Milline on kaalu koostis ja kalorisisaldus. Millised on toote kasulikud omadused, võimalik kahju ja vastunäidustused. Milliseid roogasid saab seentega küpsetada.
Kahju ja vastunäidustused piimaseente kasutamisel
Kõigi eeliste juures on piimaseened "raske" toit, mida ei soovitata kõigile tarbida väidetava tervisekahjustuse tõttu. Kes on ebasoovitav piimaseeni süüa:
- Patsiendid, kes põevad peptilist haavandtõbe, gastriiti ja soolehäireid … Seeni on väga raske seedida. See raske toit põhjustab ülaltoodud haiguste ägenemist, seetõttu ei soovitata piimaseeni selliste terviseprobleemide korral kasutada.
- Lapsed ja rasedad naised … Seened ei ole toit, vaid maiuspala, pealegi lapse kehale keeruline, seega ei pea neid lisama lapse sündi ootavate lapse ja naiste toidulauale.
- Inimesed, kellel on individuaalne sallimatus … Allergilised reaktsioonid esinevad mis tahes tootega, ka seentega, nii et selliste probleemide all kannatavad inimesed, s.t. allergiaid, piimaseeni tuleks süüa väikestes kogustes.
Võttes arvesse piimaseente vastunäidustusi, ei tohiks unustada, et valesti küpsetatud või valesse kohta kogutud seened võivad põhjustada tõsist toidumürgitust, kuna need neelavad mürgiseid aineid ja kiirgust. Arstid soovitavad süüa piimaseeni üks kord iga 3 päeva tagant väikeste portsjonitena, umbes 250 g toodet.
Retseptid toitudele piimaseentega
Neid seeneriigi esindajaid ei kasutata ainult meditsiinilistel eesmärkidel, vaid nad on leidnud oma rakenduse toiduvalmistamisel. Kuid piimaseentega roogade valmistamisel peate teadma, kust neid paremini koguda ja kuidas neid korralikult soolamiseks, marineerimiseks või mitmesuguste teiste roogade, suppide ja salatite jaoks ette valmistada. Nende seente võime kohta imada mitmesuguseid mürgiseid aineid on juba mainitud, mis tähendab, et need tuleks koguda teedest, tehastest ja asulatest eemale.
Enne piimaseentega roogade valmistamist soovitatakse neil 3 tundi külma vett valada, see eemaldab tootest mürgised ühendid ja piimmahlast tingitud seente kibeduse. Seejärel on soovitatav vedelik tühjendada ja seeni 30 minutit riimvees keeta. Me valame vee välja ja piimaseeni saab nüüd toiduvalmistamiseks kasutada.
Piimaseentega roogade retseptid:
- Piimaseente külmsoolamine … Selle retsepti järgi on parem seeni soolata klaas- või keraamilistes nõudes. Võtame tooteid proportsioonis: 1 kg piimaseeni ja 40 g soola. Lisaks nendele komponentidele vajame kirsi ja sõstra lehti, tilli vihmavarju, küüslauguküünt ja juuri või mädarõika lehti. Peseme seened, lehestiku ja rohelised ning paneme kihiti kaussi: sool, seened korgiga alla, siis lehed, mädarõigas ja küüslauk, jälle sool, piimaseened jne. Viimane kiht on mädarõika lehed ja seejärel rõhumine. Meie hapukurki saab süüa kuu aja pärast. Kui eelnevalt blanšeeritud seeni soolatakse, saame valmistoote varem kätte.
- Piimaseente kuum soolamine … Kõigepealt keeda seeni 15-20 minutit. Ja siis soolame keedetud piimaseeni. Võtame 10 kg seeni, 0,5 kg soola, 2 kotti piment ja loorberilehti. Asetame toote kihtidena: seened korgiga üles, sool vürtsidega, peale paneme rõhumise. Piimaseeni saab süüa 2-3 nädala pärast.
- Marineeritud piimaseened … Selle retsepti komponendid piimaseentega: seened - 3 kg, sool - 6 teelusikatäit, äädikas - 100 ml, nelk - 2 tükki, pipar - 10 hernest. Kõigepealt lõikasime suured ettevalmistatud leotatud piimaseened 2-4 osaks ja võtsime väikesed terved, keetsime 20 minutit suures koguses vett. Seejärel, pärast vedeliku tühjendamist ja 2 liitri värske vee valamist, jätkame piimaseente küpsetamist 20 minutit, lisades samal ajal soola, pipart ja nelki. Seejärel panime piimaseened steriliseeritud purkidesse, panime küüslaugu ja valame äädika ja soolveega, milles seeni keedeti. Noh, ja siis on purkide veeremise protsess meile juba tuttav.
- Soolatud piimaseened … Lõika pestud soolatud piimaseened (500 g) ribadeks ja kartulid (600 g), muidugi, kooritud, kuubikuteks. Keeda neid 2 liitris vees 10-15 minutit. Ja lõigake sibul ja saatke see taimeõli (2 supilusikatäit) praepannile, et saada kuldne värv. Me panime selle kartulite ja piimaseentega kastrulisse ja küpseta veel 10 minutit. Vahusta muna soolaga ja vala see segu meie piimakannu. Pipar ja maitsesta. Me panime hapukoore. Nõuame 5 minutit. Sellest saab 10 portsjonit.
- Marineeritud seenesupp … Kõigepealt vala 3-4 supilusikatäit hirssi keevasse vette (sobib riis või muud teraviljad), pane hakitud sibul ja keeda kergelt läbi. Seejärel lisage hakitud 3-4 kartulit, soola, pange 3 supilusikatäit taimeõli ja küpseta, kuni see on pehme. Enne keetmise lõppu lisa 6 tükeldatud marineeritud piimaseent ja keeda veel 5 minutit.
- Vinaigrette soolatud piimaseentega … Niisiis valmistame 1 peedi, 3 kartulit, 1 porgandit. Koorige köögiviljad ja lõigake kuubikuteks. Pane salatikaussi, lisa 3 hakitud marineeritud kurki, 0,5 purki konserveeritud rohelisi herneid. Haki pool sibulat ja 200 g soolatud piimaseeni. Me segame kõik tooted, soola, pipart ja maitsestame 3 supilusikatäit taimeõli. Soolatud seened annavad meile tavapärasele salatile ebatavalise maitse.
- Tatar köögiviljade ja piimaseentega aeglases pliidis … Komponendid: 3 klaasi (multikooker) tatar, 2 porgandit, sama palju sibulat, 1 paprika, 5 klaasi (multikooker) vett, samuti maitse järgi soola, taimeõli ja piimaseeni. Kõigepealt prae riivitud porgandit ja sibulat kuubikuteks taimeõlis režiimis "Küpsetamine" 10 minutit. Seejärel lisage praetud seened ja jätkake praadimist veel 10 minutit. Nüüd peate tegema teravilja: peseme neid, paneme köögiviljadele, täidame need veega ja soolaga. Keedame putru režiimis "Tatar". Anname tassi keetmiseks ja saate seda lauale serveerida.
- Soolatud piimaseene kaste mädarõika ja hapukoorega … See roog sobib nii esimesele kui ka teisele käigule. Koostis: 300 g soolatud piimaseeni, 5 küüslauguküünt, 2 sibulat, 1 klaas hapukoort ja 50 g mädarõika. Ärge arvake, et see on kõik. Peame veel võtma peotäie jahu, sama palju leivapuru, natuke rohelist sibulat ja peterselli, maitse järgi soola, võid piimaseente praadimiseks. Esmalt pese seened, haki piimaseened ja sibul peeneks. Seejärel prae neid õlis 5 minutit. Valmista kaste paksu põhjaga kastrulis. Nüüd paneme rösti sinna, lisame ülejäänud tooted ja keedame 3 minutit, mitte rohkem. Kaste jahuga - esimeste roogade jaoks ja riivsaiaga - teine. Me infundeerime tassi 10 minutit ja serveerime kuumalt.
- Solyanka piimaseentega … Koostis: 1 liiter seenepuljongit, 400 g värskeid seeni, 1 marineeritud kurk, 4 viilu sidrunit, 2 tomatit, sama palju sibulat, 2 supilusikatäit oliive. Lisaks võtame hunniku peterselli, 1 sl hapukoort, sama palju võid, pipart, soola ja loorberilehte maitse järgi. Keeda hakitud marineeritud kurki puljongis 10 minutit. Aga saadame seened ja sibulad 20 minutiks pannile õlisse. Seejärel paneme need puljongisse ja küpsetame 10 minutit. Seejärel jätkame küpsetusprotsessi tükeldatud tomatite ja oliividega 5-7 minutit. Sool, pipar, lisa ürdid ja hapukoor, sidruniviilud. Lase tassil enne serveerimist tõmmata.
- "Gnezdyshko" salat piimaseentega … Komponendid: 300 g marineeritud või marineeritud seeni, sama palju keedetud madala rasvasisaldusega sealiha, 3 keedetud muna, 2 sibulat. Ja see salat ei tööta ilma hapukoore (200 g), küüslaugu (2 nelki), sinepi (1 supilusikatäis) ja maitse järgi soolata. Esiteks valmistame kõik salati koostisosad ette. Lõika soolveest pestud piimaseened, liha ja munavalged ribadeks. Prae õlis poolrõngasteks lõigatud sibul. Siis võtame salatikaste. Selleks sega hapukoor, sinep ja küüslauk, purustatud küüslauguga. Seejärel sega seened, sealiha, sibul ja munad, maitsesta valmistatud kastmega. Laotame salati pesakujuliselt laiali ja paneme selle keskele munakollased. Kaunista ürtidega. Head isu!
- Soolatud piimaseente salat … Kõigepealt lõikame salati komponendid: 1 värske kurk - suurtes tükkides, pool sibulat ja soolatud piimaseened (250 g) - väikesteks tükkideks. Enne viilutamist on parem seeni loputada. Seejärel segame kõik tooted, maitse järgi soola ja maitsestame hapukoore või taimeõliga, kui salat on lahja. Puista peale ürte. Nõu on valmis, võite süüa.
Lisaks on pirukate ja pelmeenide jaoks piimaseened suurepärane täidis.
Huvitavad faktid piimaseente kohta
Neid seeni nimetati Venemaa ja teiste riikide erinevates piirkondades erinevalt: Volga piirkonnas ja Uuralites - valged piimaseened, toorpiimaseened, Lääne -Siberis ja Kasahstanis - märjad piimaseened, mujal Siberis - Pravsky piimaseened.
Neid seeni nimetatakse ka "sigadeks", kuna nad peidavad end lehtede kihtide alla. See raskendab seente korjamise protsessi.
Kaua aega tagasi nimetati tükki seente "kuningaks". Kargopoli rajoonis Arhangelski oblastis tulid nad igal aastal seenelkäigult tagasi 150 tuhande piimaseente ja seente saagiga, seejärel tegid soolamist ja saatsid nad Peterburi. See piimaseente teiste seentega soolamise komme on Siberis säilinud tänaseni. Kui loete kiriku pühakirju, saate teada, et paastu ajal oli pearoog piimaseened. 17. märtsil 1699 oli patriarh Andriani juures õhtusöök, kus nad sõid “kaks pirukat piimaseentega”, “külmad piimaseened võiga”, “soojendatud piimaseened mahla ja võiga”.
Piimaseentega sarnaseid milleseeni ei tohiks süüa, sest need põhjustavad seedehäireid. Vaadake videot piimaseentega seente kohta:
Niisiis, piimaseened on seened, milles on palju kasulikke aineid, mida peate siiski sööma väikeste portsjonitena, olles kindel nende õiges töötlemises. Lisaks on soovitatav minna seenele jahti pidama ökoloogiliselt puhastele aladele. Seetõttu peaksite terviseprobleemide vältimiseks kasutama toodet, mille olete oma kätega kogunud ja ise töödelnud.