Magusaine sorbitooli kirjeldus, kuidas seda valmistatakse. Toote kasulikud omadused ja kahjustused. Kas diabeetikud saavad seda kasutada? Kuidas kasutada sorbitooli toiduvalmistamisel?
Sorbitool on looduslikult esinev suhkruasendaja, mis on saadud taimsetest allikatest. Teine levinud nimi on sorbitool. Komponenti leidub suurtes kogustes puuviljades, millel on seemned, samuti marjades. Seda toodab inimkeha ainevahetuse käigus väikestes kogustes. Esimene söödav sorbitool saadi mägine tuhast, mis määras magusaine nime - selle päritolu on prantsuse keel ja le sorb tähistab prantsuse keeles "mägine tuhk".
Kuidas sorbitooli suhkruasendajat valmistatakse?
Keemilisest seisukohast on magusaine sorbitool heksahüdriline alkohol. See on lõhnatu, kuid sellel on väljendunud magus maitse, kuigi selle magusus on poole väiksem kui suhkrul.
Sorbitool näeb välja nagu kristallilise struktuuriga valge pulber. Toiduainete tootmisel on see märgistatud kui E420.
Sorbitoolisisalduse rekordiomanik on ploomid, 100 grammis on seda ainet umbes 10 grammi. Pihlaka viljad on ka rikkalik looduslik sorbitooli allikas, kuid tavaliselt saadakse neid maisist, nisust või kartulitärklisest, kuna see on kõige ökonoomsem viis magusaine tootmiseks.
Tärklis hüdrolüüsitakse D-glükoosiks ja sellest saadakse sorbitool, kasutades elektrolüütilist redutseerimist või katalüütilist hüdrogeenimist kõrge rõhu all.
Peamiselt koosneb saadud toode D-sorbitoolist, kuid sisaldab ka hüdrogeenitud sahhariidide lisandeid nagu mannitool, maltitool jne. Eriti väärib märkimist, et selliste suhkrute sisaldust reguleerivad sanitaarnormid, kuna neil võib olla negatiivne mõju kehale, kui seda tarbitakse suurtes annustes.
Hetkel toodetakse maailmas sorbitooli umbes 800 tonni aastas.
Sorbitooli koostis ja kalorisisaldus
Sorbitoolsuhkruasendaja kalorisisaldus on 354 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 94,5 g;
- Tuhk - 0,5 g.
Tegelikult ei erine sorbitooli koostis tavalisest rafineeritud suhkrust palju - see ei sisalda valke ja rasvu, see koosneb peaaegu täielikult süsivesikutest, välja arvatud see, et selle kalorisisaldus on veidi madalam. Kuid sorbitool imendub täiesti erineval viisil, mis moodustab selle eelised valge suhkru ees.
Sorbitooli kasulikud omadused
Fotol suhkruasendaja sorbitool
Suhkru peamine probleem on see, et see ei sisalda vitamiine iseenesest, kuid need vitamiinid on vajalikud selle imendumiseks. See tähendab, et rafineeritud valget suhkrut tarbides loome nende komponentide negatiivse tasakaalu ja paneme keha elama laenule. Sorbitool ei vaja imendumiseks B -vitamiine ja see muudab selle juba kasulikumaks magusaineks, kuid lisaks vitamiinide säästmisele laienevad magusainete kasulikud omadused ka:
- Seedeelundkond … Magusaine sorbitool parandab soolestiku motoorikat, mis aitab mitte ainult võidelda mitmete seedesüsteemi haiguste vastu, vaid aitab kaasa ka toidu seedimise tõhusamale protsessile - kasulikud komponendid imenduvad intensiivsemalt ja kahjulikud erituvad kiiremini. Seega on sorbitool hea element keha räbu ärahoidmiseks. Oluline on öelda, et magusaine mõjutab soodsalt selliseid seedesüsteemi organeid nagu maks, neerud ja sapipõis. See hõlbustab nende elundite tööd, vähendades neis põletiku tekkimise tõenäosust.
- Email ja hambad … Sorbitooli positiivset mõju täheldatakse ka hambaprobleemide ennetamisel. See sisaldab kaltsiumi ja fluoriidi, mis mineraliseerivad emaili ja hambaid, muudavad need tugevamaks ja kaitsevad kaariese eest. Tähelepanuväärne on see, et tavaline suhkur seevastu hävitab emaili ja suurendab hammaste lagunemise ohtu.
- Turse ennetamine … Sorbitool on hea diureetikum, nii et selle kasutamisel eemaldatakse kehast tõhusalt liigne vedelik ja väheneb turse tekkimise tõenäosus.
- Aitab normaliseerida veresuhkrut … Diabeetikute jaoks on sorbitool ka tavalisest suhkrust oluliselt parem, kuna sellel on teistsugune glükeemiline indeks (GI) kui viimasel. GI suhkur - 70 ühikut, sorbitool - 11.
- Naha seisundi parandamine … Sorbitool võib lahendada ka dermatoloogilisi probleeme. See leevendab hästi naha sügelust ja ketendust.
Sorbitoolil on kasulike omaduste poolest palju ühist ksülitooliga. Mõlemad magusained mõjutavad soodsalt seedesüsteemi, hambaid ja emaili ning ei põhjusta veresuhkru hüppeid. Ksülitool on aga kalorite poolest sorbitoolile veidi halvem: 367 kcal versus 354 kcal. Erinevus on väike, kuid sorbitool on kaalulangetamiseks siiski eelistatavam. Siiski väärib märkimist, et kui ksülitoolil ei ole spetsiifilist maitset, välja arvatud kerge värske, siis on sorbitoolil väljendunud järelmaitse, mis kõigile ei meeldi.
