Karpacio keetmise omadused. TOP 5 erinevat tüüpi liha ja kala roogade retsepte. Kuidas seda serveeritakse?
Carpaccio on Itaalia külm eelroog, mis on traditsiooniliselt valmistatud veiseliha sisefileest ja koosneb toorestest, õhukeselt viilutatud lihalõikudest. Kuid nüüd on carpaccio jaoks palju retsepte. Roog valmistatakse ka muud tüüpi lihast, kalast ja isegi köögiviljadest või puuviljadest.
Karpacio keetmise omadused
Selle tassi valmistamise kõige olulisem reegel on see, et on vaja kasutada ainult värskeid tooteid. Kui te pole nende kvaliteedis kindel, on parem keelduda carpaccio küpsetamisest, kuna roogi serveeritakse toorelt ja seda ei kuumtöödelda.
Samuti on oluline teada, et carpacciot ei tohiks teha jõekaladest. Seda on toores vormis kategooriliselt võimatu kasutada! Sel juhul saab carpaccio valmistada ainult suitsutatud jõekaladest. See toiduvalmistamise võimalus on teie tervisele palju ohutum.
Liha puhul on soovitatav kasutada sisefilee osa. Lõika see hästi teritatud noaga vastu kiude. Tükid peaksid olema väga õhukesed, peaaegu läbipaistvad. Paljud ettevõtted kasutavad viilutamiseks spetsiaalseid köögitehnikaid. Kui teil sellist tehnikat pole, pole see oluline. Liha lõikamise hõlbustamiseks pakitakse see toidukilega ja asetatakse lühikeseks ajaks sügavkülma. Teise võimalusena võib liha põletada, see lihtsustab oluliselt ka lõikamist.
Carpacciot serveeritakse tavaliselt juustu, rukola ja tomatitega. Kastme osas on veiseliha puhul tavaline sidrunimahla, äädika ja oliiviõli kombinatsioon. Aga riietumiseks võib olla palju retsepte, kõik sõltub sellest, millest täpselt carpaccio on valmistatud.
Märge! Carpacciot serveeritakse eelroana või külmana. See sobib hästi veiniga.
TOP 5 carpaccio retsepti
Itaalias on carpaccio roog nii populaarne, et selle puudumist pidulaual on raske ette kujutada. Parem on seda küpsetada vahetult enne serveerimist, roog peaks olema võimalikult värske. Esitame teie tähelepanu TOP 5 carpaccio retsepti.
Kana carpaccio
Kana carpaccio puhul peate kasutama seljatükki. Filee tuleb eelnevalt marineerida ja veidi kuivatada. Tänu sellele osutub roog uskumatult õrnaks ja aromaatseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 127 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Kanafilee - 3 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Sool - 5-6 supilusikatäit
- Kuivatatud maitsetaimed - 1, 5 supilusikatäit
- Koriander - 2 supilusikatäit
- Paprika segu - 2 supilusikatäit
- Paprika - 2 supilusikatäit
- Sidrun - 1 tk.
- Roheline sibul - maitse järgi
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit (kastme jaoks)
- Sojakaste - 2 supilusikatäit (kastme jaoks)
Kana carpaccio ettevalmistamine samm -sammult:
- Sellisel juhul on parem teha carpaccio suitsutatud ja kergelt kuivatatud kanast. Selleks tuleb filee marineerida ja kuivatada. Selleks puhastame selle kilest. Seda saab marineerida tervelt, kuid see võtab palju kauem aega. Parem on lõigata see mitmeks osaks.
- Iga osa tuleb vürtsidega hästi rullida ja taldrikule panna. Seejärel keera tükid vardasse ja lase mitu päeva kuivada. Keskmiselt valmib liha 3-4 päevaga. See peaks osutuma kuivaks, kuid samal ajal mitte väga kõvaks.
- Pärast aja möödumist eemaldage liha vardast ja lõigake see hästi teritatud noaga. Tükid peaksid olema õhukesed, peaaegu läbipaistvad.
- Lõika sidrun õhukesteks poolrõngasteks. Haki roheline sibul peeneks. Kombineeri oliiviõli ja sojakaste.
- Pange õhukesed kanaviilud lamedale taldrikule, valage peale kaste. Kaunista sidruni ja hakitud ürtidega.
Veiseliha carpaccio
Veiseliha carpaccio on selle roa klassikaline versioon. Selle valmistamiseks vajate värskeimat veiseliha sisefileed, mis tuleks juba koorida ja veidi külmutada. Seda tehakse viilutamise lihtsustamiseks. Traditsiooniliselt serveeritakse carpacciot parmesani, rukola ja kirsstomatitega.
Koostis:
- Veise sisefilee - 150 g
- Parmesani juust - 40 g
- Kapparid - 2 tl
- Kirsstomatid - 4 tk.
- Rukola - kaunistamiseks
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis (kastme jaoks)
- Oliiviõli - 1 tl (kastme jaoks)
- Värske basiilik - maitse järgi (kastme jaoks)
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi (kastme jaoks)
- Sojakaste - 1 supilusikatäis (kastme jaoks)
- Männipähklid - maitse järgi (kastme jaoks)
Veiseliha carpaccio ettevalmistamine samm -sammult:
- Liha tuleb esmalt puhastada, et saada filee. Mähi kilesse ja pane paariks tunniks sügavkülma.
- Kastme jaoks sega kõik koostisosad, kata anum toidukilega ja pane pooleks tunniks külmkappi.
- Pärast aja möödumist eemaldage liha sügavkülmast. Lõika õhukesteks viiludeks vastu lohistamist, kasutades hästi teritatud nuga.
- Lõika parmesani juust õhukesteks viiludeks. Loputage kirsstomatid ja lõigake 4 osaks, mitte lõigake lõpuni. Tomatist saab väike lill. Loputage rukola, lõigake ära täiendavad varred.
- Asetage liha ja juust tasasele taldrikule. Saate vaheldumisi liha / juustu / liha / juustu. Puista peale kastet. Kaunista ääred tomatite ja värske rukolaga.
Lõhe carpaccio
Lõhe carpaccio on gurmeeroog, mida võib leida paljudest restoranidest. See on valmistatud värskest või kergelt soolatud lõhest. Erinevalt teistest valikutest on see maitsestatud minimaalse sidrunimahla ja oliiviõliga. Sellisel juhul on oluline mitte üle pingutada, et mitte kala maitset täielikult tappa.
Koostis:
- Lõhefilee - 300 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sidrunimahl - 2 tl
- Oliiviõli - 1 tl
- Oliivid / oliivid - kaunistuseks
- Rukola - kaunistamiseks
- Männipähklid - 1 tl
Kuidas valmistada lõhe carpaccio samm -sammult:
- Koorige värske lõhe, mähkige toidukilega ja pange pooleks tunniks sügavkülma. See lõikab kala peenemateks tükkideks.
- Pärast aja möödumist võtke see välja ja lõigake spetsiaalse terava noaga. Soovitav on hakkida saba poole. Asetage kalatükid ühe kihina tasasele taldrikule.
- Sega oliiviõli sidrunimahlaga ja nirista kergelt kalale. Seejärel mähi plaat toidukilega ja pane vähemalt tunniks külmkappi. Nõu peaks hästi jahtuma ja kaste imenduma.
- Seejärel kaunista oliivide / oliivide, rukolaga. Kata peale männipähklid ja serveeri.
Tuunikala carpaccio
Tuunikala carpaccio on kerge, kuid keerukas eelroog, mida võib sageli leida erinevate ettevõtete menüüdest. Tuunikalalihal on palju kasulikke omadusi, eelkõige võib see parandada seedimist ja reguleerida veresuhkrut. See sobib hästi greibi ja palsamiäädikaga.
Koostis:
- Tuunikalafilee - 400 g
- Greip - 5 viilu
- Maisi salat - 2 peotäit
- Palsamiäädikas - 1 tl
- Suhkur - 1/4 tl
- Vesi - 45 ml
- Sool maitse järgi
Tuunikala carpaccio ettevalmistamine samm -sammult:
- Mähi tuunikalafilee kilesse ja pane tunniks sügavkülma.
- Sega kastrulis vesi ja suhkur. Vedelik peaks keema, seejärel valage sisse palsamiäädikas. Jätke see veel mõneks minutiks pliidile. Lisage veidi soola. Vala kaste kaussi ja lase täielikult jahtuda.
- Koorige greipfilee viilud enne carpaccio valmistamist. Loputage salatilehed hästi.
- Pärast aja möödumist eemaldage liha ja lõigake õhukesteks viiludeks.
- Asetage salatilehed lamedale taldrikule, tuunikala liha peale. Vala kaste peale.
- Korralda greibi viljaliha ja serveeri.
Türgi carpaccio
Türgi carpaccio on madala kalorsusega roog. Saate seda isegi dieedil endale lubada, eeldusel, et liha ise marineerite ja kuivatate. Kodus tehakse seda üsna lihtsalt. Peamine saladus on värske kvaliteetne filee.
Koostis:
- Türgi filee - 300 g
- Provence'i ürdid - 4 supilusikatäit
- Sool - 1/2 tl
- Jahvatatud must pipar - 1/2 tl
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Sojakaste - 1 supilusikatäis
- Rukola - kaunistamiseks
- Jääsalat - kaunistamiseks
- Parmesani juust - 150 g
Kuidas valmistada kalkuni carpaccio samm -sammult:
- Lõika kalkunifilee eelnevalt 4 osaks, mähi toidukilega ja aseta korraks sügavkülma. Piisavalt 30 minutit.
- Segage sügavas kausis Provence'i ürdid, sool ja must pipar. Eemaldage liha sügavkülmast ja rullige hästi vürtsidega. Asetage sügavasse kastrulisse. Marineeritud liha tuleb millegagi alla suruda ja jätta 30-40 minutiks seisma. Koormuseks saab kasutada veega täidetud purki.
- Pärast aja möödumist eemaldage koorem ja pange liha vardasse. Jäta 3 päevaks kuivama.
- Kui liha on hästi kuivatatud, tuleb see lõigata õhukesteks viiludeks. Selleks vajate viilutamiseks üsna teravat nuga või spetsiaalset köögitehnikat.
- Loputage salat ja rukola ning asetage tasasele taldrikule. Pange kalkuniliha roheliste peale.
- Sega sojakaste sidrunimahlaga ja vala peale. Lõika parmesani juust õhukesteks viiludeks ja lisa lihale.
