Sojajahu omadused ja valmistamisviisid tööstuslikes ja kodustes tingimustes. Kalorite sisaldus, koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamise kasutusalad ja ajalugu.
Sojajahu on pulbriline toidutoode, mille valmistamiseks kasutatakse samanimelisi ube - saaki, kooki või jahu (pressid, mis jäävad pärast õli valmistamist). Tekstuur on homogeenne, kuiv; granuleerimine - kuni 0,3 mm; värvus - hele koor, kollakas piimjas; lõhn - pehme, värske, puudutades toorainet; maitse on pähkline. Seda hinnatakse laia kasutusala, funktsionaalsuse ja kõrge toiteväärtuse poolest.
Kuidas sojajahu valmistatakse?
Sojajahu koristatakse, kui oad muudavad värvi rohelisest halliks ja lehed lendavad taimedelt maha. Väiketaludes kasutatakse vikatit või sirpi, suurtes tööstusühistutes kombaine. Pärast peksmist valatakse oad silodesse ja transporditakse tehastesse töötlemiseks.
Sojajahu tootmine algab tooraine kuivatamisega, kuna ubade jahvatamine on keeruline. Selleks kasutatakse spetsiaalseid ahjusid-kuivateid, ahjusid ja kuumades riikides asetatakse need päikese käes ühe kihina. Kuivatamise optimaalne temperatuur on 50 ° C. Protsessi kestus on 3,5-4 tundi.
Viljapeksmine toimub mitmes etapis. Tsentrifuugitaolises seadmes eraldatakse membraanid ja idu kiht, mis sisaldab suures koguses õli (kui see jääb alles, väheneb säilivusaeg rääsumise tõttu). Korduv lihvimine toimub veskitel - rull- või veskikividel. Tööstuslikuks kasutamiseks valmistatakse sojajahu jahust.
Lõpptoode on jagatud mitmeks kategooriaks
- mitte rasvavaba - ubadest, mille kvaliteet vastab GOST 17110 71;
- poolrasvavaba-toidukoogist;
- rasvavaba - söögist.
Välimuse ja maitse järgi on võimatu kindlaks teha, millist toorainet kasutati.
Kuidas ise sojajahu valmistada
- Kui lähtematerjaliks on terved oad, kuivatatakse neid 50 ° C juures avatud uksega ahjus vähemalt 3 tundi ja seejärel jahutatakse.
- Jahvatage kohviveskis või segistis pulbriliseks. Lihaveski kasutamine on ebaratsionaalne, kuna vaatamata kuumtöötlusele eraldub õli, mis põhjustab lõpptoote kortsumist.
- Hallikas pulber kuivatatakse uuesti, laotades selle ühe kihina küpsetusplaadile, kuid juba 30–40 ° C juures.
Oade jahvatamisel lülitage sisse väike kiirus, vastasel juhul tekib oksüdeerumine. Sellist toodet ei saa küpsetamiseks kasutada, sest tulemuseks on isuäratav hallikas kleepuv mass.
Sojajahu kvaliteedi ja maitse parandamiseks on toormaterjalina parem kasutada kooki. Selleks väänatakse oad välja. Loomulikult on seda ilma spetsiaalse seadmeta raske teha, kuid see on siiski võimalik. Sel juhul ei alustata tootmist mitte tooraine kuivatamisega, vaid jahvatamisega, eelistatavalt hakklihamasinaga. Puder pannakse õhukese kihina marlile, volditakse kokku ja pigistatakse paberist salvrätikuga. Sel viisil toimub rasvatustamine kiiresti.
Kui õli on plaanis kasutada kosmeetiliste maskide valmistamiseks või muuks otstarbeks, volditakse marli mitme kihina kokku ja pressitakse sisu välja nagu mahl. See võtab kauem aega, kuid tsentrifuugimismeetod ei mõjuta lõpptulemust.
Osaliselt rasvatustatud tooraine kuivatatakse juba kirjeldatud viisil ja seejärel jahvatatakse. Fotol näeb isetehtud sojajahu jämedam välja kui tööstuslikult valmistatud sojajahu. See on hall, lihvimine pole ühtlane. Kuid kvaliteedi poolest ei erine see poest - õhuline ja kreemjas. Lisaks võite olla kindel, et töötlemisel ei kasutatud keemilisi ühendeid.
