Heeringapasta, kalapasta või forshmak on maitsev eelroog või leivale määritav, mis valmistatakse lihtsalt ilma suuremate raskuste ja kulinaarse kogemuseta! Saame teada, milline roog see on ja milliseid saladusi see hoiab.
Retsepti sisu:
- Isetehtud räimepasteet - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
- Räime pasteet: klassikaline retsept
- Heeringapasta võiga
- Heeringapastat sidruni ja ingveriga
- Video retseptid
Soolatud heeringapasta on maailmakuulus juudi köögi roog. Kõige sagedamini valmistame selle ette juudi või Odessa versiooni järgi. Kuid retsept on täis paljusid sorte. Nõu on originaalse maitse ja õrna tekstuuriga. Serveeritakse eraldi või leiva peal. Kuid olenemata sellest, kuidas heeringapasteeti valmistatakse, peetakse Odessa klassikalist retsepti alati juudi köögi meistriteoseks.
Isetehtud räimepasteet - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kuna forshmaki leiutasid juudid, pole ime, et see on väga ökonoomne suupiste. Ühest kalast saab võileibade jaoks teha terve kausi pasteet. Kuna roale lisatakse erinevaid tooteid, millest räime maitse ei domineeri, vaid on lisand. Heeringa leviku tegemise põhiprintsiibid on järgmised.
- Kasutatakse kergelt soolatud kala.
- Kui heeringas on soolatud, leotage filee enne küpsetamist 15-20 minutit piimas või tugevas jahutatud tees. Joogid eemaldavad liigse soola.
- Rümp puhastatakse, eraldatakse luudest, peast ja harjast.
- Kooritud filee tükeldatakse segisti või hakklihamasinaga, nii et konsistents meenutab ühtlast ühtlast pastat. Samuti tükeldatakse see noaga väikesteks tükkideks, siis on heeringa maitse selgelt tunda.
- Määrde konsistents sarnaneb paksu pastaga, see ei tohiks leiva peale levida.
- Kui peksate massi mikseriga, on roog õhuline ja kerge, nagu koor.
- Kui heeringale püütakse piima ja kaaviari, lisatakse need ka forshmakile.
- Pasteetisse pannakse erinevaid tooteid: õunu, keedetud mune, sibulat, hapukurki, juustu, võid. Raha säästmiseks panevad nad sageli kartulit, männipähkleid, marineeritud seeni, keedetud porgandit, kodujuustu, kapsast, leiba või pätsi.
- Kuningliku forechmaki jaoks lisage punane kaaviar, kapeliin või tursakaaviar.
- Heeringa kogumass peaks olema 1/3 koostisosade koguarvust.
- Purustatud mass maitsestatakse mis tahes vürtsidega. Kuigi eelroog ise on lõhnav ja väljendunud maitsega.
- Hoidke soolatud heeringapastat külmkapis, umbes kolm päeva tiheda kaanega anumas. Kuid parem on seda kasutada kohe pärast valmistamist.
- Serveeri klassikalist juudi levikut ovaalsele taldrikule. Mass levib kala kujul, kaunistatud räbalte munakollaste, ürtide ja sibularõngastega.
- Heeringa forshmak võib olla kas iseseisev eelroog või soolase koogi, pannkoogi, võileiva täidis, need on täidetud munade, pannkookide ja kartulitega.
Räime pasteet: klassikaline retsept
Klassikaline suupiste on üsna lihtne. Sellel on vürtsikas ja õrn maitse, mida serveeritakse iseseisvalt koos kangete alkohoolsete jookide või esmakursustega. Ideaalis arvatakse, et forshmak tuleks määrida õhukesteks röstitud musta leiva viiludeks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 180 kcal.
- Portsjonid - 400-450 g
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Soolatud heeringas - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Munad - 2 tk.
- Hapud rohelised õunad - 1 tk.
- Või - 100 g
Klassikalise heeringapasteti retsepti ettevalmistamine samm -sammult:
- Lõigake heeringas ettevaatlikult: eemaldage kile, lõigake pea ja saba ära, eemaldage uimed ja katuseharja.
- Kui kala on soolatud, leotage seda pool tundi piimas.
- Keeda mune, kuni need on jahtunud, jahtunud ja kooritud.
- Pese õunad ja eemalda seemnekarp.
- Koorige ja peske sibul.
- Jahvata filee, munad, õunad, sibul ja või korra läbi hakklihamasina.
- Sega ja serveeri.
Heeringapasta võiga
Külm eelroog - heeringapastat või, sinepi ja pähklitega meeldib kõigile ja ei jäta kedagi ükskõikseks, eriti kartulipüree või musta leivaviiluga.
Koostis:
- Heeringas - 2 tk.
- Magushapu õun - 1 tk.
- Männipähklid - 50 g
- Munad - 2 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Sinep - 1 tl
- Suhkur - 1 tl
- Oliiviõli - 1/4 spl
- Õunasiidri äädikas - 1 tl
- Päts või päts - 3-4 tükki
- Piim - rulli pehmendamiseks
Heeringapasta võiga samm -sammult valmistamine:
- Eemaldage kile räimelt, peske ja jagage fileeks, eemaldades luud ja katuseharja.
- Koori sibulad.
- Koori õunad.
- Leota päts piimas 15 minutit, seejärel pigista liigne niiskus välja.
- Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage ja koorige.
- Keerake kõik tooted kaks korda läbi hakklihamasina.
- Lisage saadud massile männipähklid, sinep, suhkur, õunaäädikas, oliiviõli.
- Sega ja serveeri.
Heeringapastat sidruni ja ingveriga
Ingveri õrn maitse ja kerge sidruni hapukus annavad omatehtud soolaheeringapastetile erilise pikantsuse ja hämmastava järelmaitse.
Koostis:
- Heeringas - 1 tk.
- Hapu õun - 1-2 tk.
- Šalottsibul - 1 tk.
- Ingveri juur - 2-4 g
- Keedetud muna - 1 tk.
- Või - 70 g
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Sibul - 1 tk.
- Äädikas - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 1 tl
Heeringapasta sidruni ja ingveriga samm -sammult valmistamine:
- Koori sibulad, tükelda peeneks ning marineeri äädikas ja suhkrus. Jätke see 15 minutiks sisse.
- Peske heeringas, eemaldage foolium ja jagage fileeks, eemaldades harja ja eemaldades kõik luud.
- Koori ja koori õunad ning lõika kuubikuteks või viiludeks. Piserdage neid sidrunimahlaga.
- Koorige ja lõigake ingveri juur.
- Aseta heeringafileed, marineeritud sibul, ingver ja õunad blenderisse.
- Jahvatage toit ühtlaseks ja õhuliseks.
Video retseptid:
