Meie artiklis räägime nitraate ja nitritit sisaldavate köögiviljade eelistest ja ohtudest. Samuti saate teada, kuidas neist lahti saada. Nii puu- kui köögiviljad on inimorganismi jaoks lihtsalt eluliselt vajalikud normaalseks toimimiseks ja rikastamiseks kasulike mikroelementide, kiudainete ja vitamiinide kompleksidega. Arvestage taimetoitlastega, neid pole planeedil Maa nii vähe. Kui te ei võta arvesse asjaolu, et lihatooted on mõne inimese jaoks liiga kallid, valivad nad sel juhul meelega taimetoitluse. Põhimõtteliselt valib see elanikkonna kiht selliseid tooteid kas armastuse tõttu loomamaailma vastu või sooviga võimalikult kiiresti kaalust alla võtta või keha täielikult ja täielikult parandada.
Kuid lisaks tervisele kasulikele on puu- ja köögiviljad sageli paljude ohtudega. Selle põhjuseks on erinevad kemikaalid ja erinevad ühendid, mida hoolimatute tootjate poolt põllukultuuride kasvatamisel väga heldelt kasutatakse, et saavutada oma tootmises maksimaalset kasu. Nad ei mõtle kunagi, kui palju kahju nende puu- või köögiviljad inimestele toovad, peamine eesmärk on rohkem kasvada ja nii, et toote esitlus jääks võimalikult pikaks.
Iga taime, eriti selle tootlikkuse ja elutähtsa tegevuse jaoks on vaja keemilist elementi, näiteks lämmastikku. See keemiline element siseneb taimesse mullast mineraalsoolade varjus. Lämmastiku järgmine etapp läbib mitmeid keemilisi muundamisi, mille tulemusel moodustub ammoniaak. Nitraadid ja nitritid on lämmastikhappe põhisoolad. Otseselt nitritid ja nitraadid on vaheained lämmastiksooladest, lämmastikust ja seejärel lõppkokkuvõttes ammoniaagist. Uuringud on näidanud, et taimed kasvavad palju paremini ja kiiremini seal, kus muld on rikas lämmastikusoolade poolest. Kõik see oli põhjus, miks seda tüüpi heakskiitu põllumajanduses kasutati, olenemata sellest, kas tegemist on teravilja või köögiviljaga.
Mis vahe on nitritil ja nitraadil?
- Nitriit on vaheetapp nitraatide redutseerimisel lämmastikuks ja ammoniaagiks või bakteriaalsete protsesside ahel ammooniumi oksüdeerimiseks nitraatideks. Nitrititel on väga raske inimkehasse pääseda puhtal kujul, seda on palju lihtsam teha nitraatide varjus. Kuid niipea, kui nitraadid sisenevad kehasse (peamiselt suhu), muundatakse need nitraatreduktaasi mõjul kohe nitrititeks ja selle tulemusena moodustuvad veres nitrosüülioonid. Seda tüüpi ioonid muutuvad elusorganismile ohtlikuks mürgiks, kuna põhjustavad methemoglobineemiat. Punase värvuse tagajärjel omandab hemoglobiin tumepruuni värvi ja kaotab võime transportida hapnikku kopsudest kõigisse keha kudedesse.
- Nitraadid - need on lämmastikhappe soolad, millel on võime toidus ja vees koguneda, kuna mullas on liiga palju lämmastikväetisi. Põhimõtteliselt kasutatakse nitraate otse väetamiseks, kuid nitriite kasutatakse kindla nitraadi fikseerimiseks ja pikemaks säilitamiseks inimkehas. Suurt vilja on nitraatidel palju lihtsam kasvatada kui väikest, nende suurus jõuab pideva söötmise tõttu järele.
Kui nitraatide sisaldus organismis on väga kõrge, võib tekkida äge mürgistus, mis mõnel juhul viib keha surmani. Tänapäeval peavad spetsialistid üha sagedamini tegelema ägeda nitraatide ja nitritite mürgistusega, nagu ka kroonilistega. Teadlased on jõudnud järeldusele, et enamiku krooniliste haiguste eest vastutab otseselt lämmastikusool, mis on toidus lihtsalt kolossaalne.
Arvukate uuringute tulemusel sai teatavaks, et nitritid ja nitraadid võivad põhjustada tsüanoosi, maovähki, võivad negatiivselt mõjutada südame -veresoonkonna süsteemi, närvisüsteemi ja aidata kaasa ka pöördumatutele muutustele beebi kehas selle emakasisese arengu ajal. Need soolad ei ole vähem ohtlikud imikutele, kelle hemoglobiini paljunemine on endiselt väga aeglane, keha on endiselt väga nõrk ja see kõik aitab kaasa nende suurele haavatavusele. Seetõttu ei ole täiskasvanutele nitraatide ööpäevane annus suurem kui 0,2 mg / kg ja lastele ei ole seda üldse kindlaks tehtud.
Kõige tõhusamad viisid köögiviljade puhastamiseks nitraatidest
- Köögiviljade keetmine on kõige tõhusam viis nitraatide ja nitritite neutraliseerimiseks. Kui eelistate köögivilju küpsetada, peate need kõigepealt koorima ja alles seejärel panema keevasse vette ilma soolata ja nii, et vedelik need täielikult katab. Kui 15-20 minutit on möödas. toiduvalmistamiseks, on vaja vett tühjendada ja täita uus. Nüüd saate köögivilju pehmeks keeta, parem on soolata lõpus või isegi pärast puljongi eemaldamist. Ja veel üks asi-ärge kunagi jätke valmis köögivilju vette, muidu tuleb osa nitraate kindlasti tagasi. See esmapilgul lihtne viis aitab köögiviljast 40-80%vabaneda nitraatidest ja nitrititest.
- Köögiviljade leotamine. Kui teil on aega ja köögiviljade keetmine võib veidi oodata, võite nitraatköögivilju leotada kahes vees, igaüks 15 minutit. igas. Kui teil on rohkem aega, ei tee see haiget, kui leotate nitraatköögivilju paar tundi, kuid veidi soolases vees. Sellised leotised võivad vähendada nitraatide kontsentratsiooni 25-40%-lt. Koorige köögiviljad põhjalikult ja peske pärast seda. Peamine on siin meeles pidada, millistes konkreetse köögivilja osades on kehale kahjulikke elemente maksimaalne kogus, ja kindlasti eemaldage see osa enne toiduvalmistamist. Näiteks: peterselli- või tillilehtedes on nitraate 2 korda vähem kui nende vartes. Valge kapsas kogus kõige rohkem nitraate ja nitritid ülemistesse lehtedesse, samuti veenidesse ja kändudesse. Porgand ja peet on kõige rikkalikumad kahjulike soolade otstes, ühel ja teisel küljel, lõigake need kahetsuseta ära. Samuti on vaja kartuli, porgandi, peedi roheline osa täielikult ära lõigata, kuna seal on peidetud maksimaalne nitraatide kogus.
- Askorbiinhape või puuviljamahl võitluses nitraatide ja nitrititega. Enne mis tahes nitraatköögivilja tarbimist võtke askorbiinhapet või klaasi mahla, milles on palju C -vitamiini. Lihtsalt C -vitamiin on võimeline mitte ainult pärssima nitrosoamiinide teket inimkehas, vaid ka kaitsma erinevate haiguste, eelkõige nakkushaiguste eest..
Vaevalt leidub inimest, keda ei huvitaks küsimus, kas tal on võimalus ilma igasuguste seadmete või vaheseinteta kindlaks teha, kui palju nitraate ja nitriteid on konkreetses köögiviljas või puuviljas või pole neid üldse. Kahjuks ei saa nitraate ja nitriite nende välimuse järgi määrata ja isegi kui seda maitsta, ei tunne te mingit erinevust. Kõige usaldusväärsem viis köögiviljade nitraatide koguse määramiseks on osta nitraadimõõtur. Ainult tema suudab 100% anda vastuse küsimusele, milliseid kvaliteetseid tooteid, mida teie ja teie pere tarbite.
Toiduained, mis võivad sisaldada nitraate ja nitraate
- Melonid ja arbuusid. Sa ei pea ostma ei arbuusid ega meloneid kohe, kui nende hooaeg algab, sest esimesed viljad on inimorganismile kõige ohtlikumad. Pidage meeles, et puuvilju nagu melonid ja arbuusid ei tohiks koore läheduses süüa, sest seal on kõige rohkem nitraate. Meloni valides ärge valige erekollast ja siledat ilma väliste täppideta. Eelistage alati karedat vilja ja loomuliku värvi valusid, eelistatavalt väliste vigadega, just nende puuviljade koostises on kõige vähem nitraate ja nitriteid.
- Rohelised ja salatid. Esiteks, ärge kunagi kasutage varred toiduvalmistamisel, kuna need sisaldavad kõige rohkem kemikaale. Rohelisi tuleb enne kasutamist pool tundi otsese päikesevalguse käes hoida, seejärel jätta need mõneks ajaks külma, kergelt soolatud vette.
- Suvikõrvits. Esimesed märgid selle köögivilja suurest nitraatide ja nitritite sisaldusest on tumeroheline pealispind. Suvikõrvitsast on vaja eemaldada koor, säästmata mõlemalt poolt sabade lõikamist.
- Kapsas. Selle köögivilja kõige haavatavamad kohad lämmastikusoolade jaoks on känd, lehed ja veenid. Nagu enamik teisi köögivilju, tuleb kapsast enne kasutamist mitu tundi külmas, kergelt soolases vees leotada.
- Redis, peet ja porgand. Pöörake alati tähelepanu juurvilja suurusele, sest ainult suure koguse nitraatide ja nitritite mõjul võivad viljad kasvada hiiglaslikuks. Keskmised porgandid peaksid olema umbes 20 cm, redised läbimõõduga 4–5 cm ja ideaalne peedi suurus 6–7 cm. läbimõõduga. Nende köögiviljade valimisel pöörake tähelepanu pealsetele, kui selline võimalus on olemas, kui see on liiga pikk, tähendab see, et puuviljad said palju nitraate ja nitriteid;
- Kartul. Kui eelnevalt kooritud kartuleid korraks vees leotada ja ööseks külmkappi jätta, hoiab see ära nitraatide muundumise nitrititeks. Ärge kahetsege, lõigake kartulilt koor, eriti need kohad, kus viljad on rohelist värvi.
- kurgid ja tomatid. Nitraatkurk annab oma värvi, see peaks olema ürdine, mitte tumeroheline. Tomat, mille värv ei ole punane, vaid heledam, "läbipaistva" lähedane, on nitraatköögiviljad. Nitraattomatist tekivad ka kollased triibud, mis on lõikamisel kergesti nähtavad. Väetised sisenevad kurki varre kaudu ja loomulikult koguneb enamik neist ainetest selle lähedale - lõigake see hea varuga ära.
Nii juhtus, et praegu on võimatu elada ilma keemiliste lisanditeta nii toidus kui ka mullas, millel kasvavad kõik teraviljad, köögiviljad ja marjad. Kuid me peame õppima sellistes tingimustes elama ja kõige sellega kohanema, kui tahame mitte ainult tervist ja ilu, vaid ka noorust pikka aega säilitada. Ja kui hindate oma tervist, siis järgige ekspertide nõuandeid, et kaitsta oma keha kahjulike ainete, toksiinide, nitraatide ja nitritite eest. Teine näpunäide, mida ei tohiks tähelepanuta jätta: marineeritud köögiviljad "annavad" soolveele kõik nitraadid, seega on parem valida see köögiviljade koristamise meetod.
Lisateavet nitraatide, nitritite ja köögiviljade testimise kohta leiate sellest videost:
