Noore kapsa roogade valmistamise omadused. TOP-8 parimaid retsepte erinevate koostisosadega, eeldades erinevaid kuumtöötlusmeetodeid. Video retseptid.
Noor kapsas on vitamiinide ja antioksüdantide ladu. See on üks taimetoitlaste ja dieetköögi põhikoostisosadest, kuigi sobib hästi liha- ja kalatoodetega. Köögivilja sobib hästi kuumtöötlemiseks: seda saab keeta, hautada, praadida ja küpsetada. Sellest valmistatakse salateid, suppe, pirukaid, pajaroogasid, kõikvõimalikke lisandeid ja tarbitakse toorelt. Nüüd vaatame, mida noorest kapsast valmistada, ja esitame mõned lihtsamad ja populaarsemad retseptid.
Noore kapsa roogade valmistamise omadused
See köögivili ilmub kaupluste ja turgude riiulitele aprilli lõpus - mai alguses. Noor kapsas erineb hilistest sortidest vähem elastse pea ja pehmete roheliste lehtede poolest. Just nende õrnuse tõttu ei riski algajad kokad seda kasutada kapsarullide ja borši keetmiseks, uskudes, et sellised lehed ei suuda hakkliha mahutada, ning esimesel korral lähevad need lihtsalt keema ja muutuvad arusaamatuks massiks. Praktikas toodetakse köögiviljast suurepäraseid rikkalikke suppe ja pehmeid, kergesti lõigatavaid kapsarulle ning mitte ainult köögiviljasalateid ja dieettoite.
Kui noore kapsa retseptis on kirjas, et see tuleb peeneks hakitud, lisage sellele veidi soola ja sõtke seda kätega. Ta laseb mahla välja ja muutub õrnamaks. Kui nõutakse, et kapsalehed säilitaksid oma kuju, näiteks täidetud kapsa või šnitslite keetmiseks noorest kapsast, tuleks see eelnevalt keeta.
Seda saab teha mitmel viisil:
- Keeda 5-10 minutit soolases vees;
- Aurutage mikrolaineahjus 5 minutit kuumutusrežiimis;
- Külmuta üleöö sügavkülmas ja kasuta pärast sulatamist.
Pärast neid toiminguid kapsa lehed ei rebene, vaid muutuvad painduvaks ja elastseks.
Noore kapsa kasutamisel on oluline punkt selle päritolu. Kui võtsite selle oma aiast, siis ärge muretsege, kuid ostetud kapsapea võib sisaldada suurt inimorganismile ohtlikku nitraatide sisaldust. Köögivilja puhastamiseks kahjulikest ainetest leotage seda enne kasutamist mitu tundi puhtas vees. Suurem osa nitraatidest koguneb kännu, seetõttu ei pea seda võimaluse korral kasutama, samuti tasub eemaldada välised närbunud ja loid lehed.
Noor kapsas on väga tervislik köögivili, see sisaldab rohkem C -vitamiini kui tsitrusviljad. Selle regulaarne kasutamine aitab kaitsta keha haavandite ja onkoloogia arengu eest, samuti hoiab see ära nägemise kaotuse ja aitab võidelda ülekaalulisusega. Sellest köögiviljast valmistatud nõud on väga mitmekesised, need pole mitte ainult tervislikud, vaid ka väga maitsvad.
TOP 8 retsepti noorest kapsast
Värsket köögivilja kasutades saate valmistada mitte ainult salatit, vaid ka suppe, suupisteid ja lisandeid. Noor kapsas sobib hästi kuumtöötlemiseks, keerulistes retseptides sobib see hästi igasuguse liha, kala ja linnulihaga. Mõelge kõige huvitavamatele roogadele, mida saab valmistada hautamise, keetmise, küpsetamise või toorelt süüa.
Noore kapsa salat kurkidega
See on võib -olla kõige kuulsam värske köögivilja suupiste. Selle valmistamiseks vajate krõbedaid kurke, noort kapsast ja kõiki soovitud rohelisi. See roog on veganite dieedis, kuna kõik selle koostisosad on taimset päritolu, kuid lihatoitjad ei keeldu sellisest tervislikust ja väga maitsvast toidust. Tulenevalt asjaolust, et noorkapsas on väga madala kalorsusega, võib seda salatit sageli leida dieedimenüüst, kuid selles oleva äädika sisalduse tõttu soovitatakse seda kõhuprobleemidega inimestel ettevaatlikult süüa.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 39 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 20 minutit
Koostis:
- Valge kapsas - 500 g
- Kurk - 200 g
- Till - 50 g
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Äädikas 6% - 1 spl
- Suhkur - 1 supilusikatäis
Noore kapsa salati valmistamine kurkidega samm -sammult:
- Pese kõik köögiviljad ja ürdid ning laota need paberrätikule kuivama.
- Lõika kurgid õhukesteks ribadeks.
- Haki kapsas peeneks.
- Asetage lõigatud kapsas sügavasse kaussi, soola ja kergelt püreestage kätega, et mahl välja paistaks.
- Noore kapsa salatile lisage kurgid ja peeneks hakitud rohelised.
- Valmistage kaste, segades äädikat, päevalilleõli ja suhkrut. Valage valmis kaste salatile ja segage hoolikalt.
Valmis salatit saab serveerida eraldi suupistetena ja lisandina mis tahes liharoogade juurde.
Šnitsel noorest kapsast leivapuru sees
See on auväärne retsept kuumaks eelroaks, mis võib täieõigusliku teise käigu jaoks hästi mööduda. Sellisel juhul valmistatakse noor kapsas praepannil, kõigepealt tuleb see veidi keeta, lõigata portsjoniteks ja rullida riivsaias. Võite võtta ostetud leiva või teha seda ise. Selle valmistamiseks ei ole vaja kasutada kõrgeima klassi jahu. Roog valmib kiiresti ja tulemuseks on uskumatult maitsev šnitsel noorest kapsast krõbeda, isuäratava kooriku ja aromaatsete lehtedega. Määratud arvust toodetest tuleb välja 8 kaalukat portsjonit.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 tk.
- Taimeõli - 100 ml
- Leivapuru - 100 g
- Kana munad - 2 tk.
- Nisujahu - 50 g
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 näputäis
Noore kapsa šnitsli küpsetamine riivsaias samm -sammult:
- Keeda potis vesi, soola, keeda noor kapsas pehmeks. Valige pehmuse aste oma äranägemise järgi. Soovi korral ei saa te seda keeta, vaid aurutada seda mikrolaineahjus, selleks asetage pea kilekotti ja küpseta 5 minutit režiimis "Küte". Kui teil on aega, asetage kapsapea ööseks sügavkülma, pärast sulatamist muutuvad lehed pehmeks ja elastseks.
- Lõika ükskõik millise ülaltoodud meetodiga töödeldud köögivilja piki varsi kaheksaks viiluks, nii et igas viilus oleks sellest osa. Ilma selleta ei hoia tükid oma kuju ja murenevad.
- Valmistage tainas: selleks klopi kanamunad sügavasse anumasse, soola, pipart ja klopi vispli või segistiga.
- Lameda tassiga ühendage jahu ja sool ning rullige selles segus üle kapsaviilude.
- Pärast jahu kastke noor kapsas muna sisse ja rullige siis riivsaias.
- Leiva ülejäänud 7 tükki taignas samal viisil.
- Valage 100 ml päevalilleõli praepannile, süüdake see. Viska sisse paneeritud kapsaviilud ja prae neid keskmisel kuumusel igast küljest krõbedaks.
Tavalisse pannile mahub 4 kapsaviilu, aga kui soovite toiduvalmistamisele vähem aega kulutada, tehke ahjus noor kapsašnitsel. Asetage kõik tükid soovitud suurusega küpsetusplaadile, mis tuleb kõigepealt õliga määrida, ja küpsetage neid 40–60 minutit 180 ° C juures. Nõu maitseks muutmiseks võite riivsaia segada 50 g hakitud kreeka pähklitega. Serveeri roogi hapukoore või muu soovitud kastmega.
Keedetud noor kapsapirukas munaga
Need on väga lihtsad ja maitsvad saiakesed, mida saab valmistada tassikese teega hommikusöögiks või serveerida leiva asemel esimeste roogadega. Sellise piruka saab valmistada noore kapsa või hilise kapsaga, kuid esimeses versioonis osutub täidis õrnamaks.
Koostis:
- Keefir - 1 spl. (testimiseks)
- Muna - 1 tk. (testimiseks)
- Soda - 0,5 tl (testimiseks)
- Sool - 1/3 tl(testimiseks)
- Suhkur - 1 tl (testimiseks)
- Või - 150 g (taigna jaoks)
- Jahu - 1, 5-1, 75 spl. (testimiseks)
- Noore kapsa pea - 0,5 tk. (Täitmiseks)
- Munad - 2-3 tk. (Täitmiseks)
- Roheline sibul - 1 kamp (täidiseks)
- Till - 1 hunnik (täidiseks)
- Sool maitse järgi (täidiseks)
Noore kapsast tarretatud piruka ja munaga samm-sammult valmistamine:
- Valmistage täidis. Selleks keetke kõvaks keedetud munad, jahutage, koorige.
- Loputage rohelised ja kapsas, kuivatage, eemaldage kapsa peast lõtv lehed.
- Haki kapsas peeneks, pane sügavasse anumasse, soola, puderda kätega, et mahl läheks.
- Haki rohelised peeneks, lõika munad kuubikuteks.
- Kombineeri värske noor kapsas munade ja ürtidega. Täidis on valmis.
- Valmistage tainas. Selleks sulata või mikrolaineahjus või veevannis, vala see kaussi.
- Vala keefirisse sooda, segage kõik. Vala keefir soodaga või sisse, lisa massile suhkur ja sool.
- Vahusta eraldi taldrikul kahvliga muna ja vala see või-keefirisegu hulka. Sega kõik läbi.
- Sõeluge jahu, valage see järk -järgult pidevalt segades keefirimassi. Veenduge, et tainas oleks veidi paksem kui pannkoogid.
- Katke poolitatud vormi põhi pärgamendiga, määrige seinad taimeõliga. Laota pool tainast ühtlaselt üle põhja.
- Määri täidis alumisele kihile.
- Määri sellele ülejäänud tainas.
- Küpseta tarretatud kapsapirukat 200 ° C juures 40-45 minutit.
Kui kook on veidi jahtunud, eemaldage see vormist, lõigake portsjoniteks ja serveerige.
Borscht noore kapsa ja kanaga
See on südamlik, paks ja rikkalik esimene roog, mis leiab alati koha söögilaualt. Seda saab keeta kanapuljongis või kasutada sealiha ja veiselihaga. Selle retsepti järgi valmib borš noore kapsaga väga kiiresti, see osutub eriti lõhnavaks suvel, kui kasutatakse ainult aiast kogutud värskeid köögivilju.
Koostis:
- Kana või muu liha - 300 g
- Kartul - 4 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Toores peet (väike) - 1 tk.
- Noor valge kapsas - 0, 5 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool, vürtsid esimesteks kursusteks - maitse järgi
- Suhkur - 1 tl
- Tomatipasta - 3 supilusikatäit
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Vesi - 3 l + 150 ml (tomatipasta lahjendamiseks)
Borši samm-sammuline küpsetamine noore kapsa ja kanaga:
- Valmista puljong. Selleks peske kanaliha (võite võtta tiivad), asetage see kastrulisse ja valage 3 liitrit vett. Lase keema tõusta, eemalda vaht. Maitsesta soolaga ja küpseta 15-20 minutit. Koduse liha kasutamisel suurendage küpsetusaega 40-45 minutini.
- Koorige kartulid, peske, lõigake tükkideks ja lisage puljongile. Küpseta madalal kuumusel, kuni see on pehme - 20-25 minutit.
- Pese noor valge kapsas, eemalda loid lehed, haki peeneks.
- Koori sibul, lõika neljaks. Pese peet, koori ja lõika ribadeks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles köögivilju keskmisel kuumusel 10 minutit.
- Lahjendage tomatipasta veega ja lisage pannil köögiviljadele. Soola praadimine, lisage suhkur ja segage kõik. Hauta köögivilju madalal kuumusel 5 minutit.
- Kui kartulid on küpsed, valage potti hakitud kapsas ja köögiviljad, lisage küüslauk ja vürtsid pressi kaudu läbitud supi jaoks. Sega kõik läbi ja keeda borši veel 10 minutit madalal kuumusel.
Katke valmis borš kaanega ja laske tõmmata, seejärel valage taldrikutesse ja serveerige hapukoore ja peeneks hakitud värskete ürtidega. See retsept on universaalne, kui te ei lisa sellele peet ja suurendate kapsa kogust tervele kapsapeale, saate noorest kapsast rikkaliku ja aromaatse kapsasupi.
Hauta noore kapsa ja selleriga
See on retsept neile, kes armastavad kapsarulle, kuid ei taha riisiga jamada. Nõu valmistatakse minimaalse koguse koostisosade abil väga kiiresti. Võite võtta sealiha või veiseliha, kuid kui liha pole, on hautatud noor kapsas hakklihaga vähem maitsev.
Koostis:
- Liha või hakkliha - 250 g
- Noor kapsas - 0,5 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Seller - 1 tk.
- Sool, pipar, soolane, pune, basiilik - maitse järgi
Noore kapsa ja selleri hautise järkjärguline küpsetamine:
- Kerige liha läbi hakklihamasina või kasutage valmis hakkliha.
- Pese kapsas, kuivatage, tükeldage peeneks, soola ja sõtke kergelt kätega. See peaks muutuma pehmeks ja laskma mahlal veidi voolata.
- Peske ülejäänud köögiviljad, koorige või koorige ja tükeldage peeneks.
- Kuumuta pannil õli, lisa sellele hakkliha ja prae pidevalt segades, et see jaguneks väikesteks tükkideks.
- Lisa hakklihale sibul, seller, küüslauk, porgand, noor kapsas. Sega kõik läbi ja kata kaanega.
- Hauta tasasel tulel 20-25 minutit.
Serveeri küpsetatud liha koos noore kapsaga kuumade kastmetega või nagu laisad kapsarullid hapukoorega.
Hautatud noor kapsas köögiviljadega
Selle dieettoidu valmistamiseks kulub mitte rohkem kui pool tundi, seega sobib see suurepäraselt kiireks hommikusöögiks või pearoogade lisandiks.
Koostis:
- Noor kapsas - 0,5 tk.
- Vibu -1-2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Petersell - 4-5 oksa
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Sool, must pipar, koriander - maitse järgi
Hautatud noore kapsa köögiviljadega samm -sammult küpsetamine:
- Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
- Pese porgandid, koori, haki jämedale riivile või lõika ribadeks.
- Pese tomatid, lõika viiludeks.
- Kuumuta praepannil taimeõli ja prae selles sibul kuldpruuniks.
- Lisage sibulale tomatid ja porgandid. Sega kõik läbi ja hauta kaane all 3-5 minutit.
- Soola ja pipar köögiviljad, lisa 1-2 näputäis jahvatatud koriandrit.
- Lahjendage tomatipasta veega ja valage köögiviljadesse.
- Peske kapsas, kuivatage, tükeldage peeneks, asetage see ühtlaselt köögivilja prae peale ja katke pann tihedalt kaanega. Hauta köögivilju ilma segamata 10-12 minutit.
- Sega köögiviljasegu ja hauta veel 10 minutit.
Serveeri valmis hautatud noort kapsast köögiviljadega lisandina või iseseisva roana. See sobib hästi tilliga puistatud noorte kartulitega. Sama maitsev on seda lihtsalt süüa koos värske saiaviiluga.
Küpsetatud kana noore kapsaga
Selles retseptis toimib küpsetatud noor kapsas punase kana köögiviljapadjana. Nõu küpsetatakse ahjus, nii et see osutub dieetlikuks ja õrnamaks kui pannil praadides. Selle küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui tund ja lõpuks saate 4-liikmelisele seltskonnale täisväärtusliku teise lisandiga.
Koostis:
- Kapsas - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Küüslauk - 3 nelki
- Kanajalg - 4 tk.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
Küpsetatud kana ettevalmistamine noore kapsaga samm -sammult:
- Peske kapsas, kuivatage, lõigake 1, 5-2 cm paksusteks plaatideks.
- Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta sellele kapsaplaadid.
- Maitsesta köögiviljapadi soola ja pipraga, vala peale pestud ja kuivatatud kanakoivad.
- Valmistage marinaad kodulindude jaoks: suruge kooritud küüslauk läbi pressi, segage see oliiviõli, soola ja pipraga, lisage soovi korral muid vürtse ja ürte. Sega marinaad ja pintselda sink sellega põhjalikult.
- Rösti kana ja noort kapsast 180 ° C juures 45 minutit.
Küpsetamise ajal leotatakse kapsas mahlas ja marinaadis, mis tilgub sellele kanast. Roog osutub väga rahuldavaks ja aromaatseks. Soovi korral võib sealiha asendada kanaga.
Praetud noor kapsas juustuga
See on väga maitsev ja rahuldust pakkuv lisand, mida saab kasutada eraldi hommiku- või õhtusöögina. Näidatud toidukogusest piisab 4 portsjoniks. Paljud ei tea, kuidas noort kapsast praadida nii, et see imenduks hästi ja aromaatne, meie nõuanne: praadimiseks kasutage võid, mitte taimeõli.
Koostis:
- Noor kapsas - 700-800 g
- Munad - 2 tk.
- Kõva juust - 100 g
- Või - 30 g
- Sool - 1/2 tl
- Jahvatatud pipar, vürtsid - maitse järgi
Praetud noore kapsa valmistamine juustuga samm -sammult:
- Jahvatage juust jämedale riivile.
- Pese kapsas, eemalda loid lehed, lõika vars ja haki peeneks.
- Sulata või keskmisel kuumusel pannil, prae selles kapsas, soola.
- Soola tõttu hakkab praetud noor kapsas mahla välja pressima. Selle aurustamiseks jätkake praadimist keskmisel kuumusel, katmata, pidevalt segades 20 minutit.
- Vahusta pruunistatud massi hulka munad ja lisa riivjuust. Sega kõik läbi, prae 3-4 minutit, seejärel tõsta pann pliidilt ja lase nõul suletud kaane all mitu minutit tõmmata.
Praetud kapsast juustuga tuleks serveerida soojalt. Seda roogi saab uuendada, kui kõik loetletud tooted segatakse enne praadimisprotsessi ja lisatakse neile 5 supilusikatäit. jahu. Saadud massist moodustatakse noortest kapsast kotletid, mida tuleb taimeõlis mõlemalt poolt praadida.
