Samm-sammult retsept vürtsika adžika valmistamiseks paprikast, tomatist, õunast, porgandist ja küüslaugust. Maitsev adžika ja vürtsikas - minu talveks valmistumise üldeesmärk!
Paljud on harjunud tegema adžika ainult vürtsikaks, kuid unustavad mõned koostisosad, et muuta see maitsvamaks, nii et ikka ja jälle tekib soov kuuma maitseainet suhu pista.
Kui vaatate selle kastme ajalugu, siis tuleb märkida, et adžika on abhaasi maitseaine, emakeeles - abh. "Akyka" - sõna otseses mõttes tõlgitud kui "sool". Lõppude lõpuks valmistatakse tõeline (klassikaline adžika) ilma tomatite, paprikate, õunte, ploomide, porgandite, suvikõrvitsate ja muude koostisosade lisamiseta. See sisaldab ainult punast paprikat, küüslauku, soola ja erinevaid rohelisi ja kuivatatud ürte (koriander, humala-suneli jne). Kuid evolutsiooniga hakati adžikale lisama erinevaid koostisosi, eriti mida ma eespool kirjutasin, tulemuseks on väga maitsev vürtsikas kaste. Nad katavad kana enne küpsetamist … kõige maitsvamad.
Teen ettepaneku valmistada adjika retsept talveks vastavalt selle koostisele. Minu portsjonist tuleb üle 3,5 liitri. See osutub vürtsikaks, kuid mõõdukalt, kui soovite teha väga kuuma adžika, et saaksite suhu võtta mitte rohkem kui teelusikatäit, siis pange minu portsjonile kuni 300 g punast pipart. Aga siis pole vaja nii palju teha, sest 5 aastat sööd 3, 5 liitrit kastet. Neile, kellele meeldib mõõdukalt vürtsikas adžika, sobib 100 g täpselt.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 66 kcal.
- Portsjonid - 3,5 l
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Kuum pipar - 200 g (~ 5 kaunat)
- Tomatid - 2,5 kg
- Magus pipar - 1 kg
- Porgand - 1 kg
- Õunad - 1 kg
- Küüslauk - 200 g (8 pead)
- Taimeõli - 1 klaas
- Suhkur - 2/3 tassi
- Sool - 1, 5-2 spl. l. (ilma slaidita) ~ 35 g
- Petersell - 15 g
- Till - 15 g
Vürtsika tomati adžika keetmine õuntega:
1. Peske tilli peterselliga, kuivatage ja lõigake pulgadelt 15 grammi lehti.
2. Küüslauk koguses 200 g (sain täpselt 8 pead), koori ja pane eraldi taldrikule.
3. Pese kuumad paprikad ja lõika roheline vars ära. Pole vaja seemneid rookida!
4. Peseme ja puhastame porgandeid. Sain ühe kilogrammi kohta 4 hiigelsuurt porgandit.
5. Pese Bulgaaria pipart ja eemalda siseküljed.
6. Pese ja koori tomatid. Igale tomatile tegin nahale ristlõike ja kastsin 4 tükki 20-30 sekundiks keedetud vette. Ta võttis tomatid veest välja ja eemaldas kätega kiiresti naha. Kuum, kuid tõhus! Seejärel lõigake 2-4 tükiks ja eemaldage vars.
7. Koorige õunad adžika jaoks, lõigake pooleks ja südamik. Parem on valida hapu ja tihe õunasort.
8. Valmistage taimeõli (1 spl.), Suhkur (2/3 spl.), Sool (mitte rohkem kui 2 spl. L. Ilma slaidita).
9. Lisaks väga oluline punkt ja vastus küsimusele: "Milline on parim adžika valmistamise viis - jahvatage segistis või jätke lihaveski vahele?" Vastus on ühemõtteline - läbi hakklihamasina! Siis on see köögiviljade väikeste tükkide tõttu paksem ja maitsvam. Ja segistis saate homogeense läga. See pole ainult minu kinnitus tegelikkusest, sest paljud reageerivad ega soovita seda blenderis teha.
Kerige läbi hakklihamasina: paprika, tomatid, õunad ja porgandid. Nõruta kõik roostevabasse kastrulisse või malmist pada. Kuumuta keemiseni ja keeda 60–70 minutit ilma kaaneta. Tulevast omatehtud adžikat on vaja veidi keeta ja lasta liigsel vedelikul aurustuda.
10. Eraldi kausis hakkida kõigepealt petersell tilliga, seejärel kuum pipar ja küüslauk.
11. Tunni aja pärast lisa keedetud segule suhkur, sool, päevalilleõli ning lisa ka eraldi keritud - kuumad paprikad, küüslauk ja ürdid. Segage adžika hästi, keetke ja eemaldage tulelt. Just selle lõpus peate need koostisosad panema nii, et pipar ja küüslauk ei aurustuks ja annaksid soovitud tulemuse.
12. Peske purgid, steriliseerige kaantega ja rullige talveks kokku tomati- ja õunaadžika, mitte ainult üks, sest seda saab hoida jahedas kohas (keldris) kuni 2 aastat!
Head isu! Neile, kes soovivad valmistada kõige vürtsikamat adžikat traditsioonilise Abhaasia retsepti järgi, vaadake allolevat videot.
Video: kuidas adžikat abhaasia keeles valmistada:
[meedia =
