Mis on mirin, tootmismeetodid. Kompositsioonis sisalduv kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide kompleks. Mõju kehale, kulinaarne kasutamine, toote ajalugu.
Mirin on väga magus riisivein, Jaapani rahvusköögi toode, mida kasutatakse sagedamini kalaroogade või erinevate kastmete maitsestamiseks. Lõhn on peen, ilma pudru noodita; maitse on magus, veidi suhkrune; värv - hele, mõnikord läbipaistev, kuid võib olla helekollane. Järjepidevus sõltub joogi tüübist - see võib olla vedel, kergelt viskoosne ja meenutada siirupit. Hon mirin sisaldab 14% alkoholi, sio-1,5% ja on soolase maitsega, mirin-fu-chomiryu maitseb veini sarnaselt, kuid kangusega 1%. Kõigis suhkru variantides 45-50%.
Kuidas Mirini riisiveini valmistatakse?
Pereõhtusöökide ajal näeb Jaapani laual harva magusat riisiveini - see müüakse välja ainult pühade ajal. Kuid madala alkoholisisaldusega analoog on populaarsem, kuna seda lisatakse paljudele roogadele. Kuid nad valmistavad mirinit nii suure alkoholisisaldusega kui ka madala alkoholisisaldusega peaaegu samal viisil.
Üks peamisi lähteaineid on võrk. See on destilleeritud Jaapani riisikuu, mille tugevus on 36–45%. Hoolimata asjaolust, et müügieelse ettevalmistamise ajal kangus ei vähene, lahjendavad jaapanlased jooki 25%-ni. Tõusva päikese maal pole tavaks tarbida "mitmeastmelist" alkoholi.
Teine koostisosa on poleeritud riis. Teraviljakestad ja endosperm eemaldatakse täielikult. Töötlemise käigus kaob kuni 30% toiteväärtusest.
Kuidas riisiveini tehakse
- Poleeritud riisi aurutatakse kaua, kuni see on täiesti murenev.
- Jahutage ja tutvustage konzi vormi. Mahutit hoitakse niiskes soojas ruumis 36 tundi.
- Lisage võrku starterkultuur ja viige vaheprodukt kääritamiseks jahedamasse ruumi - temperatuuriga 15-20 ° C. Selle protsessi käigus suureneb suhkru protsent. Kääritamise lõpp määratakse empiiriliselt.
- Kurna tinktuur, pigista juuretis välja ja pane vedelik jahedasse kambrisse või keldrisse settima.
- Valmis jook filtreeritakse. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud riisiveinil lastakse mitu kuud seista.
- Kui tulevikus plaanivad nad kastet valmistada, siis jook aurustub, alkoholiprotsent väheneb suhkruga. Vajadusel sega juurde soola.
Ülaltoodud mirini valmistamise meetod pole ainus. Praegu toodetakse alkoholi tööstuslikus mastaabis, kasutades kääritamiseks spetsiaalseid seadmeid, paksendusaparaate, jahutus- ja käärimisruume. Ja ilmselt on igal perel oma saladus, kuidas nõrgast alkoholist lõhnav kaste valmistada.
Kuidas valmistada riisiveini Euroopa koostisosade abil
- Poleeritud riis pestakse põhjalikult ja seejärel leotatakse 1-2 päeva, tühjendades häguse vedeliku. Peate tärklisest lahti saama.
- Pestud teravilja aurutatakse keeva veega ja keedetakse. Laota õhukese kihina laiali, nii et see kuivaks ühtlaselt, kuid ei keriks kokku.
- Kombineeri pärmi või veini juuretisega, lisa suhkur, raputa kõike.
- Haputainas segatakse veega, koostisained valatakse pudelisse, paigaldatakse veetihend - augustatud sõrmega kummikinnas. Mahuti jäetakse ruumi, mille temperatuur on 20-25 ° C. Riisiveini kääritatakse kodus umbes 2 nädalat.
- Niipea, kui vedelik mullitab ja kinnas maha kukub, filtreeritakse vahesaadus, virde pressitakse välja ja pannakse jahedasse keldrisse (temperatuuril 5-15 ° C) küpsema.
- Jooki tuleb mitu korda filtreerida - sete tuleb hoolikalt eemaldada.
- Kui veini juuretise või pärmi asemel kasutati koji, pastöriseeritakse saadud jook veevannis, kuumutades hallituse taimestiku hävitamiseks mitte kõrgemale kui 70 ° C. Kui veini jäävad seened, võib pärast tarbimist tekkida joove.
Kuidas valmistada omatehtud koji seente riisiveini:
- 900 g ümarateralist poleeritud riisi valatakse külma veega (1: 3) ja keedetakse 1 tund.
- Pestakse, filtreeritakse ja keedetakse uuesti 15 minutit. Jälle pestud.
- Jahutage, segage 5 g koji, 1 tl. nisujahu ja poole väikese sidruni mahl.
- Viige keraamilisele pannile, sulgege ja moodustage keskele süvend.
- Mahuti pakitakse kilesse ja asetatakse sooja kohta (saate selle aku vastu suruda). Jälgitakse vedeliku teket.
- 2-3 nädala pärast pressitakse riis välja ja vedelik valatakse klaaspurki. Sulgege see kaanega ja asetage see külmkapi riiulile. Sade eemaldatakse perioodiliselt.
- Kuu aja pärast steriliseeritakse jook veevannis ja villitakse villidesse.
Kodune riisivein erineb maitse ja konsistentsi poolest tõelisest Jaapani mirinist, kuid seda saab kasutada kalaroogade ja Jaapani köögi rahvuslike kastmete koostisosana. Paksu konsistentsi saavutamiseks aurustatakse vedelik veevannis või väga madalal kuumusel. Tugevuse vähendamiseks lisage suhkur - 1 spl. l. 0,5 l, loksutatakse ja jäetakse 2-3 päevaks seisma.
Nad katsetavad ka mirini maitset - vähendage või suurendage magusaine protsenti, lisage vürtse. Valmistoode villitakse villidesse ja hoitakse külmkapis või keldris.
Mirin riisiveini koostis ja kalorisisaldus
Fotol riisivein mirin
Jook ega maitseaine ei sisalda GMO -tooteid, säilitusaineid ega stabilisaatoreid. Kõik koostisosad on looduslikud. Riisiveini ja kastme toiteväärtus ei erine oluliselt.
Mirini kalorisisaldus on 230–258 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 0,2 g;
- Rasvad - 0,2 g;
- Süsivesikud - 52, 2 g.
Vitamiinide ja mineraalide kompleksi esindavad tokoferool, karoteen, B -vitamiinid - B1, B2, B6, kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, raud, seleen, tsink ja vask. Naatriumi kogus sõltub toote tüübist. Riisiveinis pole seda palju - mitte rohkem kui 2 mg 100 g kohta, kuid sio kastmes ulatub sisu sama koguse toote kohta 12-18 mg -ni. Joodi leidus isegi mirini koostises, mis oli valmistatud Tõusva päikese maa kulinaarspetsialistide traditsioonide järgi. Keedetud riisist ja pärmist valmistatud veini Euroopa analoogis see puudub.
Mirini riisiveini kasulikud omadused
Kääritatud toidu positiivne mõju inimkehale on ametlikult tõestatud. Vaatamata alkoholisisaldusele minimeeritakse negatiivset mõju seedesüsteemile.
Mirini eelised
- Kiirendab ainevahetusprotsesse, kõrvaldab soolestikus seisvad nähtused, peatab käärimise ja mädanemise.
- Suurendab üldist toonust, tugevdab veresooni, normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, tõstab vererõhku.
- Tugevdab närvisüsteemi, aitab emotsionaalsest stressist kiiresti taastuda. Soodustab uinumist, aitab lõõgastuda.
- Pikendab hepatotsüütide elutsüklit, aeglustab rasvmaksa arengut.
- Stimuleerib seedeensüümide tootmist, parandab seedimist.
- Suurendab elujõudu.
- Supresseerib patogeensete bakterite elutegevust. Sellel on anthelmintiline toime.
Jaapanis peeti magusat riisiveini naiste joogiks mitte ainult selle magususe tõttu. Traditsioonilised ravitsejad soovitasid naistel, kes sisenevad menopausi, juua 30–40 g päevas, et vähendada valulike sümptomite - peavalu, kuumahood, meeleolu kõikumine - sagedust. Soovitav on võtta "segu" enne magamaminekut, 30-40 minutit enne.
