Seesam: iidse kultuuri kalorisisaldus ja kasulikud omadused, kes ei tohiks toodet süüa. Taime toiduvalmistamisel kasutamise omadused - parimad retseptid. Et seesamiseemnetest maksimumi saada, tuleks neid süüa toorelt või veidi soojendada. Veelgi parem on, kui seemned on eelnevalt leotatud. Pika kuumtöötlemise korral, näiteks praadimisel, muutub seesam kasulikust tootest vaid lõhnavaks maitseaineks.
Kahjustused ja vastunäidustused seesamiseemnete kasutamisel
Kahjuks võib isegi selline kasulik toode nagu seesam kahjustada keha, kui seda süüa valesti ja / või teatud haiguste korral.
Soovitused seesami kasutamiseks, mida peavad järgima kõik inimesed:
- Seemneid ei tohi süüa tühja kõhuga, see võib põhjustada janu, iiveldust ja muid ebamugavusi seedetraktis.
- Ärge kuritarvitage toodet - päevane annus ei tohiks ületada 2-3 teelusikatäit. Ülesöömine võib põhjustada pearinglust ja üldiseid tervisehäireid.
- Krooniliste haiguste korral peaksite seesamiseemneid kasutama ettevaatlikult: kui teil on see või teine haigus, pidage nõu oma arstiga, kas saate seda toodet süüa.
Samas on ka rühm inimesi, kellele seesam on põhimõtteliselt vastunäidustatud: need on patsiendid, kes kannatavad urolitiaasi, vere hüübimishäirete, veenilaiendite ja raskete seedetrakti haiguste all.
Samuti on vastunäidustuseks komponentide individuaalne talumatus: kui pärast seesamiseemnete söömist tunnete end halvasti, olete tõenäoliselt selle toote suhtes allergiline. Siiski tuleb märkida, et reaktsioon sellele kultuurile on haruldane.
Arstide seas valitseb vastuoluline arvamus seesamiseemnete kasutamise kohta rasedatel. Ühelt poolt arvatakse, et suures koguses tootes sisalduv kaltsium mõjub lootele positiivselt, teisalt mõjutavad seemned hormonaalset taset ning võivad põhjustada emaka kokkutõmbeid ja raseduse katkemist.
Seesami retseptid
Seesami kasutatakse toiduvalmistamisel kas maitseainena, sel juhul kasutatakse teravilja - termiliselt töödeldud ja mitte, või seemnetest valmistatud õlina, mida kasutatakse salatite, teraviljade jms kastmena. Kuid õli kasutatakse endiselt sagedamini meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel ning teravilju - toiduvalmistamisel.
Seesamiseemned on üks iidsemaid vürtse. Vana -Egiptuses valmistati neist jahu, Babülonis lisati pirukatele teravilja, Roomas valmistati seesamiseemnetest ja köömnetest vürtsikat pastat. Kasulik maitseaine on tänapäevalgi asjakohane. Seda lisatakse sõna otseses mõttes kõikjal suppides, liha- ja kalaroogades, küpsetistes, salatites, kastmetes. Meie riigis kasutatakse seesami peamiselt kuklite nägemiseks ning paljud armastavad ka neist seemnetest valmistatud kozinakit ja halvaa. Seesamiseemnete kasutamine igapäevastes retseptides on aga suurepärane võimalus muuta toidud mitte ainult tervislikumaks, vaid ka maitsvamaks. Seega soovitame kõigil koduperenaistel seda maitseainet sagedamini kasutada. Siin on mõned huvitavad retseptid temaga:
- Kõrvitsasupp seesamiseemnetega … Prae kastrulis veidi küüslauku (2 nelki), lisa riivitud porgand (1 tk), peeneks hakitud sibul (1 pea) ja seller (pool väikest varsi). Lase 5-7 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kõrvits (400 grammi), hauta kõik koos paar minutit. Valage vette või puljongit nii, et vedelik kataks köögivilju veidi, ja keetke, kuni kõrvits on küpsenud 20-30 minutit. Jahutage supp veidi, lisage soola ja pipart, peksake segistiga. Vala see kaussidesse, puista igale serveeringule peale seesamiseemneid. Sellise supi söömine sobib suurepäraselt ürtide ja krutoonidega.
- Türgi teriyaki kastme ja seesamiseemnetega … Lõika kalkunifilee (500 grammi) suurteks kuubikuteks, prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Vähendage kuumust, lisage lihale sibul (1 pea), lõigake poolrõngasteks ja paprika (1 tükk), lõigake õhukesteks ribadeks. Hauta paar minutit ja lisa hakitud küüslauk (2 nelki) ja teriyaki kaste (100 grammi) - seda müüakse igas suuremas supermarketis, viimase võimalusena võid selle asendada sojakastmega. Hauta veel 20 minutit. Lisage mesi (1 tl) ja seesamiseemned (2 supilusikatäit), segage hoolikalt, lülitage kuumus välja. Seda roogi serveeritakse kõige paremini riisiga.
- Forell seesamis … Eemaldage forellifilee (500 grammi) nahalt, lõigake suurteks kuubikuteks ja asetage kaussi. Lisage seesamiseemned (40 grammi), seejärel sojakaste (30 ml). Segage hoolikalt, laske 5-10 minutit seista. Kuumuta pann eelsoojenduseks, prae kala taimeõlis kuldpruuniks ja lülita kuumus välja. Lõika suvikõrvits (600 grammi) väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis 5-7 minutit, lisa koor (1 tl) ja sidrunimahl (20 ml), samuti sool ja pipar, keeda veel 1-2 minutit. Lisage roheline sibul (50 grammi), valage koor (100 ml), keetke 2-3 minutit, lülitage kuumus välja. Oodake 5-7 minutit - kaste pakseneb veidi. Nüüd võtke taldrikud, pange neile suvikõrvits ja peale lõhekuubikud seesamiseemnetes.
- Köögiviljasalat soja seesamiseemnega … Lõika kurgid (2 tk) ja porgandid (1 tk) köögiviljakoorijaga - peaksid saama pikad õhukesed viilud. Valmista kaste: vala kastrulisse sojakaste (50 ml), taimeõli (50 ml), lisa mesi (1 tl) ja kuumuta segu, kuni viimane lahustub. Tõsta tulelt, lisa jahvatatud paprika ja ingver (näpuotsatäis), hakitud küüslauk (1-2 küünt), sidrunimahl (1 spl). Viige ettevalmistatud köögiviljad kaussi, valage peale kaste. Poole tunni pärast võite salati süüa.
- Sesame Kozinaki … Segage suhkur (3 tassi), vesi (0,5 tassi), sidrunimahl (1 supilusikatäis). Lase pidevalt segades keema tõusta. Seejärel kata pott kaanega ja küpseta 3-4 minutit. Eemaldage kaas ja keetke siirupit, kuni seda nimetatakse "pehmeks palliks", kui selle pinnal olevad mullid hakkavad muutuma suuremaks ja aeglasemalt lõhkema. Lisage seesamiseemned (1, 5 tassi), segage. Nüüd pidevalt segades küpseta segu, kuni suhkur hakkab pruunistuma ja ilmub iseloomulik karamellilõhn. See peaks võtma umbes 20 minutit. Eemaldage segu tulelt, lisage õli (2 supilusikatäit), vanilje (1 tl), sool (1 tl) ja sooda (1,5 tl). Sega kõik korralikult läbi, vala segu vormi, lase toatemperatuuril taheneda. Pärast kõvenemist murra kozinaki tükkideks ja söö.
- Tahini või tahini … Kuivatage seesamiseemneid (100 grammi) ahjus 8-10 minutit - see peaks muutuma kergelt kuldseks. Vala seemned blenderisse ja klopi paksuks hapukooreks, lisades järk -järgult õli (umbes 30–40 ml) - seesami-, pähkli-, oliivi- või halvimal juhul köögivilja. Saadud kastet saab määrida leivale või lamedatele kookidele või kasutada kastmena ja lisandina erinevatele roogadele.
Nagu näete, on seesami kasutusala tõesti suur - esimene, teine käik, magustoidud, kastmed. Maitseaine sobib ideaalselt erinevate toitude ja vürtsidega. Lihtsalt leidke oma maitsele ideaalne retsept ja laske tervislikumatel seemnetel saada teie dieedi püsivaks osaks.
Huvitavad seesami faktid
Seesami nimetatakse Lääne -Euroopas "seesamiks" ja fraas "seesam, avatud" on selle tootega otseselt seotud. Seesamikaunad avanevad väikseimagi puudutuse korral üsna kõva praguga ja seetõttu soovis Ali Babast rääkiva muinasjutu autor, kes kasutas aardega koopasse sisenemiseks loitsu "Seesam, lahti", luua vihje kergesti õõtsuvad taimekaunad. Vene tõlkes kõlab fraas "Sim-sim, avage" ja see on ka õige tõlgendus, kuna seesami nimetatakse araabia maades "sim-sim".
Seesami tootjad on märganud uudishimulikku psühholoogilist aspekti. Ostjad on nõus sama värvi seemnete pakendi eest rohkem maksma, uskudes ekslikult, et kui seemned ei erine värvi poolest, on toode parema kvaliteediga. Tegelikkuses sisaldab ühe sordi seesamiseemne eri värvi seemneid ja see ei mõjuta kuidagi kvaliteeti. Kuid avastatud nähtust kasutades hakkasid tootjad kasutama seemnete masinvärvi sorteerimist ja suutsid toote hinda tõsta.
Antiikajal koheldi seesami väga lugupidavalt, sellest, nagu me juba ütlesime, prooviti valmistada surematuse eliksiiri, kuid toodet peeti ka jumalate toiduks. Oli müüt, mille kohaselt enne maailma loomist jõid jumalad seesamiseemnetest nektarit. Tänu antioksüdantidele võib seesamiõli säilitada kasulikke aineid ja mitte halveneda 9 aastat.
Vaadake videot seesami kohta:
Seesam on tervislik toode ja maitsev maitseaine. Vene köögis ei näe teda sageli ja sellest on kahju. Vürts muudab roa maitse rikkalikumaks ning selle välimus atraktiivsemaks ja isuäratavamaks. Ja kasu suureneb oluliselt! Seega, kui järgmine kord supermarketisse vaatate, ärge unustage riiulilt kotti seesamiseemneid haarata.
