Ghee on India köögi püha toode. Valmistamise omadused, kalorisisaldus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju, retseptid ja huvitavad faktid iidse tassi kohta.
Ghee ehk gheeõli on India köögi rahvustoode, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, rituaalide ajal ja ravimina. Toodetud ja laialdaselt kasutusel Indias, Bangladeshis, Nepalis ja Sri Lankal. Ghee näeb välja väga isuäratav - rikkalik meevärv, karamelli ja pähklite aroom, magus maitse. Toorainena kasutatakse värsket võid, mida rikastatakse muundamise käigus kasulike ainetega.
Kuidas ghee valmistatakse?
Toote tööstuslikus mahus valmistamine on võimatu, kuna on vaja luua spetsiaalsed tehnoloogilised tingimused. Nõudlus on aga nii suur, et gheeõli valmistamise probleem lahendati "riigi tasandil", andes väiketaludele patendi.
1 liitri ghee valmistamiseks vajate 30 liitrit toorainet - lõssi. Pärast esmast töötlemist eemaldatakse 1,7 liitrit koort, mis seejärel vahustatakse tavalises õliveskis võiks.
Õli ei sulatata mitte ahjudes, muidu kannatab maitse, vaid tünnides, puidul, väga madalal kuumusel. Keetmist välditakse. Tahked osakesed eemaldatakse käsitsi spetsiaalsete koorijatega.
Toode on täielikult puhastatud kuiva piima jääkidest - kaseiin ja karamelliseeritud. Seejärel pakitakse see suletud anumatesse, kus see küpseb. Valguse ja õhu kätte sattudes võib ghee oksüdeeruda ja seega halveneda.
Kuidas kodus ghee valmistada:
- Multikookeris … Kastrulisse pannakse 3 pakki "Farmerskoy" 82% rasvaga. Lülitage režiim "Küpsetamine" 20 minutiks, avage kaas. Seejärel lülituvad nad "kustutamisele", jätavad veel 1, 5 tunniks. Valge õitsemine ja vaht eemaldatakse pidevalt silikoonist lusikaga. Peaksite keskenduma värvile. Valmistoode on läbipaistev, sarnane vedela merevaiguga.
- Tavalises kastrulis … Kodune või, 750 g, lõigatakse umbes 50 g tükkideks ja lastakse toatemperatuuril sulada. Seejärel pannakse need juba kuumutatud paksuseinalisele sügavale praepannile, mis on paigaldatud põletile ja mille leek on summutatud miinimumini. Sega pidevalt, et kuubikud ühtlaselt sulaksid. Õlisegu pind peaks kergelt kõikuma, mullid pole lubatud. Pinnale moodustub vaht. Algul õhuke ja õrn, siis kindel. Tihendamise etapis tuleb see täielikult kõrvaldada. Kui vedelik omandab rikkaliku merevaiguvärvi, lülitatakse pann välja ja sisu filtreeritakse läbi marli. Valatakse klaaspurkidesse.
Kodune ghee pakseneb ja pakseneb järgmisel päeval. Nüüd erineb see tavalisest gheest ainult värvi ja lõhna poolest.
Indias ei ole pakendil märgitud säilivusaega, mis tähendab, et kasutamine on piiramatu. Isetehtud ghee tuleks aga külmikusse panna ja 3 kuu jooksul ära süüa.
Gheeõli koostis ja kalorisisaldus
Kuna Ayurveda meditsiinis kuulutati piimatoode peaaegu kõigi haiguste raviks. Keemilise koostise uuringud viidi täies ulatuses läbi “väikesel kodumaal” ja Venemaal. Piimatoote toiteväärtus sõltub retseptist.
Gheeõli kalorisisaldus on 885,5 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,3 g;
- Rasvad - 98 g;
- Süsivesikud - 0,6 g;
- Vesi - 0,7 g;
- Tuhk - 0,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 600 mcg
- Retinool - 0,6 mcg;
- Beetakaroteen - 0,4 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 1,8 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,5 mg;
- Vitamiin PP - 0,049 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 20 mg;
- Kaltsium, Ca - 18 mg;
- Magneesium, Mg - 0,6 mg;
- Naatrium, Na - 10 mg;
- Väävel, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Mikroelementidest sisaldab gheeõli rauda koguses 0,3 g 100 g kohta.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega-3-0,6-3,7 g;
- Oomega-6-1,8-4,7 g.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta - 64,3 g, millest:
- Või - 1,01 g;
- Nailon - 1,57 g;
- Kaprüül - 1,2 g;
- Kapriis - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Steariinhape - 9,03 g;
- Arahhid - 0,92 g.
Monoküllastumata rasvhapped - 28,85 g 100 g kohta, millest:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleiin - 2,21 g;
- Oleiin - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polüküllastumata rasvhapped - 3,04 g 100 g kohta:
- Linoolhape - 1,66 g;
- Linoleenhape - 0,55 g;
- Arahhidoonia - 0,09 g.
Kahes supilusikatäis gheeõlis on küllastunud rasvade päevane tarbimine vajalik keha vajaduste rahuldamiseks. Siiski tuleb arvestada, et see on ka 270 kcal.
Gheeõli eelised
Nagu mainitud, on tootel tervendavaid omadusi. Seda kasutatakse meditsiinilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. Ayurveda toetajad usuvad, et oma loodusliku koostise tõttu ei kahjusta gheeõli isegi annust suurendades kehale kahju.
Toodet kasutatakse kõige aktiivsemalt vananemisvastastel eesmärkidel. Seda kasutatakse jume parandamiseks, kortsude tekke vältimiseks ja kortsude kõrvaldamiseks ning ketenduse vastu. Välispidiseks ja suukaudseks manustamiseks paraneb naha, küünte ja juuste kvaliteet ning kiireneb regeneratsioon rakutasandil.
Kuid ghee eelised ei piirdu ainult vanusega seotud muutuste ärahoidmisega. Toidule lisamisel ja raviainena kasutamisel on toode:
- Suurendab keha kaitsevõimet, omab tugevat antioksüdantset toimet, isoleerib soolestikus ja vereringes ringlevaid vabu radikaale.
- Taastab keha toonuse, stimuleerib ajutegevust.
- Normaliseerib maksafunktsiooni, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
- Parandab kesknärvisüsteemi toimimist, võib asendada tugevaid antidepressante.
- Suurendab peristaltika kiirust, takistab kõhukinnisuse teket. Toksiinidel ja toksiinidel soolestikus ei ole regulaarsel kasutamisel aega koguneda.
- Stimuleerib seedeensüümide ja sapphapete tootmist.
- Ennetab pahaloomulisi kasvajaid rakutasandil, peatab ebatüüpiliste rakkude küpsemise ja neoplasmide teket.
- Vähendab histamiini vabanemist ja peatab allergiliste reaktsioonide, sealhulgas hooajalise heinapalaviku tekkimise.
- Vähendab vere hüübimist ja sellest tulenevalt verehüüvete tekke riski.
- Kõrvaldab peavalu, leevendab migreenihooge.
- Tugevdab kompleksis kasutatavate ravimite toimet.
Seda võib lisada inimeste toidulauale, kes kannatavad piimavalgu talumatuse all ning kellel on olnud raskeid ja kurnavaid haigusi. Väikelastel kiirendab selline päevamenüü täiendus kasvu ja hoiab ära rahhiidi tekkimise.
Gheeõli vastunäidustused ja kahjustused
On meditsiiniline ütlus: "Lusikas on ravim, tassis mürk", mis hoiatab, et isegi parim ravim, kui te ei järgi annust, võib olla kehale ohtlik.
Gheeõli kasutamisel võib kahjustus avalduda sapikivitõve, kroonilise pankreatiidi ja kõhulahtisuse kalduvusega. On ohtlik üle süüa ülekaalulisuse ja ülekaalulisuse tekkimisel, mitmesuguste maksahaiguste, ainevahetushäiretega. Te ei tohiks toota toodet puhtal kujul alla 1, 5 -aastaste laste dieeti, et mitte provotseerida ainevahetusprotsesside rikkumist.
Ghee eelised on liialdatud. Sellel on tõesti kasulikke omadusi, kuid see ei ole võimeline muutuma kõigi haiguste imerohuks ja seda ei saa pidada "nooruse" eliksiiriks. On teaduslikult tõestatud, et soovitatud annuse ja kasutamise sageduse ületamisel on tulemuseks liigese- ja lihasvalu, püsiv iiveldus ja kõhulahtisus.
Ghee retseptid
Seda toodet saab kasutada iseseisvalt, seda saab kasutada ghee asendajana erinevates roogades ja praadimise ajal (suhe 1: 3), selle alusel on võimalik valmistada ka rahvustoite.
Ghee või retseptid:
- Tamatar paneer malai (tomat juustuga) … India juust asendatakse vajadusel Adyghe juustuga. Lihavad tomatid, 2-3 tükki, kastetakse keevasse vette ja kooritakse ning lõigatakse seejärel väikesteks kuubikuteks. Praetud ghees koos näputäie sinepi ja köömnetega. Niipea, kui pähkline aroom ilmub, valage tomatid, 3 minuti pärast, kahvliga püreestatud juust ja veel 2 - rohelised herned. Puista peale kurkum ja hauta 2 minutit. Serveeritakse hapukoorega.
- Tikka masala (kana vürtside ja köögiviljadega) … Valmistage kanafilee, umbes 500 g. Eemaldage luud ja kile, lõigake võrdseteks osadeks, eelistatavalt 10 tükiks. 20 minutiks 180 ° C -ni eelsoojendatud ahju pannes ei pea te seda valmis saama. Haki sibul - 4 tk. Prae ghee peal 3 tera musta ja rohelist kardemoni, 3 nelki ja kaneelipulk, teelusikatäis köömneid, hakitud loorberileht ja lisa seejärel viilutatud sibul. Kui sibul omandab meeldiva kuldse tooni, lisage hakitud küüslauguküünt - 4 tk, samuti 3 tükeldatud kooritud tomatit. Vala juurde maitseaineid: jahvatatud koriandrit, kurkumit, tšillipulbrit. Jahvatage roheline kaun värskest tšillist ja saatke see koos fileetükkidega pannile. Hauta 5 minutit, pidevalt segades, vala veerand tassi 33% koort. Maitsesta 1 tl. India vürts garam masala, viige liha valmis kaane alla. Serveeri kuumalt, eemaldamata suured vürtsid, lamedate kookidega.
- Chapati … Sõtku taigen vees jahu segust (klaas slaidiga, võrdsetes kogustes võtavad jämedat jahvatamist ja lisatasu), 2 spl. l. ghee õli. Segul lastakse 15 minutit tõmmata, moodustuvad koogid, praetud mõlemalt poolt. Klaas basmatit keedetakse, vürtsid praetakse ghee peal, lisades vaheldumisi: kaneel - 1 pulk, hakitud loorberileht, 3 nelgipungad, 3 tl. sinepiseemne ja 1 tl. kurkum. Vala pannile valmis riis, sega korralikult läbi. Enne serveerimist lase kaane all tõmmata.
- Supp … Klaasi erinevaid kaunvilju (munguba, herned, mistahes oad, läätsed) keedetakse loorberilehtedega, kuni need on pehmed. Sool ja pipar. Peate võtma piisavalt vett, nii et hiljem piisab sellest köögiviljade jaoks. Köögiviljad (100 g kõrvitsa viljaliha, 1 porgand ja vars seller) tükeldatakse ja praetakse ghees, kastes panni heldelt. Supp on maitsestatud köögiviljadega ja serveeritud hapukoorega.
- Pähklifondant … Nad panevad piima keema - 2/3 tassi, lisatakse purustatud kreeka- või sarapuupähkleid (sarapuupähkleid), valatakse sisse 2 spl. l. ghee ja 150 g suhkrut. Keeda kõrgel kuumusel paksuks. Segu pannakse küpsetusplaadile, moodustatakse figuurid, jahutatakse kõigepealt toatemperatuuril ja seejärel külmkapis.
India roogadel on omapärane maitse, need sisaldavad palju vürtse. Kui teil on probleeme seedimisega, peaksite vähendama maitseainete kogust poole võrra või piirduma ühe või kahega.
Huvitavad faktid ghee õli kohta
India käsikirjades leidub viiteid pühale tootele 4. sajandist eKr. ajastu. Seda kasutati mitte ainult toiduks. Muistsed juudid kasutasid seda aadlike inimeste lampide täitmiseks ja templites, indiaanlased - rituaalides.
Teades ghee "maagilisi omadusi", hoidsid burjaadi laamad oma keha lagunemise eest. Nad tarbisid toodet kogu oma elu ja valmistusid surema ning võitsid heldelt oma nahka. "Hävimatu" budist Dashi Dorzho Itigelov suri 1927. aastal. Tema seedrikirst avati esmalt 1957. ja seejärel 1975. Jäänused nägid välja nagu laama oleks surnud alles eile.
Kaasaegses Ayurvedas hinnatakse gi kui tervislikku toiduainet, millel on inimkehale kasulik mõju. Seda lisatakse peaaegu kõigile roogadele. Ravimitesse on tavaks lisada vananenud toode, mida on infundeeritud rohkem kui 10 aastat. Arvatakse, et neuroloogilisi probleeme saab leevendada ainult õliga, mis on vähemalt 100 aastat vana. Profülaktilistel eesmärkidel, ARVI vältimiseks, määrige ghee ninaõõnesid, kurku ja tilgutage isegi silmanurkadesse.
Traditsioonilise meditsiini retseptid gheeõliga erinevate haiguste raviks:
- Bronhiit … Sega võrdsetes osades aaloe mahla ja kakaovõiga. Võtke 1 spl. l. hommikul.
- Sinusiidi ennetamine … 2 tilka igasse ninasõõrmesse 3 korda päevas alates esimesest külmetuspäevast.
- Tuberkuloos … Kombineeri 1: 1: 1: 1 suhtega värske porgandi- ja peedipüree, aaloe viljaliha ja originaaltoode. Hauta 2 tundi ahjus, seejärel kombineeri viina ja vedela meega. Sega hästi, pane külmkappi. Võtke 3-4 supilusikatäit enne magamaminekut.
- Stenokardia … Rulli ghee ja mee pallid 1: 1 vahekorras ja külmuta. Lahustage tugeva valuga.
Gheeõli kasutatakse laialdaselt kodukosmeetikas. Juuste struktuuri parandamiseks kantakse neid kogu pikkuses ning nahka pehmendatakse ja vanusega seotud muutusi aeglustatakse - näole, lisades mõju parandamiseks eeterlikke õlisid: kadakat, virsikut ja lavendlit (3 tilka 1 supilusikatäis).
Vaata videot ghee õli kohta:
Ghee üks peamisi eeliseid on pikaajaline ladustamine. Isegi toatemperatuuril, õhukindlas pakendis, ei halvene see 2-3 kuud. Olles õli üks kord valmistanud, saate epideemiate hooajal vältida ARVI arengut ja mitte pikka aega kosmeetikatoodete varu täiendada.
