Kuidas sealihapuljongit kodus korralikult valmistada. Nüansid ja saladused. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
See rikkalik ja maitsev puljong on hämmastav igakülgne toode. Seda kasutatakse nii iseseisvalt kui ka teiste roogade alusena. Näiteks teevad nad sellega suppi, borši, putru, tarretatud liha. Seda kasutatakse risottode, kastmete, kastmete ja muude kulinaarsete hõrgutiste valmistamiseks. Ja seda pole kuskil lihtsam valmistada ja seda igasugusest lihast. Puljongit keedetakse kanast, veiselihast ja vasikalihast, lambalihast ja kalast … Kuid see ülevaade on pühendatud sealihasõpradele.
Kui olete seda tüüpi liha fänn, siis pakub seapõhise puljongi retsept teile kindlasti huvi. Loomulikult on siin ka põhisaladusi, mis aitavad muuta puljongi täiuslikuks ja maitsvamaks. Sellest artiklist loe, kuidas valmistada kodus lõhnav, läbipaistev, toitev ja uskumatult maitsev seapuljong. Natuke kulinaarset maagiat ja isegi kõige keerukam gurmaan hindab esimest kursust.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 15 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Sealiha - 500 g
- Nelgi pungad - 2 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Sool - 1 tl või maitsta
- Sibula sibul - 1 tk.
- Piparherned - 3 tk.
- Seller juur - 50 g
- Loorberileht - 2-3 tk.
Sealihapuljongi järkjärguline valmistamine:
1. Kalla kastrulisse vesi (mul on 2 liitrit) ja sool. Pidage meeles, et puljongi keetmise ajal ei tohiks te vett lisada ja mida kauem seda keedate, seda rohkem vedelikku sellest aurustub. Seetõttu valage kohe õige kogus vett. Parem on seda rohkem valada kui hiljem lisada, vastasel juhul ei muutu puljongi maitse rikkalikuks ja rikkalikuks. Puljongi küllastus ja kontsentratsioon sõltub ka vee kogusest. Kui soovite saada väga tugevat puljongit, võtke 1 kg liha kohta 2-3 liitrit vett.
2. Kõige maitsvam puljong saab olema värske või jahutatud liha. Kui teie oma on külmunud, sulatage see toatemperatuuril. Ärge kasutage selleks mikrolaineahju ega kuuma vett.
Peske valitud liha jooksva vee all. Puljongi maitse sõltub liha kvaliteedist. Kõige väärtuslikumaks tükiks peetakse peekoni sealiha. See on lahja, pehme liha, õhukese roosa peekonikihiga. See valmib kiiresti, valmistades sellest õrna ja maitsva puljongi. Puljongiks sobib hästi ka lihatükk luul, mis on rikas sidekoega. Pikaajalise küpsetamise korral eritab selline liha kõige rohkem ekstraheerivaid aineid ja puljong saadakse sellest aromaatsemaks ja rikkalikumaks.
Seejärel saatke pestud sealiha veega kastrulisse. Soovi korral võite seda küpsetada ühes tükis või eelnevalt tükkideks lõigata.
Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Kuna eesmärk on saada maitsev puljong, kastke liha külmas vees. Kui vett järk -järgult kuumutada, eraldab sealiha maitseid ja toitaineid, mis lähevad puljongisse. Kui vastupidi, peate saama mahlase ja maitsva keedetud liha, pange see keevasse vette. Sealiha pind "kohe suletakse" valgukilega, mis takistab ekstraheerivate ainete eraldumist.
Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja eemaldage valguvaht lusikaga. Kui seda õigeaegselt ei tehta, settib vaht panni põhja ja rikub nõude välimuse. Kui vaht kleepub poti külgedele, eemaldage see niiske lapiga.
Kui lihatükk on rasvane, võib puljongi pinnale ilmuda rasv. Võite selle sisse jätta või eemaldada paberrätikuga.
4. Lisa kastrulisse kooritud sibul ja küüslauguküüned. Kui paned pestud sibula puljongisse kestasse, omandab puljong meeldiva kuldse tooni.
5. Järgmisena asetage kooritud sellerijuur. Ma kasutan seda kuivatatuna.
6. Lisa maitseained: loorberileht, nelkipungad, piment ja must pipar.
Köögiviljad ja vürtsid rikastavad puljongi maitset ja aroomi. Lisaks sibulale ja sellerile sobivad ka kooritud porgandid. Pastinaak, kaalikas, porrulauk ja muud juured on lihapuljongiga hästi kooskõlas. Lisage need puljongile nii, nagu soovite. Ja kui küpsetate köögivilju esmalt ahjus või praadite kergelt pannil ilma õlita, on puljong lõhnavam.
7. Pärast köögiviljade lisamist lase puljong uuesti keema. Keetke puljong madalal kuumusel ja ärge keetke, vastasel juhul osutub see häguseks. Sulgege kastrul kaanega ja keetke seda 1, 5 tundi, veidi rohkem. Kuid küpsetusaeg sõltub liha suurusest ja kõvadusest, samuti puljongi soovitud tugevusest.
8. Kurna valmis seapuljong köögiviljade ja vürtside eemaldamiseks. neid pole enam vaja. Eraldage küpsetatud liha luust. Serveeri puljong üle puistatud värskete ürtidega ja kaunista keedetud munadega.
Valmis seapuljongit saab külmutada. Seda hoitakse sügavkülmas kuni 6 kuud.
