Talveks maitsvate suupistete valmistamise omadused. TOP-9 parimad retseptid marineeritud või äädika, mädarõika, sinepi, kaneeli, küüslauguga, steriliseerimisega ja ilma. Video retseptid.
Marineeritud või on väga lihtne ja samas uskumatult maitsev suupiste, mis on valmistatud metsaseentest. See võib olla ka täisväärtuslik roog, piisab, kui täita need päevalilleõliga ja lisada peeneks hakitud sibul. See sobib hästi praekartulite, kala, köögiviljaroogade, kana ja punase lihaga. Maitsev marineeritud või on esmakursuste ja toekate salatite algne koostisosa, neist saab pirukaid toppida ja maitsvat seenepudru valmistada. Neil on meeldiv võine-hapukas järelmaitse, neid saab küpsetada rohkete vürtside, erinevate maitseainetega, lisades porgandit, sibulat, ürte ja isegi ingverit. Neid võib jätta talveks keldrisse või süüa kohe pärast küpsetamist. Siin on mõned kõige maitsvamad samm-sammult marineeritud või retseptid.
Marineeritud või valmistamise tunnused
Oiler on väga isuäratav seen, mida võib leida männimetsades, metsamaades, noortes männiistandustes, metsaservades juunist oktoobrini. Seene eripäraks on õlimüts kollakaspruuni, šokolaadi, pruuni värvi kollase varjundiga, kaetud limaga. Selle all on tihe kollakas torukujuline kiht, noortel seentel on see kaetud õhukese valge kilega. Kui leiate seenekoloonia, siis korjake seda kindlasti mitte ainult õhtusöögiks, vaid ka talveks marineeritud või koristamiseks.
Butterdish on teise kategooria söödav seen, mis tähendab, et sarnaselt sigaseenega on selles palju kasulikke aineid, kuid erinevalt esimesest kategooriast peate enne selle kasutamist hoolikalt valmistama ja keetma. Need sisaldavad ekstraheerivaid komponente, mineraalsooli, fosforhapet, vitamiine B1, B2, C ja PP, nii et teades, kuidas kodus marineerida võid, saate end terveks külmaks hooajaks varustada paljude vitamiinide ja mineraalidega.
Vanasti ei möödunud ükski pidu ilma seeneta toiduta ja kõik sellepärast, et need suurendavad maomahla sekretsiooni ja parandavad seedimist. Maitsev marineeritud või retsept aitab teie kehal toime tulla mis tahes gastronoomilise koormusega isegi uusaastapidustustel, vähemalt pulmas.
Marineeritud või küpsetamine toimub mitmes etapis:
- Seente kogumine või ostmine … Oluline on osata eristada võid teistest seeneriigi esindajatest ja valekaaslastest, näiteks kärbseseenest, mitte ainult ise kogumise korral, vaid isegi turul ostes. Õlitaja juures on kork kaetud kleepuva nahaga ja esmapilgul võib tunduda, et see on õlitatud, kuid kuuma ilmaga võib see kate kuivada. Mütsi all peab olema torukujuline kiht ja noorte isendite säärel on ka õrn valge seelik. Puravik kasvab juunist oktoobrini ja viljakuse tipp saabub septembris. Väikesed seened, mille korgi läbimõõt ei ületa 6–8 cm, on soovitatav ära lõigata, need on tihedamad, vähem ussitanud ja maitselt paremad. Kuid suured vanad seened koguvad mürgiseid aineid.
- Sorteerimine ja puhastamine … Võiõli on kiiresti halvenev toode. Pärast metsas seente korjamist ei tohiks te koju sõitu oodata, parem on need kohe prahist puhastada ja libe nahk eemaldada. Kui seda ei tehta, võivad nad kibeda maitsega. Marineerimiseks on parem valida väikesed ja keskmise suurusega seened. Jäiga jala saab kohe ära lõigata ja seda ei saa edasiseks küpsetamiseks kasutada. Parem on koorida nahk kinnastega, sest see võib naha tumedat värvi määrida.
- Leota … Pärast puhastamist leotavad paljud seenekorjajad seeni soolases vees, kuid seda ei tohiks teha õlidega, kuna need imavad tugevalt niiskust ja muutuvad vesiseks. Loputage neid piisavalt kiiresti voolava vee all ja asetage rätikule kuivama.
- Procooking … Tingimuslikult söödavaid seeni, näiteks puravikke, tuleb kuumtöödelda. Valitud, puhtad proovid pannakse emailitud pannile, täidetakse jaheda veega ja soolatakse. Pärast keetmist tuleb neid keeta 15 minutit. Ei ole soovitatav rohkem keeta, kuna pikaajalise küpsetamise võiõli kaotab oma kasulikud omadused ja ületamatu metsa aroomi. Et teha kindlaks, kas kärbseseen on söödavate seente vahele jäänud, tuleks need kõigepealt keeta, visates vette terve sibula. Kui see värvi ei muuda, on kõik pannil olevad seened söödavad.
- Ettevalmistus … Marineeritud võid võib valmistada kuumalt või külmalt. Esimesel juhul keedetakse neid soolvees ja pakitakse kuumadesse steriliseeritud purkidesse, teisel juhul täidetakse need eraldi valmistatud koostisega.
- Lisades maitsetugevdajaid … Marineeritud või jaoks maitsva marinaadi valmistamiseks võite oma maitsele lisada lisaks klassikalisele pipra ja loorberilehe kombinatsioonile kuivatatud basiilikut, piment, seesamiseemneid, mädarõigast, sinepiseemneid, nelki, paprikat, riivitud ingverit ja muid vürtse.. Saate neid lisada nii täidise valmistamise ajal kui ka igasse purki eraldi.
Purkides marineeritud võid tuleb hoida jahedas päikesevalguse eest kaitstud kohas. Steriliseeritud seente keerdumise maksimaalne säilivusaeg on 1 aasta. Kui seeni ei ole steriliseeritud, võib need jätta külmikusse 4 kuuks ja temperatuuril kuni + 18 ° C - 3 kuuks.
TOP 9 retsepti marineeritud või jaoks
Marineerimismeetodi abil talveks või koristamise tehnoloogia on sama, kuid iga retsept sisaldab erikomponente erinevates proportsioonides. Teades, kuidas neid klassikalise retsepti järgi marineerida, saate koostisosadega iseseisvalt katsetada, luues oma versiooni tervislikest suupistetest või aromaatsest säilitusest metsa kingitustega.
Klassikaline marineeritud puravik
Olles selle algoritmi abil samm -sammult marineeritud puravikke ette valmistanud, saate samamoodi töödelda ka teisi seeni. Neid võib süüa koos kartulipüreega või serveerida eelroana pruuni leiva viiludega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 84 kcal.
- Portsjonid - 8
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Või - 2 kg
- Vesi - 1 l
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Sool - 4 tl
- Loorberileht - 3 g
- Piparherned - 6 tk.
- Nelk - 3 tk.
- Äädika essents - 3 tl
- Küüslauk - 3 nelki
Klassikalise marineeritud või järkjärguline valmistamine:
- Esimeses etapis peate sorteerima seened, puhastama maa ja metsajäätmed, lõikama ära ussikesed alad, eemaldama korgist naha ja pesema põhjalikult liivast.
- Valage puhas õli jaheda veega. Lase keema tõusta, seejärel lisa sool. Hoidke pott tulel veel 20 minutit. Saadud kile tuleb regulaarselt eemaldada.
- Viska keedetud mass nõusse, tühjendades vee täielikult.
- Enne puravike seente marineerimist valmista vürtsipõhine soolvesi. Seejärel lisatakse sellele seeni ja segu keedetakse 30 minutit.
- Lisage segule äädikas 5 minutit enne täielikku küpsetamist.
- Pange küüslauk ja lavrushka puhastesse, töödeldud purkidesse.
- Sulgeme konteinerid õmblusvõtmega.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud marineeritud või sobib suurepäraselt igale pidulauale.
Marineeritud või küüslaugu ja sinepiga
Originaalne viis või talveks marineerimiseks. Eelroog on mõõdukalt hapukas, tänu küüslaugu ja sinepi kasutamisele terav vürtsikas-vürtsikas järelmaitse.
Koostis:
- Või - 2,5 kg
- Vesi - 2,5 l
- Suhkur - 30 g
- Sool - 40 g
- Äädikas - 50 ml
- Teraline sinep - 30 g
- Küüslauk - 3 pead
- Loorberileht - 10 tk.
- Piparherned - 10 tk.
Marineeritud või küüslaugu ja sinepiga samm -sammult valmistamine:
- Värsked seened tuleb koorida, koorida maha, eemaldada pinnas, lehed, oksad, ussilised ja kahjustatud kohad, pesta jooksva vee all, et eemaldada liiv.
- Lõika suured puravikud läbimõõduga üle 8 cm mitmeks osaks, väikesed saab tervelt marineerida.
- Vala kaussi 1,5 liitrit vett, pane sinna kooritud seened, kuumuta segu keemiseni ja jäta veel 15 minutiks seisma. Koorige vaht pidevalt maha.
- Nõruta keedetud seened.
- Koorige küüslauguküüned ja tükeldage peeneks.
- Valage 1 liiter vett puhtasse kastrulisse, lisage maitseained ja vürtsid, lisage küüslauk.
- Kastke või keevasse soolveesse, keetke sel viisil vähemalt 5 minutit.
- Pange valmistoode purkidesse, katke, kuid ärge sulgege kaant täielikult.
- Asetage täidetud purgid suurde tulekindlasse nõusse ja steriliseerige kogu sisu veel 10 minutit.
- Sulgege purgid õmblusvõtmega, mähkige need tekiga, kuni need on täielikult jahtunud.
Talveks marineeritud puravikke on kõige mugavam valmistada 0,5-liitristes purkides, kuid kui rullite seeni liitrisesse anumasse, peate selle steriliseerima 12-15 minutit. Selle retsepti eelroog on väga krõbe ja maitsekas.
Marineeritud või rohelise sibula ja mädarõikaga
See lihtne marineeritud või retsept on sarnane klassikalisele, kuid lisaks tavalistele vürtsidele kasutatakse peeneks hakitud rohelise sibula suled, mädarõika juur ja till. Tänu sellele sordile osutub keerdumine vürtsikaks, kuid mitte teravaks.
Koostis:
- Või - 1 kg
- Vesi - 2 l
- Loorberileht - 2 tk.
- Mädarõika juur - 20 tk.
- Till (vihmavarjud) - 3 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Roheline sibul - 0,5 kg
- Äädikas (9%) - 50 ml
- Sool - 80 g
- Suhkur - 20 g
Marineeritud või valmistamine samm -sammult rohelise sibula ja mädarõikaga:
- Seened tuleb puhastada mullast, lehtedest ja okstest, lõigata ära ussikesed alad, eemaldada nahk korgist.
- Järgmisena peseme võiõli põhjalikult liiva eemaldamiseks, täitke see liitri veega ja keetke, kuni kiud pehmendavad.
- Loputage sibul, kuivatage, lõigake 2,5 cm ribadeks.
- Soolvee jaoks lisage 2 liitrile veele soola, suhkrut, lisage lavrushka.
- Kui vesi keeb, asetage tilli vihmavarjud ja küüslauk ettevaatlikult potti. Keeda segu 5 minutit ja eemalda sealt till ja küüslauk.
- Valmis soolvees asetage või, keetke neid 10 minutit pärast keetmist ja valage segule äädikas, lisage roheline sibul, segage.
- Koorige mädarõika juur, lisage see seentele, segage hoolikalt ja eemaldage kohe tulelt.
- Pakkige toorik purkidesse, sulgege need õmblusvõtmega ja katke tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.
Selle retsepti järgi kodus valmistatud marineeritud või sobib kasutamiseks 3 kuud. Kuid samal ajal osutub eelroog nii maitsvaks, et vaevalt nii kaua püsib.
Marineeritud või taimeõliga
Selle retsepti järgi valmistatakse marineeritud võid talveks äädika ja küüslauguga, kuid taimeõli annab selle valmistamise jaoks marinaadile meeldiva viskoosse konsistentsi. Määratud kogusest toodetest piisab kahe konservikarbi valmistamiseks 0,5 liitri kohta.
Koostis:
- Või - 1,5 kg
- Vesi - 1 l
- Loorberileht - 5 tk.
- Mustad pipraterad - 10 tk.
- Sool - 2, 5 supilusikatäit
- Suhkur - 1 tl
- Äädikas (9%) - 3 supilusikatäit
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Küüslauk - 2 nelki
Marineeritud või valmistamine taimeõli abil samm -sammult:
- Esimesel etapil peaksite seened koorima, eemaldama mütsidelt naha, eemaldama metsajäägid ja pesema jooksva vee all, et eemaldada ülejäänud liiv.
- Asetage kooritud seened kõrgete seintega pada põhja, täitke veega. Pärast keetmist jätke pada 10 minutiks tulele.
- Viska seened nõusse ja seejärel loputage hoolikalt voolava veega, et tekkinud lima täielikult maha loputada. Laske vedelikul täielikult ära voolata.
- Pange või tagasi pestud pada, lisades neile soola, suhkrut, lavrushka ja pipart. Valage sisu toatemperatuuril veega, keetke 10 minutit.
- Viige anum keskmisele kuumusele, lisage päevalilleõli, äädikas, keetke veel 5 minutit.
- Eemalda loorberileht seenesegust. Pakkige suupiste purkidesse, sulgege need õmblusvõtmega ja hoidke neid teki all, kuni need on täielikult jahtunud.
Selliseid toorikuid saate hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka tavalises sahvris. Eelroogi soovitatakse serveerida sibulatega, lõigatud poolrõngasteks.
Marineeritud või sidrunhappega
Tavaliselt valmistatakse äädikaga marineeritud võid, kuid selles retseptis annab eelroale hapukuse sidrunhape, kaneel aga pikantse järelmaitse.
Koostis:
- Või - 1 kg
- Nelk - 2 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Mustad pipraterad - 3 tk.
- Kaneel maitse järgi
- Äädikas - 1 tl
- Sool - 1, 5 supilusikatäit
- Suhkur - 1 tl
- Sidrunhape - 1 näputäis
Sidrunhappega marineeritud või valmistamine samm -sammult:
- Esiteks töötleme värskeid seeni: valime marineerimiseks sobivad, viskame ussikesed isendid minema, eemaldame pinnase, metsajäätmed, eemaldame korgi kile, peske seda jooksva vee all.
- Puhtaid väikeseid õlikeeteid keedetakse vees umbes 8 minutit alates keemise hetkest. Kui kasutate suuri seeni, võib küpsetusaeg pikeneda.
- Tühjendage valmis õli täielikult.
- Pange pestud keedetud seened tagasi puhtasse kastrulisse, katke veega, lisage kõik maitseained, välja arvatud äädikas ja sidrunhape.
- Pange segu pliidile, kui see keeb, valage äädika lahus, lisage sidrunhape, keetke veel 10 minutit.
- Laotage või steriliseeritud purkidesse ja sulgege need õmblusvõtmega.
Valmis seeni saab süüa vähemalt kohe, kuid vürtsidega küllastumiseks kulub mitu nädalat. Puravikke võib serveerida eelroana koos peeneks hakitud sibula ja taimeõliga.
Marineeritud või ingveriga
Lisaks seentele ja ingverile sisaldab see retsept palju muid koostisosi. Selleks, et toiduvalmistamisprotsessis segadusse ei läheks, tuleks võid samm -sammult marineerida. Toorik osutub vürtsikaks, mõõdukalt vürtsikaks ja ebatavalise hapukas-hapukas järelmaitsega.
Koostis:
- Või - 2 kg
- Murulauk - 10 sulge
- Küüslauk - 7 nelki
- Seesamiõli - 2 tl
- Sibula sibul - 1 tk.
- Ingveri juur (riivitud) - 2 supilusikatäit
- Tšillipipar - 1 kaun
- Loorberilehed, nelk, kardemon - 2 tk.
- Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
- Veiniäädikas - 1 spl.
Marineeritud või valmistamine ingveriga samm -sammult:
- Esiteks valmistame seened marineerimiseks ette. Selleks eemaldame neist maa, lehed, oksad, lõikame ära ussikesed kohad, eemaldame korkidelt naha ja peseme seda pehme harjaga põhjalikult.
- Valage pestud ja kooritud seened veega ja keetke, keetke 30 minutit madalal kuumusel.
- Koorige küüslauk ja sibul, loputage roheline sibul. Lõika kaalikas rõngasteks ja haki ülejäänud koostisosad peeneks.
- Riivi ingverijuur peenele riivile, mõõda välja vajalik kogus, täida see veega.
- Lisage kuumutatud soolvee toorikule kõik vürtsid, sool, lisage suhkur. 10 minuti pärast valage sidrunimahl ja äädikas, keetke segu veel 10 minutit, vähendades kuumust keskmisele.
- Pange seened valmis kastmesse, keetke kõike koos 20 minutit ja seejärel lülitage põleti välja, valage õli, laske toorikul 10 minutit tõmmata.
- Pakkige eelroog kuivadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege tihendusvõtmega.
Märge! Soovi korral võib marineeritud võile lisada kuiva basiilikut, valmistise maitse tuleb sellest ainult kasuks.
Marineeritud või sidrunikoorega
Seda marineeritud või valmistamise retsepti nimetatakse sageli Põhja -Ameerikaks. Selle nime ajalugu pole teada, kuid see pole oluline, peamine on see, et ingveri ja sidrunikoorega preparaat osutub uskumatult aromaatseks ja maitselt ebatavaliseks.
Koostis:
- Või - 3 kg
- Vesi - 400 ml
- Veiniäädikas - 1 l
- Ingveri juur (riivitud) - 5 supilusikatäit
- Sidrunikoor - 1 supilusikatäis
- Sool - 5 supilusikatäit
- Mustad pipraterad - 10 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
Sidrunikoorega marineeritud või ettevalmistamine samm -sammult:
- Esimeses etapis valime marineerimiseks seened, puhastame metsaprahist, mullajäätmetest, eemaldame korkidelt naha ja peseme hoolikalt.
- Järgmisena täitke või veega, lisage veidi soola, keetke pärast keetmist 15 minutit.
- Valamine tuleb uues kastrulis eraldi ette valmistada. Valage sinna vett, lisage esmalt kuivad koostisosad (sool, suhkur, koor, ingver) ja valage seejärel äädikas. Sega kõik läbi, lisa seened.
- Pange segu pliidile, keetke ja keetke veel 15 minutit, vähendades kuumust keskmisele.
- Pakkige toorik steriliseeritud purkidesse, keerake see võtmega kokku.
Eelroog osutub amatööri jaoks väga vürtsikaks, kuid kui olete vürtsikate toitude toetaja, siis saab sellest kindlasti teie lemmik.
Marineeritud või porgandiga
Huvitav retsept marineeritud või jaoks talveks. Eelroog valmib lihtsalt ja kiiresti. Porgandit, nagu ka seeni, on sügisel külluses, nii et koristamine ei löö taskusse tugevalt ning talvel võimaldab see nautida metsa ja aia lõhnavaid kingitusi, saades neist maksimaalset kasu ja naudingut.
Koostis:
- Või - 1 kg
- Sibul - 1 tk.
- Piparherned - 5 tk.
- Sool - 3 supilusikatäit
- Äädikas (9%) - 3 supilusikatäit
- Nelk - 3 tk.
- Laava leht - 3 tk.
- Suhkur - 2 tl
- Porgand - 1 tk.
- Kaneel - 3 g
Marineeritud või porgandiga valmistamine samm -sammult:
- Esiteks peaksite seened sorteerima, eemaldama neist maa ja metsajäätmed, lõigama ära ussikesed kohad, eemaldama korkidelt naha ja pesema jooksva vee all.
- Vala toatemperatuurilise veega nii palju võid, et kõik seened oleksid kaetud. Keeda 30 minutit keevas vees madalal kuumusel.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks.
- Koorige porgandid, lõigake ringidesse või riivige jämedalt.
- Vala sibul ja porgand liitri veega, küpseta 5 minutit pärast keetmist.
- Lisage köögiviljadele maitseaineid, keetke 5-10 minutit.
- Pane või marinaadi ja küpseta 10 minutit.
- Asetage seened steriliseeritud purkidesse, sulgege õmblusvõtmega ja mähkige tekiga. Jätke nii, kuni lokid jahtuvad iseenesest.
Valmis tükki saab serveerida eraldi roogina, maitsestada taimeõliga.
Korea marineeritud või
See retsept on spetsiaalselt loodud soolaste ja soolaste suupistete armastajatele. Toorikut saab hoida jahedas kohas või külmkapis kuni 3 kuud.
Koostis:
- Või - 1 kg
- Vesi - 1 l
- Korea salatite maitsestamine - 20 g
- Taimeõli - 1 spl.
- Suhkur - 2 tl
- Sool - 2 tl
- Küüslauk - 2 nelki
- Äädikas - 2 supilusikatäit
- Sibul - 1 tk.
- Paprika - 5 g
Marineeritud või järkjärguline valmistamine korea keeles:
- Esiteks peate puhastama värsked seened mullast ja metsajäätmetest, lõigama ära ussikesed kohad, eemaldama korgist naha ja pesema hoolikalt.
- Täida või 750 ml veega, lisa 1 tl. soola, keetke ja keetke seejärel madalal kuumusel pehmeks.
- Koori sibul, haki peeneks, prae rafineeritud õlis.
- Tee täidis. Selleks vala 1 spl. vesi, lisage ülejäänud sool, suhkur, äädikas, maitseained. Keetke segu, keetke mõni minut ja eemaldage pliidilt.
- Valage soolveesse taimeõli, lisage sibul, segage kõik.
- Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke need marinaadiga, sulgege õmblusvõtmega.
Kuna seeni küpsetatakse ilma steriliseerimiseta, on pärast külmkapis jahutamist ohutum neid säilitada. See on väga maitsev eelroog, mida serveeritakse külalistele pidulikul laual.
