererõhku.
- See takistab stressi teket, mõjub rahustavalt ja stabiliseerib emotsionaalset seisundit.
- Aitab leevendada unetust ja tulla toime ärrituvusega.
- Kiirendab ainevahetusprotsesse, aitab kaalust alla võtta.
- Suurendab keha kaitset, peatab pahaloomulise kasvaja.
- Kõrvaldab veresoonte, kuseteede ja sapiteede spasmid.
- Parandab mälu, suurendab keskendumisvõimet.
- See parandab meeste reproduktiivfunktsiooni ja stimuleerib naiste libiido.
- Vähendab kõrvetiste ebameeldivaid sümptomeid ja alandab maomahla happelisust.
Imetamise ajal sellerisoola tarbimisel tuleks analüüsida beebi seisundit.
Veganid lisavad oma dieeti looduslikku vürtsi, et taastada mahevarud ja kompenseerida muutusi ainevahetusprotsessides, mis oma toitumise olemuse tõttu on oluliselt aeglustunud.
Märge! See toode on nii maitseaine kui ka alternatiiv mineraalsetele lisanditele.
Sellerisoola vastunäidustused ja kahjustused
Seda toodet ei tohi kasutada individuaalse talumatuse korral. Allergiline reaktsioon areneb hiljemalt 2 tundi pärast kokkupuudet. Tõuge autoimmuunprotsessi käivitamiseks (ristallergia tõttu) võib põhjustada mandli, õuna, kirsi, virsiku ja aprikoosi õitsemist.
Sellerisoola kahjustused võivad ilmneda urolitiaasi ja sapikivitõve ägenemisega, haavandi sümptomite ilmnemisega ning kõhunäärme ja sapipõie liigse sekretsiooniga. Hepatiidi ja hemorraagilise vaskuliidi vürtsist on vaja loobuda - veresoonte seinte läbilaskvus suureneb.
Dieedi muutmist tuleks edasi lükata malaaria, kilpnäärme talitlushäirete, neurooside ja dermatooside, raseduse ja tromboflebiidi korral.
Vaatamata sellele, et imetamise ajal ei ole toidule lisamisel vastunäidustusi, võib toode negatiivselt mõjutada rinnapiima maitset. Sellest tulenev kibedus võib imetamisele negatiivselt mõjuda.
Sellerisoola retseptid
Orgaanilist maitsekatalüsaatorit saab kasutada mis tahes toiduaine maitseainena. Kui seda kasutatakse paranemiseks ja ainevahetusprotsesside kiirendamiseks, siis on parem lisada see külmadele roogadele või pärast nende jahtumist.
Sellerisoola retseptid:
- Salat … Lõhekonservitükid pannakse salatikaussi - 350 g, viilutatud roheline sibul - pool klaasi, sellerivarre viiludega kuni 0,7 cm. Maitsesta salat teelusikatäie sidrunimahlaga, lisa 3/4 tl. kuivatatud till ja sellerisool.
- Kollane gazpacho … Koostisosad segatakse kõige paremini segistis. Pane kaussi: 700 g kollaseid tomateid (mugavuse huvides suvalise suurusega tükkideks lõigatud), küüslauguküüs, äädikas - 4 tl. veini ja 1, 5 spl. l. šerri, kuivatatud lehtköömned - 2 spl. l, sama palju estragoni. Lisa jahvatatud must ja Cayenne'i pipar, sega hoolikalt. Pange külmkappi jahtuma. 1, 5-2 tunni pärast valatakse jahtunud tomatimass sõelale ja vedelik filtreeritakse välja. Jahvatus pannakse uuesti segistisse, lisatakse viilutatud - 4 kurki, punane paprika ilma seemneteta, üks punane sibul. Vala sisse 1 tl. sellerisool, pool Worcestershire'i kastmest, 3 spl. l. sidrunimahl. Jällegi pannakse kõik külmikusse. Värske petersell jahvatatakse eraldi väikese koguse meresoolahelvestega. Seda maitseainet serveeritakse eraldi - igaüks lisab oma portsjonile veidi soola.
- Brüsseli kapsas karamelliseeritud kapsas … Võis, 100 g, prae 3 Hispaania sibulat, lõigatud rõngasteks, kuni karamellistumiseni. Kapsas (1 kg) tükeldatakse, keedetakse 1 minut, pannakse nõusse ja pestakse jooksva külma veega. Sulata puhtal praepannil veel 100 g võid, prae kapsas, lisa sibul, 200 g praetud purustatud mandleid, mahe seller -sool - 1 spl. l., pipar maitse järgi. Nõu serveeritakse kuumalt.
- Escalope … 40 g searasva sulatatakse paksu põhjaga pannil ja praetakse kaks peeneks hakitud sibulat ja sama palju riivitud porgandeid. Köögiviljad eemaldatakse lusikaga ja praetakse pannil 4 portsjonit vasikaliha kogumassiga umbes 800 g Kui rasva ei piisa, lisage. Liha eemaldatakse ja liigne rasv tühjendatakse pannilt, lisatakse jahu - 2 spl. l., valage sisse 1, 5 pudelit tumedat õlut. Kuumuta keemiseni, laota köögiviljad ja liha, hauta tasasel tulel pehmeks. Maitseained - seller soola ja pipart maitse järgi.
Sellerisoola lisatakse sageli jookidele, mis kaalulangetamiseks dieeti lisatakse: tomatimahl, rohelised smuutid ja värsked mahlad. Kuid see pole ainus viis seda kasutada - tõeline alkohoolne kokteil "Bloody Mary" on valmistatud sellest koostisosast. Küpsetamisvõimalused:
- Vürtsikas … Valage 40 ml puhast viina klassikalise tugevusega 40 ° kõrgele klaasile, valage õhukese jahutatud tomatimahlaga - 100 g. Pigistage sinna kolmandik tl sidruni- ja sellerimahla, valage 3 tilka Worcesteri ja Tabasco kastmed, valage 1/2 tl. riivitud kuiv mädarõigas ja sellerisool. Kaste maitse järgi. Sega iseseisvalt ja lisa jääkuubikud.
- Klassikaline … Valmistamiseks kasutatakse loksutit. Joogi koostisosad: 90 ml tomatimahla ja 45 ml viina, värske sidrun - 15 ml, "silma järgi" kaste "Worcestershire kaste". Sega, lisa maitse järgi sellerisoola, pipart ja Tabasco kastet.
Huvitavad faktid sellerisoola kohta
Orgaaniliste maitsetugevdajatega seotud oskusteabe pakkusid välja iidsed egiptlased ja kreeklased. Asteegid pidasid kinni ka tervisliku toitumise kultustest - nad valmistasid maitseaineid ka erinevatest taimedest.
Juba siis märgati vastuolu. Õilsad inimesed, kes suutsid liigset soola kasutada, kannatasid podagra, neerukivide ja sapipõie kivide all. Ja tavalised inimesed, kes ei suutnud piisavas koguses toodet osta, jõid füüsilise koormuse ajal pidevalt vett, tundes janu ja jäid kiiresti vanaks. Tõepoolest, ilma soolata kaotab keha kiiresti vedeliku ja neerud on suurenenud stressi all.
Kuivatatud selleritoode on osutunud tavalise soola parimaks asendajaks, kuna taim ise maitseb õigesti. Kasutamise piirangud puuduvad.
Selleri soola sisaldav selleridieet võimaldab lühikese aja jooksul vabaneda mitmest kilogrammist. Menüü, mis on mõeldud 1-2 päevaks, sisaldab ainult orgaaniliste vürtsidega mahla - 2 liitrit päevas, samuti puuvilju. Kuid sarnase dieedi korral saavutatakse kaalulangus diureetilise toime tõttu.
14-päevase dieedi ajal algab rasvapõletus. Toidu peamine koostisosa on sellerisupp, mida võib süüa kuni 2 liitrit päevas. Lisaks süüakse iga päev teatud toite - 300 g keedetud või aurutatud liha, kala, taldrik pruuni riisi. Toorete köögiviljade ja puuviljade tarbimine on kohustuslik-1-1,5 kg päevas, joomise režiimi laiendatakse 7-8 klaasi puhta veega.
Salenemise supi valikud:
- Parem on küpsetada multikookeris, et kõik toidus olevad toitained oleksid täies mahus. 1, 5 kg kapsast, 6 sibulat, 2 paprikat ja 6 tomatit tükeldatakse, segatakse 300 g riivitud sellerijuurega. Vala vette nii, et tase oleks 3 sõrme kõrgem kui köögiviljad. Valige režiim "Stew", küpseta, kuni juur pehmeneb. Maitse parandamiseks lisage ainult sellerisoola, ilma tavalist lisamata.
- Riivi 2 porgandit ja haki porru vars peeneks, purusta küüslauguküüs. Prae pannil 2 minutit (või kohe aeglases pliidis), tõsta taldrikule. Pane hakitud köögiviljad - 300 g sellerivart lehtede ja brokkoli kapsaga, keeda 10 minutit, lisa 200 g tomatipastat, tilli ja peterselli, 2 loorberilehte. Maitsesta oliiviõliga. Maitse parandamiseks lisage sellerisoola.
Supi retsepte saab ise parandada. Tomatid, spargeload, erinevat tüüpi rohelised ei põhjusta rasvakihi teket.
Sellerisoola valmistamine - vaadake videot:
Kaalu langetamiseks on kõige parem teha ise orgaanilisi maitseaineid. Sellisel juhul võite olla kindel toote kvaliteedis. Kui te ei plaani soolast täielikult loobuda ja õrn maitseaine ei suuda maitsemeeli erutada, segatakse orgaaniline sool meresoolaga (eelistatavalt helvestega) vahekorras 1: 1 või 1: 2.
