Kaera kvassi eelised ja retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Kaera kalja kirjeldus, koduse toiduvalmistamise retseptid. Kalorite sisaldus ja koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamise kasutamine.

Kaerakvas on hapu karastusjook, mis on valmistatud kääritamisel kaera teradest või jahust ja looduslikult gaseeritud. Värvus - helekollast kuni rikkaliku ookrini, kergelt roheka varjundiga, maitse - pehme, hapukas, kerge vürtsiga. Pärast tarbimist jääb kokkutõmbumine järelmaitsena. Konsistents sõltub tihedusest, see võib olla vedel, nagu vesi, või veidi nööriline. Jooki peetakse esmajoones venepäraseks.

Kuidas kaera kalja valmistatakse?

Eelkultuuri valmistamiseks segatakse toorained ja linnased (puder) tööstuslikes tingimustes, hoitakse kõrgel temperatuuril, mille tõttu tärklis laguneb suhkruks ja dekstriiniks, lisatakse orgaanilised ensüümid - kääritavad seened ja piimhape bakterid. Käärimisel tekib piimhape ja alkohol.

Pika kokkupuute tõttu pärsib piimhappe kääritamine alkohoolsete seente aktiivsust, alkohol praktiliselt laguneb. Hapukook segatakse veega ja jook pakitakse mahutitesse, lisades süsinikdioksiidi, või pärast dehüdratsiooniprotsessi (vedeliku aurustumist) müüakse seda kuivas vormis.

Kodus lahjendatakse seda hapuoblikat tavalise või gaseeritud veega, lisades oma maitse järgi rosinaid, mett ja muid koostisosi. Kuid selleks, et olla kindel toote loomulikkuses, on parem kõike ise teha.

Kuidas teha kaera kalja:

1. Klassikaline retsept … 300 g kooritud kaera terad pestakse, valatakse klaaspurki mahuga 3 liitrit, lisatakse 4 spl. l. granuleeritud suhkur, valage sooja keedetud veega nii, et kaelani jääks 7-10 cm. Sulge kael mitme kihina kokku volditud marliga. Mahuti pannakse 3-4 päeva sooja kohta. Käärimise lõppu näitab mullide puudumine. Peenete aukudega sõel kaetakse marliga, vedelik tühjendatakse ja paks filtreeritakse. See on juuretis. See valatakse uuesti veega ja lisatakse sama kogus suhkrut. Jook on valmis 3-4 päeva pärast. Kui maitse teile ikkagi ei sobi, korratakse kõiki manipulatsioone. Mõnikord kasutatakse kvaliteetse stardikultuuri saamiseks 3-4 korda kääritamist.
2. Retsept kaera kalja rosinate ja meega … 250 g kaera pestakse eelnevalt voolava veega ja leotatakse 3 tundi, loputades 2-3 korda. Vedelik tühjendatakse, valatakse uuesti sooja veega (1 l), lisatakse 30 g suhkrut ja jäetakse 4 päevaks soojas kohas esmaseks kääritamiseks, sulgedes purgi kaela marliga. Tühjendage vedelik, valage uuesti starterkultuur 2,5 liitrit vett, lisage 2 spl. l. mesi ja 50 g rosinaid (eelistatavalt ilma kivideta). Jäta marli alla soojaks käärimise lõpuni.
3. Retsept kohviga … Sellel joogil on mitte ainult originaalne kosutav maitse, vaid ka rikkalik värv. Kaer (10 spl. L.) leotatakse 3 tundi kuumas keedetud vees, pestakse, valatakse uue osa veega (kogus ei loe), lisatakse 2 spl. l. suhkur, pane marli alla käärimiseks päikese kätte. Kui käärimine on lõppenud, tühjendatakse vedelik. Vala veel 1 spl hapukoorega purki. l. suhkur, 2 spl. l. mesi ja rosinad, 1 tl. värskelt jahvatatud kohvi. Valage vette, nagu on juba kirjeldatud retseptis nr 1, jätke üheks päevaks päikese kätte. Õhtul valage see väikestesse purkidesse, lisage vesi ja katke marliga. Saate seda maitsta 2-3 päeva pärast.
4. Kaerahelbed kalja retsept … Lahjendage 5 g pärmi sooja veega 40-60 g suhkruga. Vala 150 g kaerahelbeid (või Hercules), vala vesi ja lisa pärmsegu. Jätke 2-3 päeva soojas, heledas kohas, sidudes kaela marliga. Saadud jooki võib juua pärast käärimise lõppu, kuid siiski on parem kasutada tavalist valmistamisskeemi: tühjendage vedelik, lisage suhkur ja laske veel 2 päeva uuesti käärida.
5. Leib ja kaera kalja … 2 tunni jooksul leotatakse 1 klaas pestud kaerahelbeid, vesi vahetatakse (valatakse 2,5-3 liitrit) ja keedetakse madalal kuumusel 10 minutit. Jahutage viskoosne puljong, kuid nii, et see jääks soojaks, filtreerige, valage 1,5–2 liitrit klaaspurki mahuga 3 liitrit. Vala sisse 2-2, 5 spl. l. suhkur ja lisage 50-100 g rukki kreekerit või leiba. Jäta soojas kohas käärima, kontrollides pidevalt, et see ei imbuks.
6. Piima-kaera kalja … Stardikultuuri valmistamiseks valmistage 2 tassi pestud kaera terad, 2 spl. l. rosinad, 1 spl. l. keefir, 1 tl. kallis. Kõik pannakse klaaspurki, valatakse sooja veega, kael suletakse marliga ja pannakse käärima. 3 päeva pärast tühjendatakse vesi ja juuretis lahjendatakse veega ja magustatakse maitse järgi.

Valmis jooki tuleb hoida jahedas, pimedas kohas. Kasulikud omadused püsivad 3 päeva.

Kaera kalja koostis ja kalorisisaldus

Fotol kaera kalja

Lihtsaim jook sisaldab minimaalset kogust koostisosi - vett, kaera ja suhkrut. Kodus valmistamisel ei kasutata säilitusaineid, maitse- ja värvaineid.

Kaera kalja kalorisisaldus on 52,5 kcal 100 g kohta, millest

• Valgud - 1,3 g;
• Rasvad - 0,8 g;
• Süsivesikud - 9,9 g;
• Kiudained - 1,6 g;
• Tuhk - 0,433 g;
• Vesi - 86 g.

Vitamiinid 100 g kohta

• A -vitamiin, RE - 0,4 μg;
• Beetakaroteen - 0,003 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,063 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,016 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 14,79 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,134 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,035 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 3,63 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool, TE - 0,188 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 2,017 mcg;
• Vitamiin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niatsiin - 0,202 mg

Makrotoitained 100 g kohta

• Kaalium, K - 56,68 mg;
• Kaltsium, Ca - 19,59 mg;
• Räni, Si - 134,454 mg;
• Magneesium, Mg - 18,99 mg;
• Naatrium, Na - 5,76 mg;
• Väävel, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Kloor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta

• Alumiinium, Al - 264,9 μg;
• Boor, B - 36,8 μg;
• Vanaadium, V - 26,89 μg;
• Raud, Fe - 0,748 mg;
• Jood, I - 1,01 μg;
• Koobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangaan, Mn - 0,7072 mg;
• Vask, Cu - 81,18 μg;
• Molübdeen, Mo - 5,244 μg;
• Nikkel, Ni - 10,797 μg;
• Tina, Sn - 4,38 μg;
• Seleen, Se - 3,2 μg;
• Strontsium, Sr - 16,27 μg;
• Titaan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Kroom, Cr - 1,72 μg;
• Tsink, Zn - 0,4854 mg;
• Tsirkoonium, Z - 8,26 μg.

Kaera kalja kasu ja kahju määravad mitte ainult rikkalik vitamiinide ja mineraalide kompleks, vaid ka muud koostises sisalduvad ained. See sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, alkohole, rasvade kompleksi (polüküllastumata, monoküllastumata ja küllastunud), sealhulgas oomega-6 ja oomega-9, sterooli (sterooli). Steroolide üleannustamine mõjutab negatiivselt immuunsüsteemi, hormonaalset ja närvisüsteemi, häirib suguhormoonide tootmist ja lipiidide ainevahetust.

Kaera kalja kasulikud omadused

Jooki hinnatakse mitte ainult maitse, vaid ka tervendavate omaduste poolest. Kui kasulik on kaera kalja, teadsid Vana -Venemaa rahvatervendajad. Seda soovitati anda skrofulaarsetele ja lohakatele lastele, nõrgenenud täiskasvanutele ja tuberkuloosihaigetele. Nüüd kasutatakse toodet sageli tübageerimise vahendina (maksa ja sapiteede puhastamine). Ametlik meditsiin soovitab selle lisada dieeti isikutele, kellel on esinenud erinevat tüüpi hepatiiti ja maksatsirroosi. Nad joovad joogi 4-6 nädala jooksul, korduste sagedus on 3-4 korda aastas.

Kaera kalja eelised

1. Parandab küünte kvaliteeti, kõrvaldab rabedad juuksed.
2. Kiirendab mädaste haavade paranemist, aitab nahka puhastada.
3. Stimuleerib veresoonte valendikku koguneva "halva" kolesterooli lahustumist.
4. Kiirendab lihaskoe, sealhulgas müokardi taastumist.
5. See parandab keha toonust, aitab toime tulla kroonilise väsimusega, taastuda emotsionaalsest stressist, kiirendab uinumist ja parandab unekvaliteeti.
6. Supresseerib neuroosi arengut.
7. Kaerakvasil ei ole noorendavaid omadusi, kuid see aeglustab vanusega seotud muutuste ilmnemist, kõrvaldab tursed silmade all ja suurendab naha turgorit.
8. See on kasulik rasedatele, kuna sisaldab foolhapet, mis on vajalik närvitoru moodustamiseks, ja suurendab resistentsust viirusnakkuste suhtes.
9. Sellel on kerge diureetiline ja kolereetiline toime.
10. See normaliseerib ainevahetusprotsesse, kiirendab seedimist, suurendab maomahla happelisust, pärsib seedetrakti tungivaid patogeenseid mikroorganisme.
11. Vähendab iha tubaka järele, aitab vabaneda halvast harjumusest - suitsetamisest.

Vaatamata koostises sisalduvale suhkrusisaldusele on koduse kaera kalja glükeemiline indeks suhteliselt madal - vahemikus 15-45 ühikut. Lisaks stabiliseerivad kääritatud kaer kõhunäärme toimimist.

Klassikalise retsepti järgi kodus valmistatud minimaalse koguse koostisosadega kaerakvas vabaneb kiiresti ülekaalust. Kehakaalu langetamisel ei ammendu keha vitamiinide ja mineraalide varu, vaid seda täiendatakse pidevalt normaalseks eluks vajalike toitainetega.

Kaera kalja vastunäidustused ja kahjustused

Joogi allergeenne oht on madal, kuid see võib esile kutsuda ka soovimatuid reaktsioone organismis, eriti kui see on lisatud täiendavate koostisosade koostisele.

Kaera kalja kuritarvitamine võib kahjustada maomahla suurenenud happesust, kroonilist gastriiti ja peptilist haavandtõbe. Maksa- ja neeruhaiguste korral võetakse jooki ainult meditsiinilistel eesmärkidel, muidugi ei ole keskmine päevane määr üle 800 ml päevas.

Ajutine keeldumine on vajalik enterokoliidi ja enteriidi, podagra, artriidi ägenemiseks. Suhkurtõve korral peaksite ise süüa tegema, valides väikese koguse magusainega retsepte, asendades suhkru meega. Urolitiaasi korral võivad hambakivide edenemise tõttu tekkida koolikud.

Kaera kaotamiseks kaera kalja puhul võivad keha individuaalsed reaktsioonid muutuda vastunäidustusteks. Regulaarsel dieedile lisamisel suureneb kõhupuhitus ja kerge diureetiline toime asendatakse väljendunud efektiga. Sellisel juhul peaksite valima teistsuguse kaalulangusmeetodi või muutma kasutusviisi. Näiteks eraldage nädalavahetused mahalaadimiseks ja jooge ainult selle aja jooksul.

Kaera kalja kasutamine toiduvalmistamisel

Jooki kasutatakse harva külmade suppide riietamiseks, kuid sellest saab valmistada värskendavaid kokteile. Maitse sobib hästi puuvilja- ja marjamahladega.

Kaera kvassi joogid:

• Alkoholivaba sangria … Lõika apelsin, sidrun, nektariin ja 2 õuna ilma koorimata, kuid eemalda seemned. Mida peenemad on viilud, seda kergemini mahl eraldub. Puuviljad pannakse emailitud pannile või klaaspurki, 1-2 spl. l. suhkur, pane külmkappi. 1-1,5 tunni pärast valatakse puuviljadesse külm roheline tee (300 ml) ja kodus valmistatud kaera kalja (1 l). Segage, dekanteerige vedelik, valage jääga klaasidesse ja kaunistage iga osa piparmündiga.
• Astelpaju kokteil … Marja (70-80 g) sõtkutakse puruks, hõõrutakse läbi sõela. Segage mahl, pool klaasi kaera kalja ja 300 ml tugevalt gaseeritud vett. Serveeri jääga.
• Õuna kokteil … Kombineerige 150 ml kaera kalja 50 ml õunamahlaga. Mesi ja kaneel maitse järgi.

Kaera kalja kaalulangus

21. sajandil, kui kaalulangetamise mood jõudis apogeeni, hakati läbi viima uuringuid kõige populaarsemate "looduslike rasvapõletajate" mõju kohta ainevahetusele. Selgitati välja kääritatud joogi huvitav omadus. Ükskõik millist retsepti kaera kalja valmistamiseks kasutatakse, häirib pikaajaline kasutamine ja kuritarvitamine madala kalorsusega dieedi taustal endokriinsüsteemi tööd.

Kui ainevahetus kiireneb, ei ladestu rasvavarud, mis tähendab, et kõhunääre, kilpnääre ja neerupealised piiravad hormoonide tootmist. Tulevikus viib see parimal juhul kiire kaalutõusuni, halvimal juhul - ohtlike haiguste tekkeni: neerufunktsiooni kahjustus, türotoksikoos jne. Selle vältimiseks ei tohiks vähendada igapäevase dieedi kalorite kogutarbimist. Piisab dieedi olemuse muutmisest. See tähendab, et süüa, juua ja kaalust alla võtta.

Kaerakaalu kasutamiseks kehakaalu langetamiseks on mitu võimalust

1. juua jooki enne iga sööki;
2. kasutada suupistena;
3. juua toitu;
4. juua ainult paastupäeval - 1 kord 1-1, 5 nädala jooksul.

Kaalu langetamisel on soovitatav kinni pidada dieedist, kus on ülekaalus puu- ja köögiviljad ning mille päevane kalorisisaldus on 1700–1800 kcal.

Parim viis kasutada on 4 klaasi kaera kalja päevas 30 minutit enne sööki. Maksimaalne mahalaadimise kestus on 3 kuud, kuid parem on piirata seda 8-10 nädalani. Kui te ei unusta sportimist, saate esimese nädala jooksul vabaneda 2-3 lisakilost.

Kaera kalja õige kasutamine aitab saavutada soovitud mahu, ravib, rahustab, täiendab keha vitamiinide ja mineraalide varu. Kuid ärge unustage, see on ka väga maitsev karastusjook. Saate seda juua kogu perega koos lastega. Muidugi, kui nad on saanud 2 -aastaseks.

Huvitavaid fakte kaera kalja kohta

Kaerahelbedest valmistatud kalja peetakse esmajoones vene joogiks ja seda klassifitseeritakse leivasordiks, kuna leiba küpsetamiseks kasutatakse ka teravilja. Egiptlased tegid selle siiski esimesena: käsitsi kirjutatud papüürused koos sarnase toote kirjeldusega pärinevad 4. sajandist eKr. Veidi hiljem hakati kääritatud jooki valmistama Vana -Kreekas.

Esimesed mainimised Vana -Vene kroonikates pärinevad aastast 989, kuid see sisaldas teraviljasegu (nisu, kaer, oder) ja linnus oli keraamikakildude jäänuste struktuursete uuringute kohaselt tasemel 5-15%. Sellest ajast ilmus sõna "käärima". Kuni 19. sajandi alguseni, mil Venemaale toodi õlut, oli keskmine tarbimine inimese kohta kuni 200 liitrit kalja aastas ning haiglates, haiglates, kloostrites ja lasteasutustes eelistati kaerajooki. terad või jahu.

19. sajandi lõpus trükiti ajalehtedes ja ajakirjades uuesti kaera kalja retsepte tervest kaerast. Sel ajal tõestati ametlikult, et jook kiirendab koolerast, kõhutüüfusest taastumist ja säilitab isegi siberi katkuga elu.

Leiti, et haigusi põhjustavad bakterid surevad happelises keskkonnas 20 minuti pärast. Haigetele anti ebaõnnestunult kaera kalja. Antibiootikume sel ajal ei olnud, inimesed pidid lootma ainult oma immuunsusele, seetõttu hinnati antibakteriaalsete omadustega vahendeid, mis samaaegselt tugevdavad keha kaitsevõimet.

Vaata videot kaera kvassi kohta: