Martsipani koostis, kasulikud omadused ja kahju inimeste tervisele. Kuidas maiust süüakse ja millised selle osalusega retseptid on harrastuskokkade seas populaarsed?
Martsipan on maiustus, mida saab tarbida algsel kujul või kasutada magustoitude koostisosana. Sellel on särav pähkline maitse, kuna see sisaldab mandleid, maapähkleid või muud tüüpi pähkleid. Millest martsipan koosneb, kuidas on see inimestele kasulik ja kahjulik? Milliseid pähklitoite saate oma koduköögis valmistada?
Martsipani koostis ja kalorisisaldus
Martsipani standardkompositsioon koosneb magusast siirupist, mis on valmistatud veest ja granuleeritud suhkrust ning mandlitest, jahvatatud jahu olekusse. Pähklimass koosneb reeglina mõrkjatest ja magusatest puuviljadest (magusate pähklite arv peaks domineerima). Magustoidu retsept võib varieeruda sõltuvalt tootja eelistustest. Näiteks kasutatakse sageli erinevat tüüpi pähkleid, tainasse lisatakse maitseaineid, maitseaineid jne.
Kondiitrid viitavad sageli igasugustele pähklijahu baasil valmistatud magustoitudele kui martsipanile. Venemaal on maapähklite lisamisega valmistatud martsipanist kuklid magusasõprade seas väga populaarsed. Mozartkugeli valmistatakse erinevates maailma paikades - šokolaadi- või suhkruklasuuriga kaetud martsipanist maiustusi.
Martsipani kalorisisaldus 100 g kohta on 479 kcal, millest:
- Valgud - 6, 8 g;
- Rasvad - 21, 2 g;
- Süsivesikud - 65, 3 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on 1: 3, 1: 9, 6.
Martsipan sisaldab suures koguses mandlipuru, mis tähendab, et magustoit on rikas järgmiste toitainete poolest:
- Vitamiinid E, C, A ja rühm B;
- Makrotoitained - kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium;
- Mikroelemendid - raud, jood, tsink, fluor, vask, mangaan.
Märkusele! Hoidke martsipani kilekotis. Vastasel juhul muutub delikatess kiiresti vanaks. Eksperdid soovitavad hoida magustoitu jahedas ruumis ja viia see enne soojendamist sooja ruumi.
Martsipani kasulikud omadused
Martsipani eelised inimkehale sõltuvad selle koostisosadest. Magustoidul on reeglina samad kasulikud omadused, mis on selles kasutatud pähklile omased.
Magustoidu peamine eesmärk on üllatada tarbijat ebatavalise martsipani maitsega, selle pähklise aroomi ja magususega. Toote raviomadused jäävad sel juhul tagaplaanile. Sellegipoolest toovad eksperdid esile järgmised martsipani kasulikud omadused:
- Täidab kiiresti energiapuudused … Martsipani peetakse kõrge kalorsusega toiduks, nii et see annab kiirete suupistete ajal täiskõhutunde.
- Tugevdab keha kaitsefunktsiooni, aitab võidelda depressiooni vastu … Martsipan sisaldab suures koguses E -vitamiini, seega peetakse delikatessi üsna kasulikuks inimese üldise emotsionaalse seisundi, tema aju ja närvisüsteemi töö jaoks. E -vitamiin tugevdab ka immuunsüsteemi.
- Sellel on kasulik mõju südame, juuste ja küünte seisundile … Magustoidu valmistamiseks kasutatud koostisosad sisaldavad palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, mis tugevdavad inimeste tervist. Peaaegu kõik toitained sisalduvad valmistootes. See on tingitud asjaolust, et enamik martsipani valmistamise retsepte ei näe ette toiduvalmistamist ega küpsetamist, mille käigus toitaineid kuumutatakse ja aurustatakse.
Vastunäidustused ja martsipani kahjustused
Arstid, rääkides martsipani ohtudest, keskenduvad asjaolule, et toode on kõrge kalorsusega ja inimese kõhule raskesti seeditav. Sellega seoses peaksid delikatessist keelduma järgmised tarbijarühmad:
- diabeetikud;
- ülekaalulised inimesed;
- kannatavad maksa- ja kõhunäärmehaiguste all.
Arstid märgivad, et martsipan võib kahjustada isegi terve inimese keha, kui tarbite regulaarselt magusat piiramatus koguses.
Eksperdid soovitavad poest ostmise asemel eelistada omatehtud martsipani. Kui magustoidu valmistamiseks pole aega, ostke maiustus, mis ei sisalda kahjulikke keemilisi lisandeid. Selleks lugege enne ostmist hoolikalt läbi martsipani koostis.
Allergikud peaksid pähklimagustoidust osaliselt loobuma. Näiteks kui olete mandlite suhtes allergiline, võite süüa martsipani, kuid ainult seda, mis on küpsetatud maapähklite või muud tüüpi pähklitega.
Kuidas valmistada martsipani?
Pähklite valmistamiseks on kaks peamist viisi:
- Kuum … Kõik koostisosad valatakse kuuma siirupiga veest ja granuleeritud suhkrust ning sõtkutakse soovitud konsistentsiga tainaks.
- Külm … Kõik kuivad ja vabalt voolavad koostisosad segatakse ühtseks tervikuks ilma siirupit kasutamata. Sel juhul lisab magustoitu magustoidule tuhksuhkur. Selle tulemusena saab kondiitri kätte plastmassi, millest saab kujundada mis tahes figuure. Sageli hõlmab selline magustoidu valmistamise viis munade kasutamist. Tänu neile on valmis roog piisavalt elastne ja mitte liiga kuiv.
Märge! Reeglina näitab munade olemasolu martsipani koostises, et selle valmistamiseks kasutati teise klassi pähkleid, mis ei olnud õlirikkad.
Lihtne samm-sammult kuuma martsipani retsept:
- Korraldage veevann.
- Sega suures metallist kausis kokku 4 munavalget ja 150 g tuhksuhkrut.
- Kuumutage saadud mass juba keedetud veevannis.
- Segage koostisosi pidevalt ja ärge eemaldage pliidilt enne, kui need muutuvad ühtlaseks paksuks kreemiks.
- Lisage sõtkutud koorele paar tilka värskelt pressitud sidrunimahla, 430 g jahvatatud magusaid mandleid ja paar hakitud kibedat tuuma. Kui teil pole kibedaid mandleid, asendage need 3 tilga vastava essentsiga.
- Sõtku saadud segu, kuni saad ühtlase ja kindla taigna.
- Toode on kasutusvalmis! Soovi korral võib sellele anda suvalise kuju või panna leiva kujul tassi.
Külmvalmis martsipan on veelgi lihtsam. Järgige samm-sammult juhiseid ja saate martsipanitaigna, mis sobib suurepäraselt erinevate figuuride vormimiseks:
- Sõtku tainast 200 g mett ja 0,5 kg magusmandlijahu. Kui teil pole mett, asendage see samas koguses tuhksuhkruga.
- Selle sõtkumise ajal lisage aeglaselt paar tilka vett. See on vajalik taigna elastsuse tagamiseks.
- Seejärel vormige sellest kommid või mis tahes kuju, mida vajate. Magustoit on valmis!
Nõuanded professionaalselt kondiitrilt! Kui otsustate katsetada ja lisate tavalisele martsipaniretseptile uue koostisosa, pidage meeles selle magustoidu valmistamise kahte põhireeglit:
- Pähkleid ja suhkrut (või tuhksuhkrut) tuleks kasutada vahekorras 3 kuni 1. Kui te seda reeglit rikute, tuleb tainas liiga rabe või kleepuv.
- Pärast taigna sõtkumist tuleks magustoidule lisada kõik lisandid (suhkrustatud puuviljad, kuivatamine jne).
Retseptid martsipanist
Kondiitrid peavad martsipani mitte ainult valmis magustoiduks, vaid ka täiendavat töötlemist ja täiustamist vajavaks koostisosaks - kasutades seda koos erinevate toodetega, saavad eksperdid radikaalselt uue kulinaarse roa.
Mõelge mitmele martsipaniga magustoidu retseptile:
- Sidruni -mooniseemne juustukook … Jahvatage 150 g suhkruküpsiseid ja segage 70 g sulatatud võiga. Pane saadud mass kevadvormi küpsetusvormi põhjale. Jätke vorm mõneks minutiks külmkappi. Seejärel vahusta 400 g toorjuustu 80 g granuleeritud suhkruga, 3 spl. l. madala rasvasisaldusega hapukoor ja 2 tk. kanamunad. Lisage saadud massile 100 g riivitud martsipani, 2 spl. l. moon ja 1 spl. l. sidrunimahl. Vahusta koor korralikult ühtlaseks. Asetage see küpsetusnõusse küpsiste peale. Küpseta pirukat ahjus tund aega. Jahuta valmis magustoit ja pane üleöö külmkappi. Alles siis võite hakata teed jooma.
- Tort martsipanist "Printsess" … Ühendage 4 munakollast 3 spl. l. granuleeritud suhkur, 2 spl. l. tärklis ja 1 tl. vanilje. Kuumutage eraldi kausis 250 ml piima ja valage see munakollastega massi. Paksendage saadud segu tulele. Ärge unustage kreemi pidevalt segada, et vältida põletust. Viige valmis koor puhtale taldrikule ja jahutage. Vahepeal leota 1,5 tl. želatiin 2 spl. l. kuum vesi ja jäta lahustuma. Vahusta 500 ml koort 50 g tuhksuhkruga. Võtke saadud massist 2 spl. l. ja lisage need juba lahustunud želatiinile. Sega želatiinimass hoolikalt läbi ja sega ülejäänud koorega. Vahusta koor ja želatiin, kuni pinnale ilmuvad kindlad piigid. Nüüd alustage koogi vormimist, selleks vajate valmis küpsisepõhju (3 tk). Kui teil on aega, võite biskviidi ise teha. Esimesele koorele pane 150 g vaarikamoosi ja selle peale veidi koort. Kata kreem teise koorega, määritud külmkapist saadud kreemiga ja vähese koorega. Aseta kolmas teise koogi peale. Määri koogi ülaosa ja küljed heldelt ülejäänud kreemiga. Katke valmis kook elastse martsipaniga (500 g), nagu mastiks.
- Pirnid lehttainas … Selle retsepti rakendamiseks peate ostma poest 700 g valmis lehttainast või valmistama selle ise. Kõigepealt lõigake 100 g martsipani väikesteks tükkideks ja lisage 4 spl. l. kreem. Segage koostisosi põhjalikult, et saada ühtlane pasta. Pese pirnid ja eemalda nende seemnekarbid, lõigates viljad pikuti pooleks. Pirni iga pool peaks olema ristlõigetega kaunistatud, nii et see ei kukuks tükkideks, vaid hoitakse koos. Nirista pirnidele veidi sidrunimahla. Lõika pirnid tainast välja nii, et need oleksid suuremad kui juba valmistatud puuviljapooled. Aseta taigna peale martsipanikreem ja pirn. Puista magustoit tuhksuhkru ja kaneeliga. Küpseta umbes 25 minutit.
Huvitavad faktid martsipani kohta
Martsipan on traditsiooniline jõuluroog Saksamaal ja Hollandis. Raske on öelda, millises maailma osas õppisid nad esimest korda martsipani valmistama. Ajaloolased ei saa anda ühemõttelist vastust: mõned neist on kindlad, et see juhtus Itaalias või Prantsusmaal, teised eksperdid väidavad, et maiustus leiutati Eestis või Saksamaal. Muide, selle nimi tuli meile saksa keelest, tõlgituna tähendab see "märtsileiba".
Samuti puudub üksmeel asjaoludes, milles selle magustoidu retsept ilmus. Mõned ajaloolased kalduvad teraviljasaagi ebaõnnestumise versiooni juurde: lahjal aastal polnud inimestel leiba küpsetamiseks jahu, mistõttu kasutasid nad teist toorainet - mandleid. On olemas ka versioon, et magusus leiutati halva tuju ja depressiooni vastu võitlemiseks.
Martsipan sobib ideaalselt kondiitritoodete täitmiseks, samuti kookide kaunistamiseks söödavate kujukeste valmistamiseks. Magusat toodet kasutatakse isegi likööri valmistamiseks.
Erinevates maailma paikades loovad inimesed martsipanile pühendatud muuseume. Niisiis, Ungaris on selliseid asutusi 4!
Kondiitrid leiutavad regulaarselt uusi hõrgutiste retsepte, tänapäeval tunneb maailm 500 martsipani tüüpi. Enamik retsepte on üldkasutatavad ja igaüks saab neid kasutada, kuid Lübecki linnas eelistavad kondiitrid mitte avaldada oma unikaalset, iidset martsipani valmistamise saladust.
Kuidas martsipani valmistada - vaadake videot:
Pähklijahust valmistatud magustoit on kõrge kalorsusega ja rahuldust pakkuv toode, mis meeldib peaaegu kõigile maiasmokkadele. Kuid te ei tohiks seda kuritarvitada - seda on raske seedida ja see võib provotseerida veresuhkru taseme tõusu või kiiret kaalutõusu. Kodus martsipani valmistamine pole keeruline. Kui toiduvalmistamiseks pole aega, minge poodi maiustama; martsipani on lihtne osta igas kondiitripoes.
