Kuidas ja millest valmistatakse ksülitooli magusaine? Selle kalorisisaldus, kasulikud omadused ja võimalik kahju. Mida saab valmistada magusainega?
Ksülitool on aine, mida kasutatakse suhkruasendajana dieetides ja toitudes. Selle ilmne eelis on loomulikkus. See on osa paljudest puuviljadest, marjadest ja muudest taimsetest allikatest ning seda toodab organism iseseisvalt ka üsna suurtes kogustes - umbes 10 g päevas. Ksülitool on üks esimesi magusaineid, seda on magusainetena kasutatud juba üle poole sajandi, mis tähendab, et selle omadusi on põhjalikult uuritud - nii kasulikke kui ka potentsiaalselt kahjulikke.
Ksülitooli tootmise omadused
Tähelepanuväärne on see, et esimest ksülitooli tööstuslikku tootmist korraldas Nõukogude Liit, tänapäeval toodetakse toodet kogu maailmas ja see on üks kuulsamaid suhkruasendajaid.
Ksülitooli ametlik nimetus on ksülitool, tööstuses on see registreeritud toidulisandina E967, mida saab kasutada mitte ainult magusainena, vaid ka stabilisaatorina, emulgaatorina ja niiskust säilitavana.
Seda toodetakse kõige sagedamini põllumajandusjäätmetest - maisi tükkidest, puuvillast ja päevalillekestadest, see võimaldab toote turule tuua taskukohase hinnaga, hoolimata asjaolust, et taimede allikate puhastamise tehnoloogilised etapid on väga kulukad.
Keemilise muundamise protsess ise seisneb selles, et ksüloos ekstraheeritakse toorainest (C.5H10O5) - nn "puidu suhkur", ja juba ksüloos redutseeritakse kõrgendatud rõhu ja temperatuuri tingimustes, kaasates mitmeid katalüsaatoreid magusaine ksülitooli või ksülitooli (C5H12O5).
