Toorjuust: retseptid, koostis, kuidas valmistada

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Toorjuustu omadused, kodune toiduvalmistamine. Kalorite sisaldus, keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Juustulõuna retseptid ja huvitavaid fakte toote kohta.

Toorjuust on õrna tekstuuri ja mõõduka või neutraalse maitsega kääritatud piimatoode, mis ei vaja valmistamisel küpsemist. Muud nimed: toorjuust, toorjuust. Seda saab valmistada erinevat tüüpi piimast - lehm, kits, lammas, pühvlid. Maitse on kreemjas, värvus valge, matt, konsistents on tihe, kergelt leivale määritav. Olenemata toorainest ei toimu täiendavat töötlemist müügieelse ettevalmistamise ajal - suitsutamine või sulatamine pole vajalik.

Kuidas toorjuustu valmistatakse?

Esialgselt sarnaneb toote valmistamine hapukoore tööstuslikule tootmisele. Piim pastöriseeritakse temperatuuril 85 ° C. Tutvustatakse lähtekultuure, mis koosnevad mitmete aromaatsete kultuuride ja piimhappe streptokokkide tüvede kompleksist. Seejärel pannakse kääritatud toorained katlatesse ja lülitatakse sisse spetsiaalsed kiirsegistid.

Segu segatakse temperatuuril 78–80 ° C, kuni saadakse ühtlase konsistentsiga stabiilne emulsioon. Selles etapis lisatakse kompositsioonile sidrunhape ja kaltsiumkloriid.

Võimalik on lisada maitseaineid, maitseaineid, ürte, pähklisegu, rosinaid, kuivatatud aprikoose jms maitseaineid.

Kreemimass jahutatakse temperatuurini 35 ° C ja saadetakse pakkimiseks. Valmistoode pannakse külmkappi, kus 2 päeva jooksul omandab see nõutava konsistentsi - tiheduse ja viskoossuse.

Toorjuustu valmistamiseks on mitu võimalust:

1. Klassikaline retsept … Kõrgete seinte ja paksu põhjaga kastrulisse valatakse 0,5 liitrit piima (3,2%rasva), 200 ml koort (20%) ja määritakse 250 g hapukoort (20%). Parem on osta kõik tooted poest - omatehtud on liiga rasvased. Sõtku ja jäta toatemperatuurile käärima. Tiheda kobara saamiseks, mis on vajutamisel vetruv, kulub 6-9 tundi. Ettevaatlikult, et mitte seda hävitada, pange pann madalale kuumusele, kuumutage, kuni vadak eraldub. Ärge keetke. Pann eemaldatakse tulelt, pannakse veel 12 tunniks kõrvale. Kiire valmimise tagamiseks on soovitatav pakend mähkida. Seejärel suspendeeritakse suurenenud hüübimine seerumi tühjendamiseks marli. Veini saate maitsta 6 tunni pärast.
2. Külmutamine … Külmikusse pannakse pakendid, milles on 4% kääritatud küpsetatud piima, 900 g, sama palju rasvast keefiri ja 800 g 25% hapukoort. Seejärel pannakse jääbrikett linakotti ja riputatakse üles. Sisu segamise ajal aeg -ajalt loksutada. 10 tunni pärast, kui vadak on täielikult tühjendatud, pannakse toorjuust kastrulisse või pannakse vormidesse, pannakse külmkappi. Juust valmib 4-6 tunni pärast.
3. Kuidas valmistada mascarpone toorjuustu … See on keerulisem retsept. Selle protsessi käigus peate kasutama kulinaarset termomeetrit. 2 tüüpi erineva rasvasisaldusega koort, igaüks 1 liiter - 25% ja 30% valatakse emailitud pannile. Kuumutage temperatuurini 85 ° C, valage sisse 90 ml värsket sidrunimahla, segage. Eemaldage kuumusest ja oodake, kuni mass pakseneb. Kohupiimakiht kantakse linasele riidele, seotakse sõlme ja riputatakse külmkapis kastruli kohal. Jäta 24-30 tunniks. Kreemjat, tihedat massi võib nimetada omatehtud mascarponeks.
4. Kodune Philadelphia juust … Sega 1 liiter looduslikku omatehtud jogurtit 0,5 liitri madala rasvasisaldusega hapukoorega (20%). Hapendage sidrunimahlaga (1-1, 5 spl. L.) Ja lisage soola. Erinevus ülejäänud retseptidest on see, et kuumutamist pole vaja, kuna esialgsed tooted on valmis ja pastöriseeritud. Erinevus teistest juustuliikidest on see, et kohupiimamassi ei peatata, vaid pannakse rõhumise alla. Saate seda maitsta igal teisel päeval.

Lihtsaim viis toorjuustu valmistamiseks kodus on hapukoor. Piim, umbes klaas, segatakse rasvase hapukoorega, kuumutatakse esimeste mullideni ja valatakse veidi sidrunimahla, mitte rohkem kui supilusikatäis. Oodake, kuni panni sisu on kalgendunud, summutades kuumuse miinimumväärtustele. Sega pidevalt. Lase seista, kuni see jahtub toatemperatuurini - pinnale tõuseb tihe hüüb, mis eraldub vadakust. Katke sõel 4 kihiga kokku pandud marliga ja keerake anuma sisu sellesse. Vadakut saab kasutada pannkookide või muu taigna valmistamiseks ning eraldatud juustumassi lisatakse maitseaineid, soola või magusainet, kui plaanite valmistada magustoitu. Mähi juust tihedasse sõlme, riputa see vadaku eraldamiseks ja tunni aja pärast pannakse sõlme rõhumine. Jäta ööseks külmkappi. Rulli lahti hommikul ja lase kuivada. Maitsev hommikusöök on valmis.

Toorjuustu koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus sõltub toorainete ja maitset parandavate lisandite koostisest.

Lehmapiima baasil valmistatud toorjuustu kalorisisaldus on 350 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 6, 15 g;
• Rasvad - 34, 44 g;
• Süsivesikud - 5, 52 g;
• Anorgaanilised ained - 1,27 g;
• Vesi - 52, 62 g.

Vitamiinid 100 g kohta

• Tiamiin - 0,023 mg;
• Riboflaviin - 0,23 mg;
• Nikotiinhape - 0,091 mg;
• Pantoteenhape - 0,517 mg;
• Vitamiin B6 - 0,056 mg;
• Folaat - 9 mcg;
• Koliin - 27,2 mg;
• Betaiin - 0,7 mg;
• Vitamiin B12 - 0,22 mcg;
• A -vitamiin - 308 mcg;
• Retinool - 303 mcg;
• Luteiin + zeaksantiin - 7 mcg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferoolina) 0,86 mg
• Tokoferool - 0,45 mg;
• K -vitamiin (filokinoon) - 2,1 mcg;
• Menakinoon - 48,7 mcg.

Mineraalid 100 g kohta

• Kaltsium, Ca - 97 mg;
• Raud, Fe - 0, 11 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 107 mg;
• Kaalium, K - 132 mg;
• Naatrium, Na - 314 mg;
• Tsink, Zn - 0,5 mg;
• Vask, Cu - 0,018 mg;
• Mangaan, Mn - 0,011 mg;
• Seleen, Se - 8,6 mcg.

Suhkur 100 g kohta

• Laktoos - 3,76 g;
• Tärklis - 0,35 g.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Küllastunud - 20,2 g 100 g kohta;
• Monoküllastumata - 8, 907 g;
• Polüküllastumata - 1,483 g;

Kolesterool - 101 mg 100 g kohta.

Aminohapped toorjuustus:

1. Glutamiin - ilma selleta on ainevahetus häiritud, vitamiinid ja mineraalid ei imendu.
2. Asparagiin - normaliseerib endokriinsüsteemi ja on ehitusmaterjal valkude struktuuride jaoks.
3. Leutsiin - ilma selleta on võimatu kujundada ilusat figuuri ja hoida kaalu samal tasemel.
4. Lüsiin - toetab maksafunktsiooni ja osaleb vereloomesüsteemis.
5. Proliin - suurendab kollageeni tootmist, mis on hädavajalik kõhre ja sidemete jaoks.

Toorjuust sisaldab igat tüüpi piimavalku

• Kaseiin - lehmapiima põhikomponent, sisaldab kogu aminohapete komplekti ja normaliseerib veresuhkru taset.
• Laktoalbumiin - piimatooted võlgnevad sellele oma toiteväärtuse.
• Globuliin - pärsib põletikku ja aitab kurnavatest haigustest taastuda.

Valgusisaldus sõltub lähteainest. Kui toorjuust on valmistatud pühvlipiimast ja erinevat tüüpi vadakust, siis domineerivad globuliin ja albumiin, domineerivad veise või kitse kaseiin.

Juustukreemi kasu ja kahju määravad laktoos, piimasuhkur. Sellest ainest toodetakse piimhapet, mis loob keskkonna soolefloora arenguks ja on peamine energiaallikas. Kuid paljudel inimestel põhjustab laktoos soolehäireid. Selgub nõiaring: ilma laktoosita ei saa laktobatsillid eksisteerida, kuid kui neid pole, ei imendu piimasuhkur. Inimesed peavad üle minema spetsiaalsele dieedile, mis võimaldab neil normaalset funktsioneerimist säilitada. Eriti raske on selle probleemiga toime tulla laktoositalumatusega laste vanematel.

Toorjuustu kasulikud omadused

Väikese koguse toote igapäevane sisseviimine dieeti võimaldab normaliseerida ainevahetusprotsesse ja annab energiat, millest piisab igat liiki tegevuste jaoks.

Toorjuustu eeliseid pakub rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis:

1. Suurendab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist.
2. Väldib kivide teket sapijuhades ja neerudes, lahustab veresoonte valendikku ladestunud kahjuliku kolesterooli.
3. Tihendab rakumembraane.
4. Stimuleerib antikehade sünteesi, omab põletikuvastast ja immuunsust tugevdavat toimet.
5. Omab antioksüdantseid omadusi, isoleerib maksa sisenevaid vabu radikaale.
6. Normaliseerib närvisüsteemi tööd.
7. Toetab visuaalset funktsiooni.
8. Vähendab ebasoodsate keskkonnategurite - ultraviolettkiirguse, viiruste ja bakterite rünnakute - hävitavat mõju.
9. Taastab soolestiku mikrofloora tasakaalu.
10. Suurendab luude tugevust ja parandab sidemete kvaliteeti.
11. Sellel on hepatoprotektiivne toime.
12. See kiirendab seedimisprotsesse, võimaldab teil vabaneda kõhukinnisusest.

Nagu kõik piimatooted, pikendab juustukreem noorust, parandab naha ja juuste kvaliteeti. Eriti kasulik on rasedatele süüa pehmet juustu - see aitab kaasa loote terve närvitoru ja luukoe moodustumisele. Sissejuhatus toitumisse vanemas eas võimaldab teil säilitada stabiilse südame löögisageduse.

Toorjuustu vastunäidustused ja kahjustused

Inimesed, kellel on laktaasipuudus, ei tohiks seda toodet menüüsse sisestada, isegi kui tooraineks on pühvlipiim või vadak. Kuigi väikestes kogustes, kuid selles on piimasuhkrut. Erandiks on sojapiimast valmistatud juust, kuid selle kvaliteet ja maitse erinevad päris juustukreemist.

Toorjuustukahju võib põhjustada ülekaalulisuse, urolitiaasi ja sapikivitõve, podagra või kroonilise reuma all kannatavate isikute kuritarvitamine. Toode sisaldab suures koguses puriine, mis võivad esile kutsuda uue ägenemise.

Sagedaste tahhükardiahoogude ja neerude eritusfunktsiooni kahjustuse korral tuleb eelistada soolamata või magusaid juustu ning haige maksa korral madala kalorsusega juustu.

Väikestel lastel ja rasedatel soovitatakse süüa lihtsat toitu või suhkrurikkaid toite.

Kui pärast söömist ilmnevad ebameeldivad aistingud - kõrvetised, raskustunne maos, peaksite valima teist tüüpi toote või piirama selle kogust.

Toorjuustu retseptid

Täiskasvanute dieedis saate tutvustada pehmet kääritatud piimatoodet iseenesest - kasutage seda võileibades, salatites, valmistage selle põhjal suppi ja magustoite. Kuid lastel soovitatakse valmistada kodust toorjuustu - sageli tuuakse poodi suures koguses säilitusaineid või maitseaineid.

Võimaliku kahju vältimiseks on soovitatav hoolikalt lugeda pakendile kirjutatut või eelistada tuntud kaubamärke. Tuleb meeles pidada: kvaliteetse juustukreemi hind ei saa olla madal. Näiteks 125 g Philadelphiat saab osta 90-125 rubla eest.

Toorjuustu retseptid:

• Kana maks kastmes … Maks pestakse, liigne vedelik eraldatakse ja lõigatakse pooleks. Praetud kergelt või all kaane all. Lisage samasse praepannile ribadeks lõigatud punane paprika ja eemaldage kuumusest. Sulata või, lisa veidi jahu, vala juurde koor ja laota välja paar toorjuustuviilu. Kuumuta aeg -ajalt segades, kuni segu muutub homogeenseks. Pange maks kastmesse, sulgege kaas, hautage, kuni see on pehme. Serveeritakse paprika ja mis tahes lisandiga.
• Juustu supp … Valmistage köögiviljad: 3 kartulit, porgandit ja sibulat. Porgand hõõrutakse ja sibul hakitakse, kõik praetakse päevalilleõlis. Kartul lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse - valatakse nii palju vett, et pärast ülejäänud koostisosade lisamist ei muutuks see liiga vedelaks. Kui kartulid on praktiliselt küpsed, vala praepann pannile, peotäis peeneid vermikelli ja määri peale 200 g toorjuustu. Keetke pidevalt segades, et juust lahustuks ja supp oleks ühtlase konsistentsiga. Kui pasta on keedetud, saate seda serveerida. Piserdage iga plaati viilutatud rohelistega.
• Juustusalat … Keetke peet, koorige, lõigake kuubikuteks. Karamelli keedetakse 4 spl. l. suhkur, vala 3 spl. l. veiniäädikas, 2 spl. l. vesi ja sool. Niipea kui on võimalik saada homogeenne konsistents, valage peet, karamelliseerige. Segage mett eraldi - 1 spl. l., 1 tl. palsamiäädikas ja sinep, 1 spl. l. oliiviõli, peksid ja vala veel 100 ml õli. Peet segatakse pehme kitsejuustuga - 100 g, viilutatud juuresalat ja purustatud pähklituumad, maitsestatud õlikastmega.
• Universaalne kreem magustoitudeks … 400 g mis tahes pehmet juustukoort (soolamata ja mitte vürtsikas) vahustatakse sama koguse tuhksuhkru, pakikese vanilliini ja sulavõiga - 100 g. Enne magustoitude koheva seguga kaunistamist tuleb see vähemalt 30 minutit jahtuda -40 minutit.
• Tiramisu … Munakollased, 3 tk., Vahusta suhkruga - 6 spl. l., segage 500 g mascarpone juustu - süstitakse väikeste portsjonitena, nii et tükke ei tekiks. Kui teil õnnestub saada homogeenne segu, lisage 3 valku ja klopi uuesti. Lao küpsetusplaadile, mis on kaetud pärgamendiga, laota kiht purustatud Savoyardi küpsiseid (või mis tahes muu maitse järgi), puista peale värskelt valmistatud tugevat kohvi. Lase leotada, seejärel kanna peale kreemikiht. Pange küpsised uuesti välja ja valage uuesti kohvi peale. Korda kreemikihti, puista peale heldelt kakaod ja pane külmkappi. Magustoitu saate maitsta mitte varem kui 3 tundi hiljem.

Huvitavad faktid toorjuustu kohta

Arvatakse, et vanad kreeklased valmistasid esimesena õrna piimatoote. See tähendab, et kõigi sortide esivanem on "Feta". Ja alles siis hakati retsepte täiustama ja iga rahvas pakkus välja oma valmistamismeetodid. Uued sordid ilmuvad endiselt.

Enne toorjuustu ostmist on soovitav teada saada, kuidas erinevad klassikaliste retseptide järgi valmistatud põhitüübid (vt tabelit).

Tehnilised andmed	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Piim	Kits või lammas	Kits	Kits	Pühvlid
Värv	Valge või helebeež	Valge	Kreemjas, karamelline	Valge
Struktuur	Pehme, kergesti murenev	Veniv, saab määrida leivale	Mõõdukalt tihe, pehme, elastne	Lihtne levitada
Maitse	Riimjas	Sõltub lisanditest	Natuke vürtsikas, värske	Kreemjas
Lõhn	Konkreetne, mitte kõigile meeldiv	Kreemjas	Hallitus	Õrn, piimjas

Huvitav on see, et Philadelphia leiutati juhuslikult. Ameerika piimamees Lawrence üritas korrata Neuchâteli algupärast maitset, kuid ebaõnnestus. Kuid selgus erinev juust, pehmem, vähem väljendunud lõhnaga. Hiljem ostis selle retsepti firma Kraft Foods, mis registreeris ärinime.

Kui Neuchatel valmib, moodustub ilus koorik, mis on peaaegu täielikult valge hallituse alla kasvanud. Lisaks erineb sort sarnastest toodetest käärimise ajal laapi lisamisega.

Itaalia juustud - "Mozzarella" ja "Ricotta" - saab ühendada ühte rühma. Ricotta on valmistatud vadakust, mis jääb alles esimese toote valmistamisel. Muidugi on see vähem julge, värv pole nii valge, vaid pigem kollakas või hallikas. Kuid omadused ja kasulikud omadused on sarnased.

Fotol näeb toorjuust välja nii isuäratav, et ostmisele on võimatu vastu panna. Kuid enne poodi minekut peaksite oma valiku tegema, sest sortiment on tohutu. Maitse muutub sõltuvalt lisanditest. Et mitte eksida, võite osta "Assorti", mis sisaldab mitut sorti. Selliseid komplekte pakub juustugurmee president Hochland.

Pärast juustukreemi ostmist tuleb seda hoida suletud anumas - tiheda kaanega klaaspurgis, toidukvaliteediga plastnõus või fooliumis. Mõned koduperenaised panevad vürtsikad juustud soolveesse, kus maitse paraneb. Külmutamine on ebasoovitav - maitse ja konsistents muutuvad sageli pärast pikaajalist ladustamist.

Toorjuustu valmistamine - vaadake videot: