Presspärmi koostis, nende kasulikud omadused ja kahju inimkehale. Millised retseptid nende osalusel on kulinaarspetsialistide seas kõige populaarsemad?
Värske või presspärm on täiesti elus toode, mis koosneb erinevatest mikroorganismidest. See on valmistatud brikettide kujul. Kasutatakse lopsaka taigna sõtkumiseks leiva, rullide ja muud tüüpi küpsetiste jaoks. Seda tüüpi pärm on asendamatu kalja ja muude värskendavate jookide valmistamiseks. Tootel on palju kasulikke omadusi, kuid mõned tarbijarühmad peaksid selle kasutamisest hoiduma.
Pressitud pärmi koostis ja kalorisisaldus
Osariik on välja töötanud GOST presspärmi. Neid saadakse teatud tüüpi seente kääritamisel, mida leidub rosinates, humalas, vadakus jm. Sellist toodet peetakse madala kalorsusega ja väga kasulikuks. See on rikas orgaanilise raua, valkude ja vitamiinide poolest.
Pressitud pärmi kalorisisaldus 100 g kohta on 109 kcal, millest:
- Valgud - 12,7 g;
- Rasvad - 2,7 g;
- Süsivesikud - 8, 5 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 74 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: 1: 0, 2: 0, 7. Energiasuhe (mass / kaal / aasta): 47%: 22%: 31%.
Vitamiinid 100 g presspärmi kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,6 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,68 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 4,2 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,58 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 550 mcg;
- E -vitamiin, tokoferool - 0,8 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 30 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 14,3 mg.
Makrotoitained 100 g toote kohta:
- Kaalium, K - 590 mg;
- Kaltsium, Ca - 27 mg;
- Magneesium, Mg - 51 mg;
- Naatrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Kloor, Cl - 5 mg.
Mikroelemendid 100 g presspärmis:
- Raud, Fe - 3,2 mg;
- Jood, I - 4 mcg;
- Mangaan, Mn - 4,3 mg;
- Vask, Cu - 320 μg;
- Molübdeen, Mo - 8 μg;
- Tsink, Zn - 1, 23 mg.
Märkusele! 1 tl sisaldab 5 g presspärmi ja 1 supilusikatäis 18 g.
Värske pärmi kasulikud omadused
Pressitud pärmi eelised inimkehale on väljaspool kahtlust, sest toode on rikas bioloogiliselt aktiivsete mikroorganismide ja vitamiinide poolest. Pärmi kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis. Arvatakse, et nende kasutamine võib alandada vere kolesteroolitaset, vabastada inimese seedetrakti ja neuriidi probleemidest.
Pressitud pärmi kasutatakse aktiivselt kaasaegses kosmetoloogias. Need on osa toitvatest ja tervist parandavatest juuksemaskidest. Arvatakse, et pärast seda teraapiat muutuvad juuksed lopsakaks ja läikivaks.
Teadlased tuvastavad järgmised presspärmi peamised kasulikud omadused:
- Seedetrakti normaliseerimine … See viiakse läbi, säilitades soolestiku õige mikrofloora. Tänu sellele imenduvad sooled toidust rohkem toitaineid. Värsket piimapärmi määratakse inimestele sageli haavandite, koliidi või gastriidi ravi lahutamatuks osaks.
- Võitlus aneemia, ülekaalu vastu … Kliidega segatud pärm aitab puhastada soolestikku, küllastab kiiresti keha ja on seetõttu madala kalorsusega dieedi jaoks asendamatu. Värske toode sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, millel on kasulik mõju aneemiaga inimkehale.
- Naha seisundi parandamine … Dermatoloogid kasutavad pärmi aktiivselt akne, keetmise ja muude nahahaiguste raviks.
Huvitav! Üks pärmibrikett sisaldab vähemalt 70% niiskust.
Pressitud pärmi vastunäidustused ja kahjustused
Sõltumata presspärmi koostisest võib nende kontrollimatu kasutamine provotseerida soo arengut naisorganismis. Seetõttu peate enne sellise ravi alustamist konsulteerima gastroenteroloogi või günekoloogiga.
Podagra, seedehäirete, neeru- ja endokriinsüsteemi patoloogiatega inimestele on vastunäidustatud alustada iseravimist elusate mikroorganismide komplektiga.
Pressitud pärmi kahjustus on ilmne inimestele, kellel on toote koostisosade suhtes individuaalne talumatus.
Märkus perenaisele! Presspärmil on lühike säilivusaeg ja see halveneb kiiresti. Värske toote kaotatud toote eristamiseks on vaja hinnata selle välimust: värske pärmi värvus on roosakas-kreemjas, nende konsistents on üsna elastne, samal ajal kui need võivad mureneda.
Kuidas valmistada värsket pärmi?
Pressitud pärmi saate osta igast toidupoest. Kuid paljud kokad eelistavad seda toodet ise valmistada. Pärmi valmistamiseks kodus on vaja minimaalselt koostisosi ja vaba aega. Nende järjepidevus erineb kaupluses müüdavast tootest, kuid kvaliteediomadused ja kasulikud omadused langevad kokku tehase toodangu analoogiga.
Samm-sammult juhised õlle presspärmi valmistamiseks:
- Lahjendage 1 spl. nisujahu 1 spl. soe vesi. Jätke mass 6 tunniks sooja kohta tõmbama.
- Lisage jahu 1 spl. õlu, 1 spl. l. suhkur ja segage. Infundeerige pärm pehmeks.
- Vajutage valmis mass ja jätke see kuni nõudmiseni külmikusse hoidmiseks.
Värsket pärmi ei pea alati kokku pressima. Need võivad olla vedelad ja kasutada juuretisena. Sellist omatehtud pärmi saate teha linnastest. Selleks järgige lihtsat protseduuri:
- Ostke linnast poest või tehke ise. See on valmistatud teraviljast, mis jäetakse idanema soojaks ja niiskeks. Seejärel tera kuivatatakse ja jahvatatakse. Linnased on valmis!
- Segage ja segage 1 spl. nisujahu, 0,5 spl. suhkur ja 3 spl. linnased.
- Lisage kuivale segule 5 spl. vesi.
- Küpseta vahukat massi madalal kuumusel umbes tund.
- Vala soe, kleepuv mass pudelitesse ja kata kergelt korkidega.
- Jätke pärm üheks päevaks sooja kohta.
- Viige pudelid külmhoonesse.
Sellisest pärmist leiva valmistamiseks peate neid kasutama järgmises vahekorras: 1/4 spl. pärmi mass 1 kg kohta. jahu.
Teine retsept presspärmi valmistamiseks, kuid täiesti erinevast tootest - rosinatest:
- Eemaldage lisandid 200 g rosinatest ja loputage.
- Asetage see laia kaelaga pudelisse ja täitke see sooja vedelikuga, millele on lisatud veidi suhkrut (1–2 näputäis).
- Siduge anuma kael 4 kihiga marli.
- Asetage pudel viieks päevaks pimedasse kohta.
- Pärast aegumiskuupäeva hakkab pärm käärima ja on kasutamiseks valmis. Puudutage neid (st hulgast eraldi) ja hoidke jahedas kohas.
Iga kokk peaks teadma, kuidas presspärmi aretada. Seda tuleks teha soojas vees, kuid mitte liiga kuumalt, vastasel juhul hakkavad kasulikud mikroorganismid lihtsalt küpsetama. Vesi tuleks magustada mõne grammi suhkruga.
Pressitud pärmi retseptid
Suru pärmijookidel või tainadel on alati eriline maitse. Küpsetised on õhulised ja pehmed. Sellepärast peaks iga koduperenaine teadma mitmeid retsepte selle toote abil maitsvate roogade valmistamiseks:
- Pressitud pärmi pannkoogid … 25 g presspärmi lahustatakse 2 spl. soe vesi (kuid mitte liiga kuum). Lisage vette 500 g nisujahu ja segage. Jätke saadud mass 1 tund soojaks. Kui tainas on õige, lisage 2 spl. l. suhkur, 4 spl. l. taimeõli ja näputäis soola. Segage tainas põhjalikult ja oodake, kuni see uuesti kerkib, see juhtub kiiresti - umbes 15 minuti pärast. Ärge imestage, kui näete, et tainas tuli viskoosne - see on ette nähtud retseptis. Pane see kuuma pannile ja prae pannkoogid väheses taimeõlis. Püüdke tainast mitte segada ega purustada, nii et pannkoogid tuleksid võimalikult kohevad.
- Kvas presspärmiga … Selle joogi valmistamiseks vajate musta leiba. Lõika koorikud tükkideks - põhilist puru ei tohiks kasutada. Kuivatage leib ahjus. Mida kõvemini koorikuid praadite, seda rikkalikum on valmis kalja värv. Valage kolmeliitrisesse pudelisse 150 g kreekereid, lisage 4 spl. l. granuleeritud suhkur. Valage saadud mass keeva veega nii, et see täidab 3/4 klaasnõust. Oodake, kuni juuretis jahtub 35 kraadini. Eelroa saate valmistada õhtul ja lasta üleöö tõmmata, pakkides pudeli sooja rätikuga. Kui vesi on soovitud temperatuurini jahtunud, lisage 15 g värsket pärmi, mis on eelnevalt lahjendatud 0,5 spl. soe vesi. Jäta pudel käärima sooja nurka, kattes selle marliga. Umbes päeva pärast käärimine lõpeb. Eemaldage kreekerid mahutist ja valage vesi välja. Purgi põhja peaks jääma sete - seda nimetatakse hapukooreks. See tuleks üle kanda puhtasse kolmeliitrisesse purki, lisada 150 g värsket musta leivapuru ja 1/3 spl. Sahara. Valage koostisosad keedetud sooja veega ja laske käärida. 24 tunni pärast on kvass tarbimiseks valmis! Enne kalja võtmist tuleb see filtreerida, valada puhastesse pudelitesse ja jahutada külmkapis.
- Suru pärmipirukad … Lahustage 30 g värsket pärmi 1 spl. sooja piima. Lisage neile 1 tl suhkrut. Sõeluge 0,5 kg jahu laiasse madalate külgedega nõusse. Tehke jahu slaidi süvend ja valage sinna pärm ja vesi. Jätke jahu sellesse asendisse 5 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma mingi kork ja mullid. Vahusta sel ajal 2 muna 2 näputäie soolaga. Lisage neile 3 spl. l. taimeõli. Kombineeri munad jahuga ja sõtku tainas sellest välja. Sõtkudes klopi tainas lauale - see muudab selle pehmemaks, jahust väljub õhk ja struktuur muutub võimalikult homogeenseks. Vormige tainast pall ja jätke see 5-10 minutiks puhkama. Pärast seda vormige pirukad oma lemmiktäidisega.
- Suru pärmi leib … Sega ühtlaseks, 25 g värsket pärmi, 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja 2 tl. vesi. Lisage saadud massile 0,5 liitrit sooja vett ja 4 spl. jahu. Segage kõik põhjalikult. Vala veel 1 spl haruldasesse tainasse. jahu, 3 spl. l. päevalilleõli ja 1 tl. soola. Sõtku kõva tainas (kui selleks on vaja jahu, lisa seda julgelt vajalikus koguses). Jätke valmis tainas sooja kohta kerkima. Kui see suureks kasvab, peate selle veel korra sõtkuma ja leivaküpsetamiseks vormidesse panema. Määrige vormid eelnevalt taimeõliga.
Hea teada! Looduslikku presspärmi tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 14 päeva. Säilivusaja pikendamiseks asetage need sügavkülma. Nad võivad siin viibida 2-3 kuud.
Huvitavad faktid värske pärmi kohta
Kuidas presspärmi toiduvalmistamisel kasutada, sai inimene teada umbes 8000 aastat tagasi. Toote esimesed mainimised leiti Vana -Egiptuse territooriumilt. Kirjeldused ja omadused olid üsna üksikasjalikud, autorid keskendusid toote kasulikele omadustele.
Pärmi avastas ametlikult mikrobioloog Pasteur 19. sajandil.
Praegu luuakse maailmas regulaarselt uusi presspärmi retsepte - hetkel on nende sorte rohkem kui 1, 5 tuhat. Vaatamata sellisele laiale liikide mitmekesisusele on enamik inimesi kogu maailmas harjunud kasutama ainult mõnda selle toote liiki, sealhulgas pärmi:
- leiva küpsetamiseks;
- elava õlle jaoks;
- veini jaoks;
- piima jaoks.
Muide, veinipärmi võib leida looduskeskkonnast - näiteks just need moodustavad õitsemise viinamarjadelt, mida pole veel viinapuult korjatud.
Ei ole soovitatav kasutada pressitud pagaripärmi puhtal kujul. Vastasel juhul võivad need oluliselt kahjustada inimese seedesüsteemi tööd ja isegi muuta vere koostist.
Kuidas presspärmi kasutada - vaadake videot:
Värsket pärmi võib tarbida toorelt või kasutada toiduvalmistamiseks. Enamikul juhtudel on need inimeste tervisele kasulikud. Enne toortoote võtmist peaksite siiski konsulteerima spetsialistiga.
