Enne keelest roogade valmistamist tuleks see korralikult keeta. Seetõttu on rupsi esialgne töötlemine tulevase roa jaoks oluline. Kasulikud näpunäited ja samm-sammult retsept koos salatile keele keetmise fotoga. Video retsept.
Hoolimata asjaolust, et sealiha ja veisekeel kuulub kõrvalsaaduste hulka, peetakse seda õrnalt pehme tekstuuri tõttu õigustatult delikatessiks. Keele struktuur on kindel lihas, seega sisaldab see valke, veidi rasva ja praktiliselt ei sisalda süsivesikuid. See sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mineraale, rauda ja tsinki. Viimane toodab diabeedi kehas insuliini. Seda on soovitatav süüa aneemia korral, taastumisperioodil pärast operatsiooni, samuti on see vajalik rasedatele ja lastele. Lisaks on keelel ka peen maitse.
Seda kasutatakse viilutamiseks, aspik valmistamiseks, lisatakse julienne'ile ja salatitele. Kõige tähtsam on see õigesti küpsetada. Kuid kõigepealt peate valima õige. Rupsi ostmisel pöörake tähelepanu selle seisundile. See ei tohiks olla tuuline, tumedate laikudega jne. Hea kvaliteediga keelel on ühtlane värv. Te ei tohiks osta väga suuri rupsi. Kuna see võib pärineda vanalt loomalt, mis nõuab pikemat keetmist ja selle tulemusena ei ole küpsetamise lõpuks selles kasulikke omadusi. Ja noores keeles, nagu iga noore liha puhul, on toitaineid ja vitamiine oluliselt rohkem.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 146 kcal.
- Portsjonid - 1 keel
- Küpsetusaeg - 2, 5-3 tundi
Koostis:
- Keel - 1 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Piparherned - 3 tk.
- Sool - 0,5 tl
Salati toiduvalmistamise keele järkjärguline ettevalmistamine, retsept koos fotoga:
1. Loputage keelt jooksva vee all hästi. Mõned koduperenaised puhastavad seda selles etapis, kuid ma ei soovita seda teha, sest koos kilega saate väärtusliku ja maitsva viljaliha ära lõigata.
2. Keele pehmemaks ja pehmemaks muutmiseks leota seda pool tundi puhtas külmas vees.
3. Vahetage vesi ja saatke keel pliidile ilma soolata küpsetama. Võtke toiduvalmistamiseks suurem pott, sest keel kipub toiduvalmistamise ajal veidi suurenema. Lase see kõrgel kuumusel keema tõusta. Sel hetkel tekib pinnale palju valget vahtu.
4. Eemaldage lusikaga kogu vaht puljongi pinnalt, keerake kuumus minimaalsele tasemele, sulgege pann kaanega ja jätkake keele keetmist 2-2, 5 tundi. Ärge keetke liiga palju, vastasel juhul halveneb liha maitse, piisab, kui vesi keeb veidi. Mõned koduperenaised keedavad oma keelt kahes vees. Esiteks keedetakse liha 15 minutit, seejärel pestakse, vahetatakse vesi ja keedetakse toode pehmeks. See eemaldab kahjulikud ained.
30 minutit enne küpsetamise lõppu maitsesta rups soola, jahvatatud musta pipraga ning pane kastrulisse loorberileht ja pipraterad. Võite lisada ka kooritud sibulat, porgandit, tilli ja peterselli.
Keele küpsetusaeg on olenevalt liigist erinev. Sealiha saab keeta 1, 5-3, 5 tundi ja veiseliha-2-4 tundi. See sõltub toote mõõtmetest. Kuna keelt keedetakse pikka aega, jälgige veetaset ja kui see ära keeb, lisage keev vesi.
5. Asetage keedetud keel külma veega kaussi ja eemaldage kile. Kui keel on hästi keedetud, on selle eemaldamine väga lihtne. Kui see on halvasti puhastatud, tähendab see, et rups pole veel valmis. Jahutage valmis keedetud keel ja kasutage seda salati ja muude toitude valmistamiseks. Ärge valage pärast keetmist järelejäänud puljongit välja. See on väga maitsev, nii et kasutage seda esimese roa valmistamiseks või köögiviljade hautamiseks.
Vaata ka videoretsepti keele keetmise kohta. Programm "Kõik saab korda".
